spargel erbsen wolfsbarsch weisswein fisch vom meer butter hülsenfrüchte zitronenscheiben dill artischocken meeresfrüchte beilage
Samstag ging ich wieder einmal auf den großen Markt am Turnplatz. Ich wollte nicht nur mein Käsekontingent aufstocken, sondern hoffte auch darauf, Artischocken, Saubohnen und Erbsen zu finden, weil sie Saison haben. Es gibt ein Rezept von Marcella Hazan (La Frittedda aus Palermo in Sizilien) wo diese Zutaten plus wildem Fenchel zu einer großartigen... mehr auf heatneat.wordpress.com

tomate gemüse pulpo bärlauch selleriestange meeresfrüchte bã¤rlauch spargel octopus hauptspeise artischocke salate pesto vom meer cannellinibohnen krake
Heute morgen war ich wieder auf unserem kleinen Markt in der Nordstadt, um meine übliche Runde zu drehen – erst kommt der Käse, dann geht es zum Fischhändler. Dort sah ich ein paar sehr attraktive Pulpos, und nahm einen gleich mit. Später hab ich das Exemplar gewogen – er hatte etwas über 800 gramm. Ich […]... mehr auf heatneat.wordpress.com

zitronenscheiben dorade reis hauptspeise bacon fisch vom meer basmatireischicoree
Freitag war ich wieder auf den kleinen Nordstadtmarkt. Nachdem ich mich erneut mit Käse eingedeckt hatte, schaute ich beim freundlichen Fischhändler vorbei, um mich inspiriren zu lassen. Er hatte jede Menge toller Sachen, aber ich hatte ein Auge auf eine Dorade geworfen, ein Fisch, der neben dem Wolfbarsch zu meinen Favoriten zählt. Der Händler nah... mehr auf heatneat.wordpress.com

feta vom meer fisch basilikum oliven hauptspeise salate sardinen kapern ochsenherztomaten
Vorgestern sah ich bei “Die See kocht” einen schönen Salat mit Sardinentatar. Ich kann mich daran erinnern, daß eine meiner ersten selbständig zubereiteten “Essen” eine Dose Sardinen war, die ich als 6-7 jähriger selbst aufmachen konnte und durfte. Wir hatten sie auch immer im Haus und sie waren bei mir sehr beliebt. Jedenfa... mehr auf heatneat.wordpress.com

paprika fisch vom meer grüne bohnen hühnerbrühe feta oliven knoblauch petersilie pasta filets hauptspeise käse spargel grã¼ne bohnen hã¼hnerbrã¼he beilage dorade chiliwürze dill chiliwã¼rze gemüse lauchzwiebel bulgur
Heute auf dem Markt gab es Paprika, grüne Bohnen, Feta und Oliven vom Händler, der seine Waren aus Frankreich bekommt, außerdem eine Dorade von meinem Fischhändler. Dazu gab es Petersilie und Dill. Ich filetierte die Dorade, wobei ich mich bei Seite 1 erst schwer tat, aber dann aus meinen Fehlern lernte 🙂 Danach würfelte ich […]... mehr auf heatneat.wordpress.com

thun sardelle kapern tomaten gemüse pasta paprika fisch vom meer oliven knoblauch
Ursprünglich wollte ich heute grillen, aber es war sehr heiss und ich wurde zu faul, um nochmal wegzugehen und einzukaufen 🙂 Stattdessen machte ich eine Inventur und fand noch 3 kleine Spitzpaprika, Tomaten hab ich immer da, wie auch die Lieblinge Kapern, Sardellen und Oliven. So war es ein einfaches schnell eine Paprika/Tomaten/Thunvariante einzuk... mehr auf heatneat.wordpress.com

meeresfrüchte tomaten dill radieschen kalamari friseé vom meer petersilie salate
Schon im Geschäft unterhielt ich mich mit einem Mitarbeiter über das Abendessen. Wir fanden beide den Gedanken an Kalamari sehr attraktiv. Als ich ein paar Stunden später im Fischgeschäft gegenüber war, sah ich eine Schüssel mit eingelegten Kalamari mit kleinen Paprikastückchen. Ich fragte den Papa, ob der Salat selbst hergestellt wurde (weil alle ... mehr auf heatneat.wordpress.com

zitrone vom meer fisch rotweinessig rote zwiebel thunfisch knoblauch salate olivenöl spitzpaprika cannellini bohnen zeste gemüse kapern tomaten chilischote frühlingszwiebel hülsenfrüchte
Im Laden auf dem Weg nach Hause sah ich eine Packung weisser (Cannellini) Bohnen in Bio-Qualität, die mussten mit, weil ich wieder einen Salat machen wollte. Um die Bohnen schnell weich zu bekommen, benutzte ich meinen Schnellkochtopf mit einer Tasse Bohnen und drei Tassen Wasser und zwei Lorbeerblättern. Mehr kam zu dem Zeitpunkt nicht hinein. [&#... mehr auf heatneat.wordpress.com

oliven fisch rotweinessig saucen rote zwiebel ei vom meer romano olivenöl sardellen salate tomaten gemüse bohnen grober französischer senf thun eier
Dieser Salat gehört zu meinen Lieblingen, es ist fast wie in Urlaub zu fahren, einen solchen Salat zu geniessen 🙂 Wie ich jetzt irgendwo gelesen habe ist er im Original gar kein Salat mit Salat, sondern mit Kartoffeln. Was auch komisch ist: Das erste aufgeschriebene Rezept kommt nicht aus Nizza, sondern aus Paris. Aber was […]... mehr auf heatneat.wordpress.com

gurken radieschen tomaten garnelen meeresfrüchte spargel romano salate vom meer salat
In der Hoffnung, doch mal wieder etwas grüneres und auch gesünderes zu essen, deckte ich mich heute mit Romano Salat, Kirschtomaten, knackigen Radieschen und Garnelen ein. Die Garnelen waren nicht frisch, sondern abgepackte Ware, geschuldet dem Umstand, dass mein Frischfischhändler Garnelen dieser Größe gar nicht führt. Den Spargel hatte ich zuhaus... mehr auf heatneat.wordpress.com

jakobsmuscheln paprika sprossen vom meer knoblauch frã¼hlingszwiebel pilze geflügel marinade kerbel hauptspeise vorspeise lauch ingwer käse rote zwiebeln calamaretto broccoli meeresfrüchte cilantro garnelen mirin beilage reis gruyere english gemüse fenchel eier shitake hähnchen austernsauce hã¤hnchen sojasauce hell fischsauce zucchini frühlingszwiebel englisch sahne ponzu
I had two friends for dinner today, and they were mighty tasty… just kidding, let me rephrase that. I had invited two friends over for dinner this evening. Knowing that P. is a seafood and veggie kind of girl, and R., her husband and I could both use food with a few less calories, I […]... mehr auf heatneat.wordpress.com

hauptspeise spargel vom meer lachs fisch hülsenfrüchte zucchini beilage berglinsen linsen gemüse
Nach einiger Zeit hatte ich mal wieder Lust auf Fisch. Eigentlich hätte ich gerne eine Dorade oder einen Wolfbarsch zubereitet, aber ich hatte (relatives) Pech und es gab stattdessen Lachs, der aber sehr schön war. Nebenan gab es Spargel für unglaubliche 3,70/kg, von dem ich ein Pfund mitnahm. Daheim schaute ich nach, was sonst noch […]... mehr auf heatneat.wordpress.com

zwiebel limette gemüse shitake tomate fisch lachs paprika vom meer pilze ceviche koriander
Heute besuchte ich meinen Fischhändler, weil ich schon wieder Lust auf Fisch hatte. Das letzte Ceviche war eines vom Wolfsbarsch und total lecker, weil die Limette dem Fleisch eine tolle Festigkeit und besondere Aromatik mitgegeben hatte. Da ich ungern nacheinander das Gleiche mache, nahm ich heute ein Stück Lachs mit. Im Gemüseladen nebenan kaufte... mehr auf heatneat.wordpress.com

knoblauch queller riesengambas fisch rote zwiebel vom meer petersilie ceviche hauptspeise salate wolfbarsch gemüse meeresfrüchte limettensaft spitzpaprika
Ich holte heute die Konzertkarten zu Mother’s Finest aus dem Reisebüro ab, das auch als Aussenstelle für den Veranstalter fungiert. Es ist nicht weit von mir, aber bergauf, also nahm ich mein e-bike. Auf dem Rückweg machte ich einen kleinen Schlenker durch ein paar Strassen, wo der Verkehr sich verläuft und man als Radfahrer keine […]... mehr auf heatneat.wordpress.com

austern sushi qualität limette fenchel gemüse meeresfrüchte pfeffer thun fisch vom meer saft abrieb salz vorspeise
Heute war ich im Fischladen gegenüber, unsicher was ich kaufen sollte. Es gab Seeteufel (den ich langweilig finde), Schwertfisch, Pulpo, Seezungen, Kabeljau Loins, Thunfisch und Austern. Ausserdem Muscheln. Ich glaub ich hab noch ein paar Fische vergessen, aber ich hatte Lust auf Thunfisch, und der war Sushi Qualität. Dann sah ich den Austernkorb u... mehr auf heatneat.wordpress.com

salz hauptspeise schalotte radiccio fisch vom meer knoblauch muskat parmesan butter risotto beilage pfeffer spinat zwiebel reis limettenzeste rotbarben
Heute war ich einmal wieder auf dem kleinen Nachbarschaftsmarkt (Nordstadtmarkt). Es gibt ihn nur Freitags, aber er beherbergt meinen Lieblingkäsestand, einen sehr guten Fischstand (mein ehemaliger Nachbar über die Strasse, der seinen Laden schliessen musste), und sogar zwei gute Metzger und zwei Gemüsehändler, einer ganz normal, der andere ein Dem... mehr auf heatneat.wordpress.com

vom meer zucker austernsaft austern limettenzeste tomatenconcassee gemüse meeresfrüchte limettensaft chili
Um diese Zeit gibt es verschiedentlich Austern im Angebot. Da ich nicht so sehr weit von der elsässischen Grenze wohne, kaufe ich gerne dort ein, weil die immer leistbar, sprich preiswerter sind. Aber kurz vor Weihnachten/Neujahr kaufen die deutschen Einzelhändler gerne von den Franzosen die Packungen mit 6 Austern und einem Messer – das heut... mehr auf heatneat.wordpress.com

hauptspeise thymian petersilie rosmarin zitrone vom meer fisch rotweinessig wolfsbarsch chicoree gemüse artischocken
Heute war ich wieder auf unserem kleinen Nordstadtmarkt, und erstand, nachdem ich mich mit Käse eingedeckt hatte, einen Wolfsbarsch bei dem italienischen Fischhändler. Wolfsbarsch und Dorade sind wahrscheinlich meine zwei Lieblingsfische wegen des angenehm kräftigen Geschmacks. Dann noch kurz beim Gemüsehändler vorbei, wo ich mittelgrosse Artischoc... mehr auf heatneat.wordpress.com

vom meer rote zwiebel saucen fisch apfel kartoffeln obst gewürzgurke zitronensaft saure sahne radieschen gemüse früchte kresse matjes
Heute war es kühl und geregnet hat es zwischendurch auch – der erste Tag, der den Herbst ankündigt. Dadurch war ich irgendwie zwischen den Stühlen, was das Abendessen anging, aber dann entschloss ich mich für eine Mischung aus Kaltem und Heissem. Ich nahm spontan eine Packung mit 2 Doppelfilets Matjes mit. Für den Matjes gab […]... mehr auf heatneat.wordpress.com

thun helle sojasauce hülsenfrüchte frühlingszwiebel butter eier glatte petersilie gemüse kapern wachtelei limettensaft pfeffer schnittlauch olivenöl salz erbsen cayenne vom meer basilikum senf saucen fisch
Auf dem Markt heute sah ich Erbsen (ich dachte, deren Zeit ist um), außerdem kaufte ich an einem gut sortierten Stand glatte Petersilie, selbst gezogenes Basilikum und Schnittlauch. Beim Eierhändler gab es Wachteleier, die hatte ich noch nie, also musste das auch mal sein 🙂 Später ging ich zu meinem Fischhändler und fand ein schönes […]... mehr auf heatneat.wordpress.com

sardinen pfeffer amalfi zitrone gemüse glatte petersilie hülsenfrüchte pfifferlinge ei küchengarn fisch paniermehl vom meer pilze salz erbsen gelbe bohnen hauptspeise olivenöl fein gehackte petersilie
Heute hatte ich Lust auf Fisch und ging über die Kreuzung zu meinem Fischhändler. Dort bediente der Vater und ich sah frische ausgenommene mittlere Sardinen als Doppelfilets in der Auslage. Die gibt es dort ganz selten und ich nahm einige mit und fragte ihn nach seinem Lieblingsrezept. Er meinte, das sei kompliziert, seine Frau würde […]... mehr auf heatneat.wordpress.com

filderkraut le puy linsen fond speck spitzkohl hülsenfrüchte gemüse zwiebeln kümmelpulver hauptspeise knoblauch seehecht fisch vom meer
Heute war ich auf dem kleinen Markt am Pfälzer Platz in der Nordstadt, genau eine Ecke entfernt von meiner Wohnung. Das ist, wenn ich Freitag frei habe, bequemer als auf den größeren Markt zu fahren, weil es die essentiellen Dinge hier auch gibt, und mein Käse Affineur, Herr Ruf, seit kurzer Zeit Freitags auch hier […]... mehr auf heatneat.wordpress.com

dill gemüse ã–l gurkenwasser eigelb krã¤uter victoriabarsch kartoffelsalat rinderbrühe fisch saucen cornichons remoulade vom meer spargel rinderbrã¼he zwiebeln maggikraut petersilie öl hauptspeise kräuter salate
Heute war ich für meine Verhältnisse früh auf dem Markt – schon kurz vor 9:00 🙂 Ich machte meine Runde, nahm frische Bio Eier mit, ging dann erst zu meinem Lieblings Gemüsestand, der aber nur zwei Mitarbeiter hatte – die Mutter und die Schwiegertochter. Das war zu wenig, um rasch bedient zu werden und ich […]... mehr auf heatneat.wordpress.com

apfel creme fraiche fisch saucen vom meer zitrone gewürzgurke obst joghurt zwiebel fenchel gemüse matjes
Leider gibt es hier keine Möglichkeit frischen Matjes zu bekommen. Das höchste der Gefühle ist tatsächlich die Nordsee oder das Kaufland, und die bekommen die Matjes höchstens in grösseren Kübeln… 5 Matjeshälften gedrittelt 1 Joghurt 150 g 1 gehäufter Löffel Creme Fraiche 1 rote Zwiebel in Streifen 1/2 Apfel Granny Smith 1 Gewürzgurke dünne S... mehr auf heatneat.wordpress.com

gamberi meeresfrüchte linguini weisswein knoblauch vom meer saucen tomatenmark pasta petersilie
Beim Kauf des Pulpo sah ich auch die tollen (und teuren) Gamberi, die im italienischen Fischgeschäft fast immer zu haben sind. Manchmal roh, oft auch schon gegart, und manchmal schon geschält. Heute nahm ich drei geschälte rohe Gamberi mit. Ich dachte zuerst ich kombiniere sie mit dem Pulpo Salat, dann aber dachte ich an zwei […]... mehr auf heatneat.wordpress.com

petersilie käse vom meer english muffin lachskaviar parmesan butter alufolie sahne meeresfrüchte austern
Morgen gibt es das Festessen. Heute nur eine Kleinigkeit für mich. Aber da es trotzdem ein besonderer Tag ist wollte ich etwas Besonderes machen. Da boten sich die Austern an, die ich vorgestern im Laden sah. Ich hatte verschiedene Gedanken zur Zubereitung wollte aber keinen allzu grossen Aufwand treiben. Im Larousse gastronomique (englische Erstau... mehr auf heatneat.wordpress.com

sellerie lauch hauptspeise wurzelgemüse salzkartoffeln fisch vom meer forelle gemüse karotte
Heute war ich kurz im Schwarzwald, in Calmbach in der Nähe von Bad Wildbad. Da gibt es eine Forellenzucht, die an sehr gute Restaurants liefert. Sie ist Bio zertifiziert und hält gewisse Höchstmengen an Fisch pro Becken ein. Ich kaufte dort eine Schwarzwaldforelle von etwa 500 g und bezahlte dafür 6.60 €, ein sehr guter […]... mehr auf heatneat.wordpress.com

rote zwiebeln baguette piripiri obst salate zitronenzeste joghurt apfel fisch vom meer gurken kresse saure sahne gemüse zitronensaft matjesfilets
Ich hatte eine Packung Matjes, der geräuchert war, den wollte ich auf die mir übliche Art anmachen. Dazu gehören bei mir: Matjesfilets 1 Apfel (Elstar) 1 rote Zwiebel 2 kleine süß-saure Gurken Kresse 1/2 Becher Joghurt 1,5% 1/2 Becher Saure Sahne Zitronenabrieb kleinste Würfel einer 1/4 PiriPiri Zitronensaft 4 Scheiben Brot vom Baguette, angeröstet... mehr auf heatneat.wordpress.com

getrocknete steinpilze schwarzwaldlinsen knoblauch pilze rind ofenkartoffeln vom meer jakobsmuscheln blade steak tomatenmark vorspeise oliventomaten petersilie kerbel gemüse beilage garnelen meeresfrüchte breite bohnen hülsenfrüchte schalotten
Lockdown – ist mir egal. In Abwandlung eines berühmten Spruchs (Living well is the best revenge) postuliere ich heute „Eating well is the best revenge“. Natürlich wäre es schöner eine Mahlzeit mit Freunden zu teilen, aber ich habe viel Übung 🙂 Beim italienischen Fischhändler gegenüber bekam ich heute früh überraschenderweise 3 gro... mehr auf heatneat.wordpress.com

salate hauptspeise tzatziki knoblauch vom meer fondant kartoffeln greek joghurt saucen garlic tomatensalat cuttlefish gemüse tomato salad dill sepia fondant potatoes meeresfrüchte
Auf dem Markt heute morgen ging ich beim Fischhändler vorbei, der auch hier mit einem Wagen vertreten ist. Spontan entschied ich mich für Sepia, weil er einige da hatte. Später kaufte ich anderswo griechischen Joghurt für ein Tzatziki, ein paar Kirschtomaten und Dill. Nachmittags erinnerte ich mich an ein Video mit Fondantkartoffeln, die ich weder ... mehr auf heatneat.wordpress.com

stampf vom meer paprika fisch zitronen bã¤rlauchpesto pinienkerne artischocke hauptspeise kartoffeln bã¤rlauch olivenöl dorade gemüse bärlauch parmesan olivenã¶l bärlauchpesto
Auf dem Markt heute war es schön warm (der erste Tag!). Ich war zwar schon um 9 Uhr dort, aber scheinbar sind auch alle anderen früher gekommen. Ich hatte nur das Pech, bei Herrn Ruf und seinem Käsestand anstehen zu müssen, aber das gehört dazu. Die Pforzheimer sind allgemein ein freundliches Volk, und so konnte […]... mehr auf heatneat.wordpress.com

chili chorizo parmesan spaghettoni kapern tomaten gemüse sardellen pasta käse schwein fisch vom meer weisswein knoblauch
Eine weitere Variante meines Go-To Rezepts für einfache und leckere Pasta. Hier kommt Chorizo mit ins Spiel, das eine etwas pikantere Note als normaler Speck bringt (was wohl am Paprika in der Wurst liegt). Die Zutaten: 50 g Chorizo in ganz kleinen Würfeln 1 El Kapern 1 Sardelle 1 Knoblauchzehe gehackt 5 Kirschtomaten 1/8 Weisswein […]... mehr auf heatneat.wordpress.com

gemüse thun butter steak sesam vom meer fisch spargel hauptspeise sojasauce
Heute ging ich meinen Fischhändler besuchen. Ich wusste ehrlich gesagt nicht, was ich wollte, aber ich sah dort gleich ein Endstück Thun in Sashimiqualität. Weil das Stück für mich zu gross war, liess ich mir eine Scheibe davon abschneiden. Nebenan nahm ich 5 Spargelstangen mit und wackelte wieder zurück in meine vier Wände. Es wurde […]... mehr auf heatneat.wordpress.com

meeresfrüchte sedanini noilly prat basilikum saucen vom meer frutti di mare petersilie pasta
Auf Anraten meines Freundes R. holte ich heute in einem grossen Laden eine gute Portion Frutti di mare. Auf die Frage ob sie frisch seien, sagte der Verkäufer wahrheitsgemäss, nein, sie sind gekocht und gefroren und dann aufgetaut. Tatsächlich gibt es sehr wenig Fisch aus dem Meer, der nicht eingefroren wird (um etwaige Würmer und […]... mehr auf heatneat.wordpress.com

sauerkraut choucroute loup de mer gemüse hauptspeise fisch vom meer wolfsbarsch salzkartoffeln
Ich hatte Lust auf Fisch und ging zu meinem Händler über die Strasse. Dort gab es alles Mögliche, aber ich habe ein Herz für Wolfsbarsch und Dorade. Wolfsbarsch oder Loup der mer sollte es heute sein. Dazu wollte ich einmal das Sauerkraut nachempfinden, das ich vor Jahren in der Bretagne genossen hatte, nämlich mild und […]... mehr auf heatneat.wordpress.com

meeresfrüchte pfeffer tomaten artischocken gemüse weiãŸwein salz shrimps pasta saucen vom meer knoblauch spaghetti weißwein
Bei meinem Fischhändler bekomme ich nur die ganz großen Garnelen, also nahm ich von Anderswo eine Packung Shrimps mit. Auf dem Markt am Samstag gab es eingelegte Artischocken, Tomaten und auch scharfe Peperoni. Alle drei Zutaten kamen in meine „Sauce“. Die bestand außer dem Geschmack der Shrimps aus Knoblauch und Weißwein. Ein denkbar e... mehr auf heatneat.wordpress.com

seafood root vegetables vorspeise hauptspeise riesling fruit de mer jakobsmuscheln holländisch hühnerbrühe vom meer beluga linsen wurzelgemã¼se white wine wurzelgemüse muscheln suppen hülsenfrüchte sahne hã¼hnerbrã¼he scallops meeresfrüchte saffron hollã¤ndisch gemüse cream
I have a nice story to tell about one of the proprietors in my neighborhood: I went to see my fishmonger across the street because I had a hankering for seafood. My company closed the store for Thanksgiving, making us all take the day off. No problem, I still have a few days left over, […]... mehr auf heatneat.wordpress.com

saucen rotweinessig lorbeerblã¤tter rote zwiebel paprika dessert schinken rind vom meer entrecote knoblauch weisswein oliven frã¼hlingszwiebel pilze lorbeerblätter obst backen hauptspeise vorspeise salate pasta lauch mehlspeise olivenöl käse sellerie oregano schalotte sherry meeresfrüchte süßes pul biber champignon rindfleisch beilage zitronensaft kapern tomaten cumin früchte pulpo gemüse meersalz fenchel sardellenfilets olivenã¶l butter wurst piment d'espelette frühlingszwiebel panko
Es hat tatsächlich bis Anfang Juli gedauert, um Gäste (2) einladen zu können. Was lange währt… Ich machte mir einige Gedanken, und entschied mich dann für eine Art von „Best of“ Menü, also lauter Leckerbissen, die ich gerne esse und auch serviere, in kleinen Portionen (bis auf die Hauptspeise) serviert. Es waren 6 Gänge geplant, [... mehr auf heatneat.wordpress.com

broccoli zitronenzeste hauptspeise petersilie knoblauch vom meer sea bream fisch gemüse reis dorade himalaya basmatireis gremolata
Heute hatte ich Gelegenheit, eine Dorade zu kaufen, die der Händler mir netterweise schon vorort in zwei Filets zerlegte. Ich hatte noch einen knappen halben Kopf Broccoli, den ich verarbeiten wollte, und außerdem gab es heute ein frisches Päckchen Himalaya Basmatireis. Das Gericht ist eines der Schnelleren, weil man nicht soviel vorbereiten muss, ... mehr auf heatneat.wordpress.com

noilly prat vom meer backen austern gemüse meeresfrüchte gruyére tomate
Ich hab noch ein paar wenige Tage Urlaub, und heute war ein Abstecher über die Grenze nach Lauterbourg im Elsass dran. Das ist keine grosse Sache – es ist der erste Ort nach der Grenze und hat einen grossen Carrefour Supermarkt. Da es heute stürmte und auch sonst garstig war, entschlossen wir uns, nur einkaufen […]... mehr auf heatneat.wordpress.com