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Vom letzten Urlaub in Frankreich haben wir uns u. a. wieder ein ganz besonderes Mitbringsel gesichert: einige wunderbar aromatische „Special Cuts“ vom Rind, die seitdem gut behütet im ewigen Eis auf ihren großen Auftritt gewartet haben. Diesmal handelt es sich… ... mehr auf cahama.wordpress.com

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Der Tisch ist gedeckt, das Heim aufgeräumt, das Tee-Wasser kocht. Die Küche ist erfüllt von herrlich-frischen Aromen: Geschnittene Gurke riecht …Weiterlesen →... mehr auf derklangvonzuckerwatte.wordpress.com

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Ich atme tief ein und sauge diese herrliche Frühjahrs-Luft in mir auf. Sie durchströmt mich, lockt mich hinaus in die …Weiterlesen →... mehr auf derklangvonzuckerwatte.wordpress.com

beilage rind sommer grillen sous-vide mok
Das alljährliche Sommerfest für Herrn bushcooks Firma stand heuer unter ganz besonderen Vorzeichen. Die Firma ist vor drei Monaten umgezogen und somit gab es eine neue Küche und einen neuen Bürogarten - beides kannte ich vorher noch nicht. Meine Planungen waren also ein bisserl Stochern im Nebel und ich habe mich auf Vorspeisen konzentriert, die gu... mehr auf bushcooks-kitchen.blogspot.com

hauptgang wild herbst sous-vide obst
Ende Juli wurde mir angeboten die Küchenmaschine Monsieur Cuisine zu testen. Ich brauchte etwas Bedenkzeit und dann interessierte ich mich für die Möglichkeit eines Praxistests. Seit ein paar Jahren steht ein Thermomix in meiner Küche. Ich benutze ihn wenig, schätze ihn aber für einige Anwendungen sehr. Den Hype, den manche Besitzerinnen um ihn mac... mehr auf bushcooks-kitchen.blogspot.com

seeteufel eatnomiku vorspeise nomiku rezepte fenchel wein grapefruit fisch sous-vide sous vide pistazie
Nach dem Onsenei geht es nun mit dem Seeteufel weiter. Beim einlesen in die Materie bin ich oft darauf gestoßen, den Fisch in einer Salzlacke vor dem Sous-Vide-Bad ziehen zu lassen. Damit kann man den Fisch sanft salzen und er wird aromatischer. Würde man nur Salz von außen hinzufügen würde es nicht so schön in das Inn... mehr auf kuechenjunge.com

weißweinessig rotwein agar-agar fleischgerichte highfoodality supperclub senfsamen aceto balsamico di modena sahne butter sesamöl sous-vide herbst lorbeer olivenöl sellerie zucker piment wagyu mole-gewürzmischung apfelsaft portwein winter dunkle sojasauce wacholderbeeren kaffeesalz knoblauch rinderknochen weihnachten rote zwiebeln ketjap-manis 240min rinderbug piment d'espelette best of 2018
Bei 56°C über 24 Stunden sous-vide gegarter Wagyu-Rinderbug mit zweierlei Zwiebeln als Gel und eingelegt, zweierlei Sellerie als Püree und eingelegt, dazu Molé-Sauce und in Apfelsaft eingekochte Senfsamen. Der Beitrag ... mehr auf highfoodality.com

polenta fleischgerichte kirschtomaten butter zucchini sous-vide paprika rosmarin olivenöl auberginen zucker petersilie lamm rapsöl schalotten milch knoblauch butterschmalz 240min rinderfond lammlachs anzeige
Letzter Streich in der Foodpairing-Reihe dieser Woche. Heute: Rosé-Sekt zu zartem Lamm und Ratatouille-Sauce. Mit etwas Glück kannst Du auch ein Sekt-Probierpaket gewinnen.... mehr auf highfoodality.com

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Vor einiger Zeit kam die Mode auf, in Kochsendungen des so vielgelobten öffentlichen Schundfunks das Foliengaren samt Folienschweißgeräten zu bewerben. Es hieß, dass es nichts Besseres für das Kochen gäbe, als Essen in chemisch erzeugtes Plastik zu tun und es … ... mehr auf ruthwitt.wordpress.com

best of 2017 90min herbst lorbeerblätter sesamöl sous-vide wild & geflügel zitronengras kartoffeln schokoladenpfeffer petersilie zwiebeln sellerie agar-agar rotwein spinat molé butter sahne weihnachten wildknochen zitronen butterschmalz sojasauce zitronensaft pfeffer portwein zuckert crème fraiche wacholder gemüsebrühe petersilienwurzeln winter
Sous-vide gegartes Hirschfilet, dazu ein Petersilien- und Selleriepüree sowie ein Zitronengel, das dem Gericht die nötige Säure gibt. Der Beitrag Hirschfilet sous-vide mit Petersilien- ... mehr auf highfoodality.com

knoblauch gelbe linsen bürgermeisterstück ingwer lauch braune butter grillen & barbecue winter wintergrillen gemüsebrühe staudensellerie sous-vide 90min best of 2017 zitrone herbst zucker zwiebeln essig fleischgerichte aceto balsamico di modena tri-tip-steak butter
Sous-Vide gegartes Tri-Tip-Steak, auch bekannt als Bürgermeisterstück, dazu Linsen-Püree, eingelegte Zwiebeln und eine Balsamico-Reduktion. Der Beitrag Tri-Tip-Steak, Linsen-Püree, Balsamico-Reduktion, eingelegte Zwiebe... mehr auf highfoodality.com

sous-vide fleisch polenta kalb sauce ravigote kartoffel tafelspitz
Der Kalbstafelspitz war derart, dass sich ein Kalbsfilet recht bemühen muss, um mitzuhalten: rosa, butterzart und saftig. Wenn schon keine Ausreise, dann wenigstens gut essen. Im Internet fand ich für einen Kalbstafelspitz mehrfach 3 h/56°C als erforderliche Temperatur/Zeit-Parameter. Diese Bedingungen dürften auf das Buch “Sous-vide” v... mehr auf lamiacucina.wordpress.com

miso rotkohl vegetarisch winter appetizer vegan weißkohl 60min herbst shiso sous-vide olivenöl
Der Kohlstrunk landet oft im Biomüll, zu Unrecht, wie sich zeigt: denn dabei handelt es sich um eine kleine Delikatesse. Hier sous-vide gegart und mit Miso serviert. Der Beitrag Kohlstrunk, Miso erschien zuerst auf ... mehr auf highfoodality.com

koriander sommer onglet zitronen knoblauch butterschmalz milch schalotten chili grillen & barbecue kartoffeln petersilie olivenöl basic texture best of 2017 90min herbst muskat sous-vide sahne agar-agar fleischgerichte meersalz weißweinessig
Das Onglet kocht sous-vide bei 56°C etwa eine Stunde im Becken. Dazu serviert: Chimichurri-Crème, Zitronengel, Kartoffel-Püree und gerösteter Reis. Der Beitrag Onglet sous-vide mit Chimichu... mehr auf highfoodality.com

parmesan rapsöl kotelett winter sauerrahm rinderfond best of 2015 butter schwarzwälder schinken alte wutz sahne fleischgerichte kartoffeln herbst 180min muskat sous-vide
Saftig liegt sie vor mir, die Alte Wutz, schonend sous-vide gegart und kurz mit Sauerrahm und Parmesan gratiniert, in einem locker-fluffigen Kartoffel-Espuma schwimmend, mit frittierten Krustenbröseln getoppt. Der Beitrag ... mehr auf highfoodality.com

petersilienwurzeln nürnberg fisch & meeresfrüchte winter gruyère mandeln geflügelbrühe 60min sommer jakobsmuscheln shiso-kresse knoblauch suppen & eintöpfe sahne best of 2016 rauchsalz petersilie olivenöl herbst sous-vide
Wohlig-warmer Knoblauchsud aus 15 Knoblauchzehen wird mit geflämmten Jakobsmuscheln und sous-vide gegarter Petersilienwurzel und Pistou serviert. Der Beitrag Knoblauchsud, Petersilie, Jakobsmuschel erschien zuerst ... mehr auf highfoodality.com

butter highfoodality supperclub gemüse & beilagen herbst shiso best of 2017 sous-vide sesamöl eier crème fraiche miso winter vegetarisch maldon sea salt geflügelbrühe lauch 60min appetizer
Für das zweite Amuse meines Supperclubs kochte ich Lauch sous-vide und servierte diesen mit einer Miso-Crème und Shiso-Kresse. Der Beitrag Geflämmter Lauch mit Miso-Crème und Shiso erschien zuerst auf ... mehr auf highfoodality.com

rind kartoffel milchprodukte hauptgang sommer sous-vide mok
Schmorgerichte sind im Sommer eher nicht zu empfehlen. Allerdings schmeckt gerade sanft geschmortes Fleisch auch kalt sehr gut und das passt wieder ideal für ein Sommergericht. Wir essen sehr gerne kalten Tafelspitz und vor einiger Zeit habe ich schon das Rezept für einen... mehr auf bushcooks-kitchen.blogspot.com

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Ente gut, alles…nein, ich lasse den Kalauer. In diesem Fall war die Ente nicht nur gut, sondern exzellent. Ich kann Dich nur ermutigen, dieses Gericht auf Deine Nachkochliste zu setzen… Der Beitrag Ente ... mehr auf highfoodality.com

sojasauce piment d'espelette quinoa murray river salz wildknochen weihnachten hirschfilet butterschmalz wacholder 120min winter portwein wild & geflügel zwiebeln schokoladenpfeffer lorbeer essentials sellerie herbst sesamöl sous-vide butter sahne kakao rotwein best of 2016 kertoffeln
Hirschfilet ist fein. Sous-vide gegart sogar richtig fein. Mit einer Sauce aus Wildfond, Portwein-Reduktion sowie Kakao, Chili und Schokoladenpfeffer sogar sehr, sehr fein. Der Beitrag Hi... mehr auf highfoodality.com

eierspeisen avocado sous-vide eier fett frittiert onsenei christian lohse frühstück
Ei, wie knusprig!  Wenn der Geschmack im Dampf baden geht Mein letztes frittiertes Eigelb habe ich ca. 2008 gegessen. Damals kam Christian Lohse damit um die Ecke, seines Zeichens stets streitbarer und oft unbeherrschter Küchenchef des mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants "Fischers Fritz" in Berlin. Es hieß damals in einem bekan... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com

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Duett aus zarter Entenbrust und Flanksteak, sous-vide, dazu Kürbis-Crème, Kürbiskernöl-Malto, Karotten und Blutorangenschaum. Der Beitrag Duett aus Flanks... mehr auf highfoodality.com

gemüse ochsenbrust wirsing rind malzbier rübenkraut malzbier-rübenkraut-sauce ochse sautiert cranberries sous-vide rinderbrust fleisch sauce
Zum Dahinschmelzen 85/5 Was ich verschwiegen habe: Von der kürzlich vorgestellten Ochsenbrust habe ich 1/3 abgezwackt und sous vide gegart. Eigentlich hatte ich das mit dem ganzen Stück geplant, gehört doch eine Ochsenbrust zu den Fleischteilen, die ich bisher noch nicht auf diese Art zubereitet habe. Ein wenig unsicher war ich mir bezüglich d... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com

weißweinessig fleischbrühe schwarzwurzeln 90min best of 2017 sous-vide gemüsebrühe wacholderbeeren winter vegetarisch chilis reissirup braune butter ingwer rote zwiebeln appetizer
Kleine Vorspeise mit sous-vide gegarten Schwarzwurzeln, dazu eine aromatisch-scharfer Ingwersud und geschmorten Zwiebelhälften serviert. Der Beitrag Schwarzwurzeln mit Ingwersud und roten Zwiebeln erschien zuerst au... mehr auf highfoodality.com

sous-vide 75min walnüsse apfelessig best of 2017 spinat fleischgerichte tri-tip-steak agaven-dicksaft apfel grillen & barbecue winter rapsöl wintergrillen rote bete
Saftiges Tri-Tip-Steak (Bürgermeisterstück) vom Big Green Egg, dazu marinierte rohe Rote Bete sowie eine Sauce aus gebundenem Rote-Bete-Saft. Der Beitrag Tri-Tip-Steak, gebundener Rote-... mehr auf highfoodality.com

yuzu lachs rezepte sous-vide vinaigrette
In meiner Bilanz2016 hatte ich geschrieben, dass ich kein sous-vide Wasserbad brauche, weil ich ein gleichwertiges Resultat auch mit meinem Dampfgarer erzielen kann. Lady&Pups geht sogar noch einen Schritt weiter und hat erfolgreich ausprobiert, dass man nämlich auch im Ofen sous-vide garen kann. Ohne teures sous-vide Gerät und z.T. sogar ohne ... mehr auf lieberlecker.wordpress.com

schwein sous-vide spare ribs bbq - grillen sous vide duroc pork grillen hauptspeise rezepte spitzkohl rippchen food photos bbq iberico coleslaw
Vor einigen Wochen habe ich mit den Rippchen meines eigenen Schweins zum ersten Mal Sous-vide Spar Ribs gemacht. Vom Ergebnis war ich überwältigt. Nun hatte ich die Chance zwei weitere Schweinerassen gegeneinander zu testen. Dabei habe ich mich für Iberico & das Duroc entschieden. Besonders schön an beiden Rassen finde ich, ... mehr auf kuechenjunge.com

schalotten winter sake birnen tomaten shiitake-pilze koriander piment d'espelette 60min ingwer preiselbeeren zitronen knoblauch brauner zucker wild & geflügel chili-sauce petersilie herbst hirsch sous-vide
Der Herbst ist nicht nur der Saisonstart für Kürbis, sondern auch für Pilze und Wild. Zeit für eine Saisoneröffnung mit Stil: Heute steht eine sehr freie und sehr asiatische Interpretation des Klassikers Rehrücken Baden-Baden auf der Tageskarte.... mehr auf highfoodality.com

sommer frühlingszwiebeln knoblauch vegetarisch 120min soja-milch spargel zucker zwiebeln petersilie sesamöl sous-vide frühling butter suppen & eintöpfe geflügelfond brunnenkresse best of 2016
Echt jetzt? Spargelsuppe? Noch ein Rezept? Als ob es nicht schon genug Spargelsuppen-Rezepte auf allen Rezept-Portalen und sämtlichen Food-Blogs gäbe! Ich mach's trotzdem. Der Beitrag Spargelsuppe 2.0 mit Knoblauchsud ... mehr auf highfoodality.com

grillen & barbecue zuckerschoten miso sesam shiitake frühlingszwiebeln knoblauch cayenne-pfeffer anis teriyaki-sauce sommer kreuzkümmel fleischgerichte dashi honig schweinebauch best of 2017 90min grüner spargel sesamöl sous-vide zucker erbsen
Der Schweinebauch wird sous-vide gegart und danach auf dem Grill mit Teriyaki-Sauce lackiert und in einer Miso-Brühe mit Gemüse serviert. Der Beitrag Schweinebauch im Teriyaki-Lack und Miso-Brühe erschien ... mehr auf highfoodality.com

guacamole eier blüten sashimiqualität tulsi-basilikum lachs onsenei kala namak eierspeisen schwefelwasserstoff avocado sous-vide sashimi
Onsen-Ei(gelb) 59/45 mit Guacamole, Lachs-Sashimi und Tulsiblüten Derzeit schmeiße ich fast jeden Tag ein Ei ins Wasserbad. Streng genommen ist das natürlich kein sous vide-Garen, dennoch tagge ich hier im Blog diese Eier-aus-dem-Themalisierer-Artikel eben so. Sous vide bedeutet, dass Speisen unter Vakuum gegart werden, aber auch in Profiküchen ha... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com

appetizer limonenöl ketjap-manis schafgarbe kümmel haselnussöl seidentofu rote bete haselnüsse vegetarisch aeg tasteacademy winter 90min sous-vide zucker kaffeeöl chiliöl harissa holunderblütensirup essen gehen maltodextrin aceto balsamico di modena frisée-salat
Das Rezept von Heiko Antoniewicz war der erste Gang des Veggi-Deluxe-Menüs der AEG TasteAcademy 2016. Ein Blick hinter die Kulissen. Der Beitrag Rote Bete mit Seidentofu, Haselnuss und Kaffee von Heik... mehr auf highfoodality.com

geflügel steinpilze sous-vide hähnchen knusprige haut polenta sous vide huhn temperatur sous vide temperatur geflügel hähnchenkeule hähnchen geflügel sous vide aus einem ganzen huhn
Eine sous vide gegarte Hähnchenkeule mit den kracherknusprigen Croûtons ihrer Haut, die wir unbedingt getrennt ausbraten – denn: eine sous vide-gegarte Geflügelhaut ist lediglich ein labbriger Fettträger. Aus diesem Grund gilt hier der deutliche Imperativ: Haut ab!  Also ziehen wir der Hähnchenkeule die Haut über die Ohren! In diversen Kochfo... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com

irish ox ochsenkotelett 7 tipps und tricks irish beef rumpsteak onglet aberdeen angus perfektes steak braten rib eye entrecôte steak côte de bœuf rindfleisch kurzbraten zubehör sous-vide fleisch
Ein Steak richtig braten, so geht's:  7 Tipps zum perfekten Steak, z. B worauf kommt es schon beim Einkauf an, brate ich besser in einer Pfanne, wenn ja: in welcher? Oder ist es besser, ein Steak im Ofen zu garen? Was ist mit sous vide?  Brate ich besser vorwärts oder rückwärts, bei welcher Temperatur brate ich medium oder rare, und vieles mehr...... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com

throwbacktuesday fisch und krustentiere petersilie sous-vide kabeljau injektion püree thomas bühner spritze petersilieninjektion tandoori
#throwbacktuesday Der throwbacktuesday, den es auch in der throwbackthursday-Variante gibt, ist ein social media-Phänomen, in dessen Rahmen, vor allem bei Instagram, Bilder (und Erlebnisse) vergangener Tage geteilt werden. Dieses "Vergangen" kann gestern gewesen sein oder auch schon Jahre her. Ich nutze den throwbacktuesday für diesen Blog, um ... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com

käse vorspeise eatnomiku onsenei rezepte sehr alter nomiku eier sous-vide ei sousvide sous vide beemster
Das Onsen-Ei, wahrscheinlich für jeden der sich mit Sous-vide beschäftigt, der erste Test. Zum einen kann man hier eigentlich nichts verkehrt machen. Zum anderen ist es super einfach und das Ergebnis ist faszinierend. Unsere erste Begegnung mit dem Onsenei war damals im Vila Vita bei Bernd Siener in Marburg. Durch diverse Fernse... mehr auf kuechenjunge.com

frühling grüner spargel best of 2017 paprikapulver sous-vide muskat fermentieren erbsen zwiebeln blutampfer olivenöl radieschen sahne frisée-salat schnittlauchblüten minze knoblauch sommer grillen & barbecue papada schweinekinn sesam pimentón de la vera 120min
Papada Bellota (Schweinekinn) vom Grill mit Erbsenpüree, dazu fermentierte Radieschen und gegrillter grüner Spargel mit Minze und Schnittlauchblüten. Der Beitrag Papada Bellota, grüner Sparge... mehr auf highfoodality.com

sommer lauch ribeye grillen & barbecue fingersalz miso crème fraiche eier 75min sous-vide best of 2017 frühling rauchöl fleischgerichte limetten
Zartrosa gegrilltes Ribeye, mit Buchenrauch aromatisiert, dazu verbrannter Lauch, eine würzige Miso-Crème und frischer Bärlauch. Der Beitrag Ribeye, Miso-Crème, Lauch, Bärlauch erschien zuerst auf ... mehr auf highfoodality.com

essen chuchichäschtli marietta elsener dampfgaren genuss koch-workshop sous-vide kochen
“Du-u?” Die Augenbrauen meiner Freundin standen am Hirn an, so sehr hatte sie sie hochgezogen. Ich wusste genau, was sie dachte. In ihren Augen war ich eine gute Köchin. Weshalb also sollte ausgerechnet jemand wie ich einen Kochkurs besuchen? Die Antwort besteht aus 2 x 2 Wörtern: Steam und Sous-vide und Marietta Elsener. Schon einmal […]... mehr auf flohnmobil.wordpress.com

rauchmandeln chessesteak fleisch sous-vide steak bbq - grillen sandwich hauptspeise pesto bbq food photos rezepte bbqsauce cheddar
Wie ich ja schon im Küchen-Funk erzählt habe gab es für dieses Rezept ein paar witzige Zufälle. Nach dem ich vor längerem schon vom Cheesesteak-Sandwich gelesen habe, war es auch ein riesen Thema in einer Folge von 2 Broke Girls. Am Morgen danach habe ich mit Martin eine Folge Küchen-Funk gemacht und dort hat er erz... mehr auf kuechenjunge.com