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Von Franz (Fotos) – Große Wanderungen oder Fahrradtouren sind nicht zusammengekommen bei unserem Besuch in Hombrechtikon am Zürichsee. Die Familie steht über Ostern im Mittelpunkt. Wir besuchen die schönen Altstädte von Grüningen, Rapperswil und Zürich, schlendern fast jeden Tag um den Lützelsee, bewundern wie immer die Storchenbäume mit den ... mehr auf dieschlenderer.de

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Für ein gutes Gericht benötigt der Kochprofi als auch der Hobbykoch gute Zutaten. Discounter und Supermärkte bieten in der Regel nicht das passende Sortiment. Gerade gutes Fleisch und frischer Fisch sind schwer bis gar nicht zu bekommen. Die zahlreichen Onlineshops…... mehr auf gastro-le.de

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DISCLAIMER : Dieser Artikel entstand aus einer Laune heraus in der ich meiner Frustration über Fleischesser und der Frage, wie widerlich Fleischgerichte und ihre Zubereitung noch werden müssen, damit sie erkennen, wie sehr sie Zombies und Kannibalen ähneln Luft verschaffen … ... mehr auf foodandblood.wordpress.com

onglet basilikum gemüse citronelle fleisch ratatouille kalb
Nun hat es auch mich erwischt, das hochvirulente Onglet-Fieber. Bislang zuckten Arzt und Metzger nur unwillig mit den Achseln, “der auch noch”. Aber so ist das nun einmal bei Pandemien. Vor ein paar Tagen war es dann soweit, das Organtherapeutikum endlich greifbar. Der Kauf benötigte zwar Rückfragen im Backoffice, “als was müssen ... mehr auf lamiacucina.wordpress.com

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Der Kalbstafelspitz war derart, dass sich ein Kalbsfilet recht bemühen muss, um mitzuhalten: rosa, butterzart und saftig. Wenn schon keine Ausreise, dann wenigstens gut essen. Im Internet fand ich für einen Kalbstafelspitz mehrfach 3 h/56°C als erforderliche Temperatur/Zeit-Parameter. Diese Bedingungen dürften auf das Buch “Sous-vide” v... mehr auf lamiacucina.wordpress.com

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Winterzeit ist Kochzeit im Hause Kanzler und dieses Jahr wollte ich mich doch noch mal dem Sous Vide-Kochverfahren widmen. ... mehr auf heikokanzler.de

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Ein Kalb entdeckte einen Igel und sprach: "Ich fresse dich!" Der Igel wusste nicht, dass Kälber keine Igel fressen, erschrak, rollte sich ein und fauchte: "Versuch es doch!" Mit erhobenem Schwanz fing das einfältige Kalb an zu hüpfen, stieß mit den Hörnern in die Luft, spreizte die Vorderfüße und beleckte den Igel.  "Oi, oi, oi", brüll... mehr auf aventin.blogspot.com

blog event frankreich kalb crêpes kalbfleisch zorra
Zorra und Janke fordern zum Füllen und Wickeln auf. Das 111. Blog-Event im Kochtopf rückt Crêpes und Wraps in den Mittelpunkt. Während ich Wraps echt genial finde und wirklich gerne esse, weil man eine ganze Mahlzeit lecker darin einpacken kann, stehe ich mit Crêpes von je her ein bisschen auf dem Kriegsfuß. Die hauchdünnen französischen Pfann... mehr auf pastasciuttablog.blogspot.com

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Ohmbach ... mehr auf windeck24.info

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Ihr Lieben, jeden Donnerstag verwandelt sich unsere kleine aber feine Altbauwohnung in ein duftendes und dampfendes Bisschen österreichische Heimat, denn dann kommt mein Papa zu Besuch und wir machen es uns bei Schmankerln aus dem Wienerwald gemütlich und schauen österreichische Serien oder Filme (zuletzt Sacher, heuer Braunschlag. Sehr zu empfehle... mehr auf nostalgiaqueen.wordpress.com

tanja grandits salat gemüse kräuter nüsse fleisch hauptgang kalb
In dem neuen Kochbuch "Kräuter" von Tanja Grandits habe ich lange geblättert, da ich mich gar nicht entscheiden konnte, welches Rezept für ... mehr auf bushcooks-kitchen.blogspot.com

kalb erbsen fleisch kartoffel kalbsschwanz pfifferling
Der heisse Sommer war weder uns noch den Pilzen gewogen. Ein wenig Regen, schon schiessen die Pilze aus dem Boden und auch wir dürfen endlich wieder aus unserer sommerlichen Lethargie erwachen. Ohne Wasser kein Leben, kein Blühen. Das Recht auf Wasser ist ein Menschenrecht. Ja, entschliessen wir uns doch wie die Blumen zu einem letzten … ... mehr auf lamiacucina.wordpress.com

kapern fleisch tomaten rezepte kalb
Ich schulde Euch ja noch den Hauptgang des Menüs für italienische Grossmütter, wie anfangs Monat versprochen. Ein weiterer, unkomplizierter Gang aus dem Kochbuch Aufgetischt von Christoph Bürge. Wirklich unkompliziert zu machen und es schmeckt augezeichnet. Ich habe Schnitzel aus dem Kalbsfilet geschnitten, aber das geht auf jeden Fall auch mit ein... mehr auf lieberlecker.wordpress.com

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Frucht und Fleisch kann eine ganz tolle Kombination sein und das beweisen diese leckeren Spieße mit Kalbsfleisch und Zitrusfrüchten. Die Spieße werden mit Orangen, Limetten und Lorbeer bestückt und bei direkter Hitze saftig gegrillt. Tolle Spieße, die Abwechslung auf den Grill bringen auch den Mädels sehr gut gefallen werden. Der Beitrag ... mehr auf malteskitchen.de

brioche salsa verde kalb mayonnaise diverse burger
Nein, Burger muss ich nicht haben. Amerika liegt für mich auf dem Mond, meist auf dessen Hinterseite. Dort darf es auch weiterhin bleiben. Samt dem anglo-amerikanischen Maßsystem und allen Präsidentschaftskandidaten. Wäre da nicht dieser italienische Tausendsassa Massimo Bottura, 3-Sternekoch aus Modena, der für sein Zweitrestaurant, das francesche... mehr auf lamiacucina.wordpress.com

riesling fleisch rezepte kalb
Vergesst bitte den wieder einmal nicht “all’onda” gelungenen Risotto, sondern konzentriert Euch auf das feine Stückchen Fleisch. Denn das ist gabelzart und fläzt sich genüsslich in einer frühlingshaft leichten Rieslingsauce. Sehr fein dazu passen würde auch ein schöner (oder auch ein hässlicher 😉 ) Löffel voll Fave Bohnen, denn di... mehr auf lieberlecker.wordpress.com

hackbraten fleisch orange kalb navet
Mit diesem Hackbraten erhielt ich den (aus meiner Sicht längst überfälligen) Ritterschlag der hauseigenen confrérie du rôti de viande hachée. Frau L., bislang einziges Mitglied der Bruderschaft, schlug mich mit dem Säbel zum Hackbratenritter. Hackbraten ohne Wurstbrät. Die Schweizer mischen nämlich gerne Brät zum Braten. Brät bindet gut, aber schme... mehr auf lamiacucina.wordpress.com

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Ein neues Lieblingsgericht! ganz tolles selbstgebackenes Naan-Brot, wirklich easy peasy herzustellen. Dazu wunderbar exotisch gewürztes Fleisch mit schöner Honigsüße und ein perfekt dazu passendes schnelles Paprikagemüse. Ich liebe dieses Essen! Der Beitrag ... mehr auf malteskitchen.de

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Essen wie früher, nur besser Nose to tail und andere Moden... Dieser Blog hatte bereits nose to tail-Inhalte, bevor diese, in Bezug auf Fleischproduktion, Schlachtung und Ethik betrachtet, selbstverständliche Attitüde wieder in Mode kam. Allein für Kalbszunge und Rinderzunge ist das hier Beitrag Nr. 5, von all den vermeintlich "minderen" Fleisc... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com

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Über das Gericht Saltimbocca alla romana etwas Wissenswertes zu veröffentlichen, gelingt kaum. Die wenigen Sätze, die man bei Wikipedia darüber lernen und lesen kann, sind bereits tausendfach (ab)geschrieben und im Internet veröffentlicht. Zum Beispiel, dass Saltimbocca auf jeden Fall aus Kalbfleisch zubereitet werden sollte und so viel wie „Spr... mehr auf aus-meinem-kochtopf.de

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Gestern sollte mal wieder für Gäste gekocht werden. Die beiden Damen welche ich bekochen sollte schränkten die Auswahl etwas ein – kein Fisch, kein Lamm, keine Nüsse und kein Obst. Ok, das ist nun nicht wirklich schwer, ich legte mich…... mehr auf gastro-le.de

karamellisieren kalbsrippe kalbsbrust nicht gefüllt aus dem backofen alle meine rezepte wolfram siebeck kalb fleisch kalbsbrust
Geschmorte Kalbsbrust mit Rippenstück, ungefüllt. Dieses wunderbare Stück Fleisch vom Kalb verdient unbedingt wieder mehr Beachtung! Die Kalbsbrust zählte übrigens zu den Lieblingsfleischstücken von Wolfram Siebeck (†), der mich so viele Jahre inspiriert hat – und auch er hat immer gepredigt: Füllt sie nicht, die Kalbsbrust! Üblicherweise wird... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com

kalbsfond kalb fave geheimnisse der kochkunst fleisch polenta
Niedertemperaturschmoren? So vertraut der Begriff klingt, er findet sich in google (bis heute 06.00h) nicht. Niedertemperaturgaren ist, technisch gesehen, Braten und kein Schmoren. Wer beim Niedertemperaturgaren ein Sauce will, muss sie separat ziehen. Dabei liegt es eigentlich auf der Hand, einen Schmorbraten ganz konventionell anzusetzen und ihn ... mehr auf lamiacucina.wordpress.com

gelesen schnitzel champignons fleisch kalb wein marsala
Ja, ich habe das Buch “Reisehunger” von Nicole Stich auch erhalten. Unverlangt. Ohne Klinken putzen zu müssen. Klinkenputzen verträgt sich einfach nicht mit meinem Bettlerstolz. Und ich bin weder verpflichtet, eine Rezension zu schreiben, noch “knallhart” Punkte zu verteilen. Auch das liegt mir nicht. Zumal die Nicole Stich ... mehr auf lamiacucina.wordpress.com

fond haxe rezepte kalb fleisch
Schon oft bewundert, noch nie gemacht: Eine ganze Kalbshaxe im Ofen! Wenn ich der besten Ehefrau von allen sage, es gäbe Kalbshaxe, meint sie: „Muss das sein?“ Nach dieser Haxe hat sie ihr Urteil revidiert und mit einem Daumen hoch signalisiert, dass sie einer Wiederholung nicht im Wege stehen würde! Ein epochaler Fortschritt! Pech hing... mehr auf lieberlecker.wordpress.com

grenouille geruch kalb düfte kotelett kalbfleisch kalbskotelett fleisch erinnerungen fermentierter knoblauch
 Grenouille Häufig treffen mich Erinnerungen wie ein Schlag. Die ganz große Keule, völlig aus dem Nichts. Oft werden sie hervorgerufen durch Gerüche, sogar in der Mehrzahl ist das so - ich bin ein durch und durch olkfaktorischer Mensch (sagt man das so? Wenn dieser Sinn geschärft ist wie kein anderer?). Duft ist Erinnerung und in dieser Hinsicht... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com

party tafelspitz heute gekocht burger bbq p kalb
Pulled Beef, Pulled Pork, Pulled Chicken…. Alles schon mal zubereitet und für gut befunden. Diesmal musste ein Kalbstafelspitz, den ich noch im Gefrierfach hatte, die Hauptrolle beim „Pulled Burger“ spielen. Ich habe mich an ein Rezept für Pulled Pork gehalten, aber leider vergessen, die zu erreichende Kerntemperatur an... mehr auf kochpla.net

kalb bohnen fleisch kalbshaxe senffrüchte speck wirsing
Eine ganz normale Kalbshaxe für Zwei hätte es werden sollen, mit klassischer Gremolata obendrauf. Leider war keine Petersilie mehr im Hause, dazu war es Sonntag. Aber wo Not ist, sind auch Ideen: Petersilie für die Gremolata lässt sich durch Senffrüchte aus dem Glas ersetzen. Das darf natürlich nicht verallgemeinert werden. Und dann wollten noch di... mehr auf lamiacucina.wordpress.com

diverse sugo mais polenta kalb
Die klassische Polenta hat nördlich des Polenta-Limes einen schweren Stand: „Fad“, „Schmeckt nach nichts“, „Ich esse alles, nur keine Polenta“, „Macht nichts her“. Muss sie denn überhaupt etwas „hermachen“? Warum? Wozu? Für wen? Freunde, er ein gebürtiger Tessiner, haben uns aus Mendrisio ... mehr auf lamiacucina.wordpress.com

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4. Gang Kalbsrücken dry aged abseits meiner Supperclub-Regel Mein Supperclub folgt einer ehernen Regel: Ich esse immer mit meinen Gästen zusammen! Aus diesem Grund lade ich nicht zu Tisch mit 20 oder gar mehr Plätzen, diese Art von "underground restaurant" liegt mir persönlich nicht, auch nicht als Gast. Da kann ich gleich in Mainz in jedes be... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com

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Liebstöckel. Lieblingskraut. Die Kalbshaxe barfuss, ohne Stöckelschuhe. Doch von zarter Liebstöckelsauce umschmeichelt. Und mit kräftiger Liebstöckel-Gremolata bestreut. Ob soviel Liebesgestöckel bzw. Liebstöckelei schmilzt doch jeder. Wer die Kalbshaxe nicht gerne barfuss im Teller hat, mag sich auf meiner instagramseite oder im fashion-lifestyle-... mehr auf lamiacucina.wordpress.com

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Am meisten freue ich mich, wenn ich bei einer Kochbuch-Rezension eine neue Zubereitungsmethode ausprobieren kann. So ging es mir, als ich das Rezept für das lauwarme Kalbsfilet in Hans Jörg Bachmeiers "... mehr auf bushcooks-kitchen.blogspot.com

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Tendenziell möchte ich in der Küche natürlich alles und noch mehr haben. Es gibt kein Gerät, welches in der Euphorie des Hobbykochens nicht unbedingt anzuschaffen wäre. Vernunft? Was ist das? Platz? Finden wir! Gut gibt es da eine beste Ehefrau von allen, die mich immer wieder auf den Boden des Machbaren herunterholt. Doch wenn der […]... mehr auf lieberlecker.wordpress.com

italienisch kalb antipasti vitello tonnato
Unser heutiges Essen ist ein bisschen kamerascheu. Das ist verständlich, weil noch nicht gelungen ist, es vorteilhaft zu portraitieren. Mir jedenfalls nicht. VitelloTonnato gab es bei uns schon oft. Es ist auch so ein Sommer-Ding, weil man da nicht wirklich warme Speisen zu sich nehmen will. So wie gerade  in den sprichwörtlichen Hundstagen, die i... mehr auf oberstrifftsahne.com

spargel kalb waldmeister onsenei liebstöckel
Peter Spandl ruft zu einem besonderen Blogevent auf: "... mehr auf kaquushausmannskost.blogspot.com

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Winter ist. Die Temperatur steht immer noch auf Frühling. Lust auf Vitello tonnato. Reste von aufgeschnittenem Kalbfleisch waren da. Natürlich fehlten Basilikum und Tomatenwürfelchen als Garnitur. Dafür waren, teils noch von den Festtagen her, Nüsslisalat (Feldsalat), Knollenziest und Scheiben von Briochebrot vorhanden. Terrinen werden hier offensi... mehr auf lamiacucina.wordpress.com

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Auch wenn das Thema "Nose to Tail" derzeit durch viele Blogs gejagt wird - und inzwischen etliche Kochbücher zu dem Thema erschienen sind - so neigt der normale Verbraucher doch kaum dazu, von üblichen Essgewohnheiten abzulassen. Die Leute stürmen in die Metzgerei, kaufen Hack- und Suppenfleisch, Beinscheibe, Rouladen, Entrecôte, Rumpsteak, T-Bo... mehr auf aus-meinem-kochtopf.de