karotten tomatenmark rinderknochen basisrezepte schalotten zwiebeln butterschmalz rotwein dressings & saucen fleischgerichte lorbeer staudensellerie kalbsfüße kalbsknochen
Demi Glace gilt als "Königin der Saucen" und betört durch tiefen, komplexen Geschmack. Die Herstellung braucht Zeit, ist jedoch bestens investiert. Der Beitrag Demi Glace aus doppeltem Knochenansatz erschien zuerst auf ... mehr auf highfoodality.com

braten wild fleischgerichte fleisch reh zubereitungsart schmoren
Im Winter gibt es bei uns öfters mal Wild, Egal, ob Wildschwein, Hirsch, Mufflon, Hirschkalb oder, so wie heute, Reh. Komischerweise gelüstet es uns in den anderen Jahreszeiten nicht so nach Wild. Was soll’s, folgen wir unseren Gelüsten, die schlechteste Wahl ist das sicher nicht. Zutaten: 1,2 kg Rehbraten aus der Keule 1 – 2 […]... mehr auf cahama.wordpress.com

sous-vide dry aged butter sesamöl maldon sea salt miso grillen & barbecue winter herbst eier schwarzer pfeffer wintergrillen geflügelbrühe fleischgerichte ribeye beefer 90min crème fraiche
Selbst trocken gereiftes Ribeye, sous-vide gegart und im Beefer finalisiert, dazu eine einfach herzustellende Miso-Creme. Puristischer Grillgenuss! Der Beitrag Dry-Aged Ribeye aus dem Beefer, Miso-Crème erschien zue... mehr auf highfoodality.com

gnocchi nach hausfrauenart gulasch fleischgerichte
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kumquat braten kochen sauce filet fleischgerichte fleisch ente geflügel zubereitungsart entenbrust saucen
Wisst ihr, was das blöde an einer Ente ist? DASS SIE NUR ZWEI BRÜSTE HAT!! Entenbrust, ein wunderbares Fleisch! Und heute haben wir eine ganz außergewöhnliche Sauce dazu bereitet. Zutaten für 2 Personen: 2 Entenbrustfilets 1 – 2 EL Brandy 250 g Kumquat 100 ml Enten- oder Geflügelfond 1 EL Zitronenmarmelade 1 EL Butter Salz […]... mehr auf cahama.wordpress.com

braten gulasch hähnchen herz fleischgerichte fleisch geflügel innerei zubereitungsart schmoren
Was der Hund nicht mag müssen wir essen 🙂 Ich wollte unserm Hund etwas Gutes tun und habe ihm frische Hähnchenherzen mitgebracht. War soweit gut, bis meine Frau meinte: „…frisst sie nicht!“. Tja, wenn sie (Hündin) das nicht mag, dann müssen wir eben etwas für uns daraus kochen… Zutaten für 2 Personen: 500 g Hähnchenherzen [&... mehr auf cahama.wordpress.com

braten gegrillt rind wasserbüffel fleischgerichte rumpsteak fleisch zubereitungsart steak grillpfanne
Das Fleisch ist der Star! Und man soll keine andere Stars neben ihm haben 🙂 Deshalb stellen wir nur es in den Mittelpunkt.und gönnen ihm die entsprechende Bühne. Rumpsteak vom Wasserbüffel, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer – that’s all! Zutaten: 4 Rumpsteak vom Wasserbüffel; wir: je 250 g Butterschmalz Salz Pfeffer, frisch gemahlen Zu... mehr auf cahama.wordpress.com

sous-vide zucker mole-gewürzmischung brauner zucker rinderknochen grillen & barbecue 120min milch winter herbst dunkle sojasauce zwiebeln butterschmalz rotwein eier piment d'espelette wintergrillen fleischgerichte mehl schweinebauch beefer portwein lorbeerblätter kaffee-öl sesam-öl
Sous-vide gegarter und im Beefer finalisierter Schweinebauch mit einer würzigen Molé-Sauce, dazu salziger Schmarrn. Sonntagsbraten einmal anders. Der Beitrag Gebeefter Schweinebauch mit salzigem Schma... mehr auf highfoodality.com

panade wildschwein braten wild backen fleischgerichte fleisch zubereitungsart schnitzel
Alles Wild oder was? Ja, gestern gab es eine leckere Frikadelle vom Hirschkalbfleisch und heute gleich noch ein Stück Wildschwein hinterher. Ein Hoch auf „unser Jäger“!! Möge er weiterhin so treffsicher sein 🙂 Zutaten: 4 Wildschwein-Schnitzel (aus der Keule) 4 EL Mehl 2 Eier 150 g Paniermehl/Semmelbrösel Salz Pfeffer, frisch gemahlen 2 ... mehr auf cahama.wordpress.com

rahmsauce braten kochen wild sauce fleischgerichte fleisch frikadelle hirschkalb zubereitungsart morchel saucen hackfleisch
Winterzeit = Wildzeit. Und wir haben ja noch reichlich Fleisch vom Hirschkalb in den „eiskalten ewigen Jagdgründen“, also lasst uns etwas davon zaubern 🙂 Zutaten Frikadelle: 500 g Hackfleisch vom Hirschkalb, mager 1 Zwiebel (klein) 1 Knoblauchzehe Salz Pfeffer, frisch gemahlen 2 Msp. Thymian 1 trockenes Brötchen 1 Ei 1 – 2 EL Butt... mehr auf cahama.wordpress.com

braten wild fleischgerichte fleisch hirschkalb zubereitungsart schmoren
Wir hatten ja schon geschrieben, dass das Glück (und „unser“ Jäger) uns dieses Jahr hold war und wir ein ganzes Hirschkalb bekommen haben. War doch eigentlich klar, dass davon ein schönes Stück Braten für das Familie-Weihnachtsessen reserviert war. Zutaten für 6 bis 8 Personen: 1,8 kg Hirschkalbsbraten aus der Keule 2 Zwiebeln 2 Knoblau... mehr auf cahama.wordpress.com

orange wildschwein braten granatapfel wild sauce fleischgerichte saucen
Vorbereitung für die Weihnachtsfeiertage? Nein, Sonntagsessen 🙂 Zutaten für 2 Personen: 450 g  Wildschweinrücken ohne Knochen 2 EL Butterschmalz 1/2 Granatapfel 2 cl Brandy 1/8 l Orangensaft 1 Orange 1 EL Butter, kalt Salz Pfeffer, frisch gemahlen Zubereitung: Von dem Granatapfel die Kerne auslösen, den Saft auffangen. Die Orange filetieren, den Sa... mehr auf cahama.wordpress.com

ziege braten provenzial nacken backen fleischgerichte fleisch zubereitungsart
Dieses Posting ist leider etwas ins Hintertreffen geraten. Das hat es absolut nicht verdient! Er stammt noch auch der Zeit, als wir das ganze Gemüse frisch aus dem Garten holen konnten. Das milde Ziegenfleisch kombiniert mit frischem Gemüse und frischen Kräutern…einfach ein Traum. Zutaten für 2 Personen: 1 Ziegennacken mit Knochen, 450 g (es ... mehr auf cahama.wordpress.com

knoblauch langpfeffer best of 2015 orangenschale winter herbst weihnachten rotwein butterschmalz rinderwade schwarzer pfeffer fleischgerichte lorbeer
Einfaches, intensives italienisches Schmorgericht mit dem Namen Peposo Notturno trifft auf charakteristischen Wein von Markus Schneider.... mehr auf highfoodality.com

smoken ingwerpulver paprikapulver sommer grillen & barbecue zwiebelgranulat cayenne-pfeffer fleischgerichte schweinenacken knoblauchgranulat wochenend-projekte kreuzkümmel
Aus der Reihe der Wochenend-Projekte ist die Anleitung für die Herstellung von "Pulled Pork" auf dem Smoker. Im Artikel wird Schritt für Schritt erklärt, wie Du über 15 Stunden herrlich saftiges Pulled Pork zubereitest. Der Beitrag ... mehr auf highfoodality.com

sous-vide best of 2018 zucker knoblauch butter sesamöl mole-gewürzmischung kaffeesalz ketjap-manis rinderknochen piment rote zwiebeln winter herbst dunkle sojasauce weihnachten rotwein piment d'espelette agar-agar olivenöl senfsamen sahne fleischgerichte sellerie wacholderbeeren lorbeer 240min rinderbug highfoodality supperclub apfelsaft portwein wagyu aceto balsamico di modena weißweinessig
Bei 56°C über 24 Stunden sous-vide gegarter Wagyu-Rinderbug mit zweierlei Zwiebeln als Gel und eingelegt, zweierlei Sellerie als Püree und eingelegt, dazu Molé-Sauce und in Apfelsaft eingekochte Senfsamen. Der Beitrag ... mehr auf highfoodality.com

sous-vide anzeige knoblauch zucker butter lamm rapsöl auberginen rosmarin zucchini schalotten milch butterschmalz olivenöl paprika fleischgerichte polenta lammlachs 240min kirschtomaten rinderfond petersilie
Letzter Streich in der Foodpairing-Reihe dieser Woche. Heute: Rosé-Sekt zu zartem Lamm und Ratatouille-Sauce. Mit etwas Glück kannst Du auch ein Sekt-Probierpaket gewinnen.... mehr auf highfoodality.com

sous-vide essig knoblauch zucker braune butter butter grillen & barbecue tri-tip-steak lauch bürgermeisterstück winter herbst zitrone zwiebeln gemüsebrühe wintergrillen fleischgerichte staudensellerie best of 2017 90min aceto balsamico di modena ingwer gelbe linsen
Sous-Vide gegartes Tri-Tip-Steak, auch bekannt als Bürgermeisterstück, dazu Linsen-Püree, eingelegte Zwiebeln und eine Balsamico-Reduktion. Der Beitrag Tri-Tip-Steak, Linsen-Püree, Balsamico-Reduktion, eingelegte Zwiebe... mehr auf highfoodality.com

sous-vide knoblauch onglet meersalz sommer muskat grillen & barbecue schalotten milch herbst koriander zitronen butterschmalz agar-agar kartoffeln olivenöl sahne fleischgerichte best of 2017 90min basic texture chili weißweinessig petersilie
Das Onglet kocht sous-vide bei 56°C etwa eine Stunde im Becken. Dazu serviert: Chimichurri-Crème, Zitronengel, Kartoffel-Püree und gerösteter Reis. Der Beitrag Onglet sous-vide mit Chimichu... mehr auf highfoodality.com

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Pastrami steht schon seit langem auf meiner „1000-things-to-cook-until-I-die“-Liste. Bitteschön, hier kommt eine vollständige Anleitung für den dreiwöchigen Herstellungsprozess. Bevor ich Dich aber in die Details der Pastrami-Herstellung entführe, müssen wir zwei etwas Grundlagenarbeit betreiben. Pastrami ist zunächst nichts anderes als... mehr auf highfoodality.com

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Saftig liegt sie vor mir, die Alte Wutz, schonend sous-vide gegart und kurz mit Sauerrahm und Parmesan gratiniert, in einem locker-fluffigen Kartoffel-Espuma schwimmend, mit frittierten Krustenbröseln getoppt. Der Beitrag ... mehr auf highfoodality.com

best of 2015 kerbel 120min winter herbst weihnachten teriyakisauce fleischgerichte rinderfilet appetizer sojasauce
Puristisch, ohne viele Spielereien oder Firlefanz. Diese Vorspeise besteht aus 4 Kernzutaten: Rindfleisch, Wasser, Soja- und Teriyakisauce. Der Beitrag Tatar vom Rind mit Fond und Ingwer erschien zuerst auf ... mehr auf highfoodality.com

knoblauch tomaten kichererbsen rindfleisch 120min baharat winter herbst zitronen zwiebeln tahini butterschmalz rotwein sahne fleischgerichte schmoren sternanis sojasauce rinderfond
Bevor der Frühling Besitz von Land und Leuten nimmt, möchte ich eines der letzten Schmorgerichte kredenzen: Orientalisches Schmorfleisch, mit Baharat gewürzt und Kichererbsenpüree serviert. Der Beitrag Baharat-Schmorfleisch erschien zu... mehr auf highfoodality.com

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zitronengras ostern knoblauch teriyaki-sauce sesam sprossenbrokkoli lamm-chops butterschmalz frühlingszwiebeln fleischgerichte best of 2016 frühling 45min appetizer chili
Leckere Lamm-Chops, dazu gebratener Sprossenbrokkoli. Innerhalb von 15 Minuten steht dieser schmackhafte, asiatisch inspirierte Zwischengang auf dem Tisch. Der Beitrag Lamm-Chops mit Sprossenbrokkoli erschien zuerst auf ... mehr auf highfoodality.com

singapur hoisin-sauce sesamöl brauner zucker schweinelende honig grillen & barbecue winter austern-sauce wintergrillen five-spice-gewürz fleischgerichte best of 2016 pak choi 45min sojasauce
Chinesischer Grill-Klassiker "Char Siu" mit gedämpften Pak Choi, kombiniert mit einem schottischen Single Malt, "The Balvenie". Mit Verlosung! Der Beitrag Schweinelende Char Siu mit gedämpftem Pak Choi und Whisky... mehr auf highfoodality.com

piment petersilienwurzel lauch winter herbst rotwein chicorée ochsenschwanz sahne fleischgerichte sellerie karotte süßkartoffeln 240min schmoren portwein schokoladenpfeffer sojasauce rinderfond
Heute: Die Geschichte eines Gerichtes, die mit einer Liebeserklärung in der Metzgerei begann. Wie romantisch. Der Beitrag Geschmorter Ochsenschwanz mit Mole-Sauce, Chicorée und Süßkarto... mehr auf highfoodality.com

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Roastbeef vom Big Green Egg, dazu geschmorter Rotkohl, Apfelschaum und eine Sauce von fermentiertem Rotkohl. Der Beitrag Roastbeef mit geschmortem Rotkohl und Apfelschaum erschien zuerst auf ... mehr auf highfoodality.com

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Diese Schmorsaison steht ganz im Zeichen der Schweinebäckchen. Diese stehen für zarten Genuss, einfache Zubereitung, feinen Geschmack und viele Kombinationsmöglichkeiten. Der Beitrag Schweinebäckchen mit Blum... mehr auf highfoodality.com

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Nachdem die Laserfrage so überaus positiv zu meinen Gunsten ausfiel, nähere ich mich der Sache einfach mal mit bearbeiteten Screenshots aus den Sims 2 an, um es plump auszudrücken. Ich habe es bereits öfters angemerkt und sage es wieder : … Continue reading ... mehr auf foodandblood.wordpress.com

zitronengras kokosflocken singapur sesamöl palmzucker kardamom zimtschote schalotten winter herbst nelken fleischgerichte best of 2016 kaffir-limettenblätter 240min schmoren kokosnuss-milch tamarinde sternanis ochsenbacken sojasauce chili ingwer kurkuma
Fusion Food! Mit diesem Rezept kombiniere ich meine heißgeliebten Bäckchen mit einer klassischen, indonesischen Zubereitungsmethode: Beef Rendang. Was ein Duft! Der Beitrag Ochsenbäckchen Rendang erschien zuerst auf ... mehr auf highfoodality.com

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Duett aus zarter Entenbrust und Flanksteak, sous-vide, dazu Kürbis-Crème, Kürbiskernöl-Malto, Karotten und Blutorangenschaum. Der Beitrag Duett aus Flanks... mehr auf highfoodality.com

smoken spareribs pimentón de la vera knoblauch rosenpaprika brauner zucker tomaten tomatenmark beefribs bohnen honig cayennepfeffer sommer grillen & barbecue zitronen zwiebeln knoblauchpulver fleischgerichte best of 2016 apfelessig fenchelsamen wochenend-projekte apfelsaft bourbon chili
Ha! Leute, Grills raus, Spareribs besorgt und am Samstag über sieben Stunden eine unglaubliche Leckerei zubereiten. Wie wär’s, haben wir einen Deal für das Wochenende? Der Beitrag Beef-Spareribs 3-2-1 mit gebacken... mehr auf highfoodality.com

walnüsse sous-vide rapsöl grillen & barbecue tri-tip-steak winter spinat apfel wintergrillen rote bete fleischgerichte 75min apfelessig best of 2017 agaven-dicksaft
Saftiges Tri-Tip-Steak (Bürgermeisterstück) vom Big Green Egg, dazu marinierte rohe Rote Bete sowie eine Sauce aus gebundenem Rote-Bete-Saft. Der Beitrag Tri-Tip-Steak, gebundener Rote-... mehr auf highfoodality.com

essig knoblauch zucker ochsenkarree sommer grillen & barbecue winter gelbe bete herbst koriander navetten olivenöl wintergrillen rote bete fleischgerichte best of 2016 240min wochenend-projekte chili petersilie
Heute auf der Tageskarte: Ochsenkarree vom Hereford-Rind, im Ganzen im Big Green Egg gegrillt, dazu gebackene Gelbe und Rote Bete mit Chimichurri-Vinaigrette. Der Beitrag Ochsenkarree mit gelber und... mehr auf highfoodality.com

kalbsbäckchen pilze tomatenmark muskat parmesan milch winter herbst zwiebeln butterschmalz kartoffeln knoblauchzehen fleischgerichte best of 2016 herbsttrompeten 240min schmoren sojasauce lorbeerblätter rinderfond totentrompeten
Geschmorte Kalbsbäckchen, gezupft, mit einer Umami-Pilz-Sauce aus Herbsttrompeten, Steinpilzen und Maronen-Röhrlingen. Der Beitrag Gezupfte Kalbsbäckchen mit Herbsttrompeten und Parmesan-Stampf... mehr auf highfoodality.com

pastinaken karotten butter muskat lauch milch winter herbst weihnachten zwiebeln butterschmalz rotwein fleischgerichte best of 2016 sellerie schweinebäckchen 240min schmoren portwein sojasauce rosenkohl rinderfond
Langsam in Rotwein und Rinderfond geschmorte Schweinebäckchen mit Pastinaken-Püree und gezupften, in Butter gebratenen Rosenkohl-Blättern. Der Beitrag Schweinebäckchen mit Pastinaken-Püree und Rosenkohl ... mehr auf highfoodality.com

knoblauch singapur brauner zucker macadamianüsse miso schalotten koriander fleischgerichte best of 2016 schweinebauch shrimp-paste 240min schmoren limetten tamarinde food & travel chili
Zarter Schweinebauch, drei Stunden geschmort, dazu eine sauer-scharfe Marinade. Babi Assam ist wohl das Leckerste, was ich aus Singapur mitgebracht habe. Der Beitrag Schweinebauch Babi Assam erschien zuerst auf ... mehr auf highfoodality.com

kalbsbäckchen grillen & barbecue birnen zwiebeln rotwein kartoffeln 60min fleischgerichte apfelessig staudensellerie rotkraut karotte sojasauce preiselbeeren rinderfond
Erinnert Ihr Euch noch an den Pulled Pork Burger? Seither spukt mir eine Kalbsbäckchen-Variante im Kopf herum… Vor zwei Wochen hatte ich einmal mehr die Gelegenheit, mich mit meinem Blogger-Kollegen Markus von “Nürnberg und so” über gute Burger auszutauschen. Markus betreibt nicht nur den Blog mit großer Leidenschaft und viel Enga... mehr auf highfoodality.com

zitronengras fenchel knoblauch rapsöl agavendicksaft piment rindfleisch 120min koriander zitronen zwiebeln butterschmalz fischsauce szechuanpfeffer fleischgerichte chilis limetten kreuzkümmel sojasauce rinderfond currypaste ananas
Nicht jedes Schmorgericht muss ein klassisches Gulasch sein: Du kannst die Zutaten variieren und das Rezept zum Beispiel asiatisch gestalten. Hier geht’s los: Auch im Sommer brauche ich hin und wieder ein Schmorgericht. Da es nicht immer Gulasch sein muss, spiele und variiere ich auch hier gerne mit den Zutaten. Für das asiatisch angehauchte Schmor... mehr auf highfoodality.com