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„Sole“ ist ein ganz besonderes Stück Rindfleisch – und für uns einmal mehr ein Grund, über die Grenzen des deutschen Fleischzuschnitts hinauszuschauen. „Sole“ ist die französische Bezeichnung für einen sogenannten „Special Cut“, den es unseres Wissens in Deutschland in dieser… ... mehr auf cahama.wordpress.com

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Der Tisch ist gedeckt, das Heim aufgeräumt, das Tee-Wasser kocht. Die Küche ist erfüllt von herrlich-frischen Aromen: Geschnittene Gurke riecht …Weiterlesen →... mehr auf derklangvonzuckerwatte.wordpress.com

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Ich atme tief ein und sauge diese herrliche Frühjahrs-Luft in mir auf. Sie durchströmt mich, lockt mich hinaus in die …Weiterlesen →... mehr auf derklangvonzuckerwatte.wordpress.com

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Das alljährliche Sommerfest für Herrn bushcooks Firma stand heuer unter ganz besonderen Vorzeichen. Die Firma ist vor drei Monaten umgezogen und somit gab es eine neue Küche und einen neuen Bürogarten - beides kannte ich vorher noch nicht. Meine Planungen waren also ein bisserl Stochern im Nebel und ich habe mich auf Vorspeisen konzentriert, die gu... mehr auf bushcooks-kitchen.blogspot.com

wild hauptgang obst herbst sous-vide
Ende Juli wurde mir angeboten die Küchenmaschine Monsieur Cuisine zu testen. Ich brauchte etwas Bedenkzeit und dann interessierte ich mich für die Möglichkeit eines Praxistests. Seit ein paar Jahren steht ein Thermomix in meiner Küche. Ich benutze ihn wenig, schätze ihn aber für einige Anwendungen sehr. Den Hype, den manche Besitzerinnen um ihn mac... mehr auf bushcooks-kitchen.blogspot.com

sous-vide fisch grapefruit wein pistazie sous vide seeteufel eatnomiku vorspeise fenchel rezepte nomiku
Nach dem Onsenei geht es nun mit dem Seeteufel weiter. Beim einlesen in die Materie bin ich oft darauf gestoßen, den Fisch in einer Salzlacke vor dem Sous-Vide-Bad ziehen zu lassen. Damit kann man den Fisch sanft salzen und er wird aromatischer. Würde man nur Salz von außen hinzufügen würde es nicht so schön in das Inn... mehr auf kuechenjunge.com

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Bei 56°C über 24 Stunden sous-vide gegarter Wagyu-Rinderbug mit zweierlei Zwiebeln als Gel und eingelegt, zweierlei Sellerie als Püree und eingelegt, dazu Molé-Sauce und in Apfelsaft eingekochte Senfsamen. Der Beitrag ... mehr auf highfoodality.com

zucker auberginen petersilie rosmarin olivenöl paprika sous-vide kirschtomaten butter zucchini fleischgerichte polenta 240min rinderfond anzeige lammlachs knoblauch butterschmalz milch schalotten rapsöl lamm
Letzter Streich in der Foodpairing-Reihe dieser Woche. Heute: Rosé-Sekt zu zartem Lamm und Ratatouille-Sauce. Mit etwas Glück kannst Du auch ein Sekt-Probierpaket gewinnen.... mehr auf highfoodality.com

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Vor einiger Zeit kam die Mode auf, in Kochsendungen des so vielgelobten öffentlichen Schundfunks das Foliengaren samt Folienschweißgeräten zu bewerben. Es hieß, dass es nichts Besseres für das Kochen gäbe, als Essen in chemisch erzeugtes Plastik zu tun und es … ... mehr auf ruthwitt.wordpress.com

weihnachten wildknochen butterschmalz zitronen sojasauce portwein zitronensaft pfeffer zuckert gemüsebrühe wacholder petersilienwurzeln crème fraiche winter herbst best of 2017 90min sous-vide lorbeerblätter sesamöl schokoladenpfeffer petersilie zwiebeln wild & geflügel zitronengras kartoffeln sellerie agar-agar rotwein spinat molé butter sahne
Sous-vide gegartes Hirschfilet, dazu ein Petersilien- und Selleriepüree sowie ein Zitronengel, das dem Gericht die nötige Säure gibt. Der Beitrag Hirschfilet sous-vide mit Petersilien- ... mehr auf highfoodality.com

braune butter lauch ingwer bürgermeisterstück gelbe linsen knoblauch gemüsebrühe wintergrillen winter grillen & barbecue zwiebeln zucker herbst zitrone 90min best of 2017 sous-vide staudensellerie butter tri-tip-steak aceto balsamico di modena fleischgerichte essig
Sous-Vide gegartes Tri-Tip-Steak, auch bekannt als Bürgermeisterstück, dazu Linsen-Püree, eingelegte Zwiebeln und eine Balsamico-Reduktion. Der Beitrag Tri-Tip-Steak, Linsen-Püree, Balsamico-Reduktion, eingelegte Zwiebe... mehr auf highfoodality.com

fleisch sous-vide sauce ravigote kalb polenta kartoffel tafelspitz
Der Kalbstafelspitz war derart, dass sich ein Kalbsfilet recht bemühen muss, um mitzuhalten: rosa, butterzart und saftig. Wenn schon keine Ausreise, dann wenigstens gut essen. Im Internet fand ich für einen Kalbstafelspitz mehrfach 3 h/56°C als erforderliche Temperatur/Zeit-Parameter. Diese Bedingungen dürften auf das Buch “Sous-vide” v... mehr auf lamiacucina.wordpress.com

appetizer weißkohl vegan 60min miso winter rotkohl vegetarisch herbst shiso sous-vide olivenöl
Der Kohlstrunk landet oft im Biomüll, zu Unrecht, wie sich zeigt: denn dabei handelt es sich um eine kleine Delikatesse. Hier sous-vide gegart und mit Miso serviert. Der Beitrag Kohlstrunk, Miso erschien zuerst auf ... mehr auf highfoodality.com

grillen & barbecue schalotten milch chili onglet zitronen butterschmalz knoblauch koriander sommer fleischgerichte agar-agar meersalz weißweinessig sahne best of 2017 90min herbst muskat sous-vide kartoffeln petersilie olivenöl basic texture
Das Onglet kocht sous-vide bei 56°C etwa eine Stunde im Becken. Dazu serviert: Chimichurri-Crème, Zitronengel, Kartoffel-Püree und gerösteter Reis. Der Beitrag Onglet sous-vide mit Chimichu... mehr auf highfoodality.com

sahne alte wutz schwarzwälder schinken butter fleischgerichte kartoffeln sous-vide muskat herbst 180min kotelett winter rapsöl parmesan rinderfond sauerrahm best of 2015
Saftig liegt sie vor mir, die Alte Wutz, schonend sous-vide gegart und kurz mit Sauerrahm und Parmesan gratiniert, in einem locker-fluffigen Kartoffel-Espuma schwimmend, mit frittierten Krustenbröseln getoppt. Der Beitrag ... mehr auf highfoodality.com

herbst sous-vide petersilie olivenöl best of 2016 rauchsalz suppen & eintöpfe sahne jakobsmuscheln shiso-kresse knoblauch geflügelbrühe sommer 60min gruyère mandeln nürnberg petersilienwurzeln fisch & meeresfrüchte winter
Wohlig-warmer Knoblauchsud aus 15 Knoblauchzehen wird mit geflämmten Jakobsmuscheln und sous-vide gegarter Petersilienwurzel und Pistou serviert. Der Beitrag Knoblauchsud, Petersilie, Jakobsmuschel erschien zuerst ... mehr auf highfoodality.com

highfoodality supperclub butter shiso herbst best of 2017 sous-vide sesamöl gemüse & beilagen maldon sea salt eier miso crème fraiche winter vegetarisch appetizer geflügelbrühe lauch 60min
Für das zweite Amuse meines Supperclubs kochte ich Lauch sous-vide und servierte diesen mit einer Miso-Crème und Shiso-Kresse. Der Beitrag Geflämmter Lauch mit Miso-Crème und Shiso erschien zuerst auf ... mehr auf highfoodality.com

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Schmorgerichte sind im Sommer eher nicht zu empfehlen. Allerdings schmeckt gerade sanft geschmortes Fleisch auch kalt sehr gut und das passt wieder ideal für ein Sommergericht. Wir essen sehr gerne kalten Tafelspitz und vor einiger Zeit habe ich schon das Rezept für einen... mehr auf bushcooks-kitchen.blogspot.com

best of 2015 geflügelbrühe kerbel sojasauce sternanis orangenschalen 60min portwein gepuffter quinoa chili milch entenbrust winter walnüsse herbst sous-vide datteln piment ziegenfrischkäse wild & geflügel essentials lorbeer petersilienwurzel
Ente gut, alles…nein, ich lasse den Kalauer. In diesem Fall war die Ente nicht nur gut, sondern exzellent. Ich kann Dich nur ermutigen, dieses Gericht auf Deine Nachkochliste zu setzen… Der Beitrag Ente ... mehr auf highfoodality.com

herbst sous-vide sesamöl schokoladenpfeffer zwiebeln wild & geflügel sellerie essentials lorbeer best of 2016 rotwein kertoffeln butter sahne kakao weihnachten wildknochen hirschfilet butterschmalz murray river salz piment d'espelette quinoa sojasauce portwein wacholder winter 120min
Hirschfilet ist fein. Sous-vide gegart sogar richtig fein. Mit einer Sauce aus Wildfond, Portwein-Reduktion sowie Kakao, Chili und Schokoladenpfeffer sogar sehr, sehr fein. Der Beitrag Hi... mehr auf highfoodality.com

onsenei frittiert frühstück christian lohse eier fett sous-vide avocado eierspeisen
Ei, wie knusprig!  Wenn der Geschmack im Dampf baden geht Mein letztes frittiertes Eigelb habe ich ca. 2008 gegessen. Damals kam Christian Lohse damit um die Ecke, seines Zeichens stets streitbarer und oft unbeherrschter Küchenchef des mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants "Fischers Fritz" in Berlin. Es hieß damals in einem bekan... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com

wild & geflügel hokkaido muskat sous-vide blutorangen 90min herbst maltodextrin butter orangen fleischgerichte best of 2016 kerbel walnuss butterschmalz weihnachten flanksteak winter entenbrust orangensaft kürbiskernöl karotten
Duett aus zarter Entenbrust und Flanksteak, sous-vide, dazu Kürbis-Crème, Kürbiskernöl-Malto, Karotten und Blutorangenschaum. Der Beitrag Duett aus Flanks... mehr auf highfoodality.com

ochsenbrust wirsing gemüse rübenkraut rind malzbier ochse malzbier-rübenkraut-sauce sauce sautiert cranberries rinderbrust fleisch sous-vide
Zum Dahinschmelzen 85/5 Was ich verschwiegen habe: Von der kürzlich vorgestellten Ochsenbrust habe ich 1/3 abgezwackt und sous vide gegart. Eigentlich hatte ich das mit dem ganzen Stück geplant, gehört doch eine Ochsenbrust zu den Fleischteilen, die ich bisher noch nicht auf diese Art zubereitet habe. Ein wenig unsicher war ich mir bezüglich d... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com

weißweinessig schwarzwurzeln 90min best of 2017 sous-vide fleischbrühe chilis gemüsebrühe wacholderbeeren winter vegetarisch appetizer reissirup braune butter ingwer rote zwiebeln
Kleine Vorspeise mit sous-vide gegarten Schwarzwurzeln, dazu eine aromatisch-scharfer Ingwersud und geschmorten Zwiebelhälften serviert. Der Beitrag Schwarzwurzeln mit Ingwersud und roten Zwiebeln erschien zuerst au... mehr auf highfoodality.com

fleischgerichte spinat tri-tip-steak best of 2017 apfelessig walnüsse sous-vide 75min grillen & barbecue rote bete wintergrillen rapsöl winter apfel agaven-dicksaft
Saftiges Tri-Tip-Steak (Bürgermeisterstück) vom Big Green Egg, dazu marinierte rohe Rote Bete sowie eine Sauce aus gebundenem Rote-Bete-Saft. Der Beitrag Tri-Tip-Steak, gebundener Rote-... mehr auf highfoodality.com

rezepte lachs yuzu vinaigrette sous-vide
In meiner Bilanz2016 hatte ich geschrieben, dass ich kein sous-vide Wasserbad brauche, weil ich ein gleichwertiges Resultat auch mit meinem Dampfgarer erzielen kann. Lady&Pups geht sogar noch einen Schritt weiter und hat erfolgreich ausprobiert, dass man nämlich auch im Ofen sous-vide garen kann. Ohne teures sous-vide Gerät und z.T. sogar ohne ... mehr auf lieberlecker.wordpress.com

duroc sous vide spare ribs bbq - grillen sous-vide schwein iberico coleslaw spitzkohl rippchen food photos bbq rezepte grillen hauptspeise pork
Vor einigen Wochen habe ich mit den Rippchen meines eigenen Schweins zum ersten Mal Sous-vide Spar Ribs gemacht. Vom Ergebnis war ich überwältigt. Nun hatte ich die Chance zwei weitere Schweinerassen gegeneinander zu testen. Dabei habe ich mich für Iberico & das Duroc entschieden. Besonders schön an beiden Rassen finde ich, ... mehr auf kuechenjunge.com

knoblauch preiselbeeren zitronen ingwer 60min piment d'espelette koriander shiitake-pilze tomaten birnen winter sake schalotten sous-vide hirsch herbst chili-sauce petersilie wild & geflügel brauner zucker
Der Herbst ist nicht nur der Saisonstart für Kürbis, sondern auch für Pilze und Wild. Zeit für eine Saisoneröffnung mit Stil: Heute steht eine sehr freie und sehr asiatische Interpretation des Klassikers Rehrücken Baden-Baden auf der Tageskarte.... mehr auf highfoodality.com

vegetarisch 120min soja-milch sommer frühlingszwiebeln knoblauch butter suppen & eintöpfe geflügelfond brunnenkresse best of 2016 spargel zucker zwiebeln petersilie sesamöl sous-vide frühling
Echt jetzt? Spargelsuppe? Noch ein Rezept? Als ob es nicht schon genug Spargelsuppen-Rezepte auf allen Rezept-Portalen und sämtlichen Food-Blogs gäbe! Ich mach's trotzdem. Der Beitrag Spargelsuppe 2.0 mit Knoblauchsud ... mehr auf highfoodality.com

anis kreuzkümmel teriyaki-sauce sommer shiitake knoblauch cayenne-pfeffer frühlingszwiebeln sesam miso grillen & barbecue zuckerschoten erbsen zucker grüner spargel schweinebauch best of 2017 90min sous-vide sesamöl honig dashi fleischgerichte
Der Schweinebauch wird sous-vide gegart und danach auf dem Grill mit Teriyaki-Sauce lackiert und in einer Miso-Brühe mit Gemüse serviert. Der Beitrag Schweinebauch im Teriyaki-Lack und Miso-Brühe erschien ... mehr auf highfoodality.com

sous-vide avocado sashimi schwefelwasserstoff eierspeisen onsenei lachs kala namak guacamole tulsi-basilikum eier blüten sashimiqualität
Onsen-Ei(gelb) 59/45 mit Guacamole, Lachs-Sashimi und Tulsiblüten Derzeit schmeiße ich fast jeden Tag ein Ei ins Wasserbad. Streng genommen ist das natürlich kein sous vide-Garen, dennoch tagge ich hier im Blog diese Eier-aus-dem-Themalisierer-Artikel eben so. Sous vide bedeutet, dass Speisen unter Vakuum gegart werden, aber auch in Profiküchen ha... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com

holunderblütensirup essen gehen maltodextrin frisée-salat aceto balsamico di modena 90min sous-vide zucker harissa chiliöl kaffeeöl haselnussöl seidentofu rote bete aeg tasteacademy winter haselnüsse vegetarisch appetizer limonenöl kümmel schafgarbe ketjap-manis
Das Rezept von Heiko Antoniewicz war der erste Gang des Veggi-Deluxe-Menüs der AEG TasteAcademy 2016. Ein Blick hinter die Kulissen. Der Beitrag Rote Bete mit Seidentofu, Haselnuss und Kaffee von Heik... mehr auf highfoodality.com

sous vide huhn temperatur geflügel sous vide aus einem ganzen huhn hähnchenkeule hähnchen sous vide temperatur geflügel sous-vide geflügel steinpilze polenta hähnchen knusprige haut
Eine sous vide gegarte Hähnchenkeule mit den kracherknusprigen Croûtons ihrer Haut, die wir unbedingt getrennt ausbraten – denn: eine sous vide-gegarte Geflügelhaut ist lediglich ein labbriger Fettträger. Aus diesem Grund gilt hier der deutliche Imperativ: Haut ab!  Also ziehen wir der Hähnchenkeule die Haut über die Ohren! In diversen Kochfo... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com

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Ein Steak richtig braten, so geht's:  7 Tipps zum perfekten Steak, z. B worauf kommt es schon beim Einkauf an, brate ich besser in einer Pfanne, wenn ja: in welcher? Oder ist es besser, ein Steak im Ofen zu garen? Was ist mit sous vide?  Brate ich besser vorwärts oder rückwärts, bei welcher Temperatur brate ich medium oder rare, und vieles mehr...... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com

spritze thomas bühner tandoori petersilieninjektion kabeljau sous-vide petersilie fisch und krustentiere throwbacktuesday püree injektion
#throwbacktuesday Der throwbacktuesday, den es auch in der throwbackthursday-Variante gibt, ist ein social media-Phänomen, in dessen Rahmen, vor allem bei Instagram, Bilder (und Erlebnisse) vergangener Tage geteilt werden. Dieses "Vergangen" kann gestern gewesen sein oder auch schon Jahre her. Ich nutze den throwbacktuesday für diesen Blog, um ... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com

sous-vide ei beemster sousvide sous vide onsenei käse eatnomiku vorspeise rezepte sehr alter eier nomiku
Das Onsen-Ei, wahrscheinlich für jeden der sich mit Sous-vide beschäftigt, der erste Test. Zum einen kann man hier eigentlich nichts verkehrt machen. Zum anderen ist es super einfach und das Ergebnis ist faszinierend. Unsere erste Begegnung mit dem Onsenei war damals im Vila Vita bei Bernd Siener in Marburg. Durch diverse Fernse... mehr auf kuechenjunge.com

radieschen sahne frisée-salat sous-vide muskat grüner spargel frühling paprikapulver best of 2017 olivenöl zwiebeln erbsen fermentieren blutampfer schweinekinn grillen & barbecue papada pimentón de la vera 120min sesam knoblauch minze schnittlauchblüten sommer
Papada Bellota (Schweinekinn) vom Grill mit Erbsenpüree, dazu fermentierte Radieschen und gegrillter grüner Spargel mit Minze und Schnittlauchblüten. Der Beitrag Papada Bellota, grüner Sparge... mehr auf highfoodality.com

eier crème fraiche miso fingersalz grillen & barbecue ribeye lauch sommer limetten fleischgerichte rauchöl frühling best of 2017 sous-vide 75min
Zartrosa gegrilltes Ribeye, mit Buchenrauch aromatisiert, dazu verbrannter Lauch, eine würzige Miso-Crème und frischer Bärlauch. Der Beitrag Ribeye, Miso-Crème, Lauch, Bärlauch erschien zuerst auf ... mehr auf highfoodality.com

kochen genuss koch-workshop sous-vide chuchichäschtli marietta elsener dampfgaren essen
“Du-u?” Die Augenbrauen meiner Freundin standen am Hirn an, so sehr hatte sie sie hochgezogen. Ich wusste genau, was sie dachte. In ihren Augen war ich eine gute Köchin. Weshalb also sollte ausgerechnet jemand wie ich einen Kochkurs besuchen? Die Antwort besteht aus 2 x 2 Wörtern: Steam und Sous-vide und Marietta Elsener. Schon einmal […]... mehr auf flohnmobil.wordpress.com

rauchmandeln chessesteak fleisch sous-vide steak bbq - grillen sandwich hauptspeise pesto bbq food photos rezepte bbqsauce cheddar
Wie ich ja schon im Küchen-Funk erzählt habe gab es für dieses Rezept ein paar witzige Zufälle. Nach dem ich vor längerem schon vom Cheesesteak-Sandwich gelesen habe, war es auch ein riesen Thema in einer Folge von 2 Broke Girls. Am Morgen danach habe ich mit Martin eine Folge Küchen-Funk gemacht und dort hat er erz... mehr auf kuechenjunge.com