Tag gastronomieausbildung
Wenn Dein Lieblingslandmetzger Rinderwade UND diese womöglich sogar auch noch im Wochenangebot hat, gibt es kein Halten! Zu köstlich sind die Gerichte, für welche dieses Stück vom Rind perfekt ist. Manche verwenden es – wie ich auch gelegentlich mit Mark- und Suppenknochen und Gemüse gegart – als Fleisch für die Suppe. Geradezu klassisc... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Les petits plaisirs n’ont pas besoin de mots…... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
ES WIRD MIT RECHT EIN GUTER BRATEN Gerechnet zu den guten Taten; Und daß man ihn gehörig mache, Ist weibliche Charaktersache. Wilhelm Busch Rinderwade ist eines der Fleischstücke, die vielleicht nicht im eigentlichen Sinne zu den Bratenstücken gezählt werden. Aber sie eignet sich wunderbar zum Schmoren und – was ich sehr gern mache – zu... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Mit Wurst (und Resten davon) lassen sich immer wieder gern und gut schmackhafte Gerichte zubereiten. Heute ist es ein Stück von gebackenem Kalbskäse. Am liebsten nehme ich – wie beim Leberkäse, der sich gewürfelt auch gut als Suppeneinlage, für Nudelgerichte oder im Kartoffelsalat eignet – dafür das Scherzl, also das End-/Eckstüc... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Dem Satten schmeckt das Beste nicht. Deutsches Sprichwort Die Blätter eines Bundes Radieschen geben die Grundlage für die heutige Sonntagssuppe: Cremige Radieschenblättersuppe mit abgebräunten Scheiben vom Brezen-Serviettenknödl. Für die Suppe werden kleingewürfelte Zwiebeln in Butter glasig angeschwitzt. Dann gesellen sich die grob zerkleinerten u... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Les petits plaisirs n’ont pas besoin des mots…... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Es kann bisweilen vorkommen, daß einem in der Lieblingslandbäckerei Mäuschen zwischen Brot, Brezen und Semmeln geraten – aus Laugengebäck, bien entendu. Dann heisst es, beherzt zuzugreifen für kleine und grosse Kindsköpfe. Daß mir hier bisweilen auch mal morgens oder abends auf dem Weg andere kleine Mäuserl begegnen, ist eine andere Geschicht... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Lammherzen – überhaupt Innereien vom Lamm – schätze ich als Zutat für meine Rezepte immer wieder sehr. In meiner Lieblingslandmetzgerei werden wöchentlich zwei Lämmer geschlachtet, die dann ebenso wie die Innereien im Hauptgeschäft in Kochel und in der Ladenfiliale in Murnau in den Verkauf kommen. Die regionale Herkunft der Lämmer ist e... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Ochsenschwanz für Ragout und Vorratskammer © Liz Collet Als ob es eine Kunst wäre, mit viel Geld ein anständiges Mahl herzurichten! Kinderleicht ist das, der größte Esel bringt das zuwege. Wer sein Handwerk versteht, der braucht wenig Geld und kocht trotzdem gut. Jean Baptiste Molière Drei schöne Prachtstücke vom Ochsenschwanz haben den Weg aus der... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Insider wissen, dass ich noch lieber als ein gutes Schnitzel ein schönes Kotelett bevorzuge. Aus mehreren Gründen und dazu gehört auch und gerade der Knochen und welche Wirkung er wie auch ein zum Kotelett gehörender Fettrand auf den Geschmack hat. Unlängst aber lachte mich in meiner Lieblingslandmetzgerei ein besonderes Schmankerl an: ein roh gerä... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Rinderrouladen ganz klassisch: Mit Senf, Gurken, Zwiebeln und Speck.... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Augen- und Gaumentratzerl. Mehr dazu…….später. Sie müssen mich schon entschuldigen, aber hier wird das Essen warm gegessen, wenn es aufgetischt wird. Schreiben dazu… werde ich Ihnen mehr, aber eben NACH dem Mittagsmahl. Gebratene Schweineleber mit Rotwein-Balsamico-Zwiebeln © Liz Collet Inzwischen ein bisschen mehr rund um Rezepte... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Guess! Mehr sag ich nicht. Wichtiger ist: Wissen, bei welchem Metzger man die besten Weißwürste kaufen kann. Diese drei im Bild hab ich in meiner Lieblingslandmetzgerei aus den übrigen herausge”angelt”, weil mir der “Weißwurst-Nachwuchs” so neckisch ins Auge fiel für ein Foto hier im Schmankerlblog. Bissl Spass darf sein. A... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Blut- und Leberwürste sind Klassiker. In mehr als nur einer Hinsicht. Und wahre Kunststücke. Nein, nicht nur, weil sie in einigen Kunstwerken und alten Gemälden abgebildet zu sehen sind. Wussten Sie beispielsweise, daß sie nicht nur als eine der ältesten Wurstarten gilt, sondern schon in Homers “Odyssee” erwähnt wird? Im 18. Gesang von ... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Vive l’Abendbrot! Es lebe das Abendbrot! Und die Brotzeit. Und das belegte Brot zur Pause und Mittagspause. Zvieri, Znüni – die Vesper um Viere nachmittags oder vormittags um Neune – gehören in der schönen Schweiz ebenso dazu. Brotzeit ist die schönste Zeit und mit einem tüchtig und schmackhaft belegtem, guten Brot vom Lieblingsbä... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Kronfleisch kennen viele nicht. Noch weniger, dass es zu den Innereien gehört. Es handelt sich um das Zwerchfell des Rindes. Neuerdings entdecken Geniesser es – gut abgelagert – als Fleischstück zum Grillen. Bei mir wurde es diesmal jedoch gebraten. Angebraten im Bräter von beiden Seiten mit Zwiebeln, viel Wurzelgemüse und dann mit Brüh... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Es geht um die Wurst. In mehr als einer Hinsicht – aber das ist ja inzwischen schier ein Politikum. Wer wem welche Würstl noch gönnt oder vorrechnet, wieviele er verzehren dürfe oder wegen der Umwelt und des Klimas eben nicht mehr. Oder vorrechnet, wieviel teurer Fleisch und Wurst – am besten staatlich geregelt nach Wunschideen […... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Heute zum Zwölfeläuten gibt es ein Resteessen – was das Gemüsefach noch an Resten hergibt: Tagliatelle – diesmal hausgemachte, aber auch handelsübliche, wie etwa Reginette, passen natürlich – werden in reichlich Wasser mit einer tüchtigen Prise Salz in einem grossen Topf al dente gegart. Hausgemachte frische Pasta braucht nur weni... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Nichts gegen ein gutes Schnitzel. Davon gibt es vielerlei Varianten und jede köstlich. Aber Insider wissen, dass ich noch lieber ein schönes Kotelett bevorzuge. Aus mehreren Gründen und dazu gehört auch und gerade der Knochen und welche Wirkung er wie auch ein zum Kotelett gehörender Fettrand auf den Geschmack hat. Heute aber lachte mich in […... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Ich lebe von guter Suppe und nicht von guter Rede. Moliére Mit dem Rezept für diese Suppe könnten wir es hier heute beinahe ebenso halten, denn vieler Worte braucht es kaum: Steinpilzsuppe habe ich schon mehrfach hier im Blog mit unterschiedlichen weiteren Zutaten gezeigt. Und auch Kalbskäse als Zutat für Suppen und Suppeneinlage war schon […... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Mit Vegetariern muss man diskutieren, sobald sie eine Wurstfabrik geerbt haben. Danny Kaye Was aus diesem wunderbar abgelagertem Stück Rindfleisch aus der Hochrippe später in meiner Küche wurde, nachdem es mir bei meiner Lieblingslandmetzgerei in die Hände fiel und vor die Kamera durfte? Köstliches! Sie werden es noch sehen. Später. Wie auch sonst,... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Nichts verhindert den rechten Genuß so wie der Überfluß. Michel de Montaigne (1533 – 1592) In other words: Simple things are best! Kein Schnickschnack! Es muss ja nicht immer gleich ein ganzes Huhn sein, das – wie die Geschichte weiss – in Frankreich jeder sonntags im Topf haben sollte. Und es muss auch nicht jeden […]... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Sonnig liegt das Blaue Land und die Region drumherum vor uns, doch die Sonne täuscht nicht darüber hinweg, dass eiskalte Temperaturen herrschen, nachts bis zu – 24 °. Aber auch tagsüber heisst es, sich warm anzuziehen. RICHTIG warm anzuziehen. Monsieur Petrus hat sich was einfallen lassen als kleine Nachhilfe und Motivation für diejenigen, de... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Eine Breze, halbiert, mit Salat, Apfelscheiben, Tomaten und Speckwurst belegt und ein wenig Senf – mehr braucht es nicht für eine deftige Brotzeit, die im Biergarten so gut schmeckt, wie auf dem Ausflug mit Drahtrössl, zum Wandern oder mit anderen Schmankerln aus dem Picknickkorb im Ruderboot für einen Tag auf dem Staffelsee. Oder einfach zu ... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
“Je vis de bonne soupe, et non de beau langage.” Molière Das heutige Rezept ist eine der vielen Variationen von Spinat- und anderen “grünen” Suppen, bei denen ich die blanchierten Blätter der frischen Zutaten oder Zutaten von TK-Gemüse verwende, das Sie handelsüblich bekommen oder das ich während der Erntesaison selbst portioniert ins T... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
The post describes a recipe for Asian-style roasted chicken legs cooked in a pan, served with mixed Asian vegetables and rice. The writer also shares tips on bulk cooking for energy efficiency and subsequent meal use. Additionally, they recommend a Japanese vlogger who offers peaceful everyday living insights and cooking preparation demonstrations.... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Ich lebe von guter Suppe und nicht von schöner Rede. Jean-Baptiste Poquelin, alias Molière * 1622 – † 1673 Regelmässige Hereinblinzler im Schmankerlblog wissen es schon lange, dass bei mir nicht nur beim Fleisch seit Kindesbeinen gilt, was heute neudeutsch als “From Nose to Tail” propagiert wird: Alles Essbare vom Tier wird verwen... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
…..finden Sie nicht in einer Plastikverpackung mit 500 g in 4 Stücken Koteletts eines Supermarkts oder Discounters. Rechnen Sie mal, wieviel Gramm da auf jedes Kotelett nur kommen – kaum 125 g. Das kann man nicht mal als “Carpaccio-Schnittdicke” entschuldigen! Nein, nein, nein – ein ordentliches Schweinekotelett, das a... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Die Gesellschaft setzt sich aus nur zwei großen Klassen zusammen: die einen haben mehr Mahlzeiten als Appetit, die anderen weit mehr Appetit als Mahlzeiten. Nicolas Chamfort “Sabine” peitscht heute Regen, Wind und Sturmböen um die kleine Lindenburg und macht Lust auf Deftiges. Eine Regensburger Wurst zusammen mit Gemüse und Chili als Ge... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Das Leben besteht aus vielen kleinen Münzen, und wer sie aufzuheben versteht, hat ein Vermögen. Jean Anouilh Stürmisches Wetter, noch immer, mit Wechseln von Sonne, Regen, Schneegestöber – da muss eine Suppenschüssel gefüllt werden. Der Vorrat im TK-Fach von blanchierten Brennessel-Portionen aus der Jahrgangs-Brennessel-Ernte 2019 kommt da ge... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Wie an anderer Stelle beim Rezept meiner Bayerischen Schweinelende à la Provenciale bereits versprochen, lassen sich mit einem Stück Schweinelende kinderleicht wunderbare kleine köstliche Gerichte zaubern. Ein solches weiteres Gericht mit der Lende vom Schwein ist das heutige Sonntagsessen. Die Vorbereitung macht wenig Mühe. Und für die Füllung las... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Grundsätzlich bevorzuge ich es, ganze Geflügel zu kaufen und zuzubereiten. Oder beim Kauf ganzer Geflügel diese selbst zuhause zu tranchieren und je nach Rezepten die verschiedenen Teile anschliessend zu verwenden. Bisweilen ergibt es sich dadurch, dass ich nicht unmittelbar benötigte Teile zunächst ins TK-Fach gebe und später für Rezepte nutze. Da... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
