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Kaninchen kommt bei uns nicht jeden Tag auf den Tisch – wenn, dann darf es aber auch gerne etwas Besonderes sein. Der Kaninchenrücken wird zunächst ganz entspannt im Sous-vide-Bad gegart und bekommt anschließend in der heißen Pfanne nur noch kurz… ... mehr auf cahama.wordpress.com

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Wohlig-warmer Knoblauchsud aus 15 Knoblauchzehen wird mit geflämmten Jakobsmuscheln und sous-vide gegarter Petersilienwurzel und Pistou serviert. Der Beitrag Knoblauchsud, Petersilie, Jakobsmuschel erschien zuerst ... mehr auf highfoodality.com

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Supperclub-Hauptgang: Ente sous-vide, frittierte Entenhaut, Sellerie-Püree, geräucherter Sellerie, Dillöl, eingelegte Zwiebel, Enten-Jus und schwarzer Knoblauch. Der Beitrag Ente, Sellerie, Dill erschien zuerst auf ... mehr auf highfoodality.com

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Für das zweite Amuse meines Supperclubs kochte ich Lauch sous-vide und servierte diesen mit einer Miso-Crème und Shiso-Kresse. Der Beitrag Geflämmter Lauch mit Miso-Crème und Shiso erschien zuerst auf ... mehr auf highfoodality.com

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Ente gut, alles…nein, ich lasse den Kalauer. In diesem Fall war die Ente nicht nur gut, sondern exzellent. Ich kann Dich nur ermutigen, dieses Gericht auf Deine Nachkochliste zu setzen… Der Beitrag Ente ... mehr auf highfoodality.com

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Zeit für einen Klassiker! Heute gibt’s Leipziger Allerlei, als Vorspeise interpretiert. Und keine Angst: Béchamel findet sich nicht in der Rezeptanleitung...... mehr auf highfoodality.com

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Aromatisches Amuse Gueule: Knoblauchsud, 5 Stunden bei 60 °C gezogen, dazu selbst gemachtes Schnittlauchöl. Der Beitrag Knoblauchsud mit Schnittlauchöl erschien zuerst auf High... mehr auf highfoodality.com

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Aller guten Dinge sind drei - die dritte Version der Eigelb-Ravioli hat funktioniert. Ein ganzes Eigelb in den Nudeln, das sämig in die Sauce fließt, dazu Speckrahm, Trüffel und getrocknetes Eigelb. Der Beitrag ... mehr auf highfoodality.com

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Das Rezept ist nichts für schwache Nerven: Im Originalrezept werden 44 Knoblauchzehen für 4 Personen verarbeitet. Ich begnüge mich mit 30. Und zeige Euch in einem Video, wie ich angerichtet habe. „Was? 44 Knoblauchzehen? 30 Knoblauchzehen? Hat er Sie noch alle? Das kann doch nicht schmecken!“ – ich kann mit gut vorstellen, dass Deine Ge... mehr auf highfoodality.com

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Mit der "Duxelles" findet ein Klassiker in Form einer Pasta-Sauce seinen Weg auf meinen Blog und vielleicht auf Deinen Teller - eine Bereicherung! Der Beitrag Pasta „Duxelles“ erschien zuerst auf ... mehr auf highfoodality.com

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1. Gang Rituale Die Basis dieser Steinpilzessenz ist eine gute Hühnerbrühe und fast ist eine gute Hühnerbrühe die Basis all meiner Supperclubs. Egal, was ich koche - mein erster Arbeitsschritt besteht darin, eine Brühe aufzusetzen. Oft findet diese anschließend in einem Suppen- oder Fischgang Verwendung, manchmal dient sie auch nur der Stärku... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com

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Der Zuckerhut gehört zu den Bittersalaten aus der Zichorien-Familie und kann klassisch als Salat oder auch gegart genossen werden. Der Beitrag Kürbis-Risotto mit geschmortem Zuckerhut und Haselnuss erschien zuerst a... mehr auf highfoodality.com

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Coq au Riesling ist die Elsässer Variante des französischen Klassikers Coq au Vin - mit viel Speck, Butter, Sahne und gutem, trockenen Riesling. Soulfood! Der Beitrag Coq au Riesling erschien zuerst auf HighFoodali... mehr auf highfoodality.com

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Seit vielen Jahren koche ich regelmäßig eine Geflügelbrühe aus Hühnerfleisch und Hähnchen-Karkassen, sowie Hühnerklein, für meinen Vorrat. In verschiedenen Portionsgrößen eingefroren habe ich für jede Gelegenheit und für jedes Rezept eine gute... mehr auf arthurstochterkochtblog.com

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Geräucherter Asl, schonend im Dampf warmgezogen, dazu eine fruchtig-scharfe Mango-Salsa mit Togarashi, Pak Choi und Miso-Crème. Der Beitrag Geräucherter Aal, Mango-Salsa, Miso-Crème und Pak Choi... mehr auf highfoodality.com

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Werbung (Produktverlinkung, selbst gekauft) Japanisches Curry, keine Schönheit, aber so yummy! So, kann ich das dann auch mal abhaken. Japanisches Curry – check! Wenn auch in einer Spezialform mit Misopaste und Currypulver. Meist werden japanische Curries wohl mit einer festen Paste zubereitet, die man in Klötzchen kaufen kann. Oder es gibt d... mehr auf foodina.eu

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Ein sehr einfaches nachzukochendes und klassisches Risotto, das neben den Grundzutaten wie Geflügelfond, Parmesan und Butter mit italienischem Pancetta und grünen Erbsen zubereitet wird. Einfach und lecker. Der Beitrag Cremiges Risotto mit Pan... mehr auf malteskitchen.de

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Werbung (wegen Produktlinks) Ich mache mir ja nicht viel aus Suppen, der Mann übrigens auch nicht. Die meisten Gelegenheiten, wo es hier Suppen gibt, sind also Einladungen und Kochtreffen. Und bei den Einladungen ist es mir wichtig, dass ich besonders für den Schwiegervater immer eine schöne neue Suppe habe, denn er mag Suppen sehr gerne....... mehr auf foodina.eu

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Werbung (unbezahlt, Produktverlinkung) Muscheln gehen ja richtig gut mit Knoblauch und auch Grünzeug wie Spinat harmoniert ganz wunderbar mit Meeresfrüchten. Da liegt es doch nahe, zur Bärlauchsaison etwas feines zu kombinieren und wieder mal ein Risotto zu kochen. Es hatten sich eh wieder einige Hühnerkarkassen im Tiefkühler versammelt, die dringe... mehr auf foodina.eu

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Würziger Appenzeller Käse, dazu eine cremige Vichyssoise, knusprige Sauerteigcracker und Frühlingsblüten. Ein herzhafter Käsegang! Der Beitrag Appenzeller Käse mit Vichyssoise, ... mehr auf highfoodality.com

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Grüne Bohnen, langsam in Butter und Shio-Koji geschmort, dazu Geflügelbrühenreduktion, Rapstriebe, Schnittlauchblüten und eingelegte Zwiebeln. Der Beitrag In Koji-Butter geschmorte Bohnen, Bohn... mehr auf highfoodality.com

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AlleKochen.com Pfifferling Risotto mit Zucchini – ohne Wein ... mehr auf allekochen.com

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Im Original dieser 50er Jahre Rezept-Kreation, die aus der Schweiz stammt, wird Kalbfleisch verwendet. Man kann stattdessen aber auch Geflügel – Pute oder wie in meinem Fall Hähnchenbrust – nehmen. Ausserdem gehören knallrot gefärbte Kirschen rein, die normalerweise im Fruchtcocktail aus der Dose enthalten sind. Ich habe das Rezept sais... mehr auf markgraeflerin.wordpress.com

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Selbst trocken gereiftes Ribeye, sous-vide gegart und im Beefer finalisiert, dazu eine einfach herzustellende Miso-Creme. Puristischer Grillgenuss! Der Beitrag Dry-Aged Ribeye aus dem Beefer, Miso-Crème erschien zue... mehr auf highfoodality.com

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Werbung, selbstgekaufte Produktempfehlung Jamie Oliver Fans hier unterwegs? Ich bin ja absolut kein Fan des britischen Kochs und habe bisher vielleicht ein bis drei Fernsehsendungen mit ihm gesehen. Kochbücher von Jamie wohnen zwar auch hier, aber alle gebraucht auf dem Bücher- oder Trödelmarkt gekauft. Um so erstaunlicher, dass es sogar zwei Rezep... mehr auf foodina.eu