Tag fleischerhandwerk
Immer wieder stellt sich mir die Frage: Wo gibt es die besten Weißwürste? Nun, ich habe da zwei Quellen: Die Metzgerei Braun in Wiedenzhausen, ein Gemeindeteil der Gemeinde Sulzemoos im Landkreis Dachau, und die Metzgerei Braumiller aus Biburg im Landkreis Fürstenfeldbruck. Die 26jährige Metzgermeisterin Sophie Braumiller ist zudem 10. Bayerische W... mehr auf redaktion42.wordpress.com
In sozialen Netzwerken wird im Moment auf die Leistung des Metzger-/Fleischerhandwerks im Vergleich zu Supermärkten hingewiesen. Gerade das mittelständische Handwerk muss sich meiner Meinung nach endlich besser positionieren. Hier ein paar Gedanken von meiner Seite, die das Real Life betreffen. Auf einen kleinen, aber feinen Service wurde ich bei d... mehr auf redaktion42.com
Nach dem gestrigen heftigen Schneegraupelschauer während meiner Heimfahrt ummara halb Drei vom Kocheler Werkeltag bei Ohlstadt hätte man kaum glauben können, dass es schon rund eine gute Stunde später wieder halbwegs sonnig im Blauen Land sein würde. Doch genau so ist es dann bisweilen hier bei uns im Oberland und dann erlebt man hier abends [̷... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Während die einen auf das #Royalbaby zappelnd warten, die anderen den 92. Geburtstag of HM The Queen Elizabeth II. feiern (der traditionell besseren Wetters wegen dann erst im Juni mit der Geburtstagsparade Trooping the Colour in London “richtig” zelebriert wird) und mit Glückwünschen begleiten, manche es schön fänden, käme das Royal Ba... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
“Das ist ein Abschied mit Standarten, aus Pflaumenblau und Apfelgrün, …” …so beginnt eines meiner Lieblingsgedichte. MEIN Lieblingsgedicht über MEINEN Monat. In meinem Lieblingsgedichtband von Erich Kästner: Die 13 Monate. Alle 13 Monate liebe ich darin. Aber … der September ist eben mein Monat. Und der Herbst war und ... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Wintertage, Suppentage. In meinem Fall gilt das im Winter jedoch doppelt, denn ich liebe Suppen alltäglich und das dürfen Sie ganz wörtlich verstehen: JEDEN TAG. Regelmässige Hereinblinzler wissen das aus einer Vielzahl von Suppen, die hier bereits zu finden sind, gar nicht zu reden von meinem separaten Blog, in dem sich das ganze Jahr lang […... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Genieße mäßig Füll und Segen, Vernunft sei überall zugegen, wo Leben sich des Lebens freut. Dann ist Vergangenheit beständig, das Künftige voraus lebendig, der Augenblick ist Ewigkeit. Johann Wolfgang von Goethe Es herrscht – bisweilen höre ich das im Gespräch – die irrige Vorstellung, die Zubereitung von Innereien sei stets mit viel Ze... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Ochsenschwanz für Ragout und Vorratskammer © Liz Collet Als ob es eine Kunst wäre, mit viel Geld ein anständiges Mahl herzurichten! Kinderleicht ist das, der größte Esel bringt das zuwege. Wer sein Handwerk versteht, der braucht wenig Geld und kocht trotzdem gut. Jean Baptiste Molière Drei schöne Prachtstücke vom Ochsenschwanz haben den Weg aus der... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Wenn Sie regelmässige Hereinblinzler meines Schmankerlblogs sind, haben Sie sicher schon hie und da den Tipp vor allem bei der Zubereitung von Braten immer reichlich Sauce zuzubereiten gelesen, damit Sie einige Gläser davon – mit oder ohne Portionen vom jeweiligen Bratenfleisch – in Ihren Vorrat nehmen können. Ganz besonders aromatisch ... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Es ist ja kein Geheimnis, daß ich eine Liebhaberin von Gerichten mit Innereien bin. Auch von “Wald- und Wildtieren”. Ich habe zwar kein Beil (das ich DAMALS und für diese “Leiche” durchaus hätte brauchen können), aber ein scharfes Küchenmesser und keine Scheu, mich auch beim ersten Mal, wenn mir Innereien SO in die Hände fal... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Nieren von Ziegenkitz (links oben im Bild, etwas dunkler in der Farbe) und von Lamm (rechts im Bild, etwas grösser und heller) sind eine feine Spezialität, die man nur beim guten Landmetzger bekommt und Ziegenkitz auch dann eher an besonderen Tagen, wie zu Ostern. Innereien sind wichtige und wertvolle Eiweiß- und Vitaminlieferanten. Wegen ihrer Zar... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Nach dem gestrigen Rezept mit den beiden Lammherzen ist das heutige Mittagsmahl schnell zubereitet mit dem verbliebenen zweiten Lammherz. Die Riemische Semmel vom Lieblingsbäcker wird halbiert und mit Feldsalat, Tomaten, frischen Champignons und Radieschen belegt. Dann das in Streifen geschnittene Lammherz, das noch einmal mit der Sauce sanft erwär... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Fleisch und Wurst wird von der WHO als krebserregend eingestuft. Wie reagieren eigentlich der Deutsche Fleischerverband in Frankfurt und die diversen Landesverbände und Innungen auf ihren Facebook-Seiten auf diese Nachricht? Ein Überblick am 28. Oktober 2015: Das Fleischerhandwerk www.facebook.com/DasFleischerhandwerk Seitenbetreiber ist der Deu... mehr auf sandraschroeder.de
TK-Vorräte sind was Feines. Für dieses Stück Kalbsnierenbraten, das ich vor einem Jahr auf Eis gelegt hatte, schlug nun aber sein Stündlein. Im Allgemeinen lagern bei mir TK-Vorräte nur bis eben längstens ein Jahr im Eisfach. Auch bei Gemüse und Zutaten wie Brennesseln, Radieschenblättern, usw., die ich blanchiert und zu kleinen Portionen geformt f... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Bierschinken eignet sich – wie Leberkäse, Kalbskäse, Stuttgarter Leberkäse, Milzwurst, Gelbwurst, aber auch einige andere Frischwurstsorten – sehr gut zum Abbräunen von 5-10 mm dicken Scheiben und kann wunderbar zu Kartoffelsalat, Bratkartoffeln, bunten Salaten oder Gemüse serviert werden. Im hier heute gezeigten Rezept ist es “Leipziger Allerlei” ... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Fleischermeister Sten Höhl rühmt sich, die kleinste Metzgerei Deutschlands zu haben. Im sächsischen Brandis, kurz hinter Leipzig, nennt er drei Meter Theke sein Eigen. Und diese drei Meter Theke sind sein Leben, damit ernährt er seine Familie und damit macht er eine stetig wachsende Zahl von Kunden glücklich. Denn was in diese Theke rein kommt, ... mehr auf sandraschroeder.de
Kalbfleisch verwende ich eher selten, ausser hin und wieder ein Kalbsschnitzel für ein Wiener Schnitzel oder feine Saltimbocca, für die der Salbei derzeit geradezu unverschämt verführerisch im Kräutergarten zu werben versucht. Der Salbei wird aber in diesen Wochen eher für Kräuterbutter, zu Fleisch, Fisch und vor allem Pasta und Tiroler Tris, Gnocc... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Noch birgt das TK-Fach genug Vorräte von den im Vorjahr gesammelten, blanchierten und portioniert eingefrorenen Wildkräutern, in diesem Fall nun Brennesseln. Die Ernte und der Vorrat wird jedes Jahr bei mir so kalkuliert, dass er gut bis zur Saison und neuen Erntemöglichkeiten der Wildkräuter hier im Blauen Land ausreicht. Ein kleines Beispiel: Ich... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
„Gott, was ist Glück! Eine Grießsuppe,eine Schlafstelle und keine körperlichen Schmerzen – das ist schon viel!“ Theodor Fontane Die Suppensaison ist schon unlängst offiziell wieder eröffnet worden, seit es wieder bisschen früher als andernorts bei uns im Blauen Land und im Voralpenland zu herbsteln begonnen hat. Für mich persönlich ist Suppen... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Als ob es eine Kunst wäre, mit viel Geld ein anständiges Mahl herzurichten! Kinderleicht ist das, der größte Esel bringt das zuwege. Wer sein Handwerk versteht, der braucht wenig Geld und kocht trotzdem gut. Jean Baptiste Molière Was ein Goaßbratl kulinargeschichtlich ist und woher der Name kommt, der heute selten noch etwas mit Goaßn (Geißn, [R... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Diesen beiden Lammherzen war schwer zu widerstehen. Bei meiner Lieblingsmetzgerei aus dem Kocheler Land wird wöchentlich geschlachtet und gibt es die Lamminnereien ebenso wie die anderen schönen Stücke vom Lamm (Keule, Schulter, Filet, Koteletts, u.a.) immer mittwochs. Wenn ich sie nicht am Einkaufstag zubereiten kann, lassen sie sich daher auch gu... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Würste sind Allrounder in der Küche. Ob als puristische Solisten – gebrüht, gebraten, gegrillt – und höchstens mit Brot oder Semmeln oder Brezen dazu oder als eine von mehreren Zutaten für eine Mahlzeit, sie sind in unerschöpflicher Vielfalt von Rezeptideen einsetzbar. Und mit der Vielzahl der allein in Deutschland angebotenen Wurstarte... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Offenheit, Ehrlichkeit und Transparenz sind Werte, mit denen ein Fleischerfachgeschäft heute seinen Kunden begegnen sollte. Betriebsführungen sind wunderbar dazu geeignet, genau das zu tun. Im Dezember bin ich der Einladung der Metzgerei Siegle in Bietigheim-Bissingen gefolgt, um an einer sogenannten Backstage-Führung inklusive Mitmachworkshop t... mehr auf sandraschroeder.de
Linsen und Linsengerichte gehören zu meinen Lieblingsgerichten. Angefangen vom klassischen Linseneintopf mit Speck bis hin zu anderen Varianten des Linseneintopfs und zu gern auch im Sommer schnabulierten lauwarmen oder abgekühltem Linsensalat. Früher ein sog. Arme-Leute-Essen – ich habe diese (Ab-)Wertung nie verstanden, denn zu gern esse ic... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Genieße mäßig Füll und Segen, Vernunft sei überall zugegen, Wo Leben sich des Lebens freut. Dann ist Vergangenheit beständig, Das Künftige voraus lebendig, Der Augenblick ist Ewigkeit. Johann Wolfgang von Goethe Ein Stück Schweinehalsgrat ist eine ideale Grundlage für immer wieder abwechslungsreiche Pfannengerichte mit wechselnden weiteren Zutaten.... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
“Si Dieu me prête vie, je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon royaume qui n’ait les moyens d’avoir le dimanche une poule dans son pot!” Henri IV Es gehört keineswegs zu den Selbstverständlichkeiten, alltäglich Braten auf den Tisch zu bringen. Nicht in der Geschichte, blickt man zurück, nicht in der Gegenwart. Und […]... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
