Tag fisch_und_krustentiere
Alle Jahre wieder...
Klein, aber oho!
Als Kerstin Uhlenbusch, Vorsitzende des Verbandes Corpus Culinario, mich im letzten Jahr nach einem Skrei-Rezept für ihr Mitgliedermagazin fragte, war ich sofort Feuer und Flamme. Das Heft hatte den Winterkabeljau als Schwerpunkt, und während der verehrte Nils Henkel mit Königs den Fisch vor Ort fing, tra... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com
Spargel & Wein. Heute: Weissburgunder
Grüner Spargel aus dem Backofen
Auch hier in Rheinhessen ist die Spargelsaison nun gestartet. Lagen im virtuellen Raum zwar schon seit 2 - 3 Wochen die bleichen Stangen auf den Tellern, griechischer Spargel, dekoriert mit spanischen Erdbeeren, (filed under: örks) übte ich mich wie in jedem Jahr in Gedul... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com
Heute lasse ich den Skrei Skrei sein und kümmere mich um Winterkabeljau mit Wacholder-Gin-Kapern-Estragonsenf-Sauce, denn viele Bindestriche kann ich auch. Dazu gibt es in Muscovadozucker karamellisierten Chicorée, dessen Inulin die Verdauung so richtig in Fahrt zu bringen vermag.
Winterkabeljau und karamellisierter Chicorée
Bekanntlich tr... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com
Woher kommt der Begriff Hausfrauenart?
Wer hat den Matjes erfunden?
Nachdem ich vor ein paar Tagen Matjes mit Radieschendip vorgestellt habe, und es hier im Blog noch einige andere Rezepte mit Matjes gibt, wird es für die berühmte “Hausfrauenart” wirklich Zeit, die diesjährige Matjessaison startet offiziell am 16. Juni, und das ist ja gefühlt n... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com
Ruckzuckküche
Spaghetti limone e salmone
Das oben genannte Gericht ist mal wieder der beste Beweis dafür, dass es bei mir im Gegensatz zum von P. gerne kolportierten Gerücht, es gebe hier vorzugsweise gefüllte Giraffenhälse und confierte Lurchzungen, an einem schlappen Mittwochabend ziemlich bodenständig zugeht. Wenn ich nach einem Arbeitstag ... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com
Spargel & Wein. Heute: Rosé (Pinot Noir)
Gedämpfter Spargel
Meistens dämpfe ich weißen Spargel, wenn ich den Platz im Backofen oder auf dem Herd anderweitig benötige. Bei dieser Zubereitungsart handelt es sich jedoch keinesfalls um eine ungeliebte Alternative, ganz im Gegenteil esse ich gedämpften weißen Spargel ausgesprochen gerne. Kein... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com
#throwbacktuesday
Der throwbacktuesday, den es auch in der throwbackthursday-Variante gibt, ist ein social media-Phänomen, in dessen Rahmen, vor allem bei Instagram, Bilder (und Erlebnisse) vergangener Tage geteilt werden. Dieses "Vergangen" kann gestern gewesen sein oder auch schon Jahre her. Ich nutze den throwbacktuesday für diesen Blog, um ... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com
Ein Rezept für das reinste Fischgerichtgedicht! Denn ein Gedicht ist er wirklich, dieser so sanft wie köstlich gebratene Rücken vom Kabeljau auf knackig gegarten Roten Linsen mit geröstetem Blumenkohl aus dem Ofen. Eine frische Note geben der fette Joghurt und zartes Koriandergrün mit seinen Moschus- und Zitrusaromen
Stillgestanden für Rote Lin... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com
Anstelle von Birne, Bohne, Speck
Sonntags bin ich stur
Wir schlagen während der Feiertage nicht über die Stränge. Also ich nicht. P. und Miriam stehen hingegen immer kurz vor'm Platzen. Um ganz sicher zu gehen, nicht verhungern zu müssen, fragen sie mich auch 3 x am Tag, was es denn morgen zu essen gäbe. Und übermorgen. Und überüber... ihr ... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com
Matjesjesjesjes!
Matjessaison
Der Matjes ist ein gekehlter, noch nicht geschlechtsreifer Hering, der in einer milden Salzlake eingelegt wird (ursprünglich zur Verlängerung der Haltbarkeit entwickelt). Der Begriff stammt vom niederländischen „maagdekenshaaring“ und bedeutet „Mägdleinshering“ oder auch „Jungfernhering“. Im Frühjahr beginnen ... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com
Pellkartoffeln, Quark, Fisch & Drübergebröseltes
Miriam hält uns für eine Käsefamilie. Ich selbst bin hingegen in einer Kartoffelfamilie großgeworden. Das, was es hier im Blog als reine Beilage jedoch kaum zu sehen gibt, sind - genau - Kartoffeln. Ich biete Kartoffelbaumkuchen, sous vide gegarte Kartoffelwürfel, Rosmarinkartoffeln und jede M... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com
2. Gang
Die fehlende Verbindung
In der Menüvorstellung des Supperclub bereits leise angedeutet, kommt heute der Gang mit der Krux. Bitteren Sorbets gehört meine ganze Leidenschaft, so wie ich überhaupt Bitteres mit so großen Löffeln in mich hineinschaufeln mag, dass Beobachtern oft Angst und Bange wird. Seit zwei Jahren weiß ich durch einen i... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com
Esst. Keine. Maischolle!
Warum?
Habe ich euch hier aufgeschrieben: Ein Plädoyer für fetten Fisch. ... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com
Rezept für eine köstliche, säuerlich-scharfe Ceviche mit Skrei, dem Winterkabeljau. Selbstverständlich könnt Ihr das Rezept ganzjährig mit dem "normalen" Kabeljau genau so gut zubereiten ;)
Dieser Beitrag enthält Werbung für Wein.
Jugendliche unter 16 Jahren dürfen ihn daher nur in Begleitung ihrer Erziehungsberechtigten lesen.
Was Werbun... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com
Ganz klassisch haben wir in diesem Jahr am Karfreitag Fisch gegessen. Beim Fischhändler hatte ich ein gutes Kilo Schellfisch vorbestellt; der Kabeljau heißt zur Zeit noch Skrei und ist deswegen viel teurer. Dennoch war auch der Schellfisch mit € 26,00 für das Kilo nicht eben günstig. Dafür war der Fischhändler doppelt unfreundlich, das gleicht es w... mehr auf arthurstochterkochtblog.com
Lachs im Dampfgarer bei 52° ca. 20 gegart, gewürzt mit Salz, Pfeffer und Piment d´Espelette. Dazu Fenchelpüree und Queller.... mehr auf 29alwi.wordpress.com
Sonntag, 08.05.2022 1000 km auf einen Rutsch? Vor Jahren wäre das überhaupt kein Problem gewesen. (In unsere Partnerschaft in der Normandie sind es 950km) Aber, man wird älter und vernünftiger. Also galt es einen Zwischenstopp einzulegen. Er sollte in der Nähe von Salzburg sein. Noch auf deutscher Seite evtl. bei Winkler? War ich schon, ... mehr auf 29alwi.wordpress.com
Eine kleine Auswahl Restaurant To Pirofani, Auberginen, Sardinen. Taverne Maria, Stegna Bucht, u.a. Gemüsebällchen und gefüllte Paprika Tsambika Bucht, Häppchen zum Mittag mit eiskaltem Bier Oberhalb der Tsambika Bucht, Taverne Eden, wunderbarer Garten und Griechischer Lammschmortopf (Kleftiko) Pulpo im Fisch Restaurant Plimmiri Restaurant O Gialos... mehr auf 29alwi.wordpress.com
Palo cortado Im Hotel Faro Lopesan gibt es endlich wieder ein a la Carte Restaurant. Allerdings wird dieses nicht vom Hotel betrieben, sondern es gibt einen externen Betreiber. Dieser betreibt auch Restaurants in Marbella und Malaga. In Teilbereichen des ehemaligen Speisesaal des Hotels ist dieses recht stylisches Restaurant untergebracht. Au... mehr auf 29alwi.wordpress.com
Mit Blick auf unseren Badeteich schmeckt das Sonntagsmenü noch besser. Dieser wird bei dem Wetter natürlich am Tag öfters genutzt. Erster Gang: Rehfilet mit grünen und weißen Bohnen, Zuckerschoten, Erbsen, Möhren, Tomate. Zweiter Gang: Zander auf der Haut gebraten mit Carpaccio von der Salatgurke. Dritter Gang: Rehrücken, Pfifferlinge, Kartoffelgra... mehr auf 29alwi.wordpress.com
Es ist Februar und somit die alljährliche Zeit der fischigen Kalauer. Skrei me a river, no woman no skrei; Skrei, wenn Du kannst; when doves skrei ... wer bietet mehr? Weil: Das Gold der Lofoten, die beste Erfindung der norwegischen Fischereiwirtschaft seit Erfindung hochka... mehr auf arthurstochterkochtblog.com
Hotel Faro Gran Canaria, eine bezaubernde Insel im Atlantik, ist seit Jahrzehnten unser liebster Urlaubsort. Wir kommen hierher, um neue Energie zu tanken und die kanarische Küche zu genießen. Seit jeher ist das Hotel Faro in Maspalomas unsere Anlaufstelle. Zum Glück hat sich nach dem Umbau 2019 und 2020 nicht viel verändert. Noch immer zählt ̷... mehr auf 29alwi.wordpress.com
Coast, Rantum In den reetgedeckten Haus, direkt an der Hauptstraße Westerland-Hörnum gelegen wird eine grundsolide Küche serviert. Ausreiser nach oben bzw. nach unten konnten wir nicht feststellen. Der Service war in Ordnung, der Weißwein, von Schäfer-Fröhlich, hatte die richtige Trinktemperatur. Auch das Glas Rotwein, Collepino 0.2 l, konnte gefal... mehr auf 29alwi.wordpress.com
Cordo Berlin Bereits für den März 2020 hatte ich schon einmal im Restaurant Cordo reserviert. Damals war David Goerne als Gastkoch aus der Normandie vorgesehen. Aufgrund von Corona wurde der Termin aber leider wieder absagt. Jetzt hat es endlich terminlich gepasst und haben einen gelungenen Abend erlebt. Wir hatten im hinteren Teil des Restau... mehr auf 29alwi.wordpress.com
ENO Restaurant und Weinbar Kassel, Vorderer Westen Goethestraße 67 Terrasse oder Innenraum war die Frage. Wir entschieden uns für einen Tisch im Außenbereich mit Blick auf die Goethestr. Völlig entspannt warteten wir unter Schirmen auf das kommende und der direkte Blick auf die Straße wurde auch noch durch Büsche abgemildert. Es gibt eine kleine Sp... mehr auf 29alwi.wordpress.com
Zum Jahresabschluss 2021ging es noch einmal zu Sven Wolf ins Voit. Das Restaurant war ausgebucht und Sven, sein Küchenchef Sun Yung Han und seine Mannschaft haben ein stimmiges und wohlschmeckendes Menü an die Tische gebracht. Man kann nur hoffen und wünschen, dass 2022 auch wieder der Stern über dem Voit strahlt.... mehr auf 29alwi.wordpress.com
Grünkernrisotto mit geräuchertem Salz, sous-vide gegarte Navetten {Mairübchen} Roten Rettichsprossen und auf der Haut gebratenem Zander. Dazu gibt es als Weinempfehlung Riesling, what else! Der heutige stammt vom Weingut Hexamer an der Nahe {Dritter Gang in meinem frühlingsfrischen Ostermenü in vier Gängen}
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21.12. Abendessen im Hotel... mehr auf 29alwi.wordpress.com
Januar. Selbstgebackenes Brot. Restaurant Mondi in Kassel, ausgezeichnet mit dem grünen Stern. Februar, Pata Negra. Restaurant Las Cumbres. Gran Canaria, Playa del Ingles März. Schweinebauch Sous vide, Hotel Faro, Maspalomas Im April kein Restaurant Besuch, dafür zweimal Mai in der Normandie Mai. Andouille de Vire mit Porree und Rote Bete. Restaur... mehr auf 29alwi.wordpress.com
Wurzelgemüse (Lauch, Karotten, Sellerie), eine kleine Kartoffel und kleingeschnittenes Zitronengras in Olivenöl schwenken. Noilly Prat, Pastis und Weißwein zugeben, reduzieren und mit Gemüsefond auffüllen. 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, dann Sahne und Curry hinein geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Entkernten Apfel und Banane dazu geben ... mehr auf 29alwi.wordpress.com
Menü „Blühen & Sprießen“ im Restaurant Sosein zu Heroldsberg bei Nürnberg am 26.06.2019. „Ins Land der Franken fahren“. An zwei Tagen 2 Restaurants und 4 Sterne. Zuerst das Sosein, es ist unsere erster Besuch, und ein Tag später das Essigbrätlein, dies Haus besuchen wir bereits seit über 10 Jahren. Beide bekannt für ihre saisonale u... mehr auf 29alwi.wordpress.com
An zwei Tagen 2 Restaurants und 3 Sterne. Zuerst das Waidwerk im Gasthaus Rottner, es ist unsere erster Besuch und einen Tag später das Essigbrätlein, dies Haus besuchen wir bereits seit über 12 Jahren. Es ist für uns immer wieder eine besondere Freude, wenn wir um die Ecke am Weinmarkt den Eingang des Restaurants sehen. … ... mehr auf 29alwi.wordpress.com
Der Hauptgang im Weihnachtsmenü 2018: Auf der Haut gebratener Rücken vom Kabeljau, gebratene Blutwurst, Knollenziest (auch bekannt als Crosne, Stachy und japanische Artischocke) mit frittiertem Kerbel und Beurre Blanc. Dazu gibt es, na klar, was sonst, Rotwein!
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Jugendliche unter 16 Jahren dürfen ihn d... mehr auf arthurstochterkochtblog.com
Sonntagmittag, 10 Gäste, gespeist von 12.30 – 17.30 Uhr. Aperitif : Fieldfare Diemel Dry Gin aus Nordhessen mit frisch gepressten Orangensaft. Amuse Bouche: Tomaten Bruschetta, Tomatensaft, Saiblingstatar Nordhessische Berglinsen, Kürbis, Lardo, Knoblauchöl. Maronen – Apfel – Suppe, Basilikum, Olivenöl. Saibling auf der Haut gebra... mehr auf 29alwi.wordpress.com
Vor der Abfahrt in Richtung Südtirol war eine Besichtigung des Rialto Marktes angesagt.... mehr auf 29alwi.wordpress.com
Restaurant G.a. in Caudebec-en-Caux 2 Rue Saint-Clair, 76490 Rives-en-Seine, Frankreich Der letzte Besuch bei David Goerne war im Mai 2014, man kann es kaum glauben, wie schnell die Zeit vergeht. Ich habe damals folgendes Fazit gezogen. „David Goerne ist nach unserer Auffassung auf dem Weg zum Stern. Ein Menü ohne Schwachpunkte.“ Tatsächlich ... mehr auf 29alwi.wordpress.com
Wir haben das Haus wegen der Pandemie 2018 letztmalig besucht. Das dort geschriebene hat weiterhin Gültigkeit.... mehr auf 29alwi.wordpress.com
glaube ich...
