Tag dry_aged
Im Bistro Sixtyfour in Maisach wurde es beim jüngsten „BistroTalk“ handwerklich, bodenständig und stellenweise sehr persönlich: Metzgermeister und Fleischsommelier Alexander Häuserer von der Metzgerei „Da Häuserer“ in Gernlinden sprach ich über seinen Weg ins Metzgerhandwerk, über Qualität, Personal, Nahversorgung, neue Ideen und die Frage, warum g... mehr auf redaktion42.com
An Ideen scheint es Heiko und Walde, den beiden Chefs der Kochbox Berlin, nicht zu mangeln. Der neuste Geniestreich der beiden tätowierten Küchen-Rockern ist der Premium-Kochkurs „Beer & Beef Club“ bei dem ihr in 6 Stunden ausgefallene Gerichte mit Dry aged…... mehr auf gastro-le.de
Nach der Fischhalle ging es dann schnurstracks über das riesen Gelände bis rüber zur Fleischhalle. Dieser Marsch hat bestimmt 30 Minuten gedauert. Nur damit ihr eine Vorstellung davon habt, wie groß dieses Gelände ist. Die Hallen hier waren nicht so hoch und großzügig wie die der Fischhalle. Von einem sehr langen ... mehr auf kuechenjunge.com
Kraut
Wie plant man ein Menü? Die Regeln, denen "man" sich zu unterwerfen hat, sind vielfältig und dennoch oft sinnvoll - wer möchte schon den Käse zur Vorspeise und das Dessert als Hauptgang genießen? Viele Regeln unseres Lebens entspringen dem gesunden Menschenverstand, andere dienen dem Zusammenhalt von Geschichte und Kultur; nur wer Regeln ken... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com
4. Gang
Kalbsrücken dry aged abseits meiner Supperclub-Regel
Mein Supperclub folgt einer ehernen Regel: Ich esse immer mit meinen Gästen zusammen! Aus diesem Grund lade ich nicht zu Tisch mit 20 oder gar mehr Plätzen, diese Art von "underground restaurant" liegt mir persönlich nicht, auch nicht als Gast. Da kann ich gleich in Mainz in jedes be... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com
Ein Essen mit zwei Hauptdarstellern
1. Hauptdarsteller: Lammlachse vom schottischen Weidelamm, samt Fettdeckel 10 Tage trocken am Knochen gereift
Ja ich weiß. Eigentlich sollte hier als nächstes der Schweinebauch im Teriyaki-Lack erscheinen, aber ich kaufe so einen Schweinebauch ja nicht irgendwo und auch nicht irgendeinen. Insofern müsst ... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com
Kapitänsdinner, zweiter Gang
Fleisch ist kostbar!
Träume weiter, sagst Du? Ich ergänze: Mir ist Fleisch kostbar! So sehr, dass ich es kaum noch esse. Und es ist mir kostbar, weil es mir bei jedem Kauf eine spürbare Lücke in die Haushaltskasse sprengt. Dennoch empfinde ich es als preiswert, weil es, wenn es sich um kostbares Fleisch handelt,... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com
„Einem geschenkten Gaul schaut man nicht ins Maul“…oder vielleicht doch?Hier sollte man es durchaus mal tun!Vorgeschichte: wir gelangten in Form eines Geschenkes an ein Stück des oben genannten: Club Steaks „New York-Cut“, Butter aged.Da uns die Methode des „Butter aged“… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Ein Gericht aus drei Zutaten: trocken gereifte, Ike-Jime-geschlachtete Forelle, dazu Miso.
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Muh(n)
Treffen sich zwei Metzger. Sagt der eine zum anderen:
Du, lass uns doch mal etwas ganz ganz Abgefahrenes machen.
Was'n?
Lass uns doch mal Rindfleisch reifen lassen.
Ach komm, das macht doch heutzutage jede Sau.
Ja, aber nicht so. Einfach mal 29 Tage lang.
Hä? Wieso denn 29?
Das ist ein Mondzyklus. Und dann nennen wir das Mo... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com
Ich bin gewiss kein einfacher Kunde, nörgle oft oder komme einfach nicht wieder. Aber wenn mich was richtig begeistert, tue ich es kund wie in diesem Falle. Kaum hörte ich von der Eröffnung eine Fleischers mit anderem Angebot als dem Üblichen im Radio, schon fasste ich den Entschluss, für den Blog loszuziehen. Es hat sich wahrlich […]... mehr auf hmmberlin.wordpress.com
Trocken am Knochen gereiftes Schweinekotelett, sous-vide gegart und auf dem Grill finalisiert. Dazu eine süße Maiscrème und Maiskolben in brauner Butter.
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Dry-aged Gänsebrust sous-vide gegart und in der Pfanne finalisiert, dazu in Friesentee eingelegte Maulbeeren, Berberitzen und Rosinen.
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Rumpsteak dry Aged und bei 53 ° Sous Vide gegart, Rahmpfifferlinge mit Stielbasilikum und Bratkartoffeln. ... mehr auf 29alwi.wordpress.com
(enthält Werbung*) Lass Dich verwöhnen und entdecke den Niederrhein in tollen Restaurants kulinarisch! Genieße köstliche Speisen der Region und lasse Dich von Geschmäckern und Aromen verzaubern. Die Vielfalt der Restaurants… ... mehr auf vielweib.de
Rinderfilet Dry Aged – günstige Feinkost für Ihr Gourmeterlebnis, einfach online bestellbar!. Gourmandio.de hat die leckersten Gourmet-Lebensmittel am Start. Egal ob Fleisch, Fisch, Wein, Süßes – wir haben internationale Feinkost von hunderten von Gourmetshops für…
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Gegrillte Honigmelone mit selbst gereiftem Filetschinken, dazu Olivenöl und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
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Heute auf der Tageskarte: gebeeftes Onglet, dazu ein süß-sauer-scharfes Rotkohl-Chutney, eingelegte und karamellisierte Senfsamen und Rosmarin. Mit Rezeptvideo!
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Mein Metzger hat seit letztem Jahr die Dry-Aged-Methode für Fleisch entdeckt. Dry Aged bedeutet Trockenreifung, das Fleisch hängt dabei oft mehrere Wochen in einem speziellen Reifeschrank. Es reift quasi trocken und die austretende Flüssigkeit verdampft […]
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Selbst gereiftes, vorwärts gegartes Roastbeef, dazu in Balsamico eingelegte Edelpflaumen, Blumenkohlpüree und Salbei.
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Schweinefiletschinken selbst gemacht - eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für das Pökeln, Durchbrennen, Kalträuchern und Reifen.
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Heute zeige ich dir unser Palmsonntag-Essen. Wir haben am Samstag bei unserem Metzger des Vertrauens – der auch die besten Steakhäuser in Augsburg beliefert – ein bisschen Fleisch eingekauft. Es gab leckeres Fleisch: Dry Aged Porterhouse-Steak mit Ofengemüse. Heutzutage muss man sich ja fast entschuldigen nicht vegan zu sein und gerne F... mehr auf joellas-day.de
Frische Feigen können in dieser Jahreszeit unseren Speiseplan enorm bereichern. Ich liebe Feigen und freue mich immer über neue Ideen zur Verwendung. Meine Buchweizenpfannkuchen kennt Ihr ja schon aus dem Beitrag Buckwheat Flapjacks. Mittlerweile habe ich hierfür…. ….(oder zum verschenken) immer eine Backmisc... mehr auf outlawcamp.de
Die "Schlachtschüssel" ist einer der Signature Dishes aus dem Restaurant Sosein in Heroldsberg. Als Teil der "Sosein-Box" habe ich das Gericht nachgekocht.
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Ich bin seit Langem mal wieder auf Entdeckungsreise in meinem Bücherregal gegangen. Dabei fiel mir das Kochbuch – CUCINA Italiana – Das große Buch der Italienischen Küche – vom Delphin Verlag in die Hand. Daraus habe ich dieses exklusive Gericht gekocht. Die Zutaten sind nicht gerade günstig, besonders die Flasche Amarone Wein ... mehr auf kochpla.net
Selbst gereiftes dry-aged Ribeye mit Schwarzwurzelpüree, geschmorter Schwarzwurzel, Demi Glace und Wirsing mit Kimchi-Aromatik.
Der Beitrag Dry-aged Ribeye mit Schwarzwurzelpüree und Wirsing erschien zuers... mehr auf highfoodality.com
Die fränkischen Nigiri bestehen aus trocken gereiftem Saibling, Ike-Jime-geschlachtet, dazu mit Amazake abgeschmecktem Kohl, Meerrettich und Ingwer.
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Selbst gereiftes Schweinekotelett mit einem Zwetschgensalat. Tolles herbstliches Grillgericht!
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Selbst trocken gereiftes Ribeye, sous-vide gegart und im Beefer finalisiert, dazu eine einfach herzustellende Miso-Creme. Puristischer Grillgenuss!
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Trocken gereiftes und sous-vide gegartes Schweinekotelett, dazu Kirschragout und Blumenkohlpüree.
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Im eigenen Fett confierte Gänsekeulen von der trocken gereiften Gans, dazu ein Dreierlei von der Blutorange, Rosenkohl und Wacholder.
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Dry Aged Vakuum – günstige Feinkost für Ihr Gourmeterlebnis, einfach online bestellbar!. Gourmandio.de hat die leckersten Gourmet-Lebensmittel am Start. Egal ob Fleisch, Fisch, Wein, Süßes – wir haben internationale Feinkost von hunderten von Gourmetshops für…
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Ein erstes Gericht vor Weihnachten mit der neuen gusseisern... mehr auf nudelheissundhos.de
Dass ein Tier, das gut behandelt wird und an der frischen Luft rumläuft, besser schmeckt als eins, das mit Hormonen und Antibiotika vollgepumpt, mit Fischmehl gefüttert und in Fabrikhallen eingepfercht wird, ist Fakt. Man muss es sich aber auch leisten können. Es gibt mehre Adressen in Berlin, um an qualitativ hochwertiges Fleisch zu kaufen, aber [... mehr auf hmmberlin.wordpress.com
Umfangreiche und gelingsichere Anleitung für die Zubereitung der perfekten Weihnachtsgans - in zwei Varianten aus dem Backofen oder Dampfgarer. Mit Sauce, Rotkohl und Knödeln.
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