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Vom letzten Urlaub in Frankreich haben wir uns u. a. wieder ein ganz besonderes Mitbringsel gesichert: einige wunderbar aromatische „Special Cuts“ vom Rind, die seitdem gut behütet im ewigen Eis auf ihren großen Auftritt gewartet haben. Diesmal handelt es sich… ... mehr auf cahama.wordpress.com

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Der Tisch ist gedeckt, das Heim aufgeräumt, das Tee-Wasser kocht. Die Küche ist erfüllt von herrlich-frischen Aromen: Geschnittene Gurke riecht …Weiterlesen →... mehr auf derklangvonzuckerwatte.wordpress.com

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Ich atme tief ein und sauge diese herrliche Frühjahrs-Luft in mir auf. Sie durchströmt mich, lockt mich hinaus in die …Weiterlesen →... mehr auf derklangvonzuckerwatte.wordpress.com

sommer sous-vide beilage mok rind grillen
Das alljährliche Sommerfest für Herrn bushcooks Firma stand heuer unter ganz besonderen Vorzeichen. Die Firma ist vor drei Monaten umgezogen und somit gab es eine neue Küche und einen neuen Bürogarten - beides kannte ich vorher noch nicht. Meine Planungen waren also ein bisserl Stochern im Nebel und ich habe mich auf Vorspeisen konzentriert, die gu... mehr auf bushcooks-kitchen.blogspot.com

wild obst herbst hauptgang sous-vide
Ende Juli wurde mir angeboten die Küchenmaschine Monsieur Cuisine zu testen. Ich brauchte etwas Bedenkzeit und dann interessierte ich mich für die Möglichkeit eines Praxistests. Seit ein paar Jahren steht ein Thermomix in meiner Küche. Ich benutze ihn wenig, schätze ihn aber für einige Anwendungen sehr. Den Hype, den manche Besitzerinnen um ihn mac... mehr auf bushcooks-kitchen.blogspot.com

nomiku wein rezepte vorspeise sous-vide sous vide grapefruit eatnomiku pistazie fisch seeteufel fenchel
Nach dem Onsenei geht es nun mit dem Seeteufel weiter. Beim einlesen in die Materie bin ich oft darauf gestoßen, den Fisch in einer Salzlacke vor dem Sous-Vide-Bad ziehen zu lassen. Damit kann man den Fisch sanft salzen und er wird aromatischer. Würde man nur Salz von außen hinzufügen würde es nicht so schön in das Inn... mehr auf kuechenjunge.com

sesamöl fleischgerichte agar-agar piment d'espelette mole-gewürzmischung apfelsaft portwein kaffeesalz sous-vide 240min herbst highfoodality supperclub weißweinessig sahne rinderbug best of 2018 rote zwiebeln piment olivenöl rinderknochen wacholderbeeren winter wagyu lorbeer rotwein butter aceto balsamico di modena weihnachten dunkle sojasauce zucker sellerie senfsamen knoblauch ketjap-manis
Bei 56°C über 24 Stunden sous-vide gegarter Wagyu-Rinderbug mit zweierlei Zwiebeln als Gel und eingelegt, zweierlei Sellerie als Püree und eingelegt, dazu Molé-Sauce und in Apfelsaft eingekochte Senfsamen. Der Beitrag ... mehr auf highfoodality.com

knoblauch lamm zucker kirschtomaten anzeige butter butterschmalz rapsöl zucchini olivenöl paprika polenta rinderfond lammlachs 240min petersilie sous-vide schalotten milch auberginen rosmarin fleischgerichte
Letzter Streich in der Foodpairing-Reihe dieser Woche. Heute: Rosé-Sekt zu zartem Lamm und Ratatouille-Sauce. Mit etwas Glück kannst Du auch ein Sekt-Probierpaket gewinnen.... mehr auf highfoodality.com

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Vor einiger Zeit kam die Mode auf, in Kochsendungen des so vielgelobten öffentlichen Schundfunks das Foliengaren samt Folienschweißgeräten zu bewerben. Es hieß, dass es nichts Besseres für das Kochen gäbe, als Essen in chemisch erzeugtes Plastik zu tun und es … ... mehr auf ruthwitt.wordpress.com

sous-vide petersilie molé zuckert petersilienwurzeln sesamöl wild & geflügel agar-agar portwein crème fraiche zitronengras spinat winter lorbeerblätter herbst sahne sojasauce pfeffer wacholder zitronen butterschmalz zitronensaft gemüsebrühe best of 2017 sellerie schokoladenpfeffer zwiebeln wildknochen 90min kartoffeln rotwein butter weihnachten
Sous-vide gegartes Hirschfilet, dazu ein Petersilien- und Selleriepüree sowie ein Zitronengel, das dem Gericht die nötige Säure gibt. Der Beitrag Hirschfilet sous-vide mit Petersilien- ... mehr auf highfoodality.com

winter gelbe linsen zitrone herbst essig tri-tip-steak sous-vide staudensellerie fleischgerichte zucker zwiebeln knoblauch ingwer butter aceto balsamico di modena 90min wintergrillen lauch grillen & barbecue gemüsebrühe braune butter best of 2017 bürgermeisterstück
Sous-Vide gegartes Tri-Tip-Steak, auch bekannt als Bürgermeisterstück, dazu Linsen-Püree, eingelegte Zwiebeln und eine Balsamico-Reduktion. Der Beitrag Tri-Tip-Steak, Linsen-Püree, Balsamico-Reduktion, eingelegte Zwiebe... mehr auf highfoodality.com

sous-vide kartoffel tafelspitz polenta kalb sauce ravigote fleisch
Der Kalbstafelspitz war derart, dass sich ein Kalbsfilet recht bemühen muss, um mitzuhalten: rosa, butterzart und saftig. Wenn schon keine Ausreise, dann wenigstens gut essen. Im Internet fand ich für einen Kalbstafelspitz mehrfach 3 h/56°C als erforderliche Temperatur/Zeit-Parameter. Diese Bedingungen dürften auf das Buch “Sous-vide” v... mehr auf lamiacucina.wordpress.com

shiso rotkohl weißkohl sous-vide 60min herbst miso vegetarisch olivenöl winter appetizer vegan
Der Kohlstrunk landet oft im Biomüll, zu Unrecht, wie sich zeigt: denn dabei handelt es sich um eine kleine Delikatesse. Hier sous-vide gegart und mit Miso serviert. Der Beitrag Kohlstrunk, Miso erschien zuerst auf ... mehr auf highfoodality.com

zitronen butterschmalz grillen & barbecue best of 2017 onglet knoblauch 90min basic texture kartoffeln sous-vide petersilie chili muskat agar-agar fleischgerichte sommer schalotten milch olivenöl koriander herbst meersalz weißweinessig sahne
Das Onglet kocht sous-vide bei 56°C etwa eine Stunde im Becken. Dazu serviert: Chimichurri-Crème, Zitronengel, Kartoffel-Püree und gerösteter Reis. Der Beitrag Onglet sous-vide mit Chimichu... mehr auf highfoodality.com

180min schwarzwälder schinken sauerrahm winter parmesan herbst sahne sous-vide rinderfond muskat fleischgerichte alte wutz kotelett kartoffeln butter rapsöl best of 2015
Saftig liegt sie vor mir, die Alte Wutz, schonend sous-vide gegart und kurz mit Sauerrahm und Parmesan gratiniert, in einem locker-fluffigen Kartoffel-Espuma schwimmend, mit frittierten Krustenbröseln getoppt. Der Beitrag ... mehr auf highfoodality.com

nürnberg petersilienwurzeln geflügelbrühe 60min petersilie sous-vide sommer winter rauchsalz olivenöl sahne herbst fisch & meeresfrüchte gruyère jakobsmuscheln suppen & eintöpfe shiso-kresse knoblauch mandeln best of 2016
Wohlig-warmer Knoblauchsud aus 15 Knoblauchzehen wird mit geflämmten Jakobsmuscheln und sous-vide gegarter Petersilienwurzel und Pistou serviert. Der Beitrag Knoblauchsud, Petersilie, Jakobsmuschel erschien zuerst ... mehr auf highfoodality.com

butter lauch eier best of 2017 shiso gemüse & beilagen highfoodality supperclub herbst miso vegetarisch winter appetizer sesamöl maldon sea salt crème fraiche sous-vide geflügelbrühe 60min
Für das zweite Amuse meines Supperclubs kochte ich Lauch sous-vide und servierte diesen mit einer Miso-Crème und Shiso-Kresse. Der Beitrag Geflämmter Lauch mit Miso-Crème und Shiso erschien zuerst auf ... mehr auf highfoodality.com

milchprodukte rind mok hauptgang sous-vide kartoffel sommer
Schmorgerichte sind im Sommer eher nicht zu empfehlen. Allerdings schmeckt gerade sanft geschmortes Fleisch auch kalt sehr gut und das passt wieder ideal für ein Sommergericht. Wir essen sehr gerne kalten Tafelspitz und vor einiger Zeit habe ich schon das Rezept für einen... mehr auf bushcooks-kitchen.blogspot.com

wild & geflügel entenbrust milch portwein sous-vide walnüsse 60min geflügelbrühe chili herbst sojasauce piment datteln kerbel winter gepuffter quinoa petersilienwurzel best of 2015 lorbeer orangenschalen essentials ziegenfrischkäse sternanis
Ente gut, alles…nein, ich lasse den Kalauer. In diesem Fall war die Ente nicht nur gut, sondern exzellent. Ich kann Dich nur ermutigen, dieses Gericht auf Deine Nachkochliste zu setzen… Der Beitrag Ente ... mehr auf highfoodality.com

sahne herbst wacholder sojasauce hirschfilet winter kertoffeln wild & geflügel sesamöl portwein piment d'espelette sous-vide 120min murray river salz butter best of 2016 rotwein weihnachten schokoladenpfeffer zwiebeln sellerie essentials quinoa wildknochen kakao lorbeer butterschmalz
Hirschfilet ist fein. Sous-vide gegart sogar richtig fein. Mit einer Sauce aus Wildfond, Portwein-Reduktion sowie Kakao, Chili und Schokoladenpfeffer sogar sehr, sehr fein. Der Beitrag Hi... mehr auf highfoodality.com

sous-vide fett onsenei christian lohse avocado frühstück frittiert eier eierspeisen
Ei, wie knusprig!  Wenn der Geschmack im Dampf baden geht Mein letztes frittiertes Eigelb habe ich ca. 2008 gegessen. Damals kam Christian Lohse damit um die Ecke, seines Zeichens stets streitbarer und oft unbeherrschter Küchenchef des mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants "Fischers Fritz" in Berlin. Es hieß damals in einem bekan... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com

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Duett aus zarter Entenbrust und Flanksteak, sous-vide, dazu Kürbis-Crème, Kürbiskernöl-Malto, Karotten und Blutorangenschaum. Der Beitrag Duett aus Flanks... mehr auf highfoodality.com

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Zum Dahinschmelzen 85/5 Was ich verschwiegen habe: Von der kürzlich vorgestellten Ochsenbrust habe ich 1/3 abgezwackt und sous vide gegart. Eigentlich hatte ich das mit dem ganzen Stück geplant, gehört doch eine Ochsenbrust zu den Fleischteilen, die ich bisher noch nicht auf diese Art zubereitet habe. Ein wenig unsicher war ich mir bezüglich d... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com

rote zwiebeln vegetarisch weißweinessig appetizer wacholderbeeren winter schwarzwurzeln sous-vide 90min fleischbrühe ingwer chilis best of 2017 reissirup braune butter gemüsebrühe
Kleine Vorspeise mit sous-vide gegarten Schwarzwurzeln, dazu eine aromatisch-scharfer Ingwersud und geschmorten Zwiebelhälften serviert. Der Beitrag Schwarzwurzeln mit Ingwersud und roten Zwiebeln erschien zuerst au... mehr auf highfoodality.com

best of 2017 agaven-dicksaft apfelessig grillen & barbecue rapsöl apfel wintergrillen fleischgerichte tri-tip-steak walnüsse sous-vide 75min spinat rote bete winter
Saftiges Tri-Tip-Steak (Bürgermeisterstück) vom Big Green Egg, dazu marinierte rohe Rote Bete sowie eine Sauce aus gebundenem Rote-Bete-Saft. Der Beitrag Tri-Tip-Steak, gebundener Rote-... mehr auf highfoodality.com

rezepte sous-vide lachs yuzu vinaigrette
In meiner Bilanz2016 hatte ich geschrieben, dass ich kein sous-vide Wasserbad brauche, weil ich ein gleichwertiges Resultat auch mit meinem Dampfgarer erzielen kann. Lady&Pups geht sogar noch einen Schritt weiter und hat erfolgreich ausprobiert, dass man nämlich auch im Ofen sous-vide garen kann. Ohne teures sous-vide Gerät und z.T. sogar ohne ... mehr auf lieberlecker.wordpress.com

bbq - grillen sous-vide spare ribs coleslaw rezepte food photos rippchen spitzkohl schwein hauptspeise iberico pork grillen duroc sous vide bbq
Vor einigen Wochen habe ich mit den Rippchen meines eigenen Schweins zum ersten Mal Sous-vide Spar Ribs gemacht. Vom Ergebnis war ich überwältigt. Nun hatte ich die Chance zwei weitere Schweinerassen gegeneinander zu testen. Dabei habe ich mich für Iberico & das Duroc entschieden. Besonders schön an beiden Rassen finde ich, ... mehr auf kuechenjunge.com

ingwer knoblauch sake tomaten preiselbeeren shiitake-pilze zitronen birnen brauner zucker koriander winter herbst 60min petersilie sous-vide piment d'espelette schalotten chili-sauce wild & geflügel hirsch
Der Herbst ist nicht nur der Saisonstart für Kürbis, sondern auch für Pilze und Wild. Zeit für eine Saisoneröffnung mit Stil: Heute steht eine sehr freie und sehr asiatische Interpretation des Klassikers Rehrücken Baden-Baden auf der Tageskarte.... mehr auf highfoodality.com

120min petersilie sous-vide sommer sesamöl frühlingszwiebeln brunnenkresse vegetarisch soja-milch suppen & eintöpfe knoblauch geflügelfond zwiebeln zucker spargel butter best of 2016 frühling
Echt jetzt? Spargelsuppe? Noch ein Rezept? Als ob es nicht schon genug Spargelsuppen-Rezepte auf allen Rezept-Portalen und sämtlichen Food-Blogs gäbe! Ich mach's trotzdem. Der Beitrag Spargelsuppe 2.0 mit Knoblauchsud ... mehr auf highfoodality.com

grillen & barbecue cayenne-pfeffer zuckerschoten best of 2017 kreuzkümmel knoblauch zucker 90min anis sous-vide sesam sommer shiitake fleischgerichte sesamöl schweinebauch teriyaki-sauce frühlingszwiebeln dashi miso honig erbsen grüner spargel
Der Schweinebauch wird sous-vide gegart und danach auf dem Grill mit Teriyaki-Sauce lackiert und in einer Miso-Brühe mit Gemüse serviert. Der Beitrag Schweinebauch im Teriyaki-Lack und Miso-Brühe erschien ... mehr auf highfoodality.com

eierspeisen lachs guacamole eier tulsi-basilikum kala namak schwefelwasserstoff blüten avocado sashimi sashimiqualität sous-vide onsenei
Onsen-Ei(gelb) 59/45 mit Guacamole, Lachs-Sashimi und Tulsiblüten Derzeit schmeiße ich fast jeden Tag ein Ei ins Wasserbad. Streng genommen ist das natürlich kein sous vide-Garen, dennoch tagge ich hier im Blog diese Eier-aus-dem-Themalisierer-Artikel eben so. Sous vide bedeutet, dass Speisen unter Vakuum gegart werden, aber auch in Profiküchen ha... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com

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Das Rezept von Heiko Antoniewicz war der erste Gang des Veggi-Deluxe-Menüs der AEG TasteAcademy 2016. Ein Blick hinter die Kulissen. Der Beitrag Rote Bete mit Seidentofu, Haselnuss und Kaffee von Heik... mehr auf highfoodality.com

geflügel steinpilze geflügel sous vide sous vide temperatur geflügel hähnchen polenta sous-vide hähnchen knusprige haut hähnchenkeule sous vide huhn temperatur aus einem ganzen huhn
Eine sous vide gegarte Hähnchenkeule mit den kracherknusprigen Croûtons ihrer Haut, die wir unbedingt getrennt ausbraten – denn: eine sous vide-gegarte Geflügelhaut ist lediglich ein labbriger Fettträger. Aus diesem Grund gilt hier der deutliche Imperativ: Haut ab!  Also ziehen wir der Hähnchenkeule die Haut über die Ohren! In diversen Kochfo... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com

fleisch côte de bœuf ochsenkotelett perfektes steak braten onglet 7 tipps und tricks zubehör rib eye irish beef rindfleisch rumpsteak irish ox steak entrecôte aberdeen angus sous-vide kurzbraten
Ein Steak richtig braten, so geht's:  7 Tipps zum perfekten Steak, z. B worauf kommt es schon beim Einkauf an, brate ich besser in einer Pfanne, wenn ja: in welcher? Oder ist es besser, ein Steak im Ofen zu garen? Was ist mit sous vide?  Brate ich besser vorwärts oder rückwärts, bei welcher Temperatur brate ich medium oder rare, und vieles mehr...... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com

spritze kabeljau throwbacktuesday fisch und krustentiere thomas bühner petersilieninjektion püree tandoori injektion petersilie sous-vide
#throwbacktuesday Der throwbacktuesday, den es auch in der throwbackthursday-Variante gibt, ist ein social media-Phänomen, in dessen Rahmen, vor allem bei Instagram, Bilder (und Erlebnisse) vergangener Tage geteilt werden. Dieses "Vergangen" kann gestern gewesen sein oder auch schon Jahre her. Ich nutze den throwbacktuesday für diesen Blog, um ... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com

beemster rezepte sehr alter nomiku sous-vide ei onsenei vorspeise eier sous vide käse eatnomiku sousvide
Das Onsen-Ei, wahrscheinlich für jeden der sich mit Sous-vide beschäftigt, der erste Test. Zum einen kann man hier eigentlich nichts verkehrt machen. Zum anderen ist es super einfach und das Ergebnis ist faszinierend. Unsere erste Begegnung mit dem Onsenei war damals im Vila Vita bei Bernd Siener in Marburg. Durch diverse Fernse... mehr auf kuechenjunge.com

olivenöl frisée-salat papada schweinekinn pimentón de la vera grüner spargel erbsen radieschen sahne paprikapulver sous-vide 120min muskat sommer sesam zwiebeln minze schnittlauchblüten knoblauch frühling blutampfer grillen & barbecue best of 2017 fermentieren
Papada Bellota (Schweinekinn) vom Grill mit Erbsenpüree, dazu fermentierte Radieschen und gegrillter grüner Spargel mit Minze und Schnittlauchblüten. Der Beitrag Papada Bellota, grüner Sparge... mehr auf highfoodality.com

75min miso sous-vide rauchöl fleischgerichte crème fraiche sommer eier ribeye frühling lauch limetten fingersalz grillen & barbecue best of 2017
Zartrosa gegrilltes Ribeye, mit Buchenrauch aromatisiert, dazu verbrannter Lauch, eine würzige Miso-Crème und frischer Bärlauch. Der Beitrag Ribeye, Miso-Crème, Lauch, Bärlauch erschien zuerst auf ... mehr auf highfoodality.com

dampfgaren essen genuss marietta elsener chuchichäschtli sous-vide kochen koch-workshop
“Du-u?” Die Augenbrauen meiner Freundin standen am Hirn an, so sehr hatte sie sie hochgezogen. Ich wusste genau, was sie dachte. In ihren Augen war ich eine gute Köchin. Weshalb also sollte ausgerechnet jemand wie ich einen Kochkurs besuchen? Die Antwort besteht aus 2 x 2 Wörtern: Steam und Sous-vide und Marietta Elsener. Schon einmal […]... mehr auf flohnmobil.wordpress.com

rezepte food photos cheddar sandwich sous-vide bbq - grillen steak bbqsauce pesto bbq fleisch hauptspeise chessesteak rauchmandeln
Wie ich ja schon im Küchen-Funk erzählt habe gab es für dieses Rezept ein paar witzige Zufälle. Nach dem ich vor längerem schon vom Cheesesteak-Sandwich gelesen habe, war es auch ein riesen Thema in einer Folge von 2 Broke Girls. Am Morgen danach habe ich mit Martin eine Folge Küchen-Funk gemacht und dort hat er erz... mehr auf kuechenjunge.com