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Burger mit Rosmarin- Kirschen, gegrillter Zucchini & geräuchertem Ziegenkäse 10.10.2018 22:36:25

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Dieses Gericht habe ich damals in der Provence zubereitet und ich bin noch nicht dazu gekommen ein Rezept dazu zuschreiben. Gerade die Rosmarin-Kirschen sind ein Gedicht und für mich so unglaublich provenzalisch. Ich habe sie bereits hier zu Geräucherter Entenbrust und Foie Gras gemacht. Im zweiten Verusch wollte ich einmal sehen, wie sie... mehr auf kuechenjunge.com

Txogitxu Txuleton – das Steak der Omakuh aus dem Baskenland 27.09.2018 22:54:03

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Im Frühjahr war ich auf einer kleinen Reise in San Sebastian. Die Berichte könnt ihr im Küchen-Funk nach hören. Dort bin ich zum erste mal mit dem Txogitxu in Berührung gekommen – es ist das Fleisch der Omakuh. Im Baskenland hat dieses Fleisch eine lange Tradition und es wird dort zu vielen Anlässen schnell und h... mehr auf kuechenjunge.com

BBQ-Beilage aus dem Backofen: Grillgemüse mit Ajvar & Feta 04.08.2015 13:00:06

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Für das Wochenend-BBQ habe ich mich für eine Beilage gemeldet und hatte vor mal etwas anderes wie die bekannten Salate, Folienkartoffeln, usw. zu machen. Da kam mir die Idee Grillgemüse vorzubereiten. Sehr gerne esse ich zum BBQ Gemüse das man kurz auf den Grill geschmissen hat – nur mit Olivenöl, Salz & Pfeffer. ... mehr auf kuechenjunge.com

Chimichurri BBQ Surf & Turf vom Tomahawk-Steak & Oktopus 11.08.2015 13:00:53

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Fisch und Fleisch zusammen in einem Gang finde ich immer ganz großes Kino. Ein Klassiker dabei ist das Surf & Turf, das meist mit Rumpsteak & Scampis serviert wird. Als mir dann dieses wahnsinnige Tomahawk-Steak in die Hände gefallen ist, war mir klar das ich es umbedingt auf Holzkohle grillen will und eine Chimichurri-Sauce ... mehr auf kuechenjunge.com

Der Südtirol-Burger mit Speck, Stilfser, Apfel-Mayo & Schüttelbrot-Crunch 21.08.2015 13:00:48

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Mittlerweile könnte ich hier schon eine Kategorie mit dem Namen „Burger aus aller Welt“ ausrufen – ich weiß. Aber ich finde es immer wieder spannend wie man ein Land so schön zwischen zwei Burgerbuns präsentieren kann. Ich habe von der Export Organisation Südtirol einen kleine Korb mit Spezialitä... mehr auf kuechenjunge.com

Caprese aus gegrillten Nektarinen, Tomaten und Büffel-Mozzarella 27.08.2015 13:00:59

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So schnell kann das gehen – da sitzt man Sonntags zuhause und hat den schönsten Büffelmozzarella und dann zu wenig Tomaten. Also was tun? Er ist zwar so lecker das man ihn auch pur vernaschen könnte – das wollte ich aber nicht so zur Vorspeise kredenzen. Also in den Kühlschrank eintauchen und ein paar Nektarinen raus... mehr auf kuechenjunge.com

BBQ-Salat: Kohlrabi & Möhren vom Grill mit Walnüssen 29.09.2015 18:00:26

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Der Rüben & Beeten Salat erfreut sich ja sehr großer Beliebtheit. Da ja hier auch kein Wasser sondern nur Hitze zum garen verwendet wird, bin ich auf die Idee gekommen dies doch einfach mal in ähnlicher Variante vom Grill zu versuchen. Dabei habe ich dann die Möhre und den Kohlrabi auf das Grillrost gepackt und von allen Sei... mehr auf kuechenjunge.com

Andouillette & Caillettes – Wurstspezialitäten aus Frankreich 13.06.2016 16:44:59

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Heute mal kein Rezept, sondern ein Lanzenbruch! Viele kennen Frankreich ja wegen ihrer sehr feinen und filigranen Küche. Aber es gibt auch eine alte bäuerliche Seite, die von wunderbaren Lebensmitteln verkörpert wird. Ich habe mir einmal zwei Spezialitäten herausgesucht, die ich beim Metzger gefunden habe. Und zwar auf einem kle... mehr auf kuechenjunge.com

Bamberger Rauchbier-Marinade zu Spare-Ribs vom Schwäbisch Hällischen 05.09.2015 15:00:55

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Von meinem Besuch in Bamberg habe ich mir ein kleines Six-Pack Schlenkerla Rauchbier mitgebracht. Als ich dieses Bier dort probiert habe, war mir direkt klar, dass ich damit was auf dem Grill machen will. Der Rauch ist für mich im Bier schon unheimlich gut eingebunden und in den Speisen wird das bestimmt genauso gut funktionieren. Diese Spare ... mehr auf kuechenjunge.com

Ardbeg-Dark-Cove-Burger mit Dattel-Rosinen-BBQ-Chutney 30.05.2016 22:58:19

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Am letzten Samstag fand die Ardbeg Night statt. Dabei wurde der neue limitierte Release dieses Jahr vorgestellt – der Ardbeg Dark Cove. Bei mehren Events in ganz Deutschland bekamen die Ardbeg-Fans die Möglichkeit die neue Kreation von Dr. Bill Lumsden zu probieren und mit nach Hause zu nehmen. Da ich mich ja hier in Frankreich... mehr auf kuechenjunge.com

Die Burger Buns aus dem Buch „Auf die Hand“ von Stevan Paul 03.06.2015 13:00:58

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Bei einem Burger ist neben dem Fleisch der Bun das Wichtigste für mich. Hier auf gekauftes zurück zugreifen kann man zwar machen, verschlechtert den Geschmack aber ungemein. Deswegen habe ich ja schon vor längerer Zeit diese Buns hier gemacht. Nun habe ich mich auch mal an die Buns von Stevan gewagt und sein Rezept aus „Au... mehr auf kuechenjunge.com

Gewinnspiel: Meine selbstgemachte Salsiccia 2.0 mit der Bosch-OptiMUM Küchenmaschine 16.09.2016 16:23:32

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Dieser Artikel beinhaltet Werbung. Wer will mit mir zusammen Wurst machen? Dank Bosch bekomme ich die Möglichkeit mit euch zusammen meine Salsiccia 2.0 zu wursten. Es wird einen Workshop auf der Berlin-Food-Week geben, bei der ich euch zeige wie ich meine italienische Fenchel-Wurst mache. Das Schöne ist, dass ihr dabei auch gleich die neu... mehr auf kuechenjunge.com

Wildschwein-Cheeseburger mit Trüffelmayo, Kräuterseitlingen, Bacon & Bärlauch – dazu ein Blanche aus dem Luberon 07.10.2016 10:45:18

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Die Idee für diesen Burger kam mir, als ich auf dem Markt an meinem Liebslingswildstand das Wildschwein-Hackfleisch entdeckte. Von unserem Frankreich Aufenthalt hatte ich noch den Trüffel und das Bier im Haus. Ausserdem war Bärlauch Zeit und die Kräuterseitlinge beim Gemüsehändler in der Auslage riefen meinen Namen. Ic... mehr auf kuechenjunge.com

Datteln im Speckmantel gefüllt mit getrockneten Tomaten & Roquefort 26.05.2016 16:15:55

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„Datteln im Speckmantel gehen immer!“ – eine klassische Aussage für diese wundervollen Leckerbissen zum Aperitivo oder der Weinprobe. Ich finde aber sehr wichtig ist, dass man umbedingt frische pralle Datteln nimmt und nicht diese kleinen trockenen Rosinen aus der Großpackung. Dazu gibt es einen Tomatensaft von der ... mehr auf kuechenjunge.com

Halloumi Burger mit Safran-Honig-Senf-Mayo und gegrilltem Gemüse 25.06.2015 13:00:00

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In den letzten Jahren hat sich bei mir der Halloumi einen Lieblingsplatz in der Liste der vegetarischen Grillgüter erschlichen. Ich bin sehr begeistert von der Konsistenz – ich liebe es sogar wenn ich ihn roh esse und er zwischen meinen Zähnen quietscht. Ein weiteres zu verkochendes Produkt war hier der Safran-Honig. Pur war der Saf... mehr auf kuechenjunge.com

Burger mit gebratener alter Blutwurst, Gorgonzola und Berlepsch-Apfel im Rosinen-Bun – dazu Aventinus Eisbock 06.01.2017 23:09:25

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Ein Burger für die kalten Wintertage aus alter Blutwurst die sich wunderbar mit dem Apfel und dem Gorgonzola verträgt. Das schöne an der alten Blutwurst ist, dass sie gebraten sehr ähnlich dem Bacon ist, nur noch würziger. Dadurch passt sie so wunderbar zu dem Apfel und dem Käse. Bei dem Gorgonzola sollte man darauf ac... mehr auf kuechenjunge.com

Pulled Hämmchen Burger – Eisbein mal anders! 05.06.2015 18:17:05

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Eisbein oder Hämmchen, wie der Kölner gerne sagt. Ich habe erst bei meinem Schwein Nr. 3 die Liebe zu Eisbein entdeckt. Lange hatte ich großen Respekt davor Hämmchen zuzubereiten. Bekomme ich das wirklichhin? Schmeckt das? Im nach hinein muss ich mich dafür schämen – Eisbein ist so unglaublich einfach z... mehr auf kuechenjunge.com

Malbec World Day: Morcipan & Choripan – Argentinische Hotdogs 15.04.2016 13:00:00

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Am Sonntag, den 17 April 2016, wird der Malbec World Day gefeiert und ich bin mit zwei Malbecs von Terrazas de los Andes aus Argentinien dabei. Dazu gibt es zwei klassische Gerichte aus Argentinien und zwar den Morcipan & den Choripan. Das sind zwei Hotdog-Varianten, die sich zum einen aus „Morcilla i Pan“ – Blutwurst im Br... mehr auf kuechenjunge.com

Mein Merguez-Burger mit Harissa-Majo, Schweinebauch, Gruyer & gegrillter Zucchini 20.06.2016 11:31:49

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Wenn man sich in Frankreich mit Wurst beschäftigt, kommt man an der Merguez nicht vorbei. Das ist eine Wurst die von den afrikanischen Einwanderern mit ins Land gebracht wurde und hier nun sehr beliebt ist. Sie besteht aus Lammfleisch und hat eine starke Paprikawürzung, die ihr auch die charakteristische rote Farbe gibt. Ausserdem zeichne... mehr auf kuechenjunge.com

Caillettes – Provenzalische Frikadellen mit Leber & Spinat im Schweinenetz und mein Rezept im Meat-In Magazin 09.02.2018 07:56:20

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Über meine erste Begegnung mit Andouillette & Caillettes in Frankreich habe ich euch ja schon hier berichtet. Und gerade die Caillettes hat es mir angetan, da man sie sehr leicht auch zuhause zuzubereiten kann. Zusätzlich kommt hinzu, dass sie noch einmal sehr schön den Nose-to-Tail Gedanken aufgreift und man alles vom Tier ... mehr auf kuechenjunge.com

Spitzkohl Coleslaw 29.01.2017 13:58:52

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Ich bin ein großer Liebhaber von Coleslaw. Besonders zum BBQ oder auch zu Burgern schätze ich diese Beilage sehr. Natürlich ist es durch die Mayonnaise ein relativ fetter Salat, aber man braucht davon auch nicht so viel. Gerade zu üpigen Burgen und Gegrilltem reicht schon ein bisschen davon. Er ist frisch, aromatisch und passt s... mehr auf kuechenjunge.com

Spare Ribs Sous-vide – Iberico vs. Duroc im direkten Genussvergleich 01.02.2017 21:49:26

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Vor einigen Wochen habe ich mit den Rippchen meines eigenen Schweins zum ersten Mal Sous-vide Spar Ribs gemacht. Vom Ergebnis war ich überwältigt. Nun hatte ich die Chance zwei weitere Schweinerassen gegeneinander zu testen. Dabei habe ich mich für Iberico & das Duroc entschieden. Besonders schön an beiden Rassen finde ich, ... mehr auf kuechenjunge.com

Wildschwein-Cheeseburger mit Trüffelmayo, Kräuterseitlingen, Bacon & Bärlauch – dazu ein Blanche aus dem Luberon 03.10.2016 12:00:18

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Die Idee für diesen Burger kam mir, als ich auf dem Markt an meinem Liebslingswildstand das Wildschwein-Hackfleisch entdeckte. Von unserem Frankreich Aufenthalt hatte ich noch den Trüffel und das Bier im Haus. Ausserdem war Bärlauch Zeit und die Kräuterseitlinge beim Gemüsehändler in der Auslage riefen meinen Namen. Ic... mehr auf kuechenjunge.com

Döppekooche-Cheese-Burger mit Rotwein-Zwiebeln und Feldsalat 08.01.2018 20:16:30

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Meinen ersten Döppekooche-Burger habe ich bereits 2014 auf einem Meatup in Köln gemacht. Dieser war sehr spartanisch – also eigentlich nur ein dickes Stück Döppekooche mit extra Speck umwickelt und über dem Feuer gegrillt. Nun habe ich mich ihm noch einmal angenommen und habe die Komponenten verfeinert. Dazu habe ich ... mehr auf kuechenjunge.com

Pfifferling-Nudel-Salat mit Lavendel-Salami 13.09.2016 10:43:52

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Die ersten schönen Pfifferlinge der Saison haben mich bei meinem Gemüsehändler angelacht und ich konnte nicht widerstehen. Ich liebe ihr besonderes Aroma und gerade zu Pasta, nur mit ein wenig Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl und Parmesan sind sie ein Gedicht. Diesen Klassiker wollte ich nun auch einmal als Salat zum Pick... mehr auf kuechenjunge.com

Besuch auf dem Streed-Food-Festival Köln – Februar 2015 02.03.2015 09:30:50

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Streetfood ist momentan ja in aller Munde und ich war gestern in Köln um mich selber davon zu überzeugen. Nachdem wir in Nürnberg auf dem Foodtruck Round Up kaum Zeit hatten etwas zu probieren, konnten wir hier einiges verkosten. Ich war sehr gespannt darauf welche wunderbaren Leckereien aus der ganzen Welt aufgetischt werd... mehr auf kuechenjunge.com

Lammburger mit Bacon-wraped-Kiwi, Zwiebeln & Cheddar 09.04.2015 13:00:49

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Als ich diesen Burger im Hostel zubereitet habe, da haben die anderen schon große Augen gemacht. Kiwi in Bacon wickeln?! So was haben sie vorher noch nicht gesehen. Darauf dann die erste Frage: Woher kommst du? Deutschland – war dann auch keine Antwort für diese verrückte Idee. Aber auch im Ganzen war diese Burger ein echt... mehr auf kuechenjunge.com

Cheesesteak-Sandwich mit BBQ-Sauce aus geschmolzenen Tomaten & Rauchmandel-Pesto 03.11.2016 08:13:06

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Wie ich ja schon im Küchen-Funk erzählt habe gab es für dieses Rezept ein paar witzige Zufälle. Nach dem ich vor längerem schon vom Cheesesteak-Sandwich gelesen habe, war es auch ein riesen Thema in einer Folge von 2 Broke Girls. Am Morgen danach habe ich mit Martin eine Folge Küchen-Funk gemacht und dort hat er erz... mehr auf kuechenjunge.com

Dry aged T-Bone-Steak mit Gänstaller Bräu XL4 Smoked Imperial Indian Pale Ale 30.04.2015 13:00:20

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Der Geschmack von dry aged Beef ist etwas Besonderes, was leider auf Grund der hohen Nachfrage an Fleisch oft hinten runter fällt. Fleisch muss abhängen und oft wird es leider viel zu früh verkauft. Wenn man dazu dann Anstelle des Rotweines ein grandioses Bier trinkt, gibt das eine enorme Geschmacks-Explosion. Der Besuch in... mehr auf kuechenjunge.com

Heiß geräucherter Saibling mit weiß-grünem Spargel-Bärlauch-Salat 10.05.2017 21:48:47

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Es war schon immer ein Traum von mir selber zu räuchern. Leider ist das mit den Geräten gerade bei Fleisch nicht so einfach. Dafür ist es bei Fisch um so einfacher. Ich habe dieses Rezept sogar ganz einfach bei mir auf dem Balkon zubereiten können. Es ist sehr schön das man solche Ergebnisse erzielen kann, ohne direkt auf P... mehr auf kuechenjunge.com

Hanging Tender, Süßkartoffel, Chimichurri-Mayo & gebratener Chirimoya mit knusprigem Bacon 13.10.2017 11:27:11

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Wie ihr wisst, habe ich ja eine sehr große Liebe zum Nierenzapfen entwickelt und probiere ihn in allen Ländern der Welt. Dabei war schon der Nierenzapfen von deutschen Kühen und ein Onglet von französischen Kühen. Nun gehe ich über den großen Teich und probiere das amerikanische Hanging Tender. Aus dem Englischen ... mehr auf kuechenjunge.com

Ribs of the Beast – Beef Short Ribs mit Kirsch-Lack 17.09.2017 15:03:19

sous-vide hauptspeise rezepte food photos cherry beef rib smoke ribs of the beast rind sauce sousvide short rib kirsch rippchen bbq sauce rib grillen bbq bbq - grillen
Schon sehr lange hege ich den Traum einmal Beef-Short Ribs zu machen. Leider bleibt es mir bisher verwehrt, sie auf einem Smoker zuzubereiten, was meine erste Wahl wäre. Aber leider habe ich keinen Platz wo ich so ein Rauchmonster aufstellen könnte. Deswegen bin ich auch ein großer Freund von SousVide garen. Damit bekommt man zwar ni... mehr auf kuechenjunge.com

Weber Gasgrill-Kochkurs bei Carsten Dorhs auf dem Genesis II 29.07.2017 12:42:46

baumkuchen weber food photos carsten dorhs gasgrill paella events hähnchen aus dem leben remagen gorgonzola schweinenacken grillen grillschule bbq bbq - grillen grilltipps
Ich habe nun meinen zweiten Grillkurs in der Koch- & Grillschule La cucina von Carsten Dorhs absolviert. Dieses mal ging es komplett um das Grillen auf dem Gasgrill. Da ich ja unter der Woche auch ein sehr passionierter Gasgriller bin, war ich sehr auf neue Tips & Tricks gespannt. Eine der wichtigsten Tips für mich war, das es eine bes... mehr auf kuechenjunge.com

Bar-Food: Pastrami Sandwich mit Sousvide Wacholder-Essiggurken & Gin-Tonic 02.10.2017 18:10:03

hauptspeise bbqsauce rezepte bar food photos gurken coleslaw sousvide pastrami kirsch wacholder gintonic gin barfood bbq bbq - grillen
Nach meinem ersten Pastrami bei Mogg & Melzers in Berlin träume ich davon, auch endlich einmal zuhause Pastrami zu machen. Leider bleibt mir das bisher noch wegen fehlendem Smoker verwehrt. Deswegen bin ich immer wieder auf der Suche nach fertigem Pastrami, das ich zuhause aufschneiden kann. Ich lege die vakuumierten Beutel immer noch einm... mehr auf kuechenjunge.com

Ribs of the Beast – Beef Short Ribs mit Kirsch-Lack 17.09.2017 15:03:19

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Schon sehr lange hege ich den Traum einmal Beef-Short Ribs zu machen. Leider bleibt es mir bisher verwehrt, sie auf einem Smoker zuzubereiten, was meine erste Wahl wäre. Aber leider habe ich keinen Platz wo ich so ein Rauchmonster aufstellen könnte. Deswegen bin ich auch ein großer Freund von SousVide garen. Damit bekommt man zwar ni... mehr auf kuechenjunge.com

Bar-Food: Pastrami Sandwich mit Sousvide Wacholder-Eissiggurken & Gin-Tonic 02.10.2017 18:10:03

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Nach meinem ersten Pastrami bei Mogg & Melzers in Berlin träume ich davon, auch endlich einmal zuhause Pastrami zu machen. Leider bleibt mir das bisher noch wegen fehlendem Smoker verwehrt. Deswegen bin ich immer wieder auf der Suche nach fertigem Pastrami, das ich zuhause aufschneiden kann. Ich lege die vakuumierten Beutel immer noch einm... mehr auf kuechenjunge.com

Gebeefter Lachs mit Schnittlauch-Mayo, Wasabi-Erbsen-Pulver & Kumquat-Chili-Tomaten 19.01.2018 09:59:17

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Nachdem ich den Beefer ja schon bei einem Freund ausprobieren konnte, komme ich nun selber in den Genuss eines solchen Gerätes. Schon öfters habe ich Fleisch aus dem Beefer gegessen und ich muss sagen, dass ich Anfangs nicht ganz überzeugt war – die Röstaromen waren mir viel zu stark. Es gibt durchaus Menschen die genau di... mehr auf kuechenjunge.com

Weber Gasgrill-Kochkurs bei Carsten Dorhs auf dem Genesis II 29.07.2017 12:42:46

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Ich habe nun meinen zweiten Grillkurs in der Koch- & Grillschule La cucina von Carsten Dorhs absolviert. Dieses mal ging es komplett um das Grillen auf dem Gasgrill. Da ich ja unter der Woche auch ein sehr passionierter Gasgriller bin, war ich sehr auf neue Tips & Tricks gespannt. Eine der wichtigsten Tips für mich war, das es eine bes... mehr auf kuechenjunge.com

Gebeefte Jakobsmuschel, gebratene Blutwurst, Sauce Béarnaise, Cantuccini & Rote-Beete-Sprossen 09.05.2018 12:00:51

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Hier nun mein zweites Fisch-Gericht aus dem Beefer. Nach dem Lachs habe ich mich an die Jakobsmuschel gewagt und war vom Ergebnis unglaublich begeistert. Für mich ist bei Jakobsmuscheln sehr wichtig, dass sie Aussen eine schöne leichte Kruste bekommen und Innen noch leicht glasig sind. Oft habe ich das Problem, dass zu viele Jakobsmuschel... mehr auf kuechenjunge.com