Tag morcheln
Zeit für einen Klassiker! Heute gibt’s Leipziger Allerlei, als Vorspeise interpretiert. Und keine Angst: Béchamel findet sich nicht in der Rezeptanleitung...... mehr auf highfoodality.com
Beim Blättern im Wall Street Journal bin ich noch auf ein weiteres Rezept von Massimo Bottura gestossen. Das Rezept stamme von seiner Grossmutter und werde samt einem Beutel Brotbrösel als Abschiedsgeschenk an die Restaurantgäste verteilt. Rezept und Zutaten entsprechen etwa dem, was in Italien bei Passatelli üblich ist. In seinem 3-Sterne-Restaura... mehr auf lamiacucina.wordpress.com
Ein Sonntagsessen war das, Perlhuhnbrust mit Morchelsahne, dazu Morchel-Spinat und zweierlei Kartoffeln. Die Kartoffeln sin... mehr auf kaquushausmannskost.blogspot.com
Alles nochmals von vorne. Diesmal war ich schlauer, ersetzte die Bärlauchmousseline durch eine Bärlauch-Sabayon, weniger fett und kaum Gerinnungsgefahr. Die benötigt, dank C-Chef, keine Aufsicht. Schalter ein und in ein paar Minuten ist die Sabayon fertig. Zutaten Vollmahlzeit für 2 Personen Bärlauch-Sabayon: 1 kleine Schalotte, geschält, gehackt 3... mehr auf lamiacucina.wordpress.com
Es scheint als wäre der Frühling 2017 (das sind diese Stunden mit Sonnenschein zwischen dem ganzen Regen und den grauselig kühlen Temperaturen) für uns ein Frühling der Heimsuchungen. Nach Läusen und übereifrigen Feuermeldern dachte ich, ich hätte alles gesehen und alles erlebt. Mitnichten. Die nächste Heimsuchung kam in Form eines monströsen Befal... mehr auf schwiegermutterinklusive.wordpress.com
Das Thema Morcheln und Grünspargel lässt mich noch nicht los. Jedes Jahr im Frühjahr dasselbe. Kürzlich assen wir bei Madame Douce Steiner als Zwischengericht „Grüne Spargelspitzen und Morcheln auf Sauerampfer Sauce, kleine Blätterteigkissen, Estragon Schaum“. Ein stimmiges Gericht. Ich habs versucht aus dem Gedächtnis nachzukochen. Ma... mehr auf lamiacucina.wordpress.com
Dreimal Morcheln. Das klingt bei insgesamt nur 300 g Morcheln gar hochtrabend, ich meine damit aber nicht die Menge, sondern die Zubereitung: Morcheln, mit Morchelfülle gefüllt an Morchelsauce. Eins, zwei, drei. Dazu wollte ich ein Rezept von Benoît Violier aus Crissier nachkochen. Am Morgen verliess mich jedoch der Mut, vier runde Teetassen freihä... mehr auf lamiacucina.wordpress.com
Ich bin ja eigentlich sehr wettertolerant, ausser wenn ich auf den Golfplatz will, aber dieser Spät-Frühling/Früh-Sommer beginnt jetzt etwas zu nerven. Wenn es draussen schüttet was das Zeug hält (dieses Jahr kommt sogar Ölzeug an seine Grenzen), wird es Zeit, wenigstens etwas Erfreuliches auf die Teller zu bringen Claudio’s Bild hatte es mir... mehr auf lieberlecker.wordpress.com
In Deutschland könnte man dazu Morchelmichel oder Spargelplotzer sagen. Aber auch mit solch tollen Wortschöpfungen lässt mich google alleine im Regen stehen. Halte ich mich halt ans Französiche: Clafoutis aux asperges vertes et morilles. Klingt eh besser. Wenn nicht jetzt, dann wann? Vor Jahren hatte ich im Blog schon mal Clafoutis mit Artischocke... mehr auf lamiacucina.wordpress.com
Die frischen Morcheln sind da! Der erste Spargel ist da. Und schon gibt es Schelte. Nein, ich konnte nicht warten, bis es den ersten deutschen grünen Spargel gibt. Er ist aus Griechenland. Na und? Er hat mich so angelacht, wie er so neben den frischen Morcheln auf dem Markt lag. Ich will ihn jetzt und […]... mehr auf dinnerumacht.de
Heute im Laden war ich unschlüssig, was ich kaufen sollte, aber es gab Reh, das ich sehr selten und dieses Jahr noch nie hatte. Ich liess mich beraten und bekam ein sehr schönes Stück um ein Geschnetzeltes zu machen. Beim Gemüsehändler gegenüber bekam ich 5 getrocknete Morcheln und einen Endiviensalat. Die Morcheln weichte ich in […]... mehr auf heatneat.wordpress.com
Spitzmorcheln stehen ja immer im Verdacht, ein bisschen sandig zu sein, weswegen man ihnen beim Säubern besondere Aufmerksamkeit schenken sollte. Doch diese auf dem Bauernmarkt – es war nur ein kleines Körbchen bei meinem Gemüsehändler – waren einfach perfekt. Ganz frisch. Sie sahen aus, als seien sie gerade erst gepflückt worden. Die Saison für... mehr auf dinnerumacht.de
Man gönnt sich ja sonst nichts!... mehr auf kurtsfoodblog.com
Bin ich nur kurz in Basel, sinkt meine Kochlust oft auf Null. Altbekanntes Problem von Single Haushalten: Kühlschrank leer. Frischprodukte einzukaufen für einen Teller lohnt sich kaum. Restaurantbesuche ohne Begleitung öde. Sternelokale lieber in geliebter Gesellschaft. Bleiben Käse-Sandwiches vom Bäcker oder mittags der Salatteller in der Uni-Spit... mehr auf lamiacucina.wordpress.com
Vor zwei Tagen habe ich erwähnt, dass ich immer braune Butter (aka Nussbutter) als Vorrat im Kühlschrank habe. Die braucht ihr diesmal nicht 😉 Aber dafür nehme ich es als Anlass mich zu beschweren. Nämlich bei den Kühlschrank Herstellern! Mir ist zwar klar, dass sie den Stromverbrauch senken müssen, aaaber … mir scheint die einzige […]... mehr auf lieberlecker.wordpress.com
Vor nicht allzuferner Zeit regierte in einem kleinen Land eine Königin. Da sie gerne Morcheln ass und ihre Vorratskammern mit Morcheln reich gefüllt waren, nannte man sie die Morchelkönigin. Nun begab es sich, dass man ihrem alten Leibkoch in einer besternten Schänke ein Gericht vorsetzte, das ihm wohl gefiel: Onsen-Ei mit Morcheln und Kartoffelsch... mehr auf lamiacucina.wordpress.com
Hallo Ihr Lieben!
Na, trinkt ihr auch gerne einen guten Wein zum Essen? Und ist es euch auch manchmal zu lästig dafür extra einkaufen zu fahren? Wenn ihr jetzt beide Fragen mit JA beantwortet habt dann habe ich heute etwas für euch.
Als erstes ein leckeres Gericht und einen guten Tipp wi... mehr auf salzig-suess-lecker.de
Für das diesjährige Ostermenü hatte sich die Markgräflerin beim Metzger ihres Vertrauens Gitzi (Zicklein) vorbestellt.Die meisten Zicklein kommen zum Jahresanfang auf die Welt und zu Ostern sind sie dann schlachtreif.Vor ein paar Jahren hatte ich schon einmal zu Pfingsten Gitzibraten aus Rücken und Keule mit Spargel gekocht: Am Ostersonntag gab es ... mehr auf markgraeflerin.wordpress.com
Karfreitag Lachs Niedrigtemperatur, Sauce mit grünen Salat Blättern, Kartoffel Käsegang mit Grünem Salat. Wie wir es aus der Normandie kennen. Ostersamstag Spagetti mit Lachs, grünem Spargel, Pilzen, Sahnesauce Zickleinfilet und-nieren, Pilze, Karotte, grüner Spargel, Thymiansauce Ostersonntag Überbackene Austern Zickleinbries mit Morcheln Zicklein... mehr auf 29alwi.wordpress.com
Alle Jahre wieder. Wie Ostern. Langweilige Langeweile. Und doch immer wieder gut. Wenn ich schon auf dem Basler Markt schöne(!), frische(!) und blonde(!) Morcheln finde und gleichzeitig zuhause ein guter Vin Jaune im Anbruch ist, kann ich nicht anders. The same procedure as every year.... mehr auf lamiacucina.wordpress.com
Heute gibt es ein ziemlich reduziertes Gericht, reduziert auf die wesentlichen Zutaten und ohne Schni... mehr auf kaquushausmannskost.blogspot.com
Bist du ein Glückspilz?... mehr auf kurtsfoodblog.com
Bin ich nur kurz in Basel, sinkt meine Kochlust oft auf Null. Altbekanntes Problem von Single Haushalten: Kühlschrank leer. Frischprodukte einzukaufen für einen Teller lohnt sich kaum. Restaurantbesuche ohne Begleitung öde. Sternelokale lieber in geliebter Gesellschaft. Bleiben Käse-Sandwiches vom Bäcker oder mittags der Salatteller in der Uni-Spit... mehr auf lamiacucina.wordpress.com
Keine neuen Legenden über den Duke of Wellington. Keine Schlachten und Feldherren. Weder Modernisierung noch Historientreue. Zitronengras und Pferdefleisch lasse ich beiseite. Filet Wellington wird heute kaum mehr serviert. Die Pastete entspricht nicht mehr dem Zeitgeist, der so dringlich nach leichten Licht- oder hellen Haferwurzeln, superfruchtig... mehr auf lamiacucina.wordpress.com
Habt ihr das Gefühl, dass das Leben ganz schön ungerecht ist? Ja, das kann in der Tat passieren. Da kann ich zwar auch aus eigener Erfahrung sprechen, aber es gibt noch ganz andere Dimensionen. Ich (bzw. wir) empfehlen in diesem Zusammenhang die Netflix Miniserie „Der Billion Dollar Code“ (Trailer). Vier knapp einstündige Folgen und ihr... mehr auf lieberlecker.wordpress.com
Frikassee ist eigentlich ein Ragout aus hellem Fleisch wie z. B. Kalbfleisch, Huhn oder auch Kaninchen mit einer weißen, cremigen Sauce. Zu dem Fleisch und der Béchamelsauce gesellen sich dann noch weitere frischen Zutaten wie z. B. Spargel, Champignons oder … ... mehr auf ineskocht.de
Ich suche nie Morcheln. Aber ab und zu finde ich welche. So wie diese zwei heute, die direkt am Wegrand standen. Hätte ich mich noch etwas länger umgeschaut – wer weiss… Da der Bergler Morcheln – im Gegensatz zu all den anderen Pilzen, die wir im Herbst nicht nur finden, sondern aktiv suchen – nicht … ... mehr auf flohnmobil.wordpress.com
Für die meisten Pilzsammler beginnt die Pilzsaison im Sommer, doch Pilze sind das ganze Jahr über zu finden. Auch wenn es sich dabei in den meisten Fällen nicht um Speisepilze handelt, finde ich es sehr spannend, immer wieder neue Pilzarten zu entdecken. Die Artenvielfalt ist unglaublich groß, jeder Pilz ist etwas ganz Besonderes und hat … ... mehr auf greenikiblog.wordpress.com
(Werbung)
Das Osterfest ist vorbei und wir betreiben ein bisschen Nachlese. Was es zu Essen gab, hatte ich euch ja vorher schon ausführlich verbloggt. Ihr habt natürlich gleich gemerkt, dass bei der Anzahl der Feiertage noch einer gefehlt hat, oder? 😉
Züchter Thomas Lehmann vom Lindenhof in Linda, habe ich an einem sehr guten Tag erwischt. F... mehr auf oberstrifftsahne.com
Milken, aka Bries, mache ich viel zu wenig! Aber wenn die Gäste schon ankündigen, wir essen alles, auch Innereien, dann gibt es kein Halten mehr 😀 Ich möchte ja wirklich nicht wissen, wie viele bei Innereien einfach aus Reflex abwinken, ohne sie je probiert zu haben. Und es reizt mich immer wieder, diesen Delikatessen Verächtern, […]... mehr auf lieberlecker.wordpress.com
ARAG Experten erklären zum Tag des Waldes, was darin erlaubt ist und was nicht Am 21. März feiern wir den internationalen “Tag des Waldes”. Ins Leben gerufen hat ihn die FAO (Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der
Der Artikel Ich glaub’, ic... mehr auf inar.de
Die Idee für glutenfreie Törtchenböden aus geriebenen Kartoffeln habe ich der französischen Sendung „Topchef“ abgeguckt. Rezepte gibts dort keine, doch wird das Konzept jedes Gerichtes kurz erklärt und mit etwas Glück bleibt die Kamera mal ein paar Sekunden länger auf einer Einstellung stehen, so dass man sich die eine oder andere Idee ... mehr auf lamiacucina.wordpress.com
Die Wiese in meinem kleinen Juragärtchen musste gemäht werden. Frau H. kümmerte sich derweil um das Unkraut, wobei sie zwischen unerwünschtem und geduldetem Unkraut unterscheidet. Plötzlich ein Schrei. ??? Eine, (1 !), Morchel im eigenen Gärtchen ! Woraufhin wir uns anderntags auf Pilzsuche begaben. Fazit: 5 grosse Morcheln und 1 kg Mairitterlinge.... mehr auf lamiacucina.wordpress.com
Etwas Aufwand muss betrieben werden, dafür steht am Ende ein sensationelles Gericht auf dem Tisch! Bis zum Ende Ende der Spargelzeit, traditionell am 24. Juni, ist es noch etwas Zeit. Die Morchelsaison im Frühjahr geht je nach Witterung schneller zu Ende. Leipziger Allerlei ist für mich der Inbegriff des saisonalen Gerichts, denn es braucht weissen... mehr auf dermutanderer.de
️