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Tag fleischgerichte

Spätzle-Fleischkäse-Pfanne 17.02.2018 07:59:48

fleischkäse fleischgerichte eintopf schwein spätzle braten ei zubereitungsart eintopf & co einpfanne
Heute gibt es mal wieder keinen Eintopf sondern eine Einpfanne 🙂 Wir hatten von einem größeren Essen noch reichlich Spätzle übrig. Zum Wegwerfen viel zu schade! Also zusammen mit ein paar anderen Leckereien in die Pfanne – umrühren fertig 🙂 Na gut, ganz so einfach ging es nicht, aber geschmeckt hat es – wie die […]... mehr auf cahama.wordpress.com

Rehfilet mit Mohn-Kumquatsauce 16.02.2018 06:32:15

kumquat fleischgerichte braten reh zubereitungsart felisch kochen rehfilet saucen wild mohn sauce filet
Herrlich, wir hatten mal wieder die Möglichkeit einen Rehrücken bei einem uns bekannten Jäger zu erwerben. Es gibt ja kaum ein Stückchen Fleisch, welches sich zarter zubereiten lässt! Bei der Sauce haben wir uns eines Rezeptes von Sternekoch Nelson Müller bedient. Zutaten Rehfilet: 700 g Rehfilet Salz Pfeffer, frisch gemahlen 1 Gewürznelke 2 –... mehr auf cahama.wordpress.com

Kalbszunge in Madeira-Sauce 13.02.2018 06:35:19

fleischgerichte fleisch zunge zubereitungsart kalb kochen madeira saucen sauce
Vor gefühlt „ewigen Zeiten“ haben wir erstmals Zunge – damals Rinderzunge – in Madeira-Sauce zubereitet. Seit „dem erstem Mal“ haben wir dieses Gericht schon einige Male wieder holt…kein Wunder, so gut, wie es uns schmeckt 🙂 Nun haben wir uns aber erstmals an gepökelter Kalbszunge versucht. Beim ersten Verk... mehr auf cahama.wordpress.com

Kalbszunge – gepökelt 13.02.2018 06:20:24

gegart fleischgerichte schinken & co fleisch pökeln zunge zubereitungsart garen kalb
Rinderzunge pökeln wir schon öfters, aber bei der Kalbszunge war es unsere Premiere. Aber so, wie sie geschmeckt hat, wird es garantiert noch viele weitere „Aufführungen“ geben! Und genau betrachtet, ist es wirklich wenig Aufwand eine Zunge, egal ob Kalb oder Rind, zu pökeln und zu kochen, aber der Genuss anschließend ist einfach grandi... mehr auf cahama.wordpress.com

Gänsekeulen – geschmort und übergrillt 02.02.2018 05:51:20

fleischgerichte fleisch übergrillen keule geflügel zubereitungsart gänsekeule schmoren grillen gans knusprig
Ja, ja, wir sind wieder mal spät dran… Jeder (außer uns 🙂 ) bereitet Gänse, oder zumindest Teile davon, in der Zeit von Anfang November bis Weihnachten zu. Wollten wir ja auch, aber…wie so oft kam etwas dazwischen. Also wanderten die Gänsekeulen in die Tiefkühltruhe. Bevor der Winter zu Ende geht (Ende? hat er eigentlich […]... mehr auf cahama.wordpress.com

Mufflon-Gulasch 19.01.2018 05:59:52

fleischgerichte fleisch mufflon wildschaf zubereitungsart muffel schmoren gulasch wild
Mufflon? Ja, kein Schreibfehler 🙂 Mufflon bezeichnet als Sammelbegriff alle Wildschafarten. Bei uns, wenn überhaupt, ist nur das europäische Mufflon erhältlich. Das liegt daran, dass Mufflon in Mittel- und Norddeutschland relativ selten ist. Das Mufflon stammt wohl ursprünglich aus Korsika und Sardinien. Anfang des 19. Jahrhunderts wurden Mufflons ... mehr auf cahama.wordpress.com

Cordon bleu mit Röstzwiebeln und Camembert gefüllt 15.01.2018 07:05:11

fleischgerichte cordon bleu schwein fleisch braten röstzwiebel zubereitungsart camembert schnitzel panieren
Hier konnten wir unserem „Spieltrieb“ – oder Experimentiergeist 🙂 – mal wieder freien Lauf lassen. Cordon bleu mit Reblochon haben wir schon zubereitet, dieses war sehr lecker, warum also nicht mal eine Variante mit Camembert und Röstzwiebeln zubereiten. Uns hat sie sehr gut geschmeckt! Zutaten: 4 Cordons bleus (vom Schwein)... mehr auf cahama.wordpress.com

Kasseler-Nacken mit Zwiebel-Apfelsauce 13.01.2018 08:21:58

gepökelt zwiebel fleischgerichte schwein fleisch kasseler zubereitungsart kochen saucen sauce apfel nacken
„Wer nicht wagt, der nicht gewinnt“, nach diesem Motto haben wir hier gehandelt. Das Salzige des Kasseler-Nackens mit der leichten Süße der Zwiebel, dazu die Säure der Äpfel bzw. des Apfelweins und das Herbe der Lorbeerblätter sowie die leichte Schärfe des Senfs – da ist alles drinnen, was man so braucht. Wir finden, der Versuch [... mehr auf cahama.wordpress.com

Putenunterkeule in Portwein (Römertopf) 11.01.2018 07:32:40

pute römertopf backen fleischgerichte fleisch geflügel unterkeule zubereitungsart schenkel unterschenkel
Ein Kilogramm Fleisch für zwei Personen? Ja! Das liegt aber nicht nur daran, dass wir so verfressen sind :), sondern auch daran, dass nach Abzug des Knochens und auch der vielen im Fleisch vorhandenen Sehnen, nicht soooo viel Fleisch übrig bleibt. Nichtsdestotrotz ist die Putenunterkeule für uns ein herrliches Stück Fleisch. Das liegt erstens daran... mehr auf cahama.wordpress.com

Wagyu-Rinderbug sous-vide gegart, Sellerie, Zwiebeln, Molé-Sauce 09.01.2018 12:00:24

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Bei 56°C über 24 Stunden sous-vide gegarter Wagyu-Rinderbug mit zweierlei Zwiebeln als Gel und eingelegt, zweierlei Sellerie als Püree und eingelegt, dazu Molé-Sauce und in Apfelsaft eingekochte Senfsamen. Der Beitrag ... mehr auf highfoodality.com

Wildschwein-Schnitzel in Nuss-Panade 07.01.2018 07:03:44

walnuss panade fleischgerichte fleisch wildschwein braten zubereitungsart schnitzel wild
Traditionell wird aus Wildschwein fast immer nur Braten oder Gulasch gemacht. So lange Zeit auch bei uns…bis wir uns mit der Frau „unseres“ Jägers unterhalten haben. Sie bereitet aus Wildschwein fast alles zu, was man auch aus „normalem“ Schweinefleisch machen kann. Wir waren auch lange der Meinung, dass man Wildschwei... mehr auf cahama.wordpress.com

Peposo Notturno 06.12.2015 10:00:00

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Einfaches, intensives italienisches Schmorgericht mit dem Namen Peposo Notturno trifft auf charakteristischen Wein von Markus Schneider.... mehr auf highfoodality.com

Pulled Pork aus dem Smoker (Wochenend-Projekt) 21.07.2016 15:30:00

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Aus der Reihe der Wochenend-Projekte ist die Anleitung für die Herstellung von "Pulled Pork" auf dem Smoker. Im Artikel wird Schritt für Schritt erklärt, wie Du über 15 Stunden herrlich saftiges Pulled Pork zubereitest. Der Beitrag ... mehr auf highfoodality.com

Lammrücken sous-vide mit confierten Tomaten 25.10.2015 15:03:38

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Letzter Streich in der Foodpairing-Reihe dieser Woche. Heute: Rosé-Sekt zu zartem Lamm und Ratatouille-Sauce. Mit etwas Glück kannst Du auch ein Sekt-Probierpaket gewinnen.... mehr auf highfoodality.com

Tri-Tip-Steak, Linsen-Püree, Balsamico-Reduktion, eingelegte Zwiebel 16.03.2017 09:00:00

sous-vide wintergrillen essig knoblauch zucker braune butter butter fleischgerichte staudensellerie best of 2017 grillen & barbecue tri-tip-steak lauch bürgermeisterstück winter herbst zitrone 90min zwiebeln aceto balsamico di modena gemüsebrühe ingwer gelbe linsen
Sous-Vide gegartes Tri-Tip-Steak, auch bekannt als Bürgermeisterstück, dazu Linsen-Püree, eingelegte Zwiebeln und eine Balsamico-Reduktion. Der Beitrag Tri-Tip-Steak, Linsen-Püree, Balsamico-Reduktion, eingelegte Zwiebe... mehr auf highfoodality.com

Onglet sous-vide mit Chimichurri-Crème, Zitronengel und Kartoffel-Püree 09.03.2017 13:07:08

kartoffeln olivenöl sous-vide knoblauch onglet sahne fleischgerichte best of 2017 meersalz sommer muskat grillen & barbecue schalotten milch herbst koriander 90min zitronen butterschmalz basic texture chili agar-agar weißweinessig petersilie
Das Onglet kocht sous-vide bei 56°C etwa eine Stunde im Becken. Dazu serviert: Chimichurri-Crème, Zitronengel, Kartoffel-Püree und gerösteter Reis. Der Beitrag Onglet sous-vide mit Chimichu... mehr auf highfoodality.com

Pastrami sous-vide mit Essigzwiebeln und Senf-Aioli 28.08.2015 15:00:00

olivenöl anzeige rosa beeren essig knoblauch nelken brauner zucker senfsamen fleischgerichte senf fenchelsamen wacholderbeeren koriandersamen rote zwiebeln pökelsalz rinderbrust grillen & barbecue koriander zimtstangen lorbeerblätter chili eier knoblauchpulver
Pastrami steht schon seit langem auf meiner „1000-things-to-cook-until-I-die“-Liste. Bitteschön, hier kommt eine vollständige Anleitung für den dreiwöchigen Herstellungsprozess. Bevor ich Dich aber in die Details der Pastrami-Herstellung entführe, müssen wir zwei etwas Grundlagenarbeit betreiben. Pastrami ist zunächst nichts anderes als... mehr auf highfoodality.com

Römische Kotelett mit Kartoffel-Espuma 09.12.2015 10:00:00

kartoffeln sous-vide butter sahne fleischgerichte best of 2015 180min rapsöl alte wutz muskat kotelett parmesan winter herbst sauerrahm rinderfond schwarzwälder schinken
Saftig liegt sie vor mir, die Alte Wutz, schonend sous-vide gegart und kurz mit Sauerrahm und Parmesan gratiniert, in einem locker-fluffigen Kartoffel-Espuma schwimmend, mit frittierten Krustenbröseln getoppt. Der Beitrag ... mehr auf highfoodality.com

Tatar vom Rind mit Fond und Ingwer 17.12.2015 17:22:37

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Puristisch, ohne viele Spielereien oder Firlefanz. Diese Vorspeise besteht aus 4 Kernzutaten: Rindfleisch, Wasser, Soja- und Teriyakisauce. Der Beitrag Tatar vom Rind mit Fond und Ingwer erschien zuerst auf ... mehr auf highfoodality.com

Baharat-Schmorfleisch 19.03.2016 09:00:00

knoblauch sahne fleischgerichte tomaten kichererbsen rindfleisch 120min schmoren baharat winter herbst sternanis sojasauce zitronen zwiebeln tahini butterschmalz rinderfond rotwein
Bevor der Frühling Besitz von Land und Leuten nimmt, möchte ich eines der letzten Schmorgerichte kredenzen: Orientalisches Schmorfleisch, mit Baharat gewürzt und Kichererbsenpüree serviert. Der Beitrag Baharat-Schmorfleisch erschien zu... mehr auf highfoodality.com

Rouladen fix gemacht zu den Festtagen, klassisch oder kreativ? 19.12.2016 11:48:00

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Enthält  Werbung... mehr auf filines-testblog.com

Lamm-Chops mit Sprossenbrokkoli 07.04.2016 08:55:00

zitronengras frühlingszwiebeln ostern knoblauch fleischgerichte best of 2016 frühling teriyaki-sauce sesam 45min appetizer sprossenbrokkoli lamm-chops butterschmalz chili
Leckere Lamm-Chops, dazu gebratener Sprossenbrokkoli. Innerhalb von 15 Minuten steht dieser schmackhafte, asiatisch inspirierte Zwischengang auf dem Tisch. Der Beitrag Lamm-Chops mit Sprossenbrokkoli erschien zuerst auf ... mehr auf highfoodality.com

Schweinelende Char Siu mit gedämpftem Pak Choi und Whisky 21.05.2016 09:00:00

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Chinesischer Grill-Klassiker "Char Siu" mit gedämpften Pak Choi, kombiniert mit einem schottischen Single Malt, "The Balvenie". Mit Verlosung! Der Beitrag Schweinelende Char Siu mit gedämpftem Pak Choi und Whisky... mehr auf highfoodality.com

Geschmorter Ochsenschwanz mit Mole-Sauce, Chicorée und Süßkartoffel-Püree 02.02.2016 09:00:00

chicorée ochsenschwanz sahne fleischgerichte sellerie piment karotte süßkartoffeln petersilienwurzel 240min lauch schmoren portwein schokoladenpfeffer winter herbst sojasauce rinderfond rotwein
Heute: Die Geschichte eines Gerichtes, die mit einer Liebeserklärung in der Metzgerei begann. Wie romantisch. Der Beitrag Geschmorter Ochsenschwanz mit Mole-Sauce, Chicorée und Süßkarto... mehr auf highfoodality.com

Roastbeef mit geschmortem Rotkohl und Apfelschaum 23.03.2017 09:00:00

wintergrillen rotkohl butter fermentieren 60min sahne fleischgerichte best of 2017 roastbeef grillen & barbecue schalotten winter murray river salz rinderfond apfel
Roastbeef vom Big Green Egg, dazu geschmorter Rotkohl, Apfelschaum und eine Sauce von fermentiertem Rotkohl. Der Beitrag Roastbeef mit geschmortem Rotkohl und Apfelschaum erschien zuerst auf ... mehr auf highfoodality.com

Schweinebäckchen mit Blumenkohl-Püree und Vadouvan 18.01.2016 09:00:00

vadouvan karotten butter sahne fleischgerichte pfeffer sellerie blumenkohl piment schweinebäckchen 240min rinderbrühe schmoren winter herbst sternanis sojasauce weihnachten zwiebeln butterschmalz rotwein
Diese Schmorsaison steht ganz im Zeichen der Schweinebäckchen. Diese stehen für zarten Genuss, einfache Zubereitung, feinen Geschmack und viele Kombinationsmöglichkeiten. Der Beitrag Schweinebäckchen mit Blum... mehr auf highfoodality.com

Halloween 2014 31.10.2014 10:00:57

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Nachdem die Laserfrage so überaus positiv zu meinen Gunsten ausfiel, nähere ich mich der Sache einfach mal mit bearbeiteten Screenshots aus den Sims 2 an, um es plump auszudrücken. Ich habe es bereits öfters angemerkt und sage es wieder : … Continue reading ... mehr auf foodandblood.wordpress.com

Ochsenbäckchen Rendang 16.08.2016 09:00:00

zitronengras kokosflocken nelken singapur sesamöl fleischgerichte best of 2016 kaffir-limettenblätter palmzucker kardamom 240min zimtschote schalotten schmoren kokosnuss-milch winter herbst tamarinde sternanis ochsenbacken sojasauce chili ingwer kurkuma
Fusion Food! Mit diesem Rezept kombiniere ich meine heißgeliebten Bäckchen mit einer klassischen, indonesischen Zubereitungsmethode: Beef Rendang. Was ein Duft! Der Beitrag Ochsenbäckchen Rendang erschien zuerst auf ... mehr auf highfoodality.com

Duett aus Flanksteak und Ente, mit Kürbis-Crème, Kürbiskernöl-Malto, Walnussbröseln und Blutorangenschaum 24.11.2016 09:00:00

walnuss sous-vide karotten butter kürbiskernöl hokkaido fleischgerichte best of 2016 kerbel muskat flanksteak orangen orangensaft winter herbst maltodextrin 90min weihnachten entenbrust wild & geflügel butterschmalz blutorangen
Duett aus zarter Entenbrust und Flanksteak, sous-vide, dazu Kürbis-Crème, Kürbiskernöl-Malto, Karotten und Blutorangenschaum. Der Beitrag Duett aus Flanks... mehr auf highfoodality.com

Beef-Spareribs 3-2-1 mit gebackenen Bohnen (Wochenend-Projekt) 07.07.2016 17:45:27

smoken spareribs pimentón de la vera knoblauch rosenpaprika brauner zucker fleischgerichte best of 2016 apfelessig tomaten tomatenmark fenchelsamen beefribs bohnen honig cayennepfeffer sommer grillen & barbecue wochenend-projekte apfelsaft bourbon zitronen zwiebeln chili knoblauchpulver
Ha! Leute, Grills raus, Spareribs besorgt und am Samstag über sieben Stunden eine unglaubliche Leckerei zubereiten. Wie wär’s, haben wir einen Deal für das Wochenende? Der Beitrag Beef-Spareribs 3-2-1 mit gebacken... mehr auf highfoodality.com

Tri-Tip-Steak, gebundener Rote-Bete-Saft, marinierte Rote Bete, Walnüsse 20.04.2017 10:06:15

walnüsse sous-vide wintergrillen rote bete fleischgerichte 75min apfelessig rapsöl best of 2017 grillen & barbecue tri-tip-steak winter agaven-dicksaft spinat apfel
Saftiges Tri-Tip-Steak (Bürgermeisterstück) vom Big Green Egg, dazu marinierte rohe Rote Bete sowie eine Sauce aus gebundenem Rote-Bete-Saft. Der Beitrag Tri-Tip-Steak, gebundener Rote-... mehr auf highfoodality.com

Ochsenkarree mit gelber und roter Bete und Navetten-Püree 31.07.2016 10:19:08

olivenöl wintergrillen essig knoblauch zucker rote bete fleischgerichte best of 2016 ochsenkarree 240min sommer grillen & barbecue wochenend-projekte winter gelbe bete herbst koriander navetten chili petersilie
Heute auf der Tageskarte: Ochsenkarree vom Hereford-Rind, im Ganzen im Big Green Egg gegrillt, dazu gebackene Gelbe und Rote Bete mit Chimichurri-Vinaigrette. Der Beitrag Ochsenkarree mit gelber und... mehr auf highfoodality.com

Gezupfte Kalbsbäckchen mit Herbsttrompeten und Parmesan-Stampf 25.10.2016 09:49:59

kartoffeln kalbsbäckchen knoblauchzehen pilze fleischgerichte best of 2016 tomatenmark herbsttrompeten 240min muskat schmoren parmesan milch winter herbst sojasauce zwiebeln lorbeerblätter rinderfond butterschmalz totentrompeten
Geschmorte Kalbsbäckchen, gezupft, mit einer Umami-Pilz-Sauce aus Herbsttrompeten, Steinpilzen und Maronen-Röhrlingen. Der Beitrag Gezupfte Kalbsbäckchen mit Herbsttrompeten und Parmesan-Stampf... mehr auf highfoodality.com

Schweinebäckchen mit Pastinaken-Püree und Rosenkohl 13.12.2016 09:00:00

pastinaken karotten butter fleischgerichte best of 2016 sellerie schweinebäckchen 240min muskat lauch schmoren portwein milch winter herbst sojasauce rosenkohl weihnachten zwiebeln butterschmalz rinderfond rotwein
Langsam in Rotwein und Rinderfond geschmorte Schweinebäckchen mit Pastinaken-Püree und gezupften, in Butter gebratenen Rosenkohl-Blättern. Der Beitrag Schweinebäckchen mit Pastinaken-Püree und Rosenkohl ... mehr auf highfoodality.com

Schweinebauch Babi Assam 10.05.2016 09:00:00

knoblauch singapur brauner zucker fleischgerichte best of 2016 macadamianüsse miso schweinebauch shrimp-paste 240min schalotten schmoren limetten tamarinde food & travel koriander chili
Zarter Schweinebauch, drei Stunden geschmort, dazu eine sauer-scharfe Marinade. Babi Assam ist wohl das Leckerste, was ich aus Singapur mitgebracht habe. Der Beitrag Schweinebauch Babi Assam erschien zuerst auf ... mehr auf highfoodality.com

Kalbsbäckchen-Burger mit Rotkohl, Preiselbeer-Birnen-Chutney und Kartoffelchips 30.03.2015 15:00:00

kartoffeln kalbsbäckchen 60min fleischgerichte apfelessig staudensellerie rotkraut karotte grillen & barbecue birnen sojasauce preiselbeeren zwiebeln rinderfond rotwein
Erinnert Ihr Euch noch an den Pulled Pork Burger? Seither spukt mir eine Kalbsbäckchen-Variante im Kopf herum… Vor zwei Wochen hatte ich einmal mehr die Gelegenheit, mich mit meinem Blogger-Kollegen Markus von “Nürnberg und so” über gute Burger auszutauschen. Markus betreibt nicht nur den Blog mit großer Leidenschaft und viel Enga... mehr auf highfoodality.com

Asiatisches Gulasch mit Linsen-Fenchel-Ananas-Salat 09.07.2015 10:00:00

zitronengras fenchel knoblauch fischsauce szechuanpfeffer fleischgerichte rapsöl agavendicksaft piment chilis rindfleisch 120min limetten kreuzkümmel koriander sojasauce zitronen zwiebeln rinderfond butterschmalz currypaste ananas
Nicht jedes Schmorgericht muss ein klassisches Gulasch sein: Du kannst die Zutaten variieren und das Rezept zum Beispiel asiatisch gestalten. Hier geht’s los: Auch im Sommer brauche ich hin und wieder ein Schmorgericht. Da es nicht immer Gulasch sein muss, spiele und variiere ich auch hier gerne mit den Zutaten. Für das asiatisch angehauchte Schmor... mehr auf highfoodality.com

Tatar vom Wildschwein mit Schwarzwurzel-Salat und frittiertem Schwarzkohl 23.12.2015 10:00:00

schwarzwurzeln sesamöl fleischgerichte best of 2015 miso schwarzkohl wildschwein mirin reisessig winter herbst wild & geflügel 30min
"Überhaupt! Frittiert mehr Gemüse!" tönt es aus einer Ecke der Küche. Ok - Gerne. Heute: Wildschwein-Miso-Tatar mit Schwarzwurzel-Salat. Und frittiertem Schwarzkohl. Der Beitrag Tatar vom... mehr auf highfoodality.com

Rouladen mit Spitzkohl-Füllung, geschmorten Quitten und Süßkartoffelpüree 15.11.2016 15:30:00

karotten knoblauch butter quitten sahne fleischgerichte best of 2016 spitzkohl tomatenmark lorbeer süßkartoffeln kardamom 240min cashewkerne schmoren winter herbst petersilienwurzeln getrocknete tomaten sternanis sojasauce zwiebeln butterschmalz rinderfond rotwein rouladen
Huch! Das sind die ersten Rouladen, die seit Bestehen des Blogs 2009 den Weg in das Rezept-Archiv gefunden haben. Zeit ist’s geworden... Der Beitrag Rouladen mit Spitzkohl-Füllung, ges... mehr auf highfoodality.com

Filet Wellington (Verlosung) 08.11.2016 09:00:00

zitronengras knoblauch fleischgerichte best of 2016 rinderfilet herbsttrompeten maronen parmaschinken schalotten winter herbst champignons blätterteig 90min weihnachten aceto balsamico di modena butterschmalz spinat ingwer eier petersilie
Das Filet Wellington besteht aus zartem Rinderfilet, einer Duxelles und Blätterteig. Hier mit scharfem Spinat asiatisch interpretiert. Der Beitrag Filet Wellington (Verlosung) erschien zuerst auf ... mehr auf highfoodality.com