Tag agar-agar
Bei 56°C über 24 Stunden sous-vide gegarter Wagyu-Rinderbug mit zweierlei Zwiebeln als Gel und eingelegt, zweierlei Sellerie als Püree und eingelegt, dazu Molé-Sauce und in Apfelsaft eingekochte Senfsamen.
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Sous-vide gegartes Hirschfilet, dazu ein Petersilien- und Selleriepüree sowie ein Zitronengel, das dem Gericht die nötige Säure gibt.
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Das Onglet kocht sous-vide bei 56°C etwa eine Stunde im Becken. Dazu serviert: Chimichurri-Crème, Zitronengel, Kartoffel-Püree und gerösteter Reis.
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Und schon wieder ein süßes Kürbisrezept. Ich bin jedes Mal wieder auf's Neue begeistert, wie gut sich das Herbstgemüse in Süßspeisen macht. Solltet ihr es noch nicht ausprobiert haben: Tut es. Schnell! ;-) Neben diesem Rezept kann ich euch noch Dri... mehr auf frl-moonstruck-kocht.blogspot.com
Ich bin ja ein neugieriger Mensch, Neues auszuprobieren reizt mich immer. Na gut, Meistens. Und ich finde es faszinierend, wenn in der Küche mittels ein paar Grundzutaten und einiger Helferlein etwas ganz Neues entsteht. Ich experimentiere da gern. Irgendwo in meinem Hinterkopf ist auch immer wieder der Gedanke aufgepoppt…du müßtest Dich mal ... mehr auf magentratzerl.net
Christian Mittermeiers Rezept "Pulpo mit falschem Sushi-Reis und Ingwer" kommt gänzlich ohne Röstaromen aus: alle Komponenten wurden im Niedrigtemperatur-Verfahren gegart. Sein Rezept findet sich heute exklusiv bei HighFoodality.
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Ein Gericht von Lucki Maurer: Trilogie vom Blaukraut bestehend aus Blaukraut-Gel, Blaukraut-Sauce und Blaukraut-Pulver mit sous-vide gegartem Kronfleisch (Skirt Steak).
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Frühsommerliches Erdbeer-Dessert mit Erdbeer-Frischkäse, Erdbeer-Sorbet, pochierten Erdbeeren, Biscuit-Schwamm und Minze.
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Immer mehr Menschen suchen nach Alternativen zu herkömmlichen Geliermitteln wie Gelatine. Die erste Wahl an pflanzlichen Geliermitteln ist Agar-Agar, das aus getrockneten Meeresalgen gewonnen wird. Meine ersten Versuche mit Agar-Agar schlugen voll daneben. Das ist jetzt 20 Jahre her. Seit es dieses Geliermittel in Pulverform gibt, verwende ich es i... mehr auf toettchen.eu
Immer mehr Menschen ernähren sich vegan und verzichten entweder aus Überzeugung oder aus anderen Gründen auf tierische Produkte. So auch einige meiner Freunde und Bekannten. Ich persönlich bin und bleibe wohl immer ein Fleischesser, probiere aber gerne neue Dinge aus und möchte ja auch mit meinen Freunden zusammen leckere Dinge […]
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Fruchtpralinen! Warum bin ich darauf eigentlich noch nie gekommen? Kleine Pralinen, die fast nur aus purem Obst bestehen und einen...
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Feinstes Wagyu, scharf von beiden Seiten angebraten, dünn aufgeschnitten und mit einer luftigen Sellerie-Béchamel und Shichimi serviert.
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Wie wäre es mit einer ganz besonderen kleinen naschbaren Aufmerksamkeit für deine liebsten Menschen? Leckere, vegane, selbstgemachte Multivitamin-Fruchtgummi-Herzen zu Beispiel. Die sind aus nur zwei...
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Aromatisch-würzig, angenehm salzig mit einer Spur Süße, dazu eine feine Säure: die Vorspeise erzeugt ein harmonisches Mundgefühl mit ausgewogenem Geschmack.
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Heute schreibe ich einen speziellen Artikel für euch, weil ich diese Frage sehr oft gestellt bekomme: Was ist ein Coulis...
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Fantastisches Gericht nach Sebastian Frank aus dem Restaurant Horváth: Pilz-Haschee auf einer geschmackvollen Gemüse-Béchamel.
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Den Klassiker vom berühmt-berüchtigen kalten Büffet machen wir uns rein pflanzlich. Es gibt vegane gefüllte Eier! Und ja, die machen sich auch perfekt neben dem veganen Mettigel. „Warum müssen Veganer eigentlich andauernd tierische Produkte nachmachen, die dann so aussehen und (manchmal) auch so schmecken, wie das Original?“ Man sollte meinen, d... mehr auf eat-this.org
Ein kleiner Hauch Basilikum Geschmack in Torten, Tartes, Eis, Kuchen und sogar Macarons kann einem Rezept das kleine Etwas geben...
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Vegetarisches Gericht nach Daniel Humm: geschmorte Möhren mit Vadouvan-Knoblauch-Öl, dazu Schafsjoghurt, Kohlsauce und Quinoa.
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Wer mag einen guten Apfelkuchen? Ich glaube, jeder, oder? Ich habe in meiner Küche ein bisschen experimentiert und versucht, aus...
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Im eigenen Fett confierte Gänsekeulen von der trocken gereiften Gans, dazu ein Dreierlei von der Blutorange, Rosenkohl und Wacholder.
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Eine gute Terminplanung zum Weihnachtsfest ist das A und O einer entspannten Vorbereitung. Und für die Terminplanung hatte ich ja Zeit. Alle Weihnachtsgeschenke waren – kein Scherz – Anfang Dezember gekauft. Die Einkaufsliste für das Heiligabendessen mit dem „älteren“ Teil der … ... mehr auf aetzblog.wordpress.com
