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Alm-Rezepte: Zimtschnecken 18.07.2015 10:00:47

über nacht favoriten butter zucker kalte führung eigene rezepte hefeteig ohne vorteig kleinporig lange führung rolle kleingebäck zimt süß 3 stunden ei
Hier gilt dasselbe wie für die Butterhörnchen. Lange intensiv kneten, um den Teig geschmeidig und dehnbar zu machen. Das bedingt möglichst sehr kalte Zutaten, damit der Teig nicht zu warm und damit zu weich wird. Im Kurs haben wir die Butterfüllung von Hand dünn auf den Teig gestrichen. Eine Alternative dazu wäre eine Butterplatte, die auf... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Apfelstrudel 04.02.2017 08:00:17

eigene rezepte weizendunst pizza/kuchen butter über nacht apfel rumrosinen altbrot süß ei dinkeldunst andere form zimtzucker 1 stunde anstellgut
Ein etwas reichhaltiger Strudelteig, gemacht aus Weizen- und Dinkeldunst (griffiges Mehl). Das hauchdünne Ausziehen ist Erfahrungssache. Wer es ohne Loch hinbekommt, ist heiratsfähig. Viel wichtiger wäre, ob man sich wieder scheiden lassen muss, wenn der Teig einreißt. Dann hätte mein Almkurs eine Rekordscheidungsrate, Kursleiter inklusive.... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Weizenmischbrot mit Saaten (helle und Vollkornvariante) 12.11.2016 08:00:28

über nacht favoriten hefeteig mit vorteig sonnenblumenkerne lang kalte führung eigene rezepte lange führung 4 stunden kräftig-urig poolish biga brot brühstück leinsaat mittelporig sesam weizenvollkornmehl vollkornbrot 3 stunden balsamico
Ein saftiges Brot, das kräftig ausgebacken wird und von einem Tag Lagerzeit profitiert. Seine Aromen entwickelt es über zwei Vorteige, einen Schuss Balsamico und eine kalte Teigführung über Nacht. Das Saatenbrühstück ist keine Pflicht und kann für einen etwas dezenteren Geschmack auch nur in halber Menge zum Teig gegeben werden. In K... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Streuselkuchen 18.11.2017 08:00:10

eigelb 3 stunden milch süß flach joghurt lange führung kleinporig hefeteig ohne vorteig eigene rezepte kalte führung zucker pizza/kuchen butter favoriten über nacht
Ein einfacher Hefekuchenteig mit Joghurt und etwas Roggenanstellgut für den Geschmack (und um Reste sinnvoll zu verwerten). Der Teig ist relativ weich, lässt sich aber durch die kalte Reifung sehr einfach ausrollen. Abends angesetzt, morgens bereit zum Kuchenbacken. Wenn es noch schneller gehen soll, dann einfach die kalte Gare durch Gare bei Ra... mehr auf ploetzblog.de

Pizza Tipo 0 25.04.2015 10:00:30

pizza herzhaft-würzig favoriten über nacht hefeteig mit vorteig pizza/kuchen eigene rezepte tipo 0 1 stunde flach poolish olivenöl mittelporig
Mal wieder eine halbspontane Familienwunscherfüllung. Der Sinn stand nach Pizza. Was liegt also näher, als das restliche Bio-Tipo 0 von der weihnachtlichen Panettone-Backaktion gleich mal dafür zu testen. Also einen Vorteig angesetzt, auf kurze kalte Gare gebaut und danach sogleich gebacken. Auch der Fotoapparat war nicht zur Hand, deshalb diese... mehr auf ploetzblog.de

Römertopf-Brot 07.02.2015 09:00:22

über nacht favoriten kalte führung eigene rezepte hefeteig ohne vorteig rund (boule) mild lange führung römertopf topfbrot joghurt pflanzenöl brot mittelporig 1 stunde roggenvollkornmehl eigelb ei
Schon über Jahre erreichten mich Anfragen, ob es möglich sei, im Römertopf Brot zu backen. „Muss ja“ war meine innere Antwort, immerhin wirbt die Firma Römertopf damit und vertreibt auch eine Art tönerne Kastenform zum Brotbacken. Als nun eine Anfrage von Römertopf kam, das Brotbacken darin zu testen, war die Zeit gekommen, dem Mater... mehr auf ploetzblog.de

Geschnecktes 18.04.2015 10:00:23

eigene rezepte kalte führung zucker butter hefeteig mit vorteig hackfleisch favoriten über nacht beef! herzhaft-würzig 4 stunden lange führung kleinporig brioche kleingebäck rolle ei eigelb alm zwiebel
Als ich im vergangenen Oktober auf Roswithas Almhütte mit meinen ersten Almkursteilnehmern fünf Tage lang Brot backte, blieb immer wieder etwas Zeit zum Experimentieren. Damals war ich gerade dabei, Rezepte für die Zeitschrift BEEF! zu entwickeln, die in der Januarausgabe 2015 erscheinen sollten (und es auch getan haben). Eines dieser Reze... mehr auf ploetzblog.de

Dinkelvollkornseelen 26.03.2016 09:00:20

mittelporig dinkelsauerteig schweineschmalz 1/2 stunde dinkelvollkornmehl vollkornbrot kalte führung eigene rezepte lang butter süße sahne über nacht favoriten lange führung brötchen mild
Im Rahmen eines Backkurses habe ich dieses Rezept entwickelt, aus Spiel und Spaß heraus, ohne besonderen Grund. Das Ergebnis kann sich schmecken lassen: Saftige und mild-aromatische Vollkorngebäcke mit zarter Kruste. Der Clou: etwas süße Sahne im Teig für mehr Fluffigkeit und Milde. Außerdem Sauerteig, um das volle Korn besser für unseren ... mehr auf ploetzblog.de

Weizenvollkornbrötchen mit Einkorn 11.07.2015 10:00:03

eigene rezepte kalte führung lang hefeteig mit vorteig über nacht süßlupinenmehl rapsöl lange führung brötchen kleinporig altbrot brühstück 1/2 stunde einkornvollkornmehl kräftig-urig poolish weizenvollkornmehl
Ein kleiner, erster Test, inwieweit sich Süßlupinenmehl in seiner Wirkung als natürlicher Emulgator im Vollkorngebäck niederschlägt. Die Brötchen sind schön elastisch in der Krume und halten recht lange frisch. Durch die lange kalte Stückgare brauchen die Teiglinge am Morgen nur noch in den Ofen geschoben werden. Das Süßlupinenmehl kann auch weg... mehr auf ploetzblog.de

Dinkel-Emmer-Wurzeln 23.04.2016 08:00:21

cooking chef lange führung mild großporig kenwood emmer über nacht favoriten hefeteig ohne vorteig kalte führung eigene rezepte baguette 1/2 stunde emmervollkornmehl olivenöl mehlkochstück brot dinkelsauerteig
Da mich immer wieder Anfragen zu meiner Knetmaschine erreichen, auch zu Vor- und Nachteilen dieser und anderer Maschinen, habe ich mich durchgerungen, die verschiedenen Funktionen meiner Kenwood Cooking Chef bzw. auch meiner Kenwood Major Titanium anhand von drei Rezepten vorzustellen. Den Anfang machte ein mild-würziges Roggenbrot. Rezept... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Weizenvollkornbrötchen & Dinkelvollkornbrötchen 31.12.2016 08:00:08

rund (boule) hefeteig ohne vorteig eigene rezepte kalte führung favoriten über nacht brötchen lange führung kleinporig mehlkochstück kräftig-urig dinkelvollkornmehl vollkornbrot weizenvollkornmehl anstellgut 1 stunde
Ein Brötchen, das kein Brötchen sein soll. So war der Wunsch einer Kursteilnehmerin. Keine Sonderzutaten wie Butter oder Öl. Keine Vor- oder Sauerteige. Einziger Kompromiss: ein Mehlkochstück, das mehr Feuchte in den Teig bringt, insbesondere wenn er als Dinkelbrötchen gebacken werden soll. Einfach das Weizenmehl gegen Dinkelmehl austauschen, fe... mehr auf ploetzblog.de

Neues Jahr – neues Kaffeeglück 04.01.2017 08:30:15

neues jahr einfach frühstücksbrötchen über nacht kaffeezubereitung leben mount hagen coffee maker brötchen hefeteig achtsamkeit chemex 2017 rezepte fairtrade challenge produkttests frühstück joghurt kaffee vorsätze neujahr rezept
Ein frohes neues Jahr! Ich hoffe ihr seit alle sicher rein gerutscht und hattet schöne Feiertage. Wir haben dieses Jahr an Silvester mal ein „Dinner for 2“ gehabt. Es gab eine wunderbare Ente mit lila Kartoffeln, die leider nicht so wundervoll waren. Ganz toll war dafür wieder die Sauce. Chardonnay Sekt und Gin gab es […]... mehr auf lilaplaetzchen.wordpress.com

Alm-Rezepte: Dinkelflammkuchen 14.01.2017 08:00:10

anstellgut andere teige flach 1/2 stunde pflanzenöl kleinporig lange führung pizza/kuchen kalte führung eigene rezepte herzhaft-würzig über nacht favoriten
Einfacher und schneller geht’s nicht. Teig kneten, aufbewahren bis der Ofen soweit ist, dünn ausrollen, dünn (!) belegen, heiß backen. Alle Zutaten 8 Minuten auf niedrigster Stufe mischen und 4-12 Stunden bei 5°C lagern. Zehn 80 g-Teiglinge abstechen, rundschleifen und auf max. 1 mm Dicke ausrollen. Mit dünnem Wunschbelag... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Hüttenseelen 07.01.2017 08:00:14

mild lange führung großporig über nacht favoriten lang kalte führung eigene rezepte hefeteig ohne vorteig 1/2 stunde kleingebäck mehlkochstück
Ein einfaches Seelenrezept mit hellem Mehl und Übernachtgare. Morgens einfach die Seelen abziehen und backen. Während klassische Seelen mit Schweineschmalz gebacken werden, kommt hier als vegane Variante Olivenöl zum Einsatz. Wasser, Salz und Mehl mit dem Schneebesen verrühren und unter Rühren aufkochen bis die Masse eindickt. Den Topf vom... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Belaugte Schnee-Brezn 01.10.2016 09:00:16

hefeteig ohne vorteig eigene rezepte kalte führung butter favoriten über nacht roggenanstellgut lange führung übernachtgare kleinporig mild kleingebäck 1/2 stunde dinkelvollkornmehl brezel flüssigmalz
Pünktlich zum Brezelbacken fiel Aprilschnee auf Roswithas Alm. Wunderbar, um Teige mit viel Kneterwärmung kühl zu halten. Normalerweise wird Eiswasser verwendet. Aber wenn der Schnee schon vor der Hüttentür liegt… Gebacken haben wir äußerst lockere, aromatische Brezeln, einerseits dank der kalten Stückgare, andererseits dank Dinkelvo... mehr auf ploetzblog.de

Brot ist Heimat oder Muttis über-Nacht-Brot! 04.01.2016 13:54:30

knusprig einfach über nacht backen selbst gebacken zeit trockenhefe brot
Brot ist Heimat? Wie schnulzig klingt das denn?! Wenn wir aber mal genauer darüber nachdenken, dann fehlt uns nach längerer Heimat-Abstinenz meist dieses so unscheinbare Lebensmittel am allermeisten. Es ist Fakt, nirgendwo auf der Welt schmeckt Brot so gut wie hier und absolut nirgendwo irgendwo ever gibt es dermaßen viele gute Sorten an Brot, so [... mehr auf thewhitestcakealive.wordpress.com

Alm-Rezepte: Kartoffelfladen 01.04.2017 09:00:54

3 stunden brot flach großporig lange führung mild eigene rezepte kalte führung hefeteig ohne vorteig kartoffeln favoriten über nacht
Ungeplant auf der Alm entstanden, weil eine Teilnehmerin mit ihrem ursprünglichen Rezept zwar frisch zufrieden, aber schon nach wenigen Stunden mit der Knäckebrotkonsistenz ihres Fladenbrotes Sorgen hatte. Gemeinsam haben wir das Rezept optimiert, also insbesondere die Hefemenge reduziert, die Reifezeit verlängert und mit frischen Kartoffe... mehr auf ploetzblog.de

Dinkellaugenbrezel 17.01.2015 09:00:40

malzmehl butter über nacht favoriten eigene rezepte hefeteig ohne vorteig salzig schweineschmalz 1/2 stunde kleingebäck mittelporig mehlkochstück brezel
Während ich den Brötchen- und Kleingebäckkurs konzipiert hatte, erreichte mich eine Bitte, die ich unmöglich abschlagen konnte: Laugenbrezeln nur aus Dinkelmehl. Viel gibt es nicht zu sagen, außer: Probiert es. Sie schmecken herrlich und sind sehr einfach herzustellen. Wasser, Salz und Mehl unter Rühren zu einem Brei aufkochen. Minde... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Mildes Weizensauerteigbrot 15.04.2017 09:00:50

über nacht favoriten kalte führung eigene rezepte rund (boule) lange führung mild großporig weizensauerteig 1 stunde
Mein bislang bestes Weizensauerteigbrot, ganz ohne Backhefe. Grobe mit mittlere, unregelmäßige Porung, wattige Krume und kaum spürbare, milde Säure. Der Teigling bekommt eine lange kalte Stückgare und entwickelt auch deshalb seinen wilden Trieb im Gusstopf. Für etwas mehr Charakter kann der Sauerteig mit Vollkornmehl angesetzt werden.... mehr auf ploetzblog.de

Schaebens Sleeping Maske – Limited Edition 23.12.2015 07:04:03

schlaf creme schaebens gesichtsmaske maske über nacht im schlaf sleeping maske gesichtspflege sleeping
AnzeigeWas ist mir denn da Feines ins Haus geflattert? Die neue Sleeping Maske von Schaebens. Diese Gesichtsmaske wird nach der Gesichtsreinigung aufgetragen und darf dann über Nacht auf dem Gesicht verbleiben. Am Morgen sollen eventuelle Reste abgewaschen werden.Klingt erstmal ganz gut, aber nicht wenn man Seiten- oder Bauchschläfer ist, denn dann... mehr auf makeupbeauty.de

Alm-Rezepte: Dinkellaugengebäck 09.12.2017 08:00:16

kleinporig mild lange führung brötchen lang eigene rezepte kalte führung hefeteig ohne vorteig rund (boule) favoriten über nacht kartoffeln butter andere form milch 3 stunden flüssigmalz
Ein ganz besonderes Rezept. Erstens besteht der Teig nur aus Dinkelmehl. Zweitens arbeitet er über eine kalte Führung. Drittens enthält er kein Mehlkochstück, wie es für einen Dinkelteig üblich wäre, sondern gekochte Kartoffeln. Also ganz und gar untypisches Laugengebäck, dafür umso schmackhafter. Das Rezept ist für 9 Teiglinge ausgelegt.... mehr auf ploetzblog.de

Frohe Weihnachten: Schoko-Dinkel-Stollen 23.12.2017 09:00:49

hefeteig mit vorteig butter lebkuchen über nacht favoriten mandeln rohrzucker eigene rezepte pizza/kuchen kakao soßenkuchen kleinporig lebkuchengewürz dinkelmehl bittermandeln honig kastenform 2 stunden süß mehlkochstück schokotropfen schokolade milch magerquark
Mit einem neuen Stollenrezept verabschiede ich mich in die Weihnachtspause. Ich wünsche euch allen ganz viele ruhige und besinnliche Tage, aber auf jeden Fall Tage, die euch zufrieden stimmen und den Ballast des Jahres abwerfen lassen. Ich habe ein ereignisreiches Jahr hinter mir und freue mich schon auf das deutlich ruhigere Jahr 2018.... mehr auf ploetzblog.de

Meine Winzerbrötchen mit oder ohne Livieto Madre 25.07.2018 09:00:02

livieto madre sesam brunch altbrot leinsaat frühstück buttermilch mohn hefegebäck brötchen backen vorteig roggenmalz gut vorzubereiten sonnenblumenkerne über nacht
Wie Ihr sicher schon bemerkt habt, läuft es hier momentan etwas ruhiger. Es kommen nicht, wie gewohnt, am Mittwoch und Freitag Rezepte. Aufgrund des wunderschönen Wetters bin ich momentan ein wenig ins Sommerloch gefallen. Wir genießen die Zeit in unserem Garten oder auch am nahe liegenden See. Da komme ich irgendwie gar nicht dazu meine... ... mehr auf tanjassuessundherzhaft.com

Baguette-Brötchen Rezept – kleine Frühstücks-Brote zum Verlieben! 16.03.2019 07:09:40

frühling über nacht brötchen brot winter herbst frühstück baguette sommer rezept
... mehr auf herzelieb.de

Experiment: Honig-Salz-Brot 10.01.2015 09:00:24

dinkelsauerteig brot kräftig-urig kastenform honig dinkelvollkornmehl eigene rezepte über nacht 4 stunden kleinporig
Honig-Salz-Brot stammt aus der anthroposophischen Richtung rund um Rudolf Steiner. Das in Biobäckereien häufig verwendete Backferment ist eine Weiterentwicklung dessen. Letztlich geht es beim Honig-Salz-Brot um spontane Gärung. Ziel ist, über den Honig Hefen in den Teig zu bringen, die ihn nach oben treiben. Wer auf Spontangärung setzt, also kei... mehr auf ploetzblog.de

Quarkschnecken 20.01.2018 09:00:22

vanille milch ei kastanienmehl eigelb rolle kleingebäck quark süß mehlkochstück 5 stunden kleinporig butter über nacht favoriten zucker kalte führung eigene rezepte hefeteig ohne vorteig
Die besten Schnecken, die ich je gegessen habe. Das Besondere: Die Saftigkeit wird durch ein Kochstück aus Kastanienmehl in das Gebäck gebracht. Das schont das Klebereiweiß und verhindert Volumenverluste durch das Aufkochen von normalem Mehl. Der Teig ruht über Nacht im Kühlen und wird am Backtag nur noch ausgerollt, gefüllt und auf Gare gestell... mehr auf ploetzblog.de

Cecelia Ahern – The Gift 08.01.2019 08:00:55

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2018 habe ich mir vorgenommen, in der Weihnachtszeit endlich mal Weihnachtsbücher zu lesen. Da es mir immer schwerer fällt, Weihnachtsstimmung aufkommen zu lassen, hoffte ich, dass mir weihnachtliche Geschichten dabei helfen könnten. „The Gift“, ein Buch der Bestsellerautorin Cecelia Ahern, war eine naheliegende Wahl, denn es spielt nicht nur in de... mehr auf wortmagieblog.wordpress.com

Weizenvollkornbrötchen mit Quark und Joghurt 23.11.2019 09:00:08

olivenöl quark rotkornweizen biga 1/2 stunde rotkornweizenvollkornmehl joghurt poolish magerquark vollkornbrot eigene rezepte lang hefeteig mit vorteig über nacht brötchen kleinporig mild übernachtgare
Saftige Vollkornbrötchen mit einem 40%igen Anteil an Rotkornweizen. Die Teiglinge werden über Nacht im Kühlschrank zur Reife gebracht und morgens nur noch in den Ofen gesteckt. Der Rotkornweizen kann einfach durch „normales“ Vollkornmehl ersetzt werden. Die Zutaten von Vorteig A mischen und 10-12 Stunden bei Raumtemperatur (ca.... mehr auf ploetzblog.de

Rustikales Weizenmischbrot 20.07.2019 10:00:12

1 stunde roggenvollkornmehl weizensauerteig brot mild großporig über nacht favoriten kalte führung eigene rezepte lang
Dieses reine Sauerteigbrot ist fantastisch. Eine Spur Sauerteig und lange kalte Gare sorgen für riesige Poren und einen unheimlich milden Geschmack. Unbedingt empfehlenswert! Zu Hause kann das Brot für optimale Ergebnisse im Gusseisentopf gebacken werden. Die Sauerteigzutaten mischen und 8-10 Stunden bei 27°C reifen lassen. Alle Zuta... mehr auf ploetzblog.de

Sauerteigbagel nach The Perfect Loaf 02.07.2022 10:00:16

1/2 stunde kleingebäck nachgebackene rezepte sauerteig weizensauerteig bagel kalte gare über nacht mild kleinporig ring
Eine Leserin hatte sich von mir gewünscht, Sauerteigbagel so zu backen, dass sie es versteht. Die Rezeptquelle, nach der es nicht so recht gelingen wollte, nannte sie mir: The Perfect Loaf. Ich habe das Rezept leicht verändert und versuche es so zu beschreiben, dass es verständlich ist. Das Ergebnis jedenfalls hat mich überzeugt. Die typi... mehr auf ploetzblog.de

Ciabatta mit kalter Stockgare 20.08.2022 10:00:39

brot viereckig 2 stunden mild ciabatta großporig favoriten über nacht hefeteig ohne vorteig eigene rezepte
Die kalte Stockgare stabilisiert den an sich weichen Ciabattateig und sorgt für mehr zeitliche Flexibilität in der Verarbeitung des Teiges. Ein tolles Brot mit wenig Aufwand. Die Zutaten in der genannten Reihenfolge in die Schüssel wiegen. Zu einem Teig vermischen. Kneten, bis sich eine dünne Teighaut ausziehen lässt (Fenstertest) (g... mehr auf ploetzblog.de

Weizensauerteig-Ciabatta 24.01.2015 09:00:02

kleingebäck viereckig weizensauerteig olivenöl weizenvollkornmehl 3 stunden über nacht favoriten kalte führung eigene rezepte mild lange führung quellstück großporig
Eigentlich für einen Privatbackkurs entwickelt, möchte ich euch dieses Rezept nicht vorenthalten. Der weiche Teig (TA 184!) lädt das Gärgas geradezu ein, große Blasen zu bilden. Ich arbeite mit einem festen Weizensauerteig, um das Teiggerüst nicht zu sehr zu schwächen. Außerdem darf der Teig 36 Stunden lang im Kühlschrank Geschmack entwick... mehr auf ploetzblog.de

Dinkelcroissants & Quarkstreuselkuchen 26.01.2019 09:00:33

mittelporig croissant/hörnchen süß dinkelsauerteig eiweiß poolish flach joghurt magerquark zitronenschale ei eigelb milch zucker kalte führung eigene rezepte pizza/kuchen butter über nacht favoriten speisestärke zitronensaft 5 stunden kleinporig
Eine seltene Kombination, aber aus Unglücken lernt man. Der Croissantteig war zu weich geraten. Deshalb haben wir damals kurzerhand mit Hilfe von Flohsamenschalen einen Kuchenteig daraus gezaubert. Der Weg dorthin ist weiter unten beschrieben. Das Hauptrezept gilt den Croissants, die ein paar Tage später im zweiten Versuch zu aller Zufriedenheit... mehr auf ploetzblog.de

Saatenbrötchen 03.03.2018 09:00:58

altbrot 2 stunden viereckig brühstück about kräftig-urig haferflocken lupinenschrot eigene rezepte kalte führung hefeteig ohne vorteig sonnenblumenkerne butter über nacht hirse quellstück brötchen kleinporig
Dieses Rezept entstand im Rahmen eines Experiments während eines Almkurses. Die Frage war, ob der Salzgeschmack im Brot oder Brötchen identisch ist, wenn das Salz bereits dem Saatenquellstück oder erst dem Teig zugegeben wird. Die theoretische Antwort lautete: Nein. Die Saaten nehmen mit dem Wasser auch das Salz auf und werden dazu führen, dass ... mehr auf ploetzblog.de

Frühstückssemmeln 15.06.2019 10:00:03

roggenvollkornmehl milch viereckig 1/2 stunde poolish brötchen kleinporig mild rund (boule) kalte führung eigene rezepte butter hefeteig mit vorteig über nacht favoriten
Schlicht, aber gut. Der Teig für diese Brötchen wird am Abend in den Kühlschrank gestellt und am Morgen nur noch portioniert und gebacken. Um mehrere Bleche nacheinander zu backen, kann die erste Fuhre nur abgestochen, die weiteren Fuhren aber auch geformt werden. Durch das Ausdrücken des Gärgases brauchen Sie eine längere Reifezeit. Die V... mehr auf ploetzblog.de

Kanelboller (Zimtschnecken) 03.07.2021 10:00:06

kleinporig lange führung schnecken 4 stunden kalte gare über nacht favoriten butter skandinavien eigene rezepte zucker hefeteig ohne vorteig andere form ei zimt kleingebäck süß
Ein super saftiges Gebäck, das über Nacht geführt und dann mit einer aufgeschlagenen Zimtbutter gefüllt wird. Ein Gedicht. Das Rezept ist für eine große Auflaufform ausgelegt. Für „normalere“ Größen reicht sicherlich auch die Hälfte oder ein Dreiviertel der Teigmenge. Zucker und Salz im Wasser anlösen. Alle weiteren Zutat... mehr auf ploetzblog.de

Kalchkendl Bread (nach Tartine-Art) 18.12.2021 09:00:10

weizenvollkornmehl 1 stunde bâtard nachgebackene rezepte no-knead brot weizensauerteig mild autolyse lange führung quellstück großporig über nacht favoriten kalte gare lang
Ein grobporiges Weizensauerteigbrot nach der Vorlage von Chad Robertson, der mit seinem „Tartine Bread“ weltbekannt geworden ist. Der Unterschied ist das Mehl. Während auf der anderen Seite des Atlantiks mit sehr kleberstarken Mehlen gebacken wird, bin ich eher Freund der regionalen, kleberschwächeren Mehle. Das wiederum sorgt automa... mehr auf ploetzblog.de

Bienenstich 29.02.2020 09:00:01

süß flach sahne honig milch pizza/kuchen hefeteig ohne vorteig zucker apfelmus eigene rezepte über nacht favoriten mandeln butter vanillemark dinkelmehl 4 stunden kleinporig
Ein Rezept, das mich umgehauen hat. Ich, der noch nie Bienenstich mochte, musste gleich mehrere Stücke nacheinander essen und hätte noch mehr vertragen. Der Hefeteig geht auf meine Kappe, die Röstmasse und Vanillecreme ist ein Komplott aus dem Wissen eines Bäckermeisters, der an meinem Almkurs teilnahm, und einem Bäckerlehrbuch (Loderbauer).... mehr auf ploetzblog.de

Rustikale Olivenbrötchen 13.06.2018 07:00:00

zitronenoliven hefe lecker hefebrötchen beilage oliven rustikale über nacht rustikal grüne vorteig brötchen hefeteig
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Focaccia für 6 Personen und mehr 23.08.2018 06:00:00

focaccia grillbeilage rosmarin italienisch brot hefe meersalz hefebrot hefeteig tomaten grillen über nacht
 Meine lieben Leser.... mehr auf christinamachtwas.blogspot.com