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Basse Côte – ein französisches Stück vom Rind („Special Cut“), das bei hier bislang eher ein Schattendasein führt. Das wollten wir ändern und haben dem Hochrippensteak deshalb eine Behandlung verpasst, die wir bei guten Fleischstücken besonders gerne mögen: rückwärts sous… ... mehr auf cahama.wordpress.com

kaninchen knã¶pfle apfelsauce sahnesauce goldparmã¤ne kaninchenrücken sous-vide goldparmäne kaninchenrã¼cken hauptgericht rã¼ckwã¤rts sous-vide kaninchenrezepte rückwärts sous-vide saucen apfel calvados geflügelbrühe rückwärts gegart fleischgerichte kaninchenfleisch rã¼cken knöpfle fleisch sauce franzã¶sische kã¼che rã¼ckwã¤rts gegart geflã¼gelbrã¼he apfel-calvados-sauce rücken französische küche dijon-senf
Kaninchen kommt bei uns nicht jeden Tag auf den Tisch – wenn, dann darf es aber auch gerne etwas Besonderes sein. Der Kaninchenrücken wird zunächst ganz entspannt im Sous-vide-Bad gegart und bekommt anschließend in der heißen Pfanne nur noch kurz… ... mehr auf cahama.wordpress.com

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Der Tisch ist gedeckt, das Heim aufgeräumt, das Tee-Wasser kocht. Die Küche ist erfüllt von herrlich-frischen Aromen: Geschnittene Gurke riecht …Weiterlesen →... mehr auf derklangvonzuckerwatte.wordpress.com

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Ich atme tief ein und sauge diese herrliche Frühjahrs-Luft in mir auf. Sie durchströmt mich, lockt mich hinaus in die …Weiterlesen →... mehr auf derklangvonzuckerwatte.wordpress.com

beilage grillen mok sous-vide sommer rind
Das alljährliche Sommerfest für Herrn bushcooks Firma stand heuer unter ganz besonderen Vorzeichen. Die Firma ist vor drei Monaten umgezogen und somit gab es eine neue Küche und einen neuen Bürogarten - beides kannte ich vorher noch nicht. Meine Planungen waren also ein bisserl Stochern im Nebel und ich habe mich auf Vorspeisen konzentriert, die gu... mehr auf bushcooks-kitchen.blogspot.com

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Ende Juli wurde mir angeboten die Küchenmaschine Monsieur Cuisine zu testen. Ich brauchte etwas Bedenkzeit und dann interessierte ich mich für die Möglichkeit eines Praxistests. Seit ein paar Jahren steht ein Thermomix in meiner Küche. Ich benutze ihn wenig, schätze ihn aber für einige Anwendungen sehr. Den Hype, den manche Besitzerinnen um ihn mac... mehr auf bushcooks-kitchen.blogspot.com

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Nach dem Onsenei geht es nun mit dem Seeteufel weiter. Beim einlesen in die Materie bin ich oft darauf gestoßen, den Fisch in einer Salzlacke vor dem Sous-Vide-Bad ziehen zu lassen. Damit kann man den Fisch sanft salzen und er wird aromatischer. Würde man nur Salz von außen hinzufügen würde es nicht so schön in das Inn... mehr auf kuechenjunge.com

zucker piment lorbeer sellerie olivenöl sous-vide senfsamen 240min ketjap-manis rinderknochen knoblauch wacholderbeeren winter wagyu herbst sesamöl butter aceto balsamico di modena sahne fleischgerichte agar-agar rotwein highfoodality supperclub weißweinessig rinderbug best of 2018 piment d'espelette rote zwiebeln weihnachten kaffeesalz dunkle sojasauce mole-gewürzmischung apfelsaft portwein
Bei 56°C über 24 Stunden sous-vide gegarter Wagyu-Rinderbug mit zweierlei Zwiebeln als Gel und eingelegt, zweierlei Sellerie als Püree und eingelegt, dazu Molé-Sauce und in Apfelsaft eingekochte Senfsamen. Der Beitrag ... mehr auf highfoodality.com

sous-vide paprika olivenöl zucker petersilie kirschtomaten butterschmalz knoblauch 240min lammlachs rinderfond lamm rapsöl rosmarin auberginen polenta fleischgerichte zucchini butter anzeige schalotten milch
Letzter Streich in der Foodpairing-Reihe dieser Woche. Heute: Rosé-Sekt zu zartem Lamm und Ratatouille-Sauce. Mit etwas Glück kannst Du auch ein Sekt-Probierpaket gewinnen.... mehr auf highfoodality.com

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Vor einiger Zeit kam die Mode auf, in Kochsendungen des so vielgelobten öffentlichen Schundfunks das Foliengaren samt Folienschweißgeräten zu bewerben. Es hieß, dass es nichts Besseres für das Kochen gäbe, als Essen in chemisch erzeugtes Plastik zu tun und es … ... mehr auf ruthwitt.wordpress.com

spinat molé zitronengras zwiebeln schokoladenpfeffer petersilie sellerie sous-vide gemüsebrühe petersilienwurzeln winter zitronensaft zuckert wildknochen zitronen butterschmalz butter sahne rotwein agar-agar kartoffeln wild & geflügel best of 2017 90min herbst sesamöl lorbeerblätter crème fraiche wacholder pfeffer portwein sojasauce weihnachten
Sous-vide gegartes Hirschfilet, dazu ein Petersilien- und Selleriepüree sowie ein Zitronengel, das dem Gericht die nötige Säure gibt. Der Beitrag Hirschfilet sous-vide mit Petersilien- ... mehr auf highfoodality.com

staudensellerie sous-vide zucker zwiebeln essig tri-tip-steak knoblauch gelbe linsen ingwer braune butter grillen & barbecue winter gemüsebrühe zitrone best of 2017 90min herbst fleischgerichte aceto balsamico di modena butter bürgermeisterstück lauch wintergrillen
Sous-Vide gegartes Tri-Tip-Steak, auch bekannt als Bürgermeisterstück, dazu Linsen-Püree, eingelegte Zwiebeln und eine Balsamico-Reduktion. Der Beitrag Tri-Tip-Steak, Linsen-Püree, Balsamico-Reduktion, eingelegte Zwiebe... mehr auf highfoodality.com

kartoffel kalb sous-vide tafelspitz sauce ravigote polenta fleisch
Der Kalbstafelspitz war derart, dass sich ein Kalbsfilet recht bemühen muss, um mitzuhalten: rosa, butterzart und saftig. Wenn schon keine Ausreise, dann wenigstens gut essen. Im Internet fand ich für einen Kalbstafelspitz mehrfach 3 h/56°C als erforderliche Temperatur/Zeit-Parameter. Diese Bedingungen dürften auf das Buch “Sous-vide” v... mehr auf lamiacucina.wordpress.com

miso vegetarisch herbst rotkohl winter 60min appetizer vegan weißkohl olivenöl shiso sous-vide
Der Kohlstrunk landet oft im Biomüll, zu Unrecht, wie sich zeigt: denn dabei handelt es sich um eine kleine Delikatesse. Hier sous-vide gegart und mit Miso serviert. Der Beitrag Kohlstrunk, Miso erschien zuerst auf ... mehr auf highfoodality.com

sous-vide petersilie olivenöl zitronen knoblauch butterschmalz koriander grillen & barbecue chili best of 2017 90min herbst muskat kartoffeln basic texture agar-agar fleischgerichte meersalz weißweinessig sahne onglet sommer milch schalotten
Das Onglet kocht sous-vide bei 56°C etwa eine Stunde im Becken. Dazu serviert: Chimichurri-Crème, Zitronengel, Kartoffel-Püree und gerösteter Reis. Der Beitrag Onglet sous-vide mit Chimichu... mehr auf highfoodality.com

sauerrahm rinderfond rapsöl winter kotelett parmesan sous-vide 180min alte wutz schwarzwälder schinken best of 2015 muskat herbst kartoffeln fleischgerichte sahne butter
Saftig liegt sie vor mir, die Alte Wutz, schonend sous-vide gegart und kurz mit Sauerrahm und Parmesan gratiniert, in einem locker-fluffigen Kartoffel-Espuma schwimmend, mit frittierten Krustenbröseln getoppt. Der Beitrag ... mehr auf highfoodality.com

petersilienwurzeln nürnberg winter fisch & meeresfrüchte knoblauch shiso-kresse geflügelbrühe 60min rauchsalz sous-vide petersilie olivenöl gruyère mandeln jakobsmuscheln sommer best of 2016 suppen & eintöpfe sahne herbst
Wohlig-warmer Knoblauchsud aus 15 Knoblauchzehen wird mit geflämmten Jakobsmuscheln und sous-vide gegarter Petersilienwurzel und Pistou serviert. Der Beitrag Knoblauchsud, Petersilie, Jakobsmuschel erschien zuerst ... mehr auf highfoodality.com

shiso sous-vide gemüse & beilagen eier winter appetizer geflügelbrühe 60min highfoodality supperclub butter herbst best of 2017 sesamöl maldon sea salt miso crème fraiche vegetarisch lauch
Für das zweite Amuse meines Supperclubs kochte ich Lauch sous-vide und servierte diesen mit einer Miso-Crème und Shiso-Kresse. Der Beitrag Geflämmter Lauch mit Miso-Crème und Shiso erschien zuerst auf ... mehr auf highfoodality.com

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Schmorgerichte sind im Sommer eher nicht zu empfehlen. Allerdings schmeckt gerade sanft geschmortes Fleisch auch kalt sehr gut und das passt wieder ideal für ein Sommergericht. Wir essen sehr gerne kalten Tafelspitz und vor einiger Zeit habe ich schon das Rezept für einen... mehr auf bushcooks-kitchen.blogspot.com

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Ente gut, alles…nein, ich lasse den Kalauer. In diesem Fall war die Ente nicht nur gut, sondern exzellent. Ich kann Dich nur ermutigen, dieses Gericht auf Deine Nachkochliste zu setzen… Der Beitrag Ente ... mehr auf highfoodality.com

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Hirschfilet ist fein. Sous-vide gegart sogar richtig fein. Mit einer Sauce aus Wildfond, Portwein-Reduktion sowie Kakao, Chili und Schokoladenpfeffer sogar sehr, sehr fein. Der Beitrag Hi... mehr auf highfoodality.com

frühstück frittiert avocado eierspeisen christian lohse onsenei fett eier sous-vide
Ei, wie knusprig!  Wenn der Geschmack im Dampf baden geht Mein letztes frittiertes Eigelb habe ich ca. 2008 gegessen. Damals kam Christian Lohse damit um die Ecke, seines Zeichens stets streitbarer und oft unbeherrschter Küchenchef des mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants "Fischers Fritz" in Berlin. Es hieß damals in einem bekan... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com

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Duett aus zarter Entenbrust und Flanksteak, sous-vide, dazu Kürbis-Crème, Kürbiskernöl-Malto, Karotten und Blutorangenschaum. Der Beitrag Duett aus Flanks... mehr auf highfoodality.com

sautiert sous-vide wirsing gemüse rübenkraut malzbier ochse malzbier-rübenkraut-sauce sauce cranberries fleisch rinderbrust ochsenbrust rind
Zum Dahinschmelzen 85/5 Was ich verschwiegen habe: Von der kürzlich vorgestellten Ochsenbrust habe ich 1/3 abgezwackt und sous vide gegart. Eigentlich hatte ich das mit dem ganzen Stück geplant, gehört doch eine Ochsenbrust zu den Fleischteilen, die ich bisher noch nicht auf diese Art zubereitet habe. Ein wenig unsicher war ich mir bezüglich d... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com

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Kleine Vorspeise mit sous-vide gegarten Schwarzwurzeln, dazu eine aromatisch-scharfer Ingwersud und geschmorten Zwiebelhälften serviert. Der Beitrag Schwarzwurzeln mit Ingwersud und roten Zwiebeln erschien zuerst au... mehr auf highfoodality.com

walnüsse apfelessig sous-vide spinat tri-tip-steak apfel grillen & barbecue rote bete rapsöl winter best of 2017 75min fleischgerichte agaven-dicksaft wintergrillen
Saftiges Tri-Tip-Steak (Bürgermeisterstück) vom Big Green Egg, dazu marinierte rohe Rote Bete sowie eine Sauce aus gebundenem Rote-Bete-Saft. Der Beitrag Tri-Tip-Steak, gebundener Rote-... mehr auf highfoodality.com

yuzu rezepte sous-vide vinaigrette lachs
In meiner Bilanz2016 hatte ich geschrieben, dass ich kein sous-vide Wasserbad brauche, weil ich ein gleichwertiges Resultat auch mit meinem Dampfgarer erzielen kann. Lady&Pups geht sogar noch einen Schritt weiter und hat erfolgreich ausprobiert, dass man nämlich auch im Ofen sous-vide garen kann. Ohne teures sous-vide Gerät und z.T. sogar ohne ... mehr auf lieberlecker.wordpress.com

bbq spitzkohl food photos rippchen iberico coleslaw sous vide spare ribs duroc rezepte hauptspeise grillen pork bbq - grillen schwein sous-vide
Vor einigen Wochen habe ich mit den Rippchen meines eigenen Schweins zum ersten Mal Sous-vide Spar Ribs gemacht. Vom Ergebnis war ich überwältigt. Nun hatte ich die Chance zwei weitere Schweinerassen gegeneinander zu testen. Dabei habe ich mich für Iberico & das Duroc entschieden. Besonders schön an beiden Rassen finde ich, ... mehr auf kuechenjunge.com

herbst hirsch wild & geflügel chili-sauce schalotten preiselbeeren piment d'espelette brauner zucker sous-vide petersilie birnen tomaten winter sake zitronen knoblauch koriander shiitake-pilze 60min ingwer
Der Herbst ist nicht nur der Saisonstart für Kürbis, sondern auch für Pilze und Wild. Zeit für eine Saisoneröffnung mit Stil: Heute steht eine sehr freie und sehr asiatische Interpretation des Klassikers Rehrücken Baden-Baden auf der Tageskarte.... mehr auf highfoodality.com

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Echt jetzt? Spargelsuppe? Noch ein Rezept? Als ob es nicht schon genug Spargelsuppen-Rezepte auf allen Rezept-Portalen und sämtlichen Food-Blogs gäbe! Ich mach's trotzdem. Der Beitrag Spargelsuppe 2.0 mit Knoblauchsud ... mehr auf highfoodality.com

zuckerschoten sesam miso shiitake sommer fleischgerichte honig grüner spargel schweinebauch best of 2017 90min sesamöl erbsen grillen & barbecue cayenne-pfeffer knoblauch frühlingszwiebeln anis kreuzkümmel teriyaki-sauce dashi sous-vide zucker
Der Schweinebauch wird sous-vide gegart und danach auf dem Grill mit Teriyaki-Sauce lackiert und in einer Miso-Brühe mit Gemüse serviert. Der Beitrag Schweinebauch im Teriyaki-Lack und Miso-Brühe erschien ... mehr auf highfoodality.com

eierspeisen avocado sashimi tulsi-basilikum lachs kala namak schwefelwasserstoff sous-vide guacamole eier blüten sashimiqualität onsenei
Onsen-Ei(gelb) 59/45 mit Guacamole, Lachs-Sashimi und Tulsiblüten Derzeit schmeiße ich fast jeden Tag ein Ei ins Wasserbad. Streng genommen ist das natürlich kein sous vide-Garen, dennoch tagge ich hier im Blog diese Eier-aus-dem-Themalisierer-Artikel eben so. Sous vide bedeutet, dass Speisen unter Vakuum gegart werden, aber auch in Profiküchen ha... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com

90min harissa kaffeeöl holunderblütensirup aceto balsamico di modena limonenöl vegetarisch haselnüsse sous-vide chiliöl zucker essen gehen frisée-salat maltodextrin appetizer kümmel schafgarbe ketjap-manis haselnussöl seidentofu aeg tasteacademy winter rote bete
Das Rezept von Heiko Antoniewicz war der erste Gang des Veggi-Deluxe-Menüs der AEG TasteAcademy 2016. Ein Blick hinter die Kulissen. Der Beitrag Rote Bete mit Seidentofu, Haselnuss und Kaffee von Heik... mehr auf highfoodality.com

sous vide temperatur geflügel hähnchen hähnchenkeule steinpilze geflügel sous-vide hähnchen knusprige haut sous vide huhn temperatur aus einem ganzen huhn geflügel sous vide polenta
Eine sous vide gegarte Hähnchenkeule mit den kracherknusprigen Croûtons ihrer Haut, die wir unbedingt getrennt ausbraten – denn: eine sous vide-gegarte Geflügelhaut ist lediglich ein labbriger Fettträger. Aus diesem Grund gilt hier der deutliche Imperativ: Haut ab!  Also ziehen wir der Hähnchenkeule die Haut über die Ohren! In diversen Kochfo... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com

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Ein Steak richtig braten, so geht's:  7 Tipps zum perfekten Steak, z. B worauf kommt es schon beim Einkauf an, brate ich besser in einer Pfanne, wenn ja: in welcher? Oder ist es besser, ein Steak im Ofen zu garen? Was ist mit sous vide?  Brate ich besser vorwärts oder rückwärts, bei welcher Temperatur brate ich medium oder rare, und vieles mehr...... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com

spritze petersilieninjektion throwbacktuesday fisch und krustentiere püree thomas bühner tandoori kabeljau sous-vide petersilie injektion
#throwbacktuesday Der throwbacktuesday, den es auch in der throwbackthursday-Variante gibt, ist ein social media-Phänomen, in dessen Rahmen, vor allem bei Instagram, Bilder (und Erlebnisse) vergangener Tage geteilt werden. Dieses "Vergangen" kann gestern gewesen sein oder auch schon Jahre her. Ich nutze den throwbacktuesday für diesen Blog, um ... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com

vorspeise eatnomiku käse nomiku sous vide onsenei eier rezepte sehr alter ei sous-vide sousvide beemster
Das Onsen-Ei, wahrscheinlich für jeden der sich mit Sous-vide beschäftigt, der erste Test. Zum einen kann man hier eigentlich nichts verkehrt machen. Zum anderen ist es super einfach und das Ergebnis ist faszinierend. Unsere erste Begegnung mit dem Onsenei war damals im Vila Vita bei Bernd Siener in Marburg. Durch diverse Fernse... mehr auf kuechenjunge.com

best of 2017 frühling grüner spargel muskat blutampfer fermentieren erbsen radieschen sahne sommer sesam paprikapulver sous-vide zwiebeln olivenöl frisée-salat schnittlauchblüten minze knoblauch papada grillen & barbecue schweinekinn 120min pimentón de la vera
Papada Bellota (Schweinekinn) vom Grill mit Erbsenpüree, dazu fermentierte Radieschen und gegrillter grüner Spargel mit Minze und Schnittlauchblüten. Der Beitrag Papada Bellota, grüner Sparge... mehr auf highfoodality.com

grillen & barbecue fingersalz eier ribeye limetten sous-vide miso crème fraiche lauch sommer rauchöl fleischgerichte 75min frühling best of 2017
Zartrosa gegrilltes Ribeye, mit Buchenrauch aromatisiert, dazu verbrannter Lauch, eine würzige Miso-Crème und frischer Bärlauch. Der Beitrag Ribeye, Miso-Crème, Lauch, Bärlauch erschien zuerst auf ... mehr auf highfoodality.com

dampfgaren essen kochen sous-vide genuss chuchichäschtli marietta elsener koch-workshop
“Du-u?” Die Augenbrauen meiner Freundin standen am Hirn an, so sehr hatte sie sie hochgezogen. Ich wusste genau, was sie dachte. In ihren Augen war ich eine gute Köchin. Weshalb also sollte ausgerechnet jemand wie ich einen Kochkurs besuchen? Die Antwort besteht aus 2 x 2 Wörtern: Steam und Sous-vide und Marietta Elsener. Schon einmal […]... mehr auf flohnmobil.wordpress.com