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Alm-Rezepte: Dreikornvollkornbrot 05.03.2016 09:00:37

weizenvollkornmehl roggenvollkornmehl brühstück roggensauerteig und vorteig poolish favoriten brot kleinporig kräftig-urig dinkelvollkornmehl rund (boule) eigene rezepte 4 stunden altbrot vollkornbrot no-knead
Sauerteig, Vorteig und ein Brühstück aus getrocknetem Brot sind die Herzstücke dieses Brotes. Dazu kommen dreierlei Getreidearten als Vollkornmehl und fertig ist ein vollwertiges, nahrhaftes, saftiges und bekömmliches Brot. Wichtig: Das Brühstück wird erst 45 Minuten vor dem Teig hergestellt, damit es heiß bleibt und den Teig richtig tempe... mehr auf ploetzblog.de

Tonis Brot 26.12.2015 09:00:32

brot kleinporig holzofenbrot kräftig-urig weizenvollkornmehl roggenvollkornmehl favoriten eigene rezepte 4 stunden roggensauerteig, weizensauerteig und vorteig vollkornbrot no-knead rund (boule)
Frohe Weihnachten wünsche ich euch! Und Zeit, sich auf die wesentlichen Dinge im Leben zu konzentrieren. Zum zweiten Weihnachtsfeiertag gibt es ein besonderes Brot. Für meine Tätigkeit als Referent im gastrosophischen Seminar der Uni Salzburg habe ich dieses Brot im Holzofen gebacken. Eine knappe Woche zuvor fand der Testlauf im Holz... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Mischbrot 50/50 (Nussbrot) 15.08.2015 10:00:58

eigene rezepte walnüsse 5 stunden no-knead autolyse mild quellstück kleinporig lang brot weizenvollkornmehl roggensauerteig und vorteig poolish
Auf der Alm kam der Wunsch nach einem Nussbrot auf. Also haben wir ein Mischbrotrezept entwickelt. In den Teig werden am Ende des Knetens gehackte und geröstete Walnüsse eingearbeitet. Beim Nachbacken für den Blog habe ich darauf verzichtet. Im Originalrezept auf der Alm haben wir mit österreichischem Weizenmehl 1600 gearbeitet. In Deutsch... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Weizensauerteigbrot mit Schwarzroggen 23.01.2016 09:00:35

weizensauerteig rund (boule) autolyse mittelporig 8 stunden eigene rezepte sauerteigbrot no-knead schwarzroggen weizenvollkornmehl favoriten mild quellstück brot
Ein wunderbares Brot, ganz ohne Backhefe und ganz ohne Knetarbeit, dafür mit 10% Schwarzroggen. Schwarzroggen wird aus schalenreichen Nachmehlen gewonnen und kann sehr viel Wasser binden. Dadurch wird das Brot saftig und bleibt lange frisch. Der Sauerteig wird mit Vollkornmehl und mildem Anstellgut angesetzt, kurz warm zur Reife gebracht u... mehr auf ploetzblog.de

Körnerkasten 13.01.2018 09:00:30

eigene rezepte vollkornbrot dinkelschrot kochstück sonnenblumenkerne 8 stunden honig kleinporig roggenkörner kastenform brot quellstück haferflocken dinkelsauerteig kräftig-urig roggenvollkornmehl leinsaat weizenvollkornmehl favoriten roggenmalzflocken
Ein besonders saftiges, lang frischhaltendes Saaten-Körner-Brot, das ausschließlich über einen Dinkelschrotsauerteig gelockert wird. Gekochte Roggenkörner, verquollene Leinsaat, Haferflocken, Sonnenblumenkerne und Roggenmalzflocken (ersetzbar durch Haferflocken) bringen Geschmack und Feuchte in die Krume. Die Zutaten für die erste Sauertei... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Mediterrane Brötchen 04.07.2015 10:00:43

biga hefeteig mit vorteig hartweizenmehl eigene rezepte no-knead olivenöl brötchen autolyse mittelporig viereckig mild quellstück balsamico weizenvollkornmehl favoriten 6 stunden
Diese Brötchen waren auf der Alm der Renner. Vollkornanteil und Balsamico geben den geschmacklichen Grundton, die Verarbeitung zu einem weichen Teig macht das Gebäck unheimlich locker und elastisch. Für eine etwas andere Kruste kann zum Stauben der Arbeitsfläche kein Mehl, sondern Dunst oder Grieß verwendet werden. Die Herstellung er... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Weizenvollkornsauerteigbrot 01.08.2015 10:00:15

vollkornbrot no-knead eigene rezepte mittelporig weizensauerteig rund (boule) kräftig-urig quellstück brot 6 stunden favoriten weizenvollkornmehl
Ein reines Sauerteigbrot, das nur derart mild und triebig funktioniert, wenn das Anstellgut vorher einige Male bei ca. 27°C aufgefrischt wird. Ich habe einen etwas festeren Weizensauerteig verwendet, um den Teig stabiler zu machen. Weicher Weizensauerteig tendiert dazu, den Teig zu erweichen, also weicher und klebriger zu machen. Der junge (noch... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Weizenmischbrot mit Saaten (helle und Vollkornvariante) 12.11.2016 08:00:28

sonnenblumenkerne mittelporig 3 stunden eigene rezepte kalte führung lange führung 4 stunden hefeteig mit vorteig biga vollkornbrot weizenvollkornmehl leinsaat brühstück balsamico poolish favoriten über nacht sesam brot lang kräftig-urig
Ein saftiges Brot, das kräftig ausgebacken wird und von einem Tag Lagerzeit profitiert. Seine Aromen entwickelt es über zwei Vorteige, einen Schuss Balsamico und eine kalte Teigführung über Nacht. Das Saatenbrühstück ist keine Pflicht und kann für einen etwas dezenteren Geschmack auch nur in halber Menge zum Teig gegeben werden. In K... mehr auf ploetzblog.de

Weihnachtsstollen 2015 (Vollkorn) 28.11.2015 09:00:12

zucker 4 stunden hefeteig mit vorteig biga eigene rezepte butter traubensaft rum honig autolyse stollen süß zitronat lang kleinporig quellstück sultaninen orangeat pizza/kuchen erzgebirge weizenvollkornmehl vollkorn
Nachdem ich mit dem letztjährigen Stollen sehr zufrieden war, habe ich mir neue Herausforderungen gesucht und sie im vollen Korn gefunden. Ziel war ein reiner Weizenvollkornstollen. Ich habe ihn mit Quark ergänzt und ihm so noch mehr Saftigkeit gegeben. Stand und Volumen lassen natürlich im Vergleich zu einem Stollen aus Auszugsmehl etwas ... mehr auf ploetzblog.de

Weizenvollkornbrötchen mit Einkorn 11.07.2015 10:00:03

hefeteig mit vorteig 1/2 stunde kalte führung lange führung eigene rezepte altbrot brötchen süßlupinenmehl einkornvollkornmehl kleinporig lang kräftig-urig brühstück weizenvollkornmehl über nacht poolish rapsöl
Ein kleiner, erster Test, inwieweit sich Süßlupinenmehl in seiner Wirkung als natürlicher Emulgator im Vollkorngebäck niederschlägt. Die Brötchen sind schön elastisch in der Krume und halten recht lange frisch. Durch die lange kalte Stückgare brauchen die Teiglinge am Morgen nur noch in den Ofen geschoben werden. Das Süßlupinenmehl kann auch weg... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Sauerteig-Ciabatta 29.04.2017 09:00:44

brot lang tipo 0 quellstück mild favoriten weizenvollkornmehl olivenöl eigene rezepte 10 stunden autolyse weizensauerteig großporig
Ein unglaublich luftiges, grobporiges Ciabatta, das nur mit Sauerteig getrieben wird. Die Teigführung ist zeitlich aufwändig, aber es lohnt sich! Als Mehl kam zum Almkurs Tipo 0 zum Einsatz. Alternativ dazu ist Weizenmehl 550 geeignet, dann aber sollte im Hauptteig erstmal mit weniger Wasser geknetet und auf Sicht so lange nachgeschüttet w... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Brioche mit Sauerteig 07.05.2016 10:00:10

butter rum eigene rezepte hefeteig mit vorteig ei kochstück zucker weizenvollkornmehl 6 stunden poolish favoriten milch kastenform vanille brot kleinporig dinkelsauerteig süß
Diese Brioche wird mir Zeit meines Lebens in Erinnerung bleiben. Noch nie hat ein Brot von mir jemanden vor Glück zum Weinen gebracht (zumindest war ich nicht dabei). Diese Brioche hat es geschafft. Einer meiner Alm-Teilnehmer ist Bäcker im Ruhestand gewesen. Er habe noch nie eine so umwerfende Brioche gegessen, „einfach perfekt“ sag... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Rauriser Weizensauerteigbrot 08.10.2016 09:00:25

weizensauerteig mittelporig eigene rezepte no-knead weizenvollkornmehl favoriten 6 stunden lang mild
Ein reines Sauerteigbrot, ohne Backhefezugabe, das mit einem kalt gelagerten Sauerteig arbeitet, aber dennoch mild ist. Eigentlich ein Gegensatz. Wenn der Sauerteig aber die Chance hatte, kurze Zeit warm zu reifen, nimmt er die kalte Ruhezeit nicht übel. Für den Bäcker ergibt sich so die Chance, einen überaus milden, mit Joghurtaromen ausgestatt... mehr auf ploetzblog.de

Roggenvollkornmischbrot 60/40 16.05.2015 10:00:08

gelbweizen vollkornbrot 4 stunden eigene rezepte favoriten weizenvollkornmehl brühstück roggenvollkornmehl weizenschrot brot kastenform kleinporig mild lichtkornroggen roggensauerteig
Aus meiner Verwandtschaft kam der Wunsch nach einem Mischbrot, das gleichzeitig Vollkornbrot sein sollte. Da ich noch Gelbweizen und Lichtkornroggen als ganze Körner vorrätig hatte, habe ich das getan, was die meisten Vollkornbäcker tun: frisch mahlen und gleich verarbeiten. Ergebnis ist ein ungemein saftiges und lange frisch haltendes, ar... mehr auf ploetzblog.de

Sehmataler Stangenbrot 07.11.2015 08:00:41

weizensauerteig großporig autolyse eigene rezepte lange führung no-knead 5 stunden altbrot weizenvollkornmehl brühstück favoriten brot quellstück mild baguette
Für ein Kindergartenfest in meiner Gemeinde Sehmatal habe ich Brot beigesteuert. Und da mir der Sinn nach etwas Neuem stand, kam die Idee auf, ein grobporiges Stangenweißbrot mit Mehrwert zu backen. Deshalb versteckt sich im Teig nicht nur versäuertes Weizenvollkornmehl, sondern auch etwas Dinkel. Die Hefemenge ist mit 0,5% sehr gering gewählt u... mehr auf ploetzblog.de

Doppelte Milchbrötchen 09.04.2016 10:00:15

zitronensaft weizenvollkornmehl favoriten milch viereckig kleinporig süß brötchen butter 3 stunden honig hefeteig ohne vorteig kalte führung lange führung eigene rezepte zitronenschale
Zum letzten Kleingebäckkurs in Berlin im Jahr 2015 stand mir der Sinn nach Milchbrötchen zum Frühstück. Deshalb habe ich ein Rezept gebaut aus den Dingen, die vorrätig waren. Ich habe bewusst auf Ei im Teig verzichtet. Meine Gedanken schwirrten um die Milchbrötchen meiner Kindheit. Und die hatten Biss und waren „reinweiß“ im In... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezept: Vollkorn-Croissants 24.12.2016 08:00:59

lange führung kalte führung eigene rezepte vollkornbrot 5 stunden no-knead zucker kleingebäck mittelporig hefeteig ohne vorteig butter anstellgut süß weizenvollkornmehl croissant/hörnchen 6 stunden favoriten
Pünktlich zum Heiligen Abend ein schon fast heiliges Rezept, an dem Misserfolg und Erinnerungen einer wunderbaren Kurswoche hängen. Der erste Versuch mit einem umfangreicheren Rezept ging nach hinten los. Der Teig hatte keinen Stand, fiel beim Backen in sich zusammen. Besten Dank an Vera für die fachlichen „Sticheleien“, die mi... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Vollkornkörnerbrötchen 28.05.2016 10:00:24

poolish roggensauerteig und vorteig leinsaat kürbiskerne weizenvollkornmehl roggenvollkornmehl dinkelvollkornmehl kräftig-urig viereckig kleinporig quellstück butter brötchen 4 stunden eigene rezepte
Viel gibt es nicht zu schreiben, außer: probiert sie aus. Diese Brötchen waren neben den Dinkelseelen die Favoriten unter den Kursteilnehmern. Dank Sauerteig und Vorteig aus Roggen und einem Quellstück sind die Brötchen saftig und locker. Der Dinkel bringt zusätzlichen Geschmack hinein und die Aufarbeitung des Teiges ist kinderleicht.... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Weizenvollkornbrötchen & Dinkelvollkornbrötchen 31.12.2016 08:00:08

brötchen rund (boule) hefeteig ohne vorteig eigene rezepte kalte führung lange führung vollkornbrot weizenvollkornmehl mehlkochstück favoriten über nacht anstellgut kleinporig kräftig-urig 1 stunde dinkelvollkornmehl
Ein Brötchen, das kein Brötchen sein soll. So war der Wunsch einer Kursteilnehmerin. Keine Sonderzutaten wie Butter oder Öl. Keine Vor- oder Sauerteige. Einziger Kompromiss: ein Mehlkochstück, das mehr Feuchte in den Teig bringt, insbesondere wenn er als Dinkelbrötchen gebacken werden soll. Einfach das Weizenmehl gegen Dinkelmehl austauschen, fe... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Baikalbrot 20.05.2017 09:00:55

weizensauerteig und vorteig quellstück mild brot kastenform hefe-salz-führung milch poolish favoriten weizenvollkornmehl eigene rezepte 4 stunden honig mittelporig butter
Eine Teilnehmerin hatte nachhaltig eingebrannte Erinnerungen an ein Kastenweißbrot, das sie am Baikalsee in Russland gegessen hatte. Die Erinnerung an die genauen Eigenschaften des Brotes waren dann aber doch lückenhaft, sodass letztlich zwar ein hervorragendes Weißbrot entstanden ist, es aber nicht zwingend dem erinnerten Brot entspricht.... mehr auf ploetzblog.de

cidrebrot 30.12.2014 17:03:00

weizenvollkornmehl cidre hefeteigbrot brot backen roggenmehl hefe
Heute habe ich zur Abwechslung mal ein Brotrezept für Euch - es gibt Cidrebrot. Vor ein paar Wochen habe ich das Rezept kreiert. Eigentlich wollte ich ein Bierbrot backen. Allerdings habe ich mich daran gestört, dass ich nicht das ganze Bi... mehr auf nofastfoodtoday.blogspot.com

Alm-Rezepte: Tschermaks Blaukörniges 04.03.2017 08:00:03

kleinporig kastenform brot weizensauerteig und vorteig kräftig-urig brühstück weizenvollkornmehl favoriten weizenkeimlinge biga 4 stunden tschermaks blaukörniger sommerweizen eigene rezepte vollkornbrot olivenöl süßlupinenmehl
Ein Vollkornbrot mit Keimlingsanteil, zu 100% aus Tschermaks blaukörnigem Sommerweizen gebacken. Landwirt Sigi Ochsenschläger hat mir ein paar Körner dieser seltenen Sorte zukommen lassen. Sie hat gute Backeigenschaften, und färbt mit ihrer petrolblauen Schale den Teig ein wenig graubläulich. Ein wunderbar saftiges Brot, das farblich eher an ein... mehr auf ploetzblog.de

Brot aus dem Topf 29.01.2016 11:58:52

salz dinkelvollkornmehl cooking brotgewürz brot sesam leinsamen trockenhefe weizenvollkornmehl weizenmehl hefe honig sonnenblumenkerne
Schon über die letzten Jahre habe ich ab und an mal ein Brot gebacken. Immer ganz normal im Ofen oder auf dem Pizzastei... mehr auf strickoholikerin.de

Französisches Landbrot 04.08.2018 10:00:19

autolyse mittelporig eigene rezepte no-knead 5 stunden weizenvollkornmehl bâtard poolish favoriten brot weizensauerteig und vorteig mild quellstück
Der Favorit des Almkurses. Kräftige Kruste, äußerst lockere und vor allem vorzüglich schmeckende Krume, ein Mix aus leichter Säure, dezenter Süße und milder Herbe. Aus dem Holzofen gezogen noch ein klein wenig besser als aus dem Elektroofen. Im Kurs haben wir den Teig nicht geknetet, sondern nur Autolyse und Dehnen und Falten zur Teiggerüstentwi... mehr auf ploetzblog.de

Träubleskuchen mit Frischkäse 01.03.2017 08:13:26

frischkäse weizenvollkornmehl vollkornkuchen nüsse johannisbeeren
200 g Weizen fein mahlen, mit 100 g Butter, 1 Ei und 50 g Honig zu einem Teig verarbeiten, mit Zimt würzen. Etwas kalt ruhen lassen, dann eine Springform damit auslegen, ca. 3 cm hohen Rand anarbeiten. 200 g Träuble mit 100 g Nüsse und 30 g flüssigem Honig vermischen und auf dem Boden verteilen. […]... mehr auf herberts-vollwert-blog.de

Alm-Rezepte: Hüttenmilchbrötchen 02.09.2017 09:00:50

butter rum rund (boule) brötchen zucker biga hefeteig mit vorteig 4 stunden eigene rezepte favoriten milch weizenvollkornmehl schwarzroggen süß rosinen kleinporig quellstück
Sehr saftige und durch 30% Vollkornanteil auch etwas herbere Milchbrötchen, als man sie kennt. Dafür mit einer unglaublich fluffigen Krume ausgestattet und einem tollen Aroma. Der kleine Schwarzroggenanteil bindet viel Flüssigkeit und trägt zur Frischhaltung und Feuchtigkeit der Krume bei. Die Rosinen werden in Milch eingeweicht, die dann wieder... mehr auf ploetzblog.de

Tourierte Brioche-Brötchen 30.12.2017 09:00:38

rolle zucker 5 stunden hefeteig mit vorteig ei biga eigene rezepte butter mittelporig brötchen süß milch favoriten weizenvollkornmehl
Kurz vor dem Jahreswechsel wechseln auch die Rezepte. Nicht unbedingt inhaltlich, aber ab heute beginnt die neue Staffel der Rezepte, die während meiner Almkurse entstanden sind. Ich verzichte ab sofort darauf, noch „Alm-Rezepte“ davor zu schreiben, weil die Mehrzahl der im Blog erscheinenden Rezepte inzwischen Alm-Rezepte sind.... mehr auf ploetzblog.de

Synchronbacken #53 statt Leinsaat-Ecken/Dreieckbrötchen mit Leinsamen 13.01.2021 09:00:00

leinsamenbrã¶tchen #synchronecken #synchronbacken #synchronbackendasoriginal hefe leinsamenbrötchen brã¼hstã¼ck dreieckbrã¶tchen dreieckbrötchen leinsamenbrot weizenvollkornmehl brühstück poolish leinsamen
Erstmal wünsche ich euch allen ein gesundes Neues Jahr, ganz viel Gesundheitund Ausdauer.... mehr auf brotecke.blogspot.com

Alm-Rezepte: Alpenkeimlingsbrot 25.11.2017 08:00:11

autolyse pflanzenöl roggensauerteig und weizensauerteig vollkornbrot eigene rezepte 4 stunden weizenkeimlinge favoriten roggenvollkornmehl weizenvollkornmehl kräftig-urig quellstück kleinporig kastenform brot
Ein 100%-Vollkornbrot mit über 50% gekeimtem Weizen und nur über Sauerteig gelockert. Sehr saftig, milde bis kräftige Säure und eine halbe Ewigkeit haltbar. 2-3 Tage vor dem Backtag die Weizenkörner 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Anschließend abtropfen lassen und an einem kühlen Ort (10-15°C) keimen lassen. Alle 3-8 Stunden mit kl... mehr auf ploetzblog.de

#Synchronbacken #40 herbstliche Pinsa romana oder einfach Pizza 02.10.2019 09:00:00

hefe pinsa langzeitfã¼hrung #synchronbacken hartweizenmehl langzeitführung pizza weizenvollkornmehl weizenmehl
... mehr auf brotecke.blogspot.com

Alm-Rezepte: Almstangerl 07.10.2017 09:00:00

eigene rezepte hefeteig mit vorteig rolle zucker aktives malzmehl kleingebäck 3 stunden butter mild kleinporig weizenvollkornmehl milch favoriten poolish
Salzstangerlrezepte gibt es viele. Dieses Rezept ist auf Grundlage der Kindheitserinnerungen einer Teilnehmerin entstanden. In ihre fränkischen Salzstangerl wurden früher Schinken und Käse eingewickelt. Beim Backen auf der Alm haben wir sehr hell gebackene und sehr dunkel gebackene Salzstangerl aus dem Ofen gezogen. Das Formen der Teigstüc... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Sonnenblumenbrot 04.11.2017 08:00:06

roggenschrot eigene rezepte 4 stunden roggensauerteig und weizensauerteig sonnenblumenkerne quellstück kleinporig brot kastenform kräftig-urig weizenvollkornmehl favoriten
Meine Brotbäckerei hat einen Grundsatz: ich backe meistens ohne Saaten und Körner. Erstens weil es keine große Kunst ist, derartiges in einen Teig zu geben. Zweitens weil ich zunächst einmal Grundgeschmack aus einem Teig herauskitzeln möchte. Da stören Komponenten, die dem Brot von außen einen Geschmack aufzwingen. Was aber wären Grundsätz... mehr auf ploetzblog.de

Walnuss-Ring…nussig leckeres Brot für jede Gelegenheit 12.07.2020 09:00:30

hefeteig nã¼sse nüsse vorspeisen roggenmehl backen herzhaft weizenvollkornmehl vegetarisch brot haferflocken grillen backen
Heute habe ich ein etwas anderes Brot für euch. Eigentlich nur in der Form, aber so ein bisschen Abwechslung kann ja nie schaden. Es ist einfach in der Herstellung und schmeckt auch sehr lecker. Die Walnüsse geben dem Brot den … Wei... mehr auf backenmitleidenschaft.com

Toffee-Waffeln…nach Jamie Oliver 22.03.2020 09:00:51

vegetarisch weizenvollkornmehl frühstück backen joghurt kuchen rezension fruchtig frã¼hstã¼ck banane dessert
Ein Rezept von Jamie Oliver aus seinem aktuellen Kochbuch “ Veggies “ habe ich noch für euch. Es sind “ gesunde“ Waffeln, wie vielleicht der Ein oder Andere sagen würde, denn darin ist kein zusätzlicher Zucker enthalten, kein zusätzliches Fett … ... mehr auf backenmitleidenschaft.com

Kastenweißbrot mit gekochtem Sauerteig 26.08.2017 09:00:09

schwarzroggen weizenvollkornmehl favoriten eigelb kleinporig kastenform brot mild dinkelsauerteig dinkelvollkornmehl kokosfett gekochter sauerteig biga 4 stunden hefeteig mit vorteig eigene rezepte kochstück
Gekochter Sauerteig? Ja, das ist möglich. Entweder um die enzymhemmende Wirkung des Sauerteiges unter Beibehaltung der Säure abzuschalten oder einfach um das Aroma zu nutzen und gleichzeitig richtig viel Wasser in den Teig zu bekommen. Die Triebkraft im Hauptteig übernimmt Hefe. Das Brot habe ich für meine Kinder gebacken, die nach Wochen ... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Kalchkendlbrot 23.09.2017 09:00:54

rund (boule) eigene rezepte biga 4 stunden altbrot brühstück weizenvollkornmehl roggensauerteig und vorteig favoriten mild kleinporig brot
Ein tolles Alltagsbrot. Feinporig, locker, viel Geschmack, aber nicht aufdringlich und eine herrliche Kruste. Das Roggenmischbrot besteht aus 60% hellem Roggenmehl, 20% Weizenvollkornmehl und 20% hellem Weizenmehl. Das Brühstück aus geröstetem Brot bringt Röstaromen und Feuchtigkeit, der Vorteig aus Vollkornmehl sorgt für Geschmack. Die Sa... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Hüttenpantoffel (Ciabatta) 02.12.2017 08:00:13

großporig autolyse eigene rezepte olivenöl no-knead weizenvollkornmehl favoriten poolish mild quellstück hartweizengrieß weizensauerteig und vorteig lang brot tipo 0 7 stunden
Ein grobporiges Ciabatta, das seine Triebkraft vor allem aus dem Sauerteig zieht. Der weiche Vorteig trägt zum Aroma und zur wilden Porung bei. Saftig, aromatisch, herrlich. Besonders spannend: Das Rezept funktioniert ohne Knetmaschine (aber natürlich auch mit Knetmaschine). Die Sauerteigzutaten mischen und 10-12 Stunden bei Raumtemperatur... mehr auf ploetzblog.de

Kartoffel-Bärlauchbrot aus dem Topf…45. Synchronbacken im März 25.03.2020 09:00:53

vegetarisch weizenmehl weizenvollkornmehl backen herzhaft synchronbacken frühstück backen vegan brot krã¤uter hefeteig frã¼hstã¼ck kräuter kartoffeln topfbrot
Auch in Zeiten der Corona-Krise wird gebacken, oder vielleicht gerade jetzt sollte man backen, um sich selbst bestens zu versorgen und ein wenig Ablenkung tut uns allen gut. Denn viel Geselligkeit gibt’s grad nicht in unserem Leben, und das europaweit. … ... mehr auf backenmitleidenschaft.com

Fünfzehnprozent-Kuchen 31.08.2019 10:00:52

ei 4 stunden apfelmus eigene rezepte zucker vollkornbrot butter hefeteig ohne vorteig kleinporig süß maismehl pizza/kuchen weizenvollkornmehl flach favoriten mehlkochstück milch
Die meisten Zutaten in diesem Weizenvollkornkuchen sind mit 15% bezogen auf die Mehlmenge enthalten. Daher der Name. Der Kuchen passt mit seiner herben Note sehr gut zu sauren Äpfeln als Belag. Um den Kuchen saftiger zu machen, habe ich ein Mehlkochstück aus Maismehl eingearbeitet. Maismehl, weil es noch vorrätig war. Mehl, Salz und Milch ... mehr auf ploetzblog.de

Weizen-Kartoffel-Brot mit Vollkorn aus dem Topf…#synchronbacken im Januar 18.01.2023 09:00:00

weizenvollkornmehl weizenmehl backen herzhaft synchronbacken vegetarisch vegan brot backen olivenã¶l hefeteig topfbrot olivenöl kartoffeln
Auch im neuen Jahr gibts wieder das altbekannte und beliebte #synchronbacken, wie immer organiesiert von Zorra aus dem Kochtopf. Habt ihr Vorsätze fürs Neue Jahr ? Wie wäre es denn damit, euer Brot in Zukunft selber zu backen ? Oder … ... mehr auf backenmitleidenschaft.com