hauptgericht gemüse eifrei vegetarisch fermentiert laktosefrei korea gochugaru chinakohl
Keine koreanische Küche ohne Kimchi. Kimchi anzusetzen, war tatsächlich das erste, was ich gemacht habe, nachdem ich mich durch „So kocht Korea„* gearbeitet hatte. Denn das Kimchi wird nicht nur als Beigabe zum Essen serviert, es wird auch viel damit gekocht. Es gibt Eintöpe, Nudelgerichte und eben auch die Pfannkuchen, die ich Euch wei... mehr auf magentratzerl.wordpress.com

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Diese Birnen aus „Fermentieren leicht gemacht„* sind klasse – die müsst Ihr Euch bitte gönnen :-). Das unter der Voraussetzung, dass Ihr ein gutes Verhältnis zu Chili und Knoblauch habt. Ich habe gelernt, dass in Korea schon die Kinder lernen, wie man Kimchi macht. Sie fangen dabei mit Kaktugi an, weil es einfach herzustellen ist&... mehr auf magentratzerl.wordpress.com

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Keine koreanische Küche ohne Kimchi. Kimchi anzusetzen, war tatsächlich das erste, was ich gemacht habe, nachdem ich mich durch „So kocht Korea„* gearbeitet hatte. Denn das Kimchi wird nicht nur als Beigabe zum Essen serviert, es wird auch viel damit gekocht. Es gibt Eintöpe, Nudelgerichte und eben auch die Pfannkuchen, die ich Euch wei... mehr auf magentratzerl.net

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Diesen kleinen Ort hier habe ich ja mal begonnen, um allen Interessierten einen ersten Einblick in die koreanische Küche zu gewähren. Hier gibt es weder interessante Geschichten noch tolle Bildchen, nach wie vor schreibe ich am liebsten nur über Essen … ... mehr auf missboulette.wordpress.com

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Gibt es etwas Sommerlicheres als Wassermelone? Bei uns muss jedenfalls immer eine da sein, solange die Melonen Saison haben. Das einzig Ärgerliche ist, dass von den Melonen immer so viele Reste bleiben – der Biomüll quillt geradezu über von den Schalen. Dabei muss das gar nicht sein,  denn jedenfalls der weiße und der hellgrüne Teil… ... mehr auf magentratzerl.wordpress.com

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Hier nun das Rezept für Kohlrabi Kimchi. Eigentlich ist es mein Rezept für Kkakdugi, gewürfeltes Rettich-Kimchi. Doch da es in Deutschland zuweilen schwierig ist, richtig guten, knackigen Rettich oder gar Daikon aufzutreiben (im Sommer nahezu unmöglich), greife ich in den … ... mehr auf missboulette.wordpress.com

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Nochmals etwas Nachgekochtes: Afra Evenaars Berglinsen aus Castelluccio. Wir ergänzen das ansonsten vegane Gericht um eine Wollschweinbratwurst, was sehr gut funktioniert. Unsere Lenticchie di Castelluccio (ein Geschenk von ebendieser Afra Evenaar) waren längst alle, aber […]... mehr auf azestoru.wordpress.com

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Auf dem Markt die Wildstände verlocken, mehr Dinge aus Wild zu kochen. Mir schwebte ein sehr dunkles Gulasch vom Reh vor, und so wurde es ein Schoko-Gulasch. Nicht süß, aber mit Schokolade, die sehr gut […]... mehr auf azestoru.wordpress.com

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Wenn jemand ein wirklich leckeres Gericht mit Knoblauch und Chili machen möchte, und wenn jemand wirklich gute Chiliflocken hat, kann man es dieser Person dann verdenken, ein bißchen die Kontinente in der Küche zu mischen? […]... mehr auf azestoru.wordpress.com

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Saftige, dicke Tofuscheiben in einer unheimlich würzigen Sauce, die auch noch in maximal 20 Minuten auf dem Tisch stehen. Das … Der Beitrag Koreanischer geschmorter Tofu – Dubu Jorim erschien als erstes auf ... mehr auf eat-this.org

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Der schlechteste Teil einer Wassermelone schmeckt wie der beste Teil einer Gurke: die Schale. Werft sie in Zukunft also nicht mehr weg, macht lieber Wassermelonen-Kimchi daraus. Wenn sich im Sommer die Temperaturen zwischen draußen und drinnen auf einvernehmliche verdammt-viel-zu-heiß-Grad eingependelt haben, ist ein Stück herrlich-schlotzige Wasse... mehr auf eat-this.org

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Die koreanische Chilipaste Gochujang ist nicht weniger als ein Geschenk Koreas an die Welt. Zumindest ich sehe das so, denn sie ist scharf, süß und salzig zugleich. Sie bringt unglaublich viel umami mit, und ist darüber hinaus gesund, weil sie fermentiert ist. Viele Gründe also, sie zu lieben. Doch damit sind wir bereits bei dem […] ... mehr auf dinnerumacht.de

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Eines der leckersten und simpelsten Streetfoods, die wir kennen: Dicke, saftige Rice-Cakes und leckeres Weißkraut in einer cremig-scharfen Chilisauce. Das … Der Beitrag Koreanische Tteokbokki erschien als erstes auf Eat... mehr auf eat-this.org

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Das Crossover, von dem wir alle nie dachten, dass wir es brauchen. Wenn du unsere veganen Spätzle mittlerweile aus dem … Der Beitrag Vegane Kimchi-Spätzle erschien als erstes auf Eat this!. ... mehr auf eat-this.org

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Noch schnell ein weiteres Rezept für den Sommer. Kurz und schmerzlos. Im Hochsommer ist dieses Gericht in ganz Südkorea eine beliebte Suppenalternative. Fast jede Familie macht Naengguk etwas anders und auch mein Rezept soll euch nur zur ersten Orientierung dienen. … ... mehr auf missboulette.wordpress.com

ã–l mozzarella ricard mã¶hre ziegenkã¤se mehl parmesan butter rote bete sahne sojasoße vegetarisch ei basilikum paprikapulver sojasoãŸe pinienkern knoblauch ziegenkäse möhre öl koriander lauch gochugaru
Es wird langsam Frühling, und bald gibt es entsprechend leckeren Lauch. Viel Lauch kommt in dieses Quiche-Rezept, das ich seit Jahren nehme für zwei meiner liebsten Quiches: den „Rote-Bete-Quiche“ und den „normalen“ (mit Champignons). Auf […]... mehr auf azestoru.wordpress.com

zucker öl gochugaru ingwer pilz stã¤rke sojasoãŸe ei sesamöl knoblauch sesamã¶l stärke grundlage mehl sojasoße vegetarisch ã–l essig zwiebel
Alles wird gut, unser Gemüsestand auf dem Markt hat uns tatsächlich von dem Pilzzüchter eine Charge Rosenseitlinge besorgt. Wir hatten uns drauf gefreut! Rosenseitlinge sind ausgesprochen hübsche Vertreter der Seitlinge. Ebenfalls mit den Austernpilzen verwandt, […]... mehr auf azestoru.wordpress.com

stengelkohl nu㟠rauke pfeffer ã–l vegetarisch nudel vegan knoblauch nuß gochugaru öl
Nachgekocht von Mestolo hier ein leckeres Gericht entweder mit Rauke oder, wie wir beim zweiten Mal probiert haben, mit Stengelkohl. Letzteres ist ein in Deutschland relativ seltenes Gemüse, was ich aus Italien kannte, wo es […]... mehr auf azestoru.wordpress.com

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Die Idee zu dieser Suppe verschmolz irgendwie in meinem Kopf aus einer leckeren Mangoldsuppe, die ich in einem französischen Restaurant gegessen hatte, sowie Forelle Müllerin mit dem genialen Mandel-Butter-Salz-Gemisch und einem Hühnerfond. Ein bißchen hineingespielt […]... mehr auf azestoru.wordpress.com

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Was ist besser als ein riesiger Haufen Gemüse in Pfannkuchenform? Eben. Gar nix! Diese koreanische Gemüse-Pancakes mit Zucchini, Frühlingszwiebel und Karotte sind das perfekte Comfort-Food. Egal in welcher Form oder Geschmacksrichtung, mit Pfannkuchen kriegt ihr mich immer. Die heißen Teigfladen haben einfach immer etwas Heimeliges und Tröstliches,... mehr auf eat-this.org

nuß gochugaru sojasoãŸe butter sojasoße vegetarisch sahne walnu㟠sherry walnuß nu㟠zwiebel
Hier wieder ein kleines Rezeptchen für zwischendurch: Nudeln gehen immer, und im Moment gibt es leckere Walnüsse auf dem Markt. Das läßt sich kombinieren, und die Zubereitung dauert gar nicht lange. Zutaten 1 rote Zwiebel […]... mehr auf azestoru.wordpress.com