araignee fleisch fleischgerichte rã¼ckwã¤rts gegart rind braten sous-vide special cut sous-vide-garen rückwärts gegart charloais spinne
Vom letzten Urlaub in Frankreich haben wir uns u. a. wieder ein ganz besonderes Mitbringsel gesichert: einige wunderbar aromatische „Special Cuts“ vom Rind, die seitdem gut behütet im ewigen Eis auf ihren großen Auftritt gewartet haben. Diesmal handelt es sich… ... mehr auf cahama.wordpress.com

sous vide fleischgerichte frischling fleisch wildschwein wild keule rã¼ckwã¤rts gegart sous-vide-garen rückwärts gegart
Meist wird die Keule vom Wildschwein oder, wie hier, vom Frischling ja angebraten und dann im Topf mit mehr oder weniger Sauce geschmort. Wir hatten aber, ob der Temperaturen an Himmelfahrt/Vatertag, keine Lust auf „Sauce und Klöße“. Wir wollten den… ... mehr auf cahama.wordpress.com

roastbeef sous-vide-garen rückwärts gegart wasserbã¼ffel fleischgerichte sous vide fleisch rã¼ckwã¤rts gegart rind wasserbüffel
„Feiertag“ – nomen est omen. Wir haben den Tag gefeiert!Wir hatten noch ein wunderbares Stück Roastbeef vom Wasserbüffel im ewigen Eis, dieses habe wir „zur Feier des Tage“ ans Licht geholt und sanft im warmen Wasserbad seiner Bestimmung zugeführt.Ein Traum!Hoffentlich… ... mehr auf cahama.wordpress.com

sous-vide-garen rückwärts gegart entrecote buckelrind sous-vide zebu rã¼ckwã¤rts gegart rind entrecã´te fleisch entrecôte fleischgerichte
Egal, was wir schreiben, es wird diesem Stück Fleisch nicht gerecht! Einfach ein Traum! Zutaten: 750 g Zebu-Entrecôte am Stück Thymian Rosmarin Salz Pfeffer, frisch gemahlen 1/2 EL Butterschmalz außerdem: Vakuum-Schweißgerät kochfesten Vakuumbeutel Sous vide-Bad oder -Stick Zubereitung: Das Sous… ... mehr auf cahama.wordpress.com

cã´te ã  l'os rind rã¼ckwã¤rts gegart fleischgerichte fleisch kotelett côte à l'os rückwärts gegart sous-vide-garen sous-vide
Ja, wir haben es schon wieder getan! Wir haben ein wunderbares Stück Fleisch wieder erst im Sous-Vide-Bad auf Temperatur gebracht und dann kurz und heftig gebraten.Warum wir das schon wieder getan haben? Na ja, bestimmt nicht, weil es uns nicht… ... mehr auf cahama.wordpress.com

special cut sous-vide merlan rückwärts gegart fleischgerichte steak fleisch eckstückzapfen eckstã¼ckzapfen rã¼ckwã¤rts gegart rind
Wir greifen auch hier wieder auf die französische Bezeichnung zurückgreifen, da wir nicht sicher sind, ob der Name, den wir in Erfahrung gebracht haben, nämlich „Eckstückzapfen“, der Weisheit letzter Schluss ist.Dieses Stück Fleisch ist in Deutschland eher unbekannt.In Frankreich gehört… ... mehr auf cahama.wordpress.com

rind rã¼ckwã¤rts gegart fleisch fleischgerichte flache nuss steak sole rückwärts gegart sous-vide special cut
Wir haben dieses edle Stück Fleisch bei unserem französischen Metzger unter dem Namen „Sole“ gekauft.Der Versuch den deutschen Namen dafür in Erfahrung zu bringen gestaltete sich sehr schwierig.Die Mehrheit der Befragten (darunter auch erfahrene Metzger) war der Meinung, dass es… ... mehr auf cahama.wordpress.com

rücken lachs rã¼ckwã¤rts gegart wildschwein wild fleisch sous vide rã¼cken fleischgerichte sous-vide-garen rückwärts gegart
Einfach nur ein Traum!Glücklicherweise haben wir noch einiges vom Wildschwein, auch Rücken, im ewigen Eis! Zutaten Fleisch: 1.050 g Wildschweinrücken 1 EL Butterschmalz Wildgewürz: 1 Gewürznelke 3 Wacholderbeeren 1 Pimentkorn 1/4 TL Thymian 1/2 TL Salz 1/4 TL frisch gemahlenen… ... mehr auf cahama.wordpress.com

wild braten wildschwein rã¼ckwã¤rts gegart rücken fleischgerichte sous vide rã¼cken alsiatisch rückwärts gegart sous-vide-garen
Und schon wieder haben wir es getan: ein herrliches Stück Fleisch erst sous vide-gegart und dann nochmal schnell durch die Pfanne gescheucht. Woran das wohl liegt, dass wir das in letzter Zeit öfter gemacht haben? Sicher nicht daran, dass wir… ... mehr auf cahama.wordpress.com

steak schaufelstück fleischgerichte fleisch eckzapfenstück rã¼ckwã¤rts gegart rind special cut schaufelstã¼ck sous-vide merlan eckzapfenstã¼ck rückwärts gegart
Da haben wir es wieder…bemüht man das Netz, bekommt man als deutsche Begriffe für dieses edle Stück Rindfleisch aus Frankreich so Worte wie: „Eckstückzapfen“ oder einfach „Schaufelstück“…keine Ahnung, ob diese Begriffe richtig sind oder nicht. Da wir diese Fleischstücke immer… ... mehr auf cahama.wordpress.com

champignon kaninchen saucen rückwärts gegart fleischgerichte sous vide keulen fleisch rã¼ckwã¤rts gegart
Das Fleisch von Kaninchenkeulen hat leider die Eigenschaft schnell „trocken“ zu werden.Davor braucht man bei dieser Zubereitungsart absolut keine Angst zu haben! Wir haben noch nie so saftige und butterzarte Kaninchenkeulen gegessen! Die nächsten Keulen – oder auch andere Teile… ... mehr auf cahama.wordpress.com

saucen rückwärts gegart kaninchen sous-vide morchel rahmsauce rã¼ckwã¤rts gegart fleischgerichte keulen fleisch sauce
Gesagt, getan! Vor gar nicht allzu langer Zeit haben wir erstmals Kaninchenkeulen Sous vide-gegart.Wir waren von dem super zarten und saftigen Fleisch so begeistert, dass wir „gedroht“ hatten, dies bald zu wiederholen. Und jetzt haben wir es schon wieder getan!Dieses… ... mehr auf cahama.wordpress.com

dã¼nnung bavette bavette d'aloyau rückwärts gegart fleischgerichte sous vide steak fleisch flap steak flank steak rind dünnung rã¼ckwã¤rts gegart
Wir haben uns für die französische Bezeichnung dieses tollen Fleischstückes entschieden, da wir das Fleisch eben auch aus Frankreich von unserem „Hoflieferanten“ an der Ärmelkanalküste haben. Bekannter dürfte es hierzulande unter dem amerikanischen Namen „Flap Steak“ bzw. „Flank Steak“ sein.… ... mehr auf cahama.wordpress.com

sous vide fleischgerichte kewrntemperatur fleisch braten wild rã¼ckwã¤rts gegart rehrã¼cken reh rehrücken rückwärts gegart sous-vide-garen
Ein wahres „Festessen“…so wird jeder Tag zu einem – zumindest kulinarischen – Festtag!Was sollen wir viel darüber schreiben, das Essen war einfach genial! Zutaten für 2 Personen: außerdem: Zubereitung: Sous vide-Bad auf 53,5 Grad vorheizen. Jedes Stück Rehrücken in einen… ... mehr auf cahama.wordpress.com