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Der Tisch ist gedeckt, das Heim aufgeräumt, das Tee-Wasser kocht. Die Küche ist erfüllt von herrlich-frischen Aromen: Geschnittene Gurke riecht …Weiterlesen →... mehr auf derklangvonzuckerwatte.wordpress.com

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Ich atme tief ein und sauge diese herrliche Frühjahrs-Luft in mir auf. Sie durchströmt mich, lockt mich hinaus in die …Weiterlesen →... mehr auf derklangvonzuckerwatte.wordpress.com

rind grillen sommer mok sous-vide beilage
Das alljährliche Sommerfest für Herrn bushcooks Firma stand heuer unter ganz besonderen Vorzeichen. Die Firma ist vor drei Monaten umgezogen und somit gab es eine neue Küche und einen neuen Bürogarten - beides kannte ich vorher noch nicht. Meine Planungen waren also ein bisserl Stochern im Nebel und ich habe mich auf Vorspeisen konzentriert, die gu... mehr auf bushcooks-kitchen.blogspot.com

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Ende Juli wurde mir angeboten die Küchenmaschine Monsieur Cuisine zu testen. Ich brauchte etwas Bedenkzeit und dann interessierte ich mich für die Möglichkeit eines Praxistests. Seit ein paar Jahren steht ein Thermomix in meiner Küche. Ich benutze ihn wenig, schätze ihn aber für einige Anwendungen sehr. Den Hype, den manche Besitzerinnen um ihn mac... mehr auf bushcooks-kitchen.blogspot.com

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Nach dem Onsenei geht es nun mit dem Seeteufel weiter. Beim einlesen in die Materie bin ich oft darauf gestoßen, den Fisch in einer Salzlacke vor dem Sous-Vide-Bad ziehen zu lassen. Damit kann man den Fisch sanft salzen und er wird aromatischer. Würde man nur Salz von außen hinzufügen würde es nicht so schön in das Inn... mehr auf kuechenjunge.com

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Bei 56°C über 24 Stunden sous-vide gegarter Wagyu-Rinderbug mit zweierlei Zwiebeln als Gel und eingelegt, zweierlei Sellerie als Püree und eingelegt, dazu Molé-Sauce und in Apfelsaft eingekochte Senfsamen. Der Beitrag ... mehr auf highfoodality.com

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Letzter Streich in der Foodpairing-Reihe dieser Woche. Heute: Rosé-Sekt zu zartem Lamm und Ratatouille-Sauce. Mit etwas Glück kannst Du auch ein Sekt-Probierpaket gewinnen.... mehr auf highfoodality.com

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Vor einiger Zeit kam die Mode auf, in Kochsendungen des so vielgelobten öffentlichen Schundfunks das Foliengaren samt Folienschweißgeräten zu bewerben. Es hieß, dass es nichts Besseres für das Kochen gäbe, als Essen in chemisch erzeugtes Plastik zu tun und es … ... mehr auf ruthwitt.wordpress.com

zitronengras zwiebeln schokoladenpfeffer sellerie spinat wildknochen winter kartoffeln 90min herbst lorbeerblätter butter sahne rotwein sojasauce weihnachten wacholder pfeffer petersilie sous-vide molé zitronen butterschmalz gemüsebrühe petersilienwurzeln zitronensaft zuckert wild & geflügel best of 2017 sesamöl agar-agar crème fraiche portwein
Sous-vide gegartes Hirschfilet, dazu ein Petersilien- und Selleriepüree sowie ein Zitronengel, das dem Gericht die nötige Säure gibt. Der Beitrag Hirschfilet sous-vide mit Petersilien- ... mehr auf highfoodality.com

braune butter grillen & barbecue gemüsebrühe staudensellerie sous-vide essig tri-tip-steak bürgermeisterstück best of 2017 fleischgerichte gelbe linsen knoblauch ingwer winter zucker zwiebeln lauch wintergrillen zitrone 90min herbst butter aceto balsamico di modena
Sous-Vide gegartes Tri-Tip-Steak, auch bekannt als Bürgermeisterstück, dazu Linsen-Püree, eingelegte Zwiebeln und eine Balsamico-Reduktion. Der Beitrag Tri-Tip-Steak, Linsen-Püree, Balsamico-Reduktion, eingelegte Zwiebe... mehr auf highfoodality.com

kalb polenta sauce ravigote fleisch sous-vide kartoffel tafelspitz
Der Kalbstafelspitz war derart, dass sich ein Kalbsfilet recht bemühen muss, um mitzuhalten: rosa, butterzart und saftig. Wenn schon keine Ausreise, dann wenigstens gut essen. Im Internet fand ich für einen Kalbstafelspitz mehrfach 3 h/56°C als erforderliche Temperatur/Zeit-Parameter. Diese Bedingungen dürften auf das Buch “Sous-vide” v... mehr auf lamiacucina.wordpress.com

rotkohl 60min sous-vide shiso vegetarisch miso herbst winter weißkohl vegan appetizer olivenöl
Der Kohlstrunk landet oft im Biomüll, zu Unrecht, wie sich zeigt: denn dabei handelt es sich um eine kleine Delikatesse. Hier sous-vide gegart und mit Miso serviert. Der Beitrag Kohlstrunk, Miso erschien zuerst auf ... mehr auf highfoodality.com

grillen & barbecue chili butterschmalz zitronen sous-vide petersilie milch schalotten onglet sommer fleischgerichte agar-agar muskat best of 2017 knoblauch koriander olivenöl weißweinessig meersalz sahne herbst 90min basic texture kartoffeln
Das Onglet kocht sous-vide bei 56°C etwa eine Stunde im Becken. Dazu serviert: Chimichurri-Crème, Zitronengel, Kartoffel-Püree und gerösteter Reis. Der Beitrag Onglet sous-vide mit Chimichu... mehr auf highfoodality.com

180min alte wutz schwarzwälder schinken sauerrahm winter kotelett parmesan kartoffeln herbst sahne butter sous-vide rinderfond rapsöl muskat fleischgerichte best of 2015
Saftig liegt sie vor mir, die Alte Wutz, schonend sous-vide gegart und kurz mit Sauerrahm und Parmesan gratiniert, in einem locker-fluffigen Kartoffel-Espuma schwimmend, mit frittierten Krustenbröseln getoppt. Der Beitrag ... mehr auf highfoodality.com

suppen & eintöpfe jakobsmuscheln sommer gruyère sous-vide petersilie geflügelbrühe 60min nürnberg petersilienwurzeln fisch & meeresfrüchte herbst best of 2016 sahne mandeln olivenöl rauchsalz knoblauch shiso-kresse winter
Wohlig-warmer Knoblauchsud aus 15 Knoblauchzehen wird mit geflämmten Jakobsmuscheln und sous-vide gegarter Petersilienwurzel und Pistou serviert. Der Beitrag Knoblauchsud, Petersilie, Jakobsmuschel erschien zuerst ... mehr auf highfoodality.com

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Für das zweite Amuse meines Supperclubs kochte ich Lauch sous-vide und servierte diesen mit einer Miso-Crème und Shiso-Kresse. Der Beitrag Geflämmter Lauch mit Miso-Crème und Shiso erschien zuerst auf ... mehr auf highfoodality.com

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Schmorgerichte sind im Sommer eher nicht zu empfehlen. Allerdings schmeckt gerade sanft geschmortes Fleisch auch kalt sehr gut und das passt wieder ideal für ein Sommergericht. Wir essen sehr gerne kalten Tafelspitz und vor einiger Zeit habe ich schon das Rezept für einen... mehr auf bushcooks-kitchen.blogspot.com

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Ente gut, alles…nein, ich lasse den Kalauer. In diesem Fall war die Ente nicht nur gut, sondern exzellent. Ich kann Dich nur ermutigen, dieses Gericht auf Deine Nachkochliste zu setzen… Der Beitrag Ente ... mehr auf highfoodality.com

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Hirschfilet ist fein. Sous-vide gegart sogar richtig fein. Mit einer Sauce aus Wildfond, Portwein-Reduktion sowie Kakao, Chili und Schokoladenpfeffer sogar sehr, sehr fein. Der Beitrag Hi... mehr auf highfoodality.com

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Ei, wie knusprig!  Wenn der Geschmack im Dampf baden geht Mein letztes frittiertes Eigelb habe ich ca. 2008 gegessen. Damals kam Christian Lohse damit um die Ecke, seines Zeichens stets streitbarer und oft unbeherrschter Küchenchef des mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants "Fischers Fritz" in Berlin. Es hieß damals in einem bekan... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com

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Duett aus zarter Entenbrust und Flanksteak, sous-vide, dazu Kürbis-Crème, Kürbiskernöl-Malto, Karotten und Blutorangenschaum. Der Beitrag Duett aus Flanks... mehr auf highfoodality.com

ochse malzbier-rübenkraut-sauce rinderbrust fleisch cranberries rind sautiert sauce ochsenbrust sous-vide wirsing gemüse rübenkraut malzbier
Zum Dahinschmelzen 85/5 Was ich verschwiegen habe: Von der kürzlich vorgestellten Ochsenbrust habe ich 1/3 abgezwackt und sous vide gegart. Eigentlich hatte ich das mit dem ganzen Stück geplant, gehört doch eine Ochsenbrust zu den Fleischteilen, die ich bisher noch nicht auf diese Art zubereitet habe. Ein wenig unsicher war ich mir bezüglich d... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com

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Kleine Vorspeise mit sous-vide gegarten Schwarzwurzeln, dazu eine aromatisch-scharfer Ingwersud und geschmorten Zwiebelhälften serviert. Der Beitrag Schwarzwurzeln mit Ingwersud und roten Zwiebeln erschien zuerst au... mehr auf highfoodality.com

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Saftiges Tri-Tip-Steak (Bürgermeisterstück) vom Big Green Egg, dazu marinierte rohe Rote Bete sowie eine Sauce aus gebundenem Rote-Bete-Saft. Der Beitrag Tri-Tip-Steak, gebundener Rote-... mehr auf highfoodality.com

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In meiner Bilanz2016 hatte ich geschrieben, dass ich kein sous-vide Wasserbad brauche, weil ich ein gleichwertiges Resultat auch mit meinem Dampfgarer erzielen kann. Lady&Pups geht sogar noch einen Schritt weiter und hat erfolgreich ausprobiert, dass man nämlich auch im Ofen sous-vide garen kann. Ohne teures sous-vide Gerät und z.T. sogar ohne ... mehr auf lieberlecker.wordpress.com

sous vide duroc rippchen food photos spitzkohl bbq rezepte pork grillen spare ribs coleslaw iberico bbq - grillen schwein sous-vide hauptspeise
Vor einigen Wochen habe ich mit den Rippchen meines eigenen Schweins zum ersten Mal Sous-vide Spar Ribs gemacht. Vom Ergebnis war ich überwältigt. Nun hatte ich die Chance zwei weitere Schweinerassen gegeneinander zu testen. Dabei habe ich mich für Iberico & das Duroc entschieden. Besonders schön an beiden Rassen finde ich, ... mehr auf kuechenjunge.com

preiselbeeren herbst sake winter tomaten koriander ingwer knoblauch schalotten piment d'espelette chili-sauce wild & geflügel hirsch birnen shiitake-pilze 60min zitronen brauner zucker petersilie sous-vide
Der Herbst ist nicht nur der Saisonstart für Kürbis, sondern auch für Pilze und Wild. Zeit für eine Saisoneröffnung mit Stil: Heute steht eine sehr freie und sehr asiatische Interpretation des Klassikers Rehrücken Baden-Baden auf der Tageskarte.... mehr auf highfoodality.com

120min petersilie sous-vide sommer sesamöl suppen & eintöpfe frühlingszwiebeln knoblauch spargel zucker zwiebeln geflügelfond brunnenkresse vegetarisch soja-milch frühling butter best of 2016
Echt jetzt? Spargelsuppe? Noch ein Rezept? Als ob es nicht schon genug Spargelsuppen-Rezepte auf allen Rezept-Portalen und sämtlichen Food-Blogs gäbe! Ich mach's trotzdem. Der Beitrag Spargelsuppe 2.0 mit Knoblauchsud ... mehr auf highfoodality.com

honig erbsen 90min grüner spargel miso dashi zucker teriyaki-sauce kreuzkümmel frühlingszwiebeln knoblauch fleischgerichte schweinebauch best of 2017 sesamöl sesam zuckerschoten sommer shiitake sous-vide grillen & barbecue anis cayenne-pfeffer
Der Schweinebauch wird sous-vide gegart und danach auf dem Grill mit Teriyaki-Sauce lackiert und in einer Miso-Brühe mit Gemüse serviert. Der Beitrag Schweinebauch im Teriyaki-Lack und Miso-Brühe erschien ... mehr auf highfoodality.com

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Onsen-Ei(gelb) 59/45 mit Guacamole, Lachs-Sashimi und Tulsiblüten Derzeit schmeiße ich fast jeden Tag ein Ei ins Wasserbad. Streng genommen ist das natürlich kein sous vide-Garen, dennoch tagge ich hier im Blog diese Eier-aus-dem-Themalisierer-Artikel eben so. Sous vide bedeutet, dass Speisen unter Vakuum gegart werden, aber auch in Profiküchen ha... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com

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Das Rezept von Heiko Antoniewicz war der erste Gang des Veggi-Deluxe-Menüs der AEG TasteAcademy 2016. Ein Blick hinter die Kulissen. Der Beitrag Rote Bete mit Seidentofu, Haselnuss und Kaffee von Heik... mehr auf highfoodality.com

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Eine sous vide gegarte Hähnchenkeule mit den kracherknusprigen Croûtons ihrer Haut, die wir unbedingt getrennt ausbraten – denn: eine sous vide-gegarte Geflügelhaut ist lediglich ein labbriger Fettträger. Aus diesem Grund gilt hier der deutliche Imperativ: Haut ab!  Also ziehen wir der Hähnchenkeule die Haut über die Ohren! In diversen Kochfo... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com

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Ein Steak richtig braten, so geht's:  7 Tipps zum perfekten Steak, z. B worauf kommt es schon beim Einkauf an, brate ich besser in einer Pfanne, wenn ja: in welcher? Oder ist es besser, ein Steak im Ofen zu garen? Was ist mit sous vide?  Brate ich besser vorwärts oder rückwärts, bei welcher Temperatur brate ich medium oder rare, und vieles mehr...... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com

sous-vide petersilie thomas bühner fisch und krustentiere throwbacktuesday injektion kabeljau tandoori püree petersilieninjektion spritze
#throwbacktuesday Der throwbacktuesday, den es auch in der throwbackthursday-Variante gibt, ist ein social media-Phänomen, in dessen Rahmen, vor allem bei Instagram, Bilder (und Erlebnisse) vergangener Tage geteilt werden. Dieses "Vergangen" kann gestern gewesen sein oder auch schon Jahre her. Ich nutze den throwbacktuesday für diesen Blog, um ... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com

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Das Onsen-Ei, wahrscheinlich für jeden der sich mit Sous-vide beschäftigt, der erste Test. Zum einen kann man hier eigentlich nichts verkehrt machen. Zum anderen ist es super einfach und das Ergebnis ist faszinierend. Unsere erste Begegnung mit dem Onsenei war damals im Vila Vita bei Bernd Siener in Marburg. Durch diverse Fernse... mehr auf kuechenjunge.com

knoblauch schnittlauchblüten minze pimentón de la vera schweinekinn papada olivenöl zwiebeln frisée-salat erbsen blutampfer frühling grüner spargel sahne radieschen 120min grillen & barbecue sous-vide paprikapulver sommer sesam fermentieren muskat best of 2017
Papada Bellota (Schweinekinn) vom Grill mit Erbsenpüree, dazu fermentierte Radieschen und gegrillter grüner Spargel mit Minze und Schnittlauchblüten. Der Beitrag Papada Bellota, grüner Sparge... mehr auf highfoodality.com

fleischgerichte rauchöl best of 2017 crème fraiche sommer limetten sous-vide fingersalz grillen & barbecue frühling 75min miso lauch eier ribeye
Zartrosa gegrilltes Ribeye, mit Buchenrauch aromatisiert, dazu verbrannter Lauch, eine würzige Miso-Crème und frischer Bärlauch. Der Beitrag Ribeye, Miso-Crème, Lauch, Bärlauch erschien zuerst auf ... mehr auf highfoodality.com

genuss kochen essen dampfgaren chuchichäschtli marietta elsener sous-vide koch-workshop
“Du-u?” Die Augenbrauen meiner Freundin standen am Hirn an, so sehr hatte sie sie hochgezogen. Ich wusste genau, was sie dachte. In ihren Augen war ich eine gute Köchin. Weshalb also sollte ausgerechnet jemand wie ich einen Kochkurs besuchen? Die Antwort besteht aus 2 x 2 Wörtern: Steam und Sous-vide und Marietta Elsener. Schon einmal […]... mehr auf flohnmobil.wordpress.com

hauptspeise bbq - grillen chessesteak sous-vide steak rauchmandeln rezepte bbqsauce bbq food photos cheddar pesto sandwich fleisch
Wie ich ja schon im Küchen-Funk erzählt habe gab es für dieses Rezept ein paar witzige Zufälle. Nach dem ich vor längerem schon vom Cheesesteak-Sandwich gelesen habe, war es auch ein riesen Thema in einer Folge von 2 Broke Girls. Am Morgen danach habe ich mit Martin eine Folge Küchen-Funk gemacht und dort hat er erz... mehr auf kuechenjunge.com

steckrübe sous vide ochsenschwanzravioli wiki wikipedia steckrübe raviolifüllung arme leute essen sous-vide nougat wintergemüse thymian-nougatsahne ravioli geschmorter ochsenschwanz thyian
Steckrübe sous vide gegart – so wird die Arme Leute-Rübe zu einer wahren Geschmacksbombe unter den Wintergemüsen. Thymian und Nougat geben ihr anschließend den letzten Kick! Als Beilage: Ochsenschwanzravioli Wintergemüse Manche Dinge kann man nicht oft genug sagen. Und weil der Journalist, Autor und Kompottsurfer Klaus Dahlbeck zu Recht auf... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com