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Tag vollkornbrot

Fluffi 23.06.2017 15:39:56

weizen brote mit weizensauerteig lange kalte führung dinkel vollkornbrot
Das kommt dabei heraus, wenn man mal was ausprobiert – eines der fluffigsten Brote mit hohem Vollkornanteil, das ich je gebacken habe. Seit Tagen geht mir ein Vollkornbrot nicht aus dem Kopf, daß ich im Netz irgendwo gesehen habe. Vollkornmehl oder Getreide zum Selbstmahlen hatte ich nicht mehr im Haus, da muß bei der nächsten […]... mehr auf derbrotdoc.wordpress.com

Superweiches Weißbrot 19.06.2017 11:58:27

chia vegan backen backzutat selbstgemacht brot backen vollkorn brot schwarzbrot gesundes vollkornbrot
für 1 Laib „Soft Bread“ 300 Gramm Weizenmehl (Typ 550), 150 Gramm Weizenmehl (Typ 405), 260 ml zimmerwarme Milch, 30 Gramm weiche Butter, 1 Päckchen Trockenhefe, 0,5 TL Salz, 1,5 EL Öl und 1 TL Zucker vermengen, abgedeckt gehen lassen bis Teig sich verdoppelt hat. Nochmal kräftig durchkneten und in Kastenform zimmern, nochmal eine halbe Stunde gehe... mehr auf kaosblog.de

Frische Freitag – Süßes Herbstbrot mit Kürbis 16.11.2012 21:02:44

backen hokkaido vollkornmehl brotzeit kürbis butternusskürbis kürbisbrot brot dinkelmehl frische freitag kuchen kürbiskerne vollkornbrot
An meinem Geburtstag habe ich die Familie zum Frühstücken zu uns eingeladen. Brötchen sind natürlich immer sehr lecker, aber ich habe in der Deli (Nr.1 | 2012) das Rezept zu diesem Kürbisbrot entdeckt und wollte es unbedingt ausprobieren. Es ist sowohl bei der Familie als auch bei unseren Freunden die abends noch zu einem Film bei […]... mehr auf kochwelt-blog.de

Zeigt her eure Brotzeit… 29.04.2012 15:26:54

salat vegetarischer aufstrich pilze abendessen tomaten frühstück brötchen kochwelt-unterwegs brotzeit belgete brötchen brot dip getrocknete tomaten veganer aufstrich baguette vollkornbrot
Hallo ihr Lieben, wie esst ihr eure Brötchen denn am liebsten? Noch vor kurzem hätte ich geantwortet mit Frischkäse und darauf eine Scheibe Käse, immer wieder sehr lecker. Heute sieht mein Brötchen in etwa so aus: Ich habe mich nach der veganen Challenge durch die vegetarisch/veganen Aufstriche getestet und viele lecker gefunden. Das fing vor kurze... mehr auf kochwelt-blog.de

Alm-Rezepte: Dreikornvollkornbrot 05.03.2016 09:00:37

no-knead weizenvollkornmehl roggensauerteig und vorteig rund (boule) dinkelvollkornmehl poolish kleinporig eigene rezepte brühstück brot altbrot 4 stunden favoriten roggenvollkornmehl kräftig-urig vollkornbrot
Sauerteig, Vorteig und ein Brühstück aus getrocknetem Brot sind die Herzstücke dieses Brotes. Dazu kommen dreierlei Getreidearten als Vollkornmehl und fertig ist ein vollwertiges, nahrhaftes, saftiges und bekömmliches Brot. Wichtig: Das Brühstück wird erst 45 Minuten vor dem Teig hergestellt, damit es heiß bleibt und den Teig richtig tempe... mehr auf ploetzblog.de

Vollkorn-Körner Brot 05.06.2011 22:22:38

vegan backen frühstück körner brot körnerbrot vollkornbrot
Guten Abend, heute möchte ich euch ein Rezept vorstellen für ein Vollkorn-Körner Brot. In der heutigen Zeit weiß man nie, woher kommen die Lebensmittel und woraus wird was hergestellt und vor allem, welche Zusätze sind in den „Fertigprodukten“. Eines der „Fertigprodukte“, das am meisten gekauft wird ist Brot. Dabei muss hier... mehr auf kochwelt-blog.de

Tonis Brot 26.12.2015 09:00:32

no-knead roggensauerteig, weizensauerteig und vorteig weizenvollkornmehl rund (boule) kleinporig eigene rezepte holzofenbrot brot 4 stunden favoriten roggenvollkornmehl kräftig-urig vollkornbrot
Frohe Weihnachten wünsche ich euch! Und Zeit, sich auf die wesentlichen Dinge im Leben zu konzentrieren. Zum zweiten Weihnachtsfeiertag gibt es ein besonderes Brot. Für meine Tätigkeit als Referent im gastrosophischen Seminar der Uni Salzburg habe ich dieses Brot im Holzofen gebacken. Eine knappe Woche zuvor fand der Testlauf im Holz... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Rheinisches Schwarzbrot 30.07.2016 09:00:45

kastenform roggenschrot 8 stunden kleinporig eigene rezepte brot bratschlauch favoriten malzstück kräftig-urig vollkornbrot roggenkörner flüssigmalz kochstück roggensauerteig
Eine neue Staffel Alm-Rezepte wird bis zum Ende des Jahres den Blog füllen, gemischt mit aktuellen Rezepten, die mir in den Sinn kommen. Den Anfang macht ein kräftig versäuertes, aber mildes Roggenschrotbrot. Seine süßliche Note verdankt es einem verzuckerten Brühstück und inaktivem Malzextrakt. Die Knetzeit von einer Stunde ist nötig, um ... mehr auf ploetzblog.de

Geblubber die 1. 10.10.2012 14:48:25

gelaber vegan weizenallergie weltschmerz geblubber warentest bloggen halsschmerzen vegan leben rumgeheule champignons gluten hunger einkäufe vegetarisch hefe glutenfrei vollkornbrot
Also, jetzt ist es soweit…. jetzt gibt es hier auf der Seite mal wieder GEBLUBBER. Aber diesmal ganz offiziell, ohne „Alibi-Rezept“ 😉 Wie geht’s mir zur Zeit ? Okay. Es geht mir ganz gut…. Ich hadere noch ein wenig mit meinen Ergebnissen vom „glutenfreien September“. Ich esse immer noch konsequent glutenfre... mehr auf habimmerhunger.wordpress.com

Alm-Rezepte: Weizenvollkornsauerteigbrot 01.08.2015 10:00:15

no-knead 6 stunden weizenvollkornmehl rund (boule) mittelporig eigene rezepte weizensauerteig quellstück brot favoriten kräftig-urig vollkornbrot
Ein reines Sauerteigbrot, das nur derart mild und triebig funktioniert, wenn das Anstellgut vorher einige Male bei ca. 27°C aufgefrischt wird. Ich habe einen etwas festeren Weizensauerteig verwendet, um den Teig stabiler zu machen. Weicher Weizensauerteig tendiert dazu, den Teig zu erweichen, also weicher und klebriger zu machen. Der junge (noch... mehr auf ploetzblog.de

Frische Freitag – Bauernbrot 18.01.2013 08:14:08

sauerteig brot backen sauerteig plötzblog bauernbrot brotzeit brot dunkles bauernbrot vollkornbrot
Nicht nur das Blog hat ein neues Design bekommen, sondern auch der Frische Freitag. Gefällt es euch? Heute habe ich ein köstliches Brot für euch. Am letzten Sonntag waren wir in unserem Lieblings-Restaurant essen und wir haben uns als Vorspeise einen Brotkorb mit drei verschiedenen Dips bestellt. Es war so köstlich, dass wir gar nicht […]... mehr auf kochwelt-blog.de

Frische Freitag – frisch gebackenes Brot 12.10.2012 17:30:42

backen körner brot hefeteig frische freitag körnerbrot vollkornbrot
Gestern habe ich mich seit einiger Zeit mal wieder zum Brot backen aufraffen können. Leider schaffe ich es immer noch nicht, dass man das Brot anschließend wie gekauftes leicht in dünnere Scheiben schneiden kann. Habt ihr dazu einen Tipp? Den könnte ich sehr gut gebrauchen, denn ich backe sehr gerne Brot, aber immer so dicke […]... mehr auf kochwelt-blog.de

Dinkelvollkornseelen 26.03.2016 09:00:20

kalte führung butter mittelporig dinkelvollkornmehl lang süße sahne mild brötchen dinkelsauerteig eigene rezepte 1/2 stunde schweineschmalz lange führung favoriten über nacht vollkornbrot
Im Rahmen eines Backkurses habe ich dieses Rezept entwickelt, aus Spiel und Spaß heraus, ohne besonderen Grund. Das Ergebnis kann sich schmecken lassen: Saftige und mild-aromatische Vollkorngebäcke mit zarter Kruste. Der Clou: etwas süße Sahne im Teig für mehr Fluffigkeit und Milde. Außerdem Sauerteig, um das volle Korn besser für unseren ... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Dinkelvollkornsauerteigbrot mit Buchweizen 28.01.2017 08:00:18

dinkelkleie no-knead mittelporig dinkelvollkornmehl lang mild dinkelsauerteig eigene rezepte mehlkochstück buchweizenmehl brot 4 stunden favoriten vollkornbrot
Umständlicher Brotname, aber das Brot hat es in sich. Mein Favorit der beiden ersten Almkurswochen vergangenes Jahr. Simone vom Biohof Himsl in Oberösterreich hatte selbst angebauten Buchweizen und Kleie dabei. Ich bin kein Freund von Buchweizen, aber zu diesem Brot passt er ganz wunderbar. Für ein Dinkelbrot besitzt es eine schier ewige Frischh... mehr auf ploetzblog.de

Roggenvollkornmischbrot 60/40 16.05.2015 10:00:08

kastenform weizenvollkornmehl mild gelbweizen kleinporig eigene rezepte weizenschrot brühstück brot 4 stunden favoriten roggenvollkornmehl lichtkornroggen vollkornbrot roggensauerteig
Aus meiner Verwandtschaft kam der Wunsch nach einem Mischbrot, das gleichzeitig Vollkornbrot sein sollte. Da ich noch Gelbweizen und Lichtkornroggen als ganze Körner vorrätig hatte, habe ich das getan, was die meisten Vollkornbäcker tun: frisch mahlen und gleich verarbeiten. Ergebnis ist ein ungemein saftiges und lange frisch haltendes, ar... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Weizenmischbrot mit Saaten (helle und Vollkornvariante) 12.11.2016 08:00:28

kalte führung weizenvollkornmehl sonnenblumenkerne 3 stunden mittelporig lang hefeteig mit vorteig poolish balsamico sesam eigene rezepte leinsaat brühstück brot biga lange führung 4 stunden favoriten über nacht kräftig-urig vollkornbrot
Ein saftiges Brot, das kräftig ausgebacken wird und von einem Tag Lagerzeit profitiert. Seine Aromen entwickelt es über zwei Vorteige, einen Schuss Balsamico und eine kalte Teigführung über Nacht. Das Saatenbrühstück ist keine Pflicht und kann für einen etwas dezenteren Geschmack auch nur in halber Menge zum Teig gegeben werden. In K... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezept: Vollkorn-Croissants 24.12.2016 08:00:59

no-knead kalte führung 6 stunden zucker butter weizenvollkornmehl mittelporig kleingebäck croissant/hörnchen eigene rezepte 5 stunden hefeteig ohne vorteig lange führung favoriten süß anstellgut vollkornbrot
Pünktlich zum Heiligen Abend ein schon fast heiliges Rezept, an dem Misserfolg und Erinnerungen einer wunderbaren Kurswoche hängen. Der erste Versuch mit einem umfangreicheren Rezept ging nach hinten los. Der Teig hatte keinen Stand, fiel beim Backen in sich zusammen. Besten Dank an Vera für die fachlichen „Sticheleien“, die mi... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Rauriser Roggenvollkornbrot 15.10.2016 09:00:15

no-knead rund (boule) 3 stunden kleinporig eigene rezepte roggenvollkornbrot brot altbrot favoriten kräftig-urig vollkornbrot roggensauerteig
Ein kräftiges Roggenbrot mit der traditionell hohen Versäuerung von 50% (die Hälfte des Mehls steckt im Sauerteig). Wird die Teigtemperatur eingehalten, entsteht dennoch ein wunderbar mildes, saftiges und lange frisch bleibendes Brot. Aufpassen bei der Wassermenge: Auf der Alm hatten wir offenbar sehr wasserbindendes Vollkornmehl. Verwende... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Weizenvollkornbrötchen & Dinkelvollkornbrötchen 31.12.2016 08:00:08

kalte führung weizenvollkornmehl rund (boule) dinkelvollkornmehl brötchen kleinporig eigene rezepte mehlkochstück hefeteig ohne vorteig lange führung favoriten 1 stunde anstellgut über nacht kräftig-urig vollkornbrot
Ein Brötchen, das kein Brötchen sein soll. So war der Wunsch einer Kursteilnehmerin. Keine Sonderzutaten wie Butter oder Öl. Keine Vor- oder Sauerteige. Einziger Kompromiss: ein Mehlkochstück, das mehr Feuchte in den Teig bringt, insbesondere wenn er als Dinkelbrötchen gebacken werden soll. Einfach das Weizenmehl gegen Dinkelmehl austauschen, fe... mehr auf ploetzblog.de

Rotkornweizen-Brot 30.07.2015 16:07:20

rotkornweizen buttermilch brote mit hefeteig vollkornbrot
Zurück aus dem Urlaub habe ich mich als erstes mit dem Granat-Rotkornweizen der Drax-Mühle beschäftigt. Diese “alte” Getreidesorte hat vor wenigen Jahren den Weg zurück auf deutsche Äcker gefunden, im Moment vorwiegend im Bio-Landbau. Monika Drax bezieht ihn aus der Nähe von Würzburg. Die rotbraune Farbe der Getreidekörner stammt von so... mehr auf brotdoc.com

@ Brotrezepturenblogwesen 08.09.2015 00:42:13

daggi dirigiert dinkelschnitte daggi deklamiert milchsäure backwerk tainted love ausbeuter kalifornien mandeln almond vollkornbrot
Und hier spreche ich diese in .de an. Mache ich zwar ungern, so als Dinkelschnitte. Aber da Gernot Haßknecht noch in der Sommerpause ist… Aber bitte: HABT IHR BROTBLOGGER DENN KOMPLETT EINEN AN DER KLATSCHE. NICHT NUR DASS MAN AUS … Weiterlesen ... mehr auf dinkelschnitte.wordpress.com

Alm-Rezepte: Hütten-Pumpernickel 17.12.2016 08:00:22

kastenform 20 stunden roggenschrot mild kleinporig eigene rezepte brühstück brot favoriten vollkornbrot roggensauerteig
Pumpernickel besticht vor allem dadurch, dass es eigentlich kein Brot ist. Zumindest wird es nicht gebacken, sondern eher gedämpft. Mindestens 16 Stunden, sonst darf es sich nicht Pumpernickel nennen. In diesem Rezept sind verschiedene Schrotgrößen verarbeitet, um eine gute Bindung zu erreichen. In dieselbe Richtung wirkt die lange und sch... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Tschermaks Blaukörniges 04.03.2017 08:00:03

olivenöl weizenkeimlinge kastenform tschermaks blaukörniger sommerweizen weizenvollkornmehl süßlupinenmehl weizensauerteig und vorteig kleinporig eigene rezepte brühstück brot biga 4 stunden favoriten kräftig-urig vollkornbrot
Ein Vollkornbrot mit Keimlingsanteil, zu 100% aus Tschermaks blaukörnigem Sommerweizen gebacken. Landwirt Sigi Ochsenschläger hat mir ein paar Körner dieser seltenen Sorte zukommen lassen. Sie hat gute Backeigenschaften, und färbt mit ihrer petrolblauen Schale den Teig ein wenig graubläulich. Ein wunderbar saftiges Brot, das farblich eher an ein... mehr auf ploetzblog.de

Herzhaft-süße Brotzeit: einfaches Pumpernickel [Buchvorstellung*] 03.04.2016 08:54:06

sonnenblumenkerne roggenschrot sesam brot und brötchen weizenschrot vollkorn brot leinsamen schwarzbrot hefe produkttests und buchrezensionen vollkornbrot
Neuigkeiten aus dem Schokohimmel Na, habt Ihr an Ostern viel Schokolade gefuttert? Ich habe die Tage unter anderem dafür genutzt, ein Brot zu backen. In arbeitsreichen Wochen kommt das oft zu kurz, deswegen landen meist die süßen Kuchen vom Wochenende im Schokohimmel. Aber ein … ... mehr auf schokohimmel.wordpress.com

Rotkornweizenbrötchen 28.02.2015 09:00:07

no-knead hefeteig mit vorteig rotkornvollkornmehl brötchen kleinporig eigene rezepte autolyse quellstück viereckig 4 stunden favoriten kräftig-urig vollkornbrot
Das zweite für die Berliner Schnippeldisko entwickelte Rezept, das an jenem Abend aber nicht gebacken wurde (dafür gab es Dinkelseelen). Reine Vollkornbrötchen. Wer möchte, kann noch 8 g Butter oder andere feste Fette zugeben, um die Krume noch elastischer und das Volumen etwas größer zu bekommen. Die Vorteigzutaten mischen und 12-20... mehr auf ploetzblog.de

Lichtkornroggenbrötchen 21.02.2015 09:00:44

no-knead roggensauerteig und vorteig rund (boule) 3 stunden brötchen monheimer salzsauer kleinporig eigene rezepte favoriten roggenvollkornmehl lichtkornroggen schabzigerklee kräftig-urig vollkornbrot
Für meinen Einsatz auf der Schnippeldisko in Berlin mit Beginn der Grünen Woche Mitte Januar brauchte es zwei einfache Rezepte mit seltenen Getreidesorten. Rezepte, die ganz ohne Knetmaschine unter fast allen Bedingungen funktionieren sollten. Diese Roggenbrötchen aus Lichtkornroggenvollkornmehl sind aromatisch, einfach herzustellen und au... mehr auf ploetzblog.de

Gesunder Genuss: einfaches Haferflocken-Vollkornbrot mit Sauerteig 17.05.2015 08:38:19

sauerteig kümmel brot und brötchen vollkorn brot hefe haferflocken vollkornbrot
Neuigkeiten aus dem Schokohimmel Der Mensch lebt nicht von Kuchen und Eis allein, auch die Autorin des Schokohimmels nicht 😉 . Im Gegenteil, unter der Woche geht es bei mir ziemlich gesund zu. Deswegen backe ich und ab zu selber frisches Brot (und wenn … ... mehr auf schokohimmel.wordpress.com

Lichtkornroggenbrot 31.01.2015 09:00:17

kastenform mild kleinporig eigene rezepte brot 4 stunden favoriten roggenvollkornmehl lichtkornroggen vollkornbrot roggensauerteig
Schon lange liegt der 25 kg-Sack mit Lichtkornroggen-Körnern in meiner Backstube. Als mein neuer Mixer zu mir fand, war neben dem Altbrotschroten eine seiner ersten Aufgaben, feines Lichtkornroggenschrot herzustellen. Das Schrot sieht nicht aus wie auf Walzenstühlen oder auf Stein gemahlenes Schrot. Es ist eher körnig, aber dennoch zum Backen ge... mehr auf ploetzblog.de

Dinkel-Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen im Blumentopf 19.06.2016 13:45:03

backen sonnenblumenkernbrot breaking bread brot geschenke aus der küche dinkelmehl dinkelbrot vollkornbrot
Hallo meine Lieben, in den letzten Wochen höre ich es von allen Seiten: „Ich zieh um.“ Ich glaube in meinem Bekanntenkreis sind es aktuell 3-4 Personen die gerade ihre Wohnung gegen eine neue eintauschen. Und passend dazu bekam ich gerade auch noch einen Newsletter in dem stand: Nach dem Umzug ist vor der Party. Und […]... mehr auf kochwelt-blog.de

Rotkornweizenbrötchen 28.02.2015 09:00:07

no-knead hefeteig mit vorteig rotkornvollkornmehl brötchen kleinporig eigene rezepte autolyse quellstück viereckig 4 stunden favoriten kräftig-urig vollkornbrot
Das zweite für die Berliner Schnippeldisko entwickelte Rezept, das an jenem Abend aber nicht gebacken wurde (dafür gab es Dinkelseelen). Reine Vollkornbrötchen. Wer möchte, kann noch 8 g Butter oder andere feste Fette zugeben, um die Krume noch elastischer und das Volumen etwas größer zu bekommen. Die Vorteigzutaten mischen und 12-20... mehr auf ploetzblog.de

Vollwert-Kanten 28.08.2016 13:09:07

brote mit roggensauerteig aromastück vollkorn aroma-stück vollkornbrot
Ich bin ja bekanntermaßen nicht schlecht mit Küchenmaschinen ausgestattet: Neben dem Arbeitstier, der Häussler Alpha 2G, stand bis vor kurzem auch noch eine Kenwood Chef in meinem Küchenschrank. Mit letzterer habe ich die ersten Jahre meiner Brotbäckerei bestritten und alles von der Pike auf gelernt. 2014 hat sie die Reise ins Erzgebirge in Lutz... mehr auf brotdoc.com

Grundrezept: kräftiges Roggen-Vollkornbrot [Werbung*] 08.01.2017 19:34:24

roggen sauerteig brot und brötchen produkttest brot zuckerrübensirup hefe produkttests und buchrezensionen vollkornbrot
Neuigkeiten aus dem Schokohimmel Ihr wisst ja: Neben meinem Faible für schmackhafte Kuchen backe ich auch echt gern Brot. Das hat seinen ganz eigenen Reiz. Den Teig zu kneten, ihn ruhen zu lassen, dieser Duft und am Ende natürlich der Geschmack – das ist … ... mehr auf schokohimmel.wordpress.com

Steinberg-Kanten 05.06.2016 16:24:12

brote mit roggensauerteig backrahmen schrotbrot roggenbrot vollkornbrot
Nach langem habe ich endlich mal wieder den Backrahmen ausgepackt. Ich wollte ein Brot, das viel Ballaststoffe mit einem würzigen, schon ins leicht säuerliche tendierenden Geschmack kombiniert, dabei aber schön locker bleibt. So etwas gelingt im Backrahmen besonders gut, weil der Ofentrieb lange anhält und sich so oft ein besseres Brotvolumen entwi... mehr auf brotdoc.com

Scheunenlaib 17.04.2016 17:37:32

brote mit roggensauerteig gelbweizen roggenbrot vollkornbrot
In meiner Anfangszeit habe ich oft Mischbrote genau im Verhältnis Weizen zu Roggen 50 Prozent gebacken. Sie stellten einen guten Kompromiss zwischen der Teigbeschaffenheit und einem spürbaren Roggenanteil dar. Lange ist das her, bald 5 Jahre. Nun kam mir während der Rückreise aus dem Urlaub der Einfall, mal wieder ein Brot mit genau diesem Mischung... mehr auf brotdoc.com

Scheunenlaib 17.04.2016 17:37:32

brote mit roggensauerteig gelbweizen roggenbrot vollkornbrot
In meiner Anfangszeit habe ich oft Mischbrote genau im Verhältnis Weizen zu Roggen 50 Prozent gebacken. Sie stellten einen guten Kompromiss zwischen der Teigbeschaffenheit und einem spürbaren Roggenanteil dar. Lange ist das her, bald 5 Jahre. Nun kam mir während der Rückreise aus dem Urlaub der Einfall, mal wieder ein Brot mit genau diesem Mischung... mehr auf brotdoc.com

Brotrezept für Einsteiger: einfaches Dinkelvollkornbrot mit Traubenkernmehl 07.01.2016 19:58:49

kümmel joghurt brot und brötchen traubenkernmehl vollkorn brot hefeteig hefe vollkornbrot
Neuigkeiten aus dem Schokohimmel Kurz vor Weihnachten kam die neue nu³-Insiderbox* im Schokohimmel an. Neben einigen anderen Leckereien fand ich Traubenkernmehl im Päckchen. Das kannte ich bisher nicht und fühlte mich glatt herausgefordert, es sehr bald auszuprobieren 😉 . Ein ansprechendes süßes Rezept mit … ... mehr auf schokohimmel.wordpress.com