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Wer im Netz auf der Suche nach kompetenten Berichten über die Spitzengastronomie ist, landet sehr oft auf der Seite der Sternefresser. Unter diesem Begriff haben sich vier ess-affine Herren zusammen getan, besuchen Restaurants und berichten darüber. Immer wieder einmal kommt es zu, nennen wir es einma... mehr auf bushcooks-kitchen.blogspot.com
Zu fortgeschrittener Stunde, bei einem Glas Wein, sind wir bei den Formeln angelangt. Es geht richtig zur Sache und Molekülstrukturen werden auf Servietten aufgezeichnet. Rechtsdrehend, linksdrehend. Alles das hängt mit Umami zusammen. Umami – die Bezeichnung für den fünften Geschmack. Zu süß, sauer, salzig, bitter hat sich Anfang des 20. Jahrhunde... mehr auf dinnerumacht.de
Ausgezeichnete Küche lebt nicht nur von der Kochkunst, sondern auch von den Produkten, die verarbeitet werden. Es ist ein sehr erfreulicher Trend. dass Spitzenküche nicht mehr automatisch gleichzusetzen ist mit Hummer, Gänseleber und Konsorten. Die Köche setzen sich inzwischen mit allen Lebensmitteln sehr intensiv auseinander und auch das starke In... mehr auf bushcook.de
Wenn Günther Sigl von der Spider Murphy Gang "Sommer in der Stadt" singt, dann können alle Münchner mitsingen und haben bei jeder Textzeile schillernde Impressionen der schönsten Münchner Motive vor den Augen. Mir geht es auch immer so. Ich liebe den Sommer in meiner Heimatstadt und bedaure nur, dass es in dieser Zeit weniger Spaß macht, sehr gut e... mehr auf bushcooks-kitchen.blogspot.com
München ist eine Stadt, die in der Fine-Dining-Szene seit Jahren auf Augenhöhe mit Metropolen…... mehr auf legourmand.de
Beim Stichwort japanische Küche dürfte den meisten von als allererstes Sushi einfallen – mittlerweile fast an jeder Ecke erhältlich, gerne auch unter dem Label „Sushi and more“. In Tohru Nakamuras erstem Kochbuch gibt es „Alles außer Sushi“. Glücklicherweise! Tohru Nakamura (Foto links) hat seine Berufung zum Spitzenkoch bereits in seiner Kindheit ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
In seinem neuesten Buch „Sterne des Südens – Das neue Münchner Küchenwunder“ nimmt Franz Kotteder seine Leser mit auf eine Reise durch die Sternegastronomie Münchens. „Sterne des Südens“ ist jedoch kein kulinarischer Reiseführer, vielmehr handelt es sich um Portraits der Köche und Köchinnen der Restaurants. Es steht hier nicht nur die hohe Ku... mehr auf dermutanderer.de
Es ist eine schöne Tradition geworden, dass das Restaurant Werneckhof im Sommer für eine knappe Woche in das Gewächshaus der Gärtnerei Kinara in Johanneskirchen. Quer durch das große Glashaus zieht sich dann eine elegant eingedeckte Tafel, an der die Gäste sitzen. Gemeinsam mit dem Gärtner Johannes Schwarz, hat der Küchenchef Tohru Nakamura ein Men... mehr auf bushcook.de
Es gibt viel zu wenig spannende Chinakohl-Gerichte! Hier ist aber eines. Es stammt von dem deutschen Koch Tohru Nakamura, der für seine "japanische Handschrift" bekannt ist. So auch in diesem Rezept für geschmorten Chinakohl mit Sesamsauce. Der Kohl wird dafür angebraten und in Kombu Dashi, einer Brühe aus Kombu-Algen, im Ofen gegart und mit Sesams... mehr auf valentinas-kochbuch.de
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Auf der Heimfahrt im Zug. Ich muss mir das jetzt von der Seele schreiben, da die Erinnerung an den wirklich unvergesslichen Abend im Werneckhof noch so spürbar ist. Eine Reise durch zwei kulinarische Welten, ein weit gespannten Bogen. Phantasievoll, filigran, immer wieder neu überraschend und jeder der 7 Gänge eine Entdeckungsreise durch... mehr auf oberstrifftsahne.blogspot.com
Dieses Rehrezept des bekannten Kochs Tohru Nakamura ist ein Festessen. Absolut köstlich und schnell zubereitet. Im Mittelpunkt steht der Rehrücken, aber auch Shio Koji (z. B. von Mimiferments), eine fermentierte Marinade der japanischen Küche. Sie verstärkt den Eigengeschmack des Fleisches und macht es mürber. Der Rehrücken wird über Nacht mit Shio... mehr auf valentinas-kochbuch.de
In diesem Jahr hat Tohru Nakamura eindrucksvoll bewiesen, wie flexibel er mit den Wechselfällen des Lebens umgehen kann. Als Küchenchef im Werneckhof war er mit 2 Michelinsternen und 19 Punkten Gault Millau ausgezeichnet. Letzterer zeichnete ihn auch für das Jahr 2020 als Koch des Jahres aus. Dann kam Corona und der erste Lockdown im Frühjahr. T... mehr auf bushcooks-kitchen.blogspot.com
Wir Münchner haben es gut. In der vergangenen Woche eröffnete Tohru Nakamura unweit des Marienplatzes in einem Innenhof seinen Umai Streetfood Market. Auf der Speisekarte zum Mitnehmen stehen ein „Yakitori“ Burger mit gegrilltem Maishendl, Spitzkohl, Sojazwiebeln, Fenchel-Pickles und Spicy Crunch und eine Veggie Variante – „Hokkaido“ Burg... mehr auf dinnerumacht.de
Der Flammkuchen von Tohru Nakamura ist kein klassischer Flammkuchen, was bei einem Koch wie ihm auch etwas verwundern würde. Zwar ist die Basis ein klassischer, hauchdünn ausgerollter Hefeteig, der in 10 Minuten fertig gebacken ist. Aber der Belag besteht aus Crème fraîche und Denmiso. Letzteres ist eine "Misozubereitung mit Zucker, die zum Würzen ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Es gibt wahrscheinlich kaum jemand, der Frühstück so dämlich findet, wie ich. Bei dem Gedanken an Müsli oder Marmeladen-Semmeln wird mir ganz komisch zumute. Wenn es möglich ist, buche ich mir ein Hotelzimmer immer OHNE Frühstück. Diese Abneigung hatte ich schon als Kind. In meiner Erinnerung gibt es wenig kulinarische Highlights zu diesem Thema... mehr auf bushcook.de
Nachschub für Fans meines Japankochbuches! Fotos: Julia Hoersch Von Kopenhagen nach Japan – in der neuen Ausgabe von DER FEINSCHMECKER findet sich nicht nur meine kulinarische Reisereportage aus Kopenhagen, sondern auch ein 50-seitiges Japan-Special: mit neuen Rezepten von mir – und von Sternekoch und Freund Tohru Nakamura! Hätte ich mi... mehr auf nutriculinary.com
Zu meinem Geburtstag vor ein paar Wochen, wollten wir endlich wieder zu Tohru Nakamura in sein Restaurant Tohru in der Münchner Altstadt gehen. Seit vielen Jahren kennen wir uns und haben regelmäßig bei ihm gegessen, im Werneckhof, beim Garden Table, in den beiden Pop-Up-Restaurants und auch schon im Tohru. Seine Ausbildung hat er da... mehr auf bushcook.de
Der Virus führt weiter Regie. Eine unglückliche Szene müssen gegenwärtig die Jungs von Yankee&Kraut bestehen. Am 1. November war die Eröffnung ihrer Bierbar ZWØLF in der Kreuzstraße 6 geplant – siehe mein Bericht. Eigentlich … Seit gestern stemmt man sich nach Kräften gegen das Drehbuch: Für den flüchtigen Gast offenbaren... mehr auf extraprimagood.de
Neben den Besuchen in den Original-Restaurants von Spitzenköchen, schätze ich es sehr auch kulinarische Events zu besuchen, bei denen sie als Gastköche auftreten. Eine gute Möglichkeit dafür sind die Veranstaltungen von Gaggenau in ihrem Showroom in München. Vor ein paar Wochen war dort Tohru Nakamura zu Gast. Gault Millau kürte ihn zum Koch des Ja... mehr auf bushcook.de
MÜNCHEN, 2. Oktober 2018 (w&p) – Erfreuliches Ergebnis in Berlin: Das österreichische Fachmagazin ROLLING PIN kürte gestern im Rahmen der CHEFDAYS Deutschlands „50 BEST CHEFS“. Die Geisel Privathotels haben gleich doppelten Grund zum Feiern: Tohru Nakamura vom Werneckhof by Geisel schaffte es in die Top Ten und sichert sich den sechsten Platz, ... mehr auf hoga-pr.de
23 Stufen muss man auf der steilen Treppe in der Schreiberei nehmen, um in das Reich von Tohru Nakamura zu gelangen. Im historischen Gebäude, das bis ins 14. Jahrhundert zurückreicht und ab dem 16. Jahrhundert als Stadtschreiberei genutzt wurde, finden sich heute im Erdgeschoss das zwanglose Brasseriekonzept „Bar Tatar“ und im ersten Stock einer de... mehr auf tischnotizen.de
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