Tag dashi
„Frau Zuckerwatte, ich möchte anfangen japanisch zu kochen. Was brauche ich denn alles dafür?“ Eine gute Frage. Als ich angefangen habe …Weiterlesen →... mehr auf derklangvonzuckerwatte.wordpress.com
... umhüllt ganz zart frische Würfel vom Thunfisch am Spiess. Begleitet von knackiger Gurke und einem leichten Limetten-Dip.Mehr brauche ich dazu eigentlich gar nicht zu sagen.... mehr auf maxximus7.blogspot.com
... und sehr elegant kommen sie daher: Tagliatelle al nero di seppia.Der Pasta-Teig für diese Spezialität enthält Tinte von Sepien (Tintenfischen) und ist ganz einfach selber herzustellen.Schwarze Pastaharmoniert am besten mit Meeresfrüchten: Frutti di mare (i), fruits de mer (f), Seaf... mehr auf maxximus7.blogspot.com
Fisch wird oftzu lange und vor allem zu heiss gegart. Fisch-Eiweiss wird nämlich bereits bei 70 °C fest. Bei viel höheren Temperaturen kann das Eiweiss ausflocken, was vor allem bei einer Zubereitung im Ofen nicht sehr schön aussieht. Bei einer Ofentemperatur von lediglich 100 °C kann das nicht passiere... mehr auf maxximus7.blogspot.com
Eigentlich sind Takoyaki eine eher komplizierte Sache: wir sprechen von kleinen Teigbällchen, die mit etwas gegartem Oktopus gefüllt werden. Gegart werden sie in speziellen Brateisen mit runden Vertiefungen. Das Wenden muss man gut beherrschen, damit die Bällchen schön rund werden. Ein Haufen Hindernisse auf dem Weg zum Takoyaki. Da trifft es sich ... mehr auf magentratzerl.net
Aller guten Dinge sind drei - die dritte Version der Eigelb-Ravioli hat funktioniert. Ein ganzes Eigelb in den Nudeln, das sämig in die Sauce fließt, dazu Speckrahm, Trüffel und getrocknetes Eigelb.
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Der Schweinebauch wird sous-vide gegart und danach auf dem Grill mit Teriyaki-Sauce lackiert und in einer Miso-Brühe mit Gemüse serviert.
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Längs gesägter Markknochen, im Ofen gebacken
Wer jetzt meint, er hätte ein Déjà-vu, irrt. Dieses Gericht gab es wirklich schon einmal und sogar im Supperclub. Aber Gutes kann gerne wiederholt werden, zumal diese überaus köstliche Speise eine von P. liebsten ist. Ich muss euch daher auch gar nicht mehr lang und breit von der Vorgehensweise beri... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com
Zu fortgeschrittener Stunde, bei einem Glas Wein, sind wir bei den Formeln angelangt. Es geht richtig zur Sache und Molekülstrukturen werden auf Servietten aufgezeichnet. Rechtsdrehend, linksdrehend. Alles das hängt mit Umami zusammen. Umami – die Bezeichnung für den fünften Geschmack. Zu süß, sauer, salzig, bitter hat sich Anfang des 20. Jahrhunde... mehr auf dinnerumacht.de
... harmonieren besonders gut mit einem leichten Anisaroma. Dieses kann von Anissamen kommen, aber auch von Pastis – einer Spirituose auf Basis von Anis – vor allem, wenn beispielsweise Crevetten damit flambiert werden.Gesellt sich... mehr auf maxximus7.blogspot.com
Alles zum Vorbereiten!Hier kommt in Folge ein STRESSFREIES Menü für Festtage aller Art.Den Auftaktmachte ein ... mehr auf maxximus7.blogspot.com
Diesen kleinen Ort hier habe ich ja mal begonnen, um allen Interessierten einen ersten Einblick in die koreanische Küche zu gewähren. Hier gibt es weder interessante Geschichten noch tolle Bildchen, nach wie vor schreibe ich am liebsten nur über Essen … ... mehr auf missboulette.wordpress.com
Schon wieder!Schon wieder wurde mir eine Sellerieknolle, die es hier in Thailand eben nicht gibt, mitgebracht!Dieses Mal kommt sie aus dem schönen Wien – herzlichen Dank Trixi und Paul!Nachdem ich den letzten Knollensellerie zu... mehr auf maxximus7.blogspot.com
Kormoran übt sich in japanischer DemutWeiterlesen →... mehr auf kormoranflug.wordpress.com
e-Jime geschlachteter Zander, gegrillt, dazu Selleriepüree, im Ganzen gekochter und geräucherter Sellerie sowie sous-vide gegarter Staudensellerie, Dashi-Beurre-Blanc und Couscous.
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Making of Katsuobushi Ein Ort wie aus alter Zeit, nur wenig Licht fällt müde durch die Fabrikfenster und Rolltore, Dampf und Rauch füllen die Räume, die rauen Steinböden glänzen nass. Draußen rumpelt eine neue Lage tiefgefrorener Skipjack-Fische (Katsuo oder Katsuwonsu pelamis) in bereitgestellte Container, drinnen arbeiten drei von insgesamt zehn ... mehr auf nutriculinary.com
Ich gebe es zu, das mit der Dashibrühe zu weißem Spargel habe ich einem Koch in Kyoto abgeschaut. Ich war so begeistert davon, als ich das probierte, machte mir sofort eine Notiz und wusste, dass es mit Sicherheit das erste sein würde, das ich nach meiner Reise zuhause ausprobieren würde. Dazu muss man wissen, dass […]
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Dashi, die japanische Antwort auf die europäische Gemüsebrühe. Die Zutaten einer Dashi, die Kombu-Alge und die Shiitake-Pilze, sorgen für den Umami-Effekt. Somit ist diese Brühe ein idealer Geschmacksverstärker. Für eine Anpassung an den europäischen Geschmack kommen hier noch Zwiebel, Karotte, Sellerie und ein Stück Parmesanrinde dazu. Die Brühe s... mehr auf einnudelsiebbloggt.com
Polenta kommt in der italienischen aber auch österreichischen Küche öfters vor. Polenta zum Löffeln, also als Suppe, hatte ich bisher aber noch nicht! Die einfache, sämige Suppe mit etwas ausgefallenen Zutaten hat aber das gewisse Etwas. Solche Dinge sind genau richtig für meine Gäste beim Essen mit Freunden. Neben der Polenta, also dem Maisgrieß, ... mehr auf einnudelsiebbloggt.com
Natürlich bin ich immer auf der Suche nach neuen Rezepten, Ideen und Inspirationen. Das Internet und die unzähligen kreativen Blogger-Kollegen sind ja wahrlich eine kulinarische Fundgrube. Viele Dinge „müssen“ dann sofort probiert werden und andere werden einfach „gemerkt“ und warten auf den passenden Einsatz. Diesen Sous-vi... mehr auf einnudelsiebbloggt.com
Die beste Ehfrau von allen meinte, dies sei das Rezept, wie Kohl-Hasser zu Kohl-Liebhabern konvertiert würden. Und ich stimme zu! Der Kohl wird butterzart und verliert extrem viel von seinem Kohlgeschmack, der Pilz Sud hat Tiefe und viel Umami und die Nussbutter setzt dem Ganzen die Krone auf. Ich sage nur: Hohe Nachkoch Empfehlung! Weil […]... mehr auf lieberlecker.wordpress.com
Werbung (Produktverlinkung, selbst gekauft) Ein japanischer Gemüseklassiker – Ohitashi-Spinat Heute mal ein Rezept aus dem Kochbuch, das mich mit japanischer Küche anfixte – Meine japanische Küche von Stevan Paul, den viele von euch wohl von einigen anderen Kochbücher und von seinem Blog Nutriculinary her kennen. Ich war ja anfangs rech... mehr auf foodina.eu
Heute für euch im Angebot: Lemon Chicken nach Tim Raue. Der hat vor kurzem mit reichlich Tamtam sein neues Buch „My Way„* vorgestellt. Ich bin ob der starken Medienpräsenz der Buchvorstellung ja etwas skeptisch gewesen, was ich davon halten soll. Dazu aber später mehr. Zuerst mal wieder zurück zum Gericht. Was haben wir da alles auf [&#... mehr auf indiekuechefertiglos.wordpress.com
Gebeefter Lauch, süß karamellisiert, dazu einen Sud aus selbst gemachtem Dashi, Miso und einer Spur Salz. Sommergrillen!
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Auf die Gefahr hin, dass ich mich wiederhole … aber ich muss es einfach nochmals betonen: Pasta selber machen ist einfacher als man denkt! Und zweitens: Sind die Ravioli erst einmal gamacht und eingefroren, gibt es kaum ein Essen, welches schneller auf dem Tisch steht! Ergo ideal, wenn man lieber mit seinen Gästem am Tisch […]... mehr auf lieberlecker.wordpress.com
Leider geht es mir momentan gesundheitlich gar nicht gut, weshalb es zum September-Reiseziel Japan im Rahmen der kulinarischen Weltreise unter Federführung von Volker mampft nur für ein Rezept sowie eine kleine Gedankenreise gereicht hat. Das Rezept ist aus dem Buch Meine grüne japanische Küche von Stevan Paul, bei dessen Zubereitung ich auch noch ... mehr auf brittas-kochbuch.info
Memil Guksu ist die koreanische Bezeichnung für das japanische Sommergericht Zaru Soba, kalt servierte Buchweizennudeln mit einer umamilastigen Dipsoße. Der Geschmack dieser Soße ist süß-salzig (wie viele japanische Gerichte) und wird von Mirin bestimmt. Lange habe ich Memil Guksu/Zaru Soba … ... mehr auf missboulette.wordpress.com
Ich bin weg, aber wünsche euch allen aus der Ferne frohe Festtage, weisse Weihnachten, viele freudige Überraschungen und ein paar relaxte, genussvolle Tage 😀 Zutaten: Vorspeise für 4 Personen 1 Stück Zanderfilet, 200 gr Salz und Pfeffer 2 dl Dashi 1 gebeiztes Eigelb Sojasauce Mirin Sesamöl Milchschaum und Schnittlauch Zubereitung: 1. das Fischfilet... mehr auf lieberlecker.wordpress.com
Chawan…was? Nein, Chawanmushi ist nicht die neue Handels- oder Zollpolitik, die jetzt neu eingeführt wurde … oder wurde sie doch nicht? 😉 Aber es ist das erste Spargelrezept der Saison, obwohl Spargel, Pilze und Kräuter sich mit der Rolle von Nebendarstellern begnügen müssen. Chawanmushi ist eine Art Eierstich, aber unglaublich zart und... mehr auf lieberlecker.wordpress.com
Gegen die Schreibblockade Dieses Rezept liegt jetzt seit zwei Monaten fertig geschrieben rum und ich habe einfach keinen Dreh gefunden, das Ding zu veröffentlichen. Aber jetzt mache ich es einfach, ohne großen TamTam, dann daran haperte es einfach. Ich wollte einfach eine schöne Geschichte drum schreiben und habe mich selber unter Druck gesetzt. Te... mehr auf foodina.eu
