Tag herbsttrompeten
Geschmorte Kalbsbäckchen, gezupft, mit einer Umami-Pilz-Sauce aus Herbsttrompeten, Steinpilzen und Maronen-Röhrlingen.
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Das Filet Wellington besteht aus zartem Rinderfilet, einer Duxelles und Blätterteig. Hier mit scharfem Spinat asiatisch interpretiert.
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Heute gibt's ein Remake, eine Überarbeitung eines Rezeptes: Mit Eigelb gefüllte Ravioli, dazu Speckrahm, Kerbel-Gremolata und Herbsttrompeten.
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Heute auf der Tageskarte: Teres Major sous-vide gegart, mit Steinpilzessenz, Steinpilzen, Herbsttrompeten, schwarzen Bohnen und Spinatöl.
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Semmelstoppelpilz, Semmelgelber Stacheling – Hydnum repandum, Stoppelpilzverwandte, Pfifferlingsartige – Cantaharellales, Schafsfußpilz, Winterpfifferling Ein wunderbarer, eigentlich nicht zu verwechselnder Pilz wuchert heuer! Die Bezeichnung Schafsfußpilz ist nichts „grausliches“ sondern beschreibt nur das Aussehen. Oft sieht er aus wi... mehr auf waldmeierei.wordpress.com
Wer glaubt, die Pilzsaison sei vorbei, der kennt höchstwahrscheinlich die unglaubliche Vielfalt an wohlschmeckenden Pilzen nicht. Gerade im Oktober gibt es eine Vielfalt an wunderbaren Speisepilzen zu entdecken. Hier ein paar Impressionen: Die vielen leckeren Pilze lassen sich frisch verarbeiten, einfrieren oder trocknen. Idealerweise in einem Dörr... mehr auf greenikiblog.wordpress.com
Eigentlich dachte ich, es sei Schonzeit, d.h Pilzsammelverbot, doch das Verbot ab 1.Oktober gilt nur für ein paar geschützte Sorten in Kärnten. Nämlich die Sorten, die fast jeder kennt (Eierschwammerl/Pfifferlinge und Steinpilze zum Beispiel). Für unbekanntere und somit nicht schützbedürftige Sorten gilt das nicht und daher konnte ich auch heute no... mehr auf greenikiblog.wordpress.com
Seit ich einen Pilzkurs besucht habe, traue ich mich auch, neben Eierschwammerln (Pfifferlinge) und Steinpilzen, einige etwas ungewöhnlichere Pilzsorten zu sammeln. Dazu zählen die Totentrompeten, auch als Herbsttrompeten bekannt. Sie schmecken wesentlich besser als sie aussehen und lassen sich hervorragend trocknen und auch zu Pulver verarbeiten. ... mehr auf greenikiblog.wordpress.com