Tag sous_vide
Dieses wunderbare Stückchen Fleisch „Sole“ kennen und lieben wir schon länger.Bei der Sauce, die wir erstmals – aber garantiert nicht letztmals (!) – zubereitet haben, haben wir etwas „getrickst“, denn eigentlich wird bei der Zubereitung Butter und Sahne genau umgedreht… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Im Zuge unserer Frankreichurlaube decken wir uns mit diversen Köstlichkeiten ein. Eine davon sind Kaninchen. Diese werden dort in einer Qualität angeboten, die hier im Handel kaum bis nicht zu finden ist.Und wenn man solche feines Fleisch hat, dann muss… ... mehr auf cahama.wordpress.com
stern steht kurz vor der Tür und wahrscheinlich hast du bereits entschieden, was du an den Feiertagen kochen und essen möchtest. Bei mir läuft das dieses Jahr etwas anders als die Jahre zuvor. Wer die letzten Artikel nicht verpasst hat weiß, dass ich zur Zeit eine Low Carb Diät mache. Und auf einmal fällt mir auf, wie sehr solche Feiertage […... mehr auf cucinaepassione.de
Als Steffen Sinzinger von der Berliner Speisemeisterei mich im Januar fragte, ob ich denn Lust hätte, bei einem ganz besonderen Event mit zu wirken, sagte ich ihm spontan mein Interesse zu. Und als er mir dann die näheren Infos zukommen ließ und mir langsam klar wurde, was er vor hatte und vor allem, wer da außer mir noch alles […]... mehr auf cucinaepassione.de
och vor einer Zeit erschien mir die Sousvide-Gartechnik wie ein Mysterium, wie der Olymp der Kochkunst, nur in ferner Zukunft und nur nach Investition in teure Technik erreichbar. Mittlerweile ist das Verfahren des Vakuumgarens aber entmystifiziert, der Olymp ist bestiegen. Nur das Ergebnis lässt derzeit noch zu wünschen übrig. Ich denke aber, das ... mehr auf cucinaepassione.de
Heute ist Jens von Gekleckert bei mir zu Gast. Jens habe ich letztes Jahr beim Foodbloggercamp in Reutlingen kennengelernt. Ein ruhiger netter Typ, der wahnsinnig tolle Sachen herstellt, gerade wenn es um Sous Vide oder Burger geht. Heute hat er beides für Euch vereint und zeigt und euch wie man aus Hühnchen einen köstlichen Burger […]... mehr auf coconutandvanilla.com
Nach dem Onsenei geht es nun mit dem Seeteufel weiter. Beim einlesen in die Materie bin ich oft darauf gestoßen, den Fisch in einer Salzlacke vor dem Sous-Vide-Bad ziehen zu lassen. Damit kann man den Fisch sanft salzen und er wird aromatischer. Würde man nur Salz von außen hinzufügen würde es nicht so schön in das Inn... mehr auf kuechenjunge.com
Winterzeit ist Kochzeit im Hause Kanzler und dieses Jahr wollte ich mich doch noch mal dem Sous Vide-Kochverfahren widmen. ... mehr auf heikokanzler.de
Dieses Gericht ist geprägt durch meinen Besuch des Nose to Tail Workshops. Dort präsentierte uns Lucki Maurer eben dieses Gericht und ich war schwer begeistert. Sowohl optisch als auch geschmacklich machte das in meinen Augen (und Mund) einiges her. Grund genug das ganze einmal nachzukochen. Im Verlaufe des Abends hab …Der Beitrag ... mehr auf gekleckert.de
Bei unserem letzten Berlin Besuch kamen wir durch Zufall am Augustiner Brauhaus am Gendarmenmarkt vorbei. Auf großen Tafeln war das Tages Angebot zu lesen, „Knusprige Schweinshaxe mit Semmelknödeln“.... Weiter lesen »... mehr auf xn--kstliche-rezepte-mwb.de
Auf der Suche nach einer leckeren Vorspeise für meinen Sous Vide-Garer bin ich über diese leckere Eierzubereitung auf gebratenen Pilzen mit Röstbrot und Schinkenchip gestolpert.... mehr auf heikokanzler.de
Zu Weihnachten haben wir uns ein neues „Spielzeug“ für die Küche zugelegt. Einen neuen Sous Vide Garer in Form eines Sous Vide Stick’s. Dieser Sous Vide Stick hat... Weiter lesen »... mehr auf xn--kstliche-rezepte-mwb.de
Hähnchenbrust auf den Punkt zu garen ist nicht so einfach. Einmal wird sie zu trocken und ein andermal ist das Fleisch noch nicht durchgegart. Gerade beim Geflügelfleisch sollte... Weiter lesen »... mehr auf xn--kstliche-rezepte-mwb.de
Dieses Rezept vom Lammfilet ist nicht nur für Liebhaber der mediterranen Küche gedacht, denn Lammfleisch enthält viele wichtige Mineralstoffe. Vor allem Eisen und Zink sind hier zu nennen,... Weiter lesen »... mehr auf xn--kstliche-rezepte-mwb.de
Vor einigen Wochen habe ich mit den Rippchen meines eigenen Schweins zum ersten Mal Sous-vide Spar Ribs gemacht. Vom Ergebnis war ich überwältigt. Nun hatte ich die Chance zwei weitere Schweinerassen gegeneinander zu testen. Dabei habe ich mich für Iberico & das Duroc entschieden. Besonders schön an beiden Rassen finde ich, ... mehr auf kuechenjunge.com
Eine Entenbrust richtig perfekt zubereitet auf den Teller zu bekommen, ist nicht ganz einfach. Um sie im Kern rosa und außen schön kross, hinzubekommen werde ich sie heute... Weiter lesen »... mehr auf xn--kstliche-rezepte-mwb.de
Einer der Renner im Jamie Oliver Konzern aber auch ganz allgemein in den USA ist das chicken under a brick, ein profanes entbeintes Huhn, das plattgedrückt von einem Stein zu einem krossem,... mehr auf zweifachzucker.blogspot.com
Seitdem der Anova Precision Cooker, mein heiß geliebtes Sous Vide Gerät, bei mir eingezogen ist, gibt es für Fleisch jeglicher Art fast nur noch diese eine Zubereitungsart. Stets gelingsicher und ein perfektes Resultat versprechend, setze ich diese Methode in letzter Zeit immer öfter ein. So auch wieder bei dieser Entenbrust. …Der B... mehr auf gekleckert.de
Das Rinderhüftsteak liegt beim Rind wie der Name schon sagt in der Hüfte. Dieses Stück des Rindes eignet sich sehr gut zum Braten, Schmoren oder für Rouladen. Man... Weiter lesen »... mehr auf xn--kstliche-rezepte-mwb.de
Das Onsen-Ei, wahrscheinlich für jeden der sich mit Sous-vide beschäftigt, der erste Test. Zum einen kann man hier eigentlich nichts verkehrt machen. Zum anderen ist es super einfach und das Ergebnis ist faszinierend. Unsere erste Begegnung mit dem Onsenei war damals im Vila Vita bei Bernd Siener in Marburg. Durch diverse Fernse... mehr auf kuechenjunge.com
Oh Je, werden viele sagen, die diese Bilder von dem gewaltigen Fettrand des Koteletts sehen, aber keine Panik, das ist gesundes Fett. Außerdem isst man solch ein gutes... Weiter lesen »... mehr auf xn--kstliche-rezepte-mwb.de
Dieses Gericht hat sich in kürzester Zeit zu einem unserer absoluten Lieblingsessen gemausert. Butterzarters Lachsfilet, Sous Video gegart, serviert auf einem locker-luftigen Couscous mit gegrillter Zucchini und aromatischem Fenchel sowie ein paar Klecksen Honig-Senf-Joghurt. Unglaublich lecker!
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Ich gebe zu, der Titel meines heutigen Blogeintrages könnte etwas Irritationen hervorrufen. Natürlich habe ich kein Baguette mit der Kochmethode Sous Vide gebacken. Ich fange mal ganz vorne an. Die Mehlvorräte waren knapp geworden und da dachte ich mir, fährst du mal zu Monika Drax ihrer Draxmühle um das Lager aufzufüllen. Monika kenne ich seit ... mehr auf cucinaepiu.wordpress.com
Auch wenn Fleisch auf den ersten Blick das spektakulärere Sous-Vide-Gargut als Gemüse sein mag – auch die empfindlic... mehr auf culinarypixel.de
Heute habe ich für euch mein eigenes Rezept für einen Rub Magic Dust. Ich bin kein großer Freund von gemahlenen Gewürzen und so kaufe ich viel lieber die... Weiter lesen »... mehr auf xn--kstliche-rezepte-mwb.de
Ich mag eigentlich sehr gern Schweinefleisch, aber es darf nicht aus den „Schweinefabriken“ kommen, dort wo die Tiere nie Artgerecht gehalten werden. Aber wo bekommt man noch gutes... Weiter lesen »... mehr auf xn--kstliche-rezepte-mwb.de
Spareribs sind nach wie vor sehr beliebt. Die Zubereitung, wie auch die unterschiedlichsten Rezepte deuten auf diese hohe Beliebtheit hin. Doch die Zubereitung ist nicht so einfach und... Weiter lesen »... mehr auf xn--kstliche-rezepte-mwb.de
Ein Tafelspitz, man sieht es auch gut auf den nachfolgenden Fotos, ist ein gut marmoriertes Stück Fleisch, das sich besonders zum Schmoren eignet. Die perfekte Schmortemperatur liegt etwas über 80 Grad. Die Flüssigkeit simmert bei dieser Temperatur leicht, das Kollagen beginnt zu schmelzen, das eingebundene Fett l... mehr auf zweifachzucker.blogspot.com
Dass Kartoffeln und Linsen eine gute Kombination sind, kennt man ja bereits aus der deutschen und französischen Küche. Ob als Suppe, Eintopf, Ragout oder kalt als Salat: die beiden Komponenten passen einfach wunderbar zusammen. Hier habe ich das Ganze mal indisch abgeschmeckt. Das Gericht nennt sich Dal, ist nichts anderes …Der Beit... mehr auf gekleckert.de
Der Hauptgang ist immer wieder die größte Herausforderung, wenn es darum geht das Essen für Freunde zusammenzustellen. Nachdem wir in der Runde aktuell fast im Monats-Rhythmus sehr fleißig kochen, ist es schon eine Aufgabe ein geeignetes Gericht zu finden, dass dann auch geschmacklich, organisatorisch und zeittechnisch in den Ablauf des Menüs passt... mehr auf einnudelsiebbloggt.com
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