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Bayerische Crème mit Zimtblüte und Granatapfelschaum 10.10.2015 07:30:23

bayern zimtblüte sahne honig granatapfelsaft nachtisch
Claudia feiert Bloggeburtstag – den dritten schon. Ihr schöner Blog ist aus einer, milde ausgedrückt, misslichen Situation entstanden. Denn nach einer Krebserkrankung und den damit verbundenen Operationen hat sie Schwierigkeiten, so zu essen, wie wir es im Grunde alle gewohnt sind. Einfach ein Schnitzel bestellen oder ein Marmeladenbrot essen... mehr auf magentratzerl.wordpress.com

Rotkrautrisotto mit orientalischen Gewürzen 10.02.2016 23:47:00

koriander rotkraut verjus risotto vegetarisch zimtblüte orientalisch cardamom
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Dry aged Ochsenkotelett vom Aberdeen Angus, sous vide in Rinderfett gegart mit Steakbutter und karamellisierten Rosmarinkartoffeln 31.07.2015 06:50:46

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Kapitänsdinner, zweiter Gang Fleisch ist kostbar! Träume weiter, sagst Du? Ich ergänze: Mir ist Fleisch kostbar! So sehr, dass ich es kaum noch esse. Und es ist mir kostbar, weil es mir bei jedem Kauf eine spürbare Lücke in die Haushaltskasse sprengt. Dennoch empfinde ich es als preiswert, weil es, wenn es sich um kostbares Fleisch handelt,... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com

Herbstliches Gemüse fermentieren 29.11.2024 09:00:00

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Vor nun schon fast zwei Wochen war ich bei meiner allerliebsten Heike von Relleomein zu Besuch. Und schon als wir dieses Wochenende planten war klar: wir wollten gerne gemeinsam leckeres Gemüse fermentieren. Was es werden sollte, da waren wir uns zu dem Zeitpunkt noch nicht sicher, aber wir hatten einen Plan: wir wollten am Samstagmorgen erstmal... mehr auf glasgefluester.wordpress.com

Ragout mit ohne Luft 24.04.2015 11:40:41

koriander-saat sesam chinkiang-essig kerntemperaturen niedertemperatur homo neanderthalensis zimtblüte fenchel cumin kollagen sternanis kreuzkümmel senfsaat kardamom minze roastbeef gemacht wacholderbeere fleur de sel de guérande rinder-ragout tellicherry-pfeffer rinderfilet piment homo sapiens garzeiten fleisch getrocknete tomaten vakuumgaren sous-vide lamm-ragout
So ein Körper, völlig egal ob Rind, Lamm, Mann oder Maus, besteht ja bekanntlich aus ganz, ganz viel Gedöns. Unter anderem aus der extrazellulären Matrix, vulgo Bindegewebe. Das kommt in mehr oder weniger ansehnlicher Form fast überall vor und umhüllt als Strukturprotein bzw. Kollagen auch alle Muskelfasern. Beim Menschen ist Kollagen mit über 30 %... mehr auf kochzivilisten.wordpress.com

16. Genussdezember | Terrine mit Datteln 16.12.2015 11:00:56

knoblauch kardamom sauternes salz schweinehack zwiebel ratafia pfeffer portwein beerenauslese zimtblüte süßwein datteln ei rosmarin genussdezember steinpilze petersilie muskatnuss geflügelleber
Genuss sucht – Unter den ganzen präsentierten Vorspeisen der letzten Tage war noch nichts, was französisch genug für euch war? Dann hat heute vielleicht endlich die Sternstunde des Genussdezembers für euch geschlagen. Es gibt hausgemachte Terrine! The post ... mehr auf genuss-sucht.de

16. Genussdezember | Terrine mit Datteln 16.12.2015 11:00:56

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Genuss sucht – Unter den ganzen präsentierten Vorspeisen der letzten Tage war noch nichts, was französisch genug für euch war? Dann hat heute vielleicht endlich die Sternstunde des Genussdezembers für euch geschlagen. Es gibt hausgemachte Terrine! The post ... mehr auf genuss-sucht.de

Ragout mit ohne Luft 24.04.2015 11:40:41

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So ein Körper, völlig egal ob Rind, Lamm, Mann oder Maus, besteht ja bekanntlich aus ganz, ganz viel Gedöns. Unter anderem aus der extrazellulären Matrix, vulgo Bindegewebe. Das kommt in mehr oder weniger ansehnlicher Form fast überall vor und umhüllt als Strukturprotein bzw. Kollagen auch alle Muskelfasern. Beim Menschen ist Kollagen mit über 30 %... mehr auf kochzivilisten.wordpress.com