Tag jakobsmuschel
Pankomehl ist eine wunderbare alternative zu dem Paniermehl das wir hier standardmäßig verwenden. Es pufft doppelt so stark auf und macht die Kruste wahnsinnig knusprig. Die Jakobsmuschel darin einzupacken ergibt ein geniales Mundgefühl. Sie ist so zart im Inneren und bekommt von Aussen dann diesen tollen Crunch. Aromatisch geht es d... mehr auf kuechenjunge.com
Bei der Verwendung von Jakobsmuscheln von Resteessen zu reden, bzw. zu schreiben, wäre schon ein bisschen dekadent. Auch das mit dem Rumfort wäre unpassend, obwohl es eben wirklich die Verarbeitung noch vorhandener Zutaten war, wenn auch edler.
Da ich im Haushalt Alleinvertilger von Meeresgetier fast jeder Art bin, also außer von Fisch, ... mehr auf oberstrifftsahne.blogspot.com
Salzig, knusprig, eine schön fruchtige Vanille-Süße und gebratene Jakobsmuscheln. So stell ich mir den Start in ein schönes Wintermenü vor. Draußen liegt noch der Schnee und wir brauchen was warmes, süßes mit Pancetta für unser Gemüht. Für mich war es die erste Berührung mit der Quitte ... mehr auf kuechenjunge.com
Jakobsmuscheln, seltene Gäste in meiner Küche. Besonders wenn sie in den Auslagen der Fischhändler grau-beige im Auftausaft schwimmen, überkommt mich jedesmal eine unbändige Lust nach Gemüse. Und dann entscheide ich mich auch für Gemüse. Ganze, frische Muscheln gibts hier nur selten. “Mit Schale kriegen wir sie nur, wenn wir 50 Stück aufs Mal... mehr auf lamiacucina.wordpress.com
Der geneigte Leser weiss natürlich, dass Eierschwämme weder mit Eiern, noch mit Schwämmen irgendetwas zu tun haben. Denn es handelt sich um den guten alten Pfifferling. „Er ist keinen Pfifferling wert“ hat aber wiederum nichts mit unserem Pfifferling zu tun … oder doch? Wie auch immer, es ist erstaunlich, wie gut die erdigen Töne ... mehr auf lieberlecker.wordpress.com
Der Blick in die Speisekarte brachte mich zum Schmunzeln. Nein, nicht aufgrund der Speisen, sondern aufgrund eines klaren Statements des Küchenchefs Fabian Höckenreiner. Die Küche des Chalet am Kiental in Herrsching am Ammersee bezieht klar Stellung gegen den Regelungswahn der EU. Seit Dezember 2013 gilt die vorläufige Lebensmittelinformationsergän... mehr auf redaktion42.wordpress.com
Die Idee für dieses Rezept habe ich von Martin. In einer Folge Küchenfunk hat er mir erzählt das er Kaninchen und Jakobsmuschel in einer Roulade zusammen serviert hat. Als ich dann bei einem Frankreichurlaub die Chance bekommen habe, sowohl Kaninchen als auch Jakobsmuschel in wundervoller Qualität zubekommen, habe ich seine Idee... mehr auf kuechenjunge.com
Die Idee für dieses Rezept habe ich von Martin. In einer Folge Küchenfunk hat er mir erzählt das er Kaninchen und Jakobsmuschel in einer Roulade zusammen serviert hat. Als ich dann bei einem Frankreichurlaub die Chance bekommen habe, sowohl Kaninchen als auch Jakobsmuschel in wundervoller Qualität zubekommen, habe ich seine Idee... mehr auf kuechenjunge.com
In unserem verregneten, verschneiten und verhagelten Kurzurlaub in Greetsiel habe ich mir zwei schöne kleine Schalen der Kö... mehr auf kaquushausmannskost.blogspot.com
Die Zeitung Effilee sucht nach schönen Rezepten die zu einem Chablis passen. Da bin ich auf die Suche gegangen und habe ein wenig experimentiert. Dabei habe ich dann festgestellt, wie schön passend doch diese geriebenen Eigelbe sind. Im Gericht hatte man nicht umbedingt das Gefühl Ei zu essen, sondern dieses Ei hat einfach ... mehr auf kuechenjunge.com
Oh Mann! Eigentlich ist es doch logisch, oder? Man soll den grossen Meistern nicht reinpfuschen in ihr Handwerk. Aber da eine kleine Änderung, dort eine kleine Anpassung – das schadet bestimmt nicht! Falsch, in diesem Falle total falsch. Denn in Yotam Ottolenghi’s Kochbuch NOPI ist diese Suppe anders. Erstens dickflüssiger als die meine... mehr auf lieberlecker.wordpress.com
Nach einer Idee von 180°, die das aber schöner angerichtet haben. Die Gäste waren zwar des Lobes voll, Jakobsmuscheln auf den Punkt gegart, Kohlrabi gar, aber noch knackig und die Sauce aus Krustentierfond ein Traum für sich. ABER, ich bin ganz unzufrieden mit meiner Präsentation und schäme mich dafür ein bisschen. Es kommt mir ein […]... mehr auf lieberlecker.wordpress.com
Wenn es eine Konstante im Monat gibt, dann sind es die Stammtischtreffen der Genussesser in Würzburg. Diesen Freitag, so wie jeden vorletzten Freitag im Monat, war es wieder soweit. Wir trafen uns im La Rustica in Würzburg. Alte Freunde, neue Genussesser und auch überraschend dazu gekommene saßen zusammen und schlemmten vom Feinsten. Rustica-Cheffe... mehr auf cucinaepiu.wordpress.com
Ein Salat von rohem Fenchel ist mein absoluter Favorit wenn es um diese Knolle geht. Ich habe ihn gerne nur grob geschnitten und dann mit Olivenöl und Balsamico serviert. Die wunderschönen Anistöne kommen dabei sehr schön kräftig durch. Dann habe ich begonnen ein wenig mit den Schnittgrößen zu experimentieren und ... mehr auf kuechenjunge.com
Mit Miso habe ich bisher nur ... mehr auf kaquushausmannskost.blogspot.com
Jakobsmuschel hatte Frau K sich mal wieder gewünscht. Ich hatte lange keine Zubereitet. Ende September lag es nahe da... mehr auf kaquushausmannskost.blogspot.com
Den italienischen ... mehr auf kaquushausmannskost.blogspot.com
Mindestens ein Supperclub pro Jahr müssen wir machen und dieses Jahr waren wir schon ganz früh dabei. Und zwar waren wir am 4. Mai 2024 im Weingut Peter Lingen in Bad Neuenahr und haben dort einen wunderbaren Abend verbracht. Bei unserem letzten Supperclub war die Familie Lingen als unsere Gäste dabei und sie finden das Konzept ei... mehr auf kuechenjunge.com
Nach einer unverhofft ruhigen Nacht im (am Vorabend unruhigen) Hostel stehen wir auf, machen unsere Katzenwäsche, packen unsere Rucksäcke und gehen raus an die frische Meeresluft. Am Strand suchen wir uns ein Café für unseren morgendlichen Milchkaffee. Auch heute ist es wieder windig und da tut die warme Stärkung am Morgen richtig gut 🙂 Vorbei an [... mehr auf tanzendnachmarokko.com
Was kann kocht man als Vorspeise, wenn man Gäste empfängt? Ich mag gern mein Menü mit einer kleinen Vorspeise mit...
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Die Suppe, oft auch verharmlosend als Süppchen bezeichnet, verzaubert uns häufig den Abend eines Tages mit schlechtem Wetter, schlechter Laune oder anderen nicht guten Ereignissen. Sie gehört eindeutig zu den Wohlfühlmahlzeiten, auch besser als Soulfood bekannt. In dem Moment, in dem sich mit dem Löffel die würzige klare Brühe, oder cremig, sahnig... mehr auf oberstrifftsahne.blogspot.com
Kennt Ihr das auch, da geht man einkaufen, hat eigentlich schon alles was man braucht und dann ertönt da von irgendwo dieses leise Flüstern: „Nimm mich mit…bitte, nimm mich mit…du wirst es auch nicht bereuen“. Man findet die Quelle des… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Bestimmt hat dir schon mal jemand die Frage gestellt, was dich glücklich macht oder welche Momente in deinem Leben die bisher glücklichsten für dich waren. Ich finde diese Frage gar nicht so leicht zu beantworten. Meistens habe ich in der Vergangenheit immer gesagt: „Immer, wenn ich auf Reisen bin!“. Daran hat sich nicht...... mehr auf travelicia.de
Nach einer recht lauten Nacht stehen wir auf und gehen schon bald frühstücken. Leider ist der innen liegende Frühstücksraum sehr wenig einladend. Wir frühstücken trotzdem kräftig und nehmen uns eine Jause mit. Um halb neun checken wir aus und genießen Sonntag früh die noch verschlafene Altstadt von Pontevedra. Es ist frisch, aber die Sonne s... mehr auf tanzendnachmarokko.com
Der Tag beginnt schon früh. Die anderen drei Pilger lassen wir weiter schlafen und packen unsere Sachen vor der Türe zusammen. Zwei der Pilger sind Vater und Sohn aus Norddeutschland. Der ungefähr 17 jährige Sohn kämpft mit vielen Blasen an den Füßen und der Vater hat sich den portugiesischen Jakobsweg ganz anders vorgestellt. Er findet […]... mehr auf tanzendnachmarokko.com
Dies ist ein wahres Schlemmergericht: Risotto allo zafferano con capesante. Ein Risotto, das neben den Grundzutaten nur mit Safran aromatisiert ist; dazu eine scharf angebratene Jakobsmuschel. Oder zwei. Das schmeckt unerhört gut und ist entsprechend […]... mehr auf azestoru.wordpress.com
Manchmal muss man sich auch etwas Besonderes gönnen… Zutaten für 2 Personen: 2 Steinbuttfilets 6 Jakobsmuscheln 2 EL Mehl Salz Pfeffer, frisch gemahlen 1 TL Zitronensaft Butterschmalz zum Braten 150 g Rouille >>> Zutaten und Zubereitung siehe >>> hier <<<… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Zwei Dinge sind mir hier wichtig: 1. Wenn ihr irgendwo Fingerlimetten in die Finger bekommt, nicht mehr loslassen, bis ihr mit ihnen zu Hause seid. Mir ist das im Dezember in der Globus delicatessa in Zürich passiert und zufällig war der Foodscout Richi Kägi mit dem Spitzenkoch Nenad Mlinarevic dort. Nenad hat mir dann den […]... mehr auf lieberlecker.wordpress.com
Ich bin ja seit Jahren ein grosser Fan von selbstgemachten Fonds (siehe hier, hier, hier und hier). Und konnte hoffentlich den/die Eine/n oder Andere/n überzeugen, das ebenfalls zu tun? Ein Feedback dazu wäre toll 😉 Nun gibt es natürlich auch Abkürzungen und Möglichkeiten, sich diesen Aufwand zu ersparen. Eine davon ist Fabian (le Saucier) Lange, [... mehr auf lieberlecker.wordpress.com
Kochduell auf Rhoihessisch heißt die Veranstaltung an der ich, im Rahmen der Gastronomieaktion „Rheinhessen Genießen“, am Dienstag und Mittwoch vergangener Woche, im Mainzer im Atrium Hotel, teilgenommen habe.
Die Aufgabe in dem ... mehr auf salzig-suess-lecker.de
Gratiniertes Seafood ist eine geniale Schweinerei, die ich schon lange einmal selber zubereiten wollte. Der Klassiker ist hier die Jakobsmuschel die in der Schale gratiniert wird. Meine Idee war nun es noch zu erweitern und für zwei Personen als kleine Vorspeise auf den Tisch zu bringen. Scampi & Jakobsmuschel sind zwei wunderbare Partner ... mehr auf kuechenjunge.com
Seit fast 30 Jahren führt Chefkoch Michael Wahl das Haus in der Innenstadt von Vire. Seit Februar 2015 trägt das Restaurant die Bezeichnung „Maître Restaurateur“. Diese Auszeichnung bezieht sich auf die regionale und saisonale Ausrichtung der Küche. Anlässlich „de la Foire à l’Andouille Vire 2018“ besuchten wir das Haus zum wiederholten Male.... mehr auf 29alwi.wordpress.com
Wenn ein Menü, so wie unser letztes „Essen mit Freunden“, den Titel Omaggio all’italia trägt, dann kommt man um Südtirol nicht herum. Südtirol ist die für mich faszinierendste Region Italiens. Das liegt natürlich an den Bergen, die im Winter als auch im Sommer ihren speziellen Reiz haben. Das wäre ja noch nicht so viel anders R... mehr auf einnudelsiebbloggt.com
Diese Vorspeise ist eine wunderbare „Surf’n-Turf“ Suppe mit einem sehr schönen Wine-Paring. Sie ist mehr oder weniger spontan entstanden, da ich die verschiedenen Komponenten zur Verfügung hatte und mir diese Kombination sehr gut vorstellen konnte. Mein erstes Ziel war es die Jakobsmuschel und den Bacon zusammen auf d... mehr auf kuechenjunge.com
Seepferdchen Auch dieses Jahr haben wir statt der Sansibar das Samoa Seepferdchen besucht. Eine Abendreservierung war leider nicht möglich, ausgebucht bis Ende August. Für den Mittag und Spätnachmittag war anstellen angesagt. Wir hatten Glück, nach ca. 15 Min. auf der Wartebank, war ein Strandkorb für 4 Personen frei geworden. Es war an diesem Nach... mehr auf 29alwi.wordpress.com
Als Blogger wird man(n) ja verwöhnt. Meist bekommt man zu hören, super, Wahnsinn, toll … etc. … und das ist gut für mein Ego 😉 Die kritischen Stimmen halten sich meist vornehm zurück. Mit einer löblichen Ausnahme! Kreiere doch mal was Eigenes, anstatt immer nur nachzukochen! Beim Anrichten könntest Du noch etwas zulegen! Und Recht [R... mehr auf lieberlecker.wordpress.com
Der erste Gang im Sonntagsmenü. Gebratene Zucchinischeiben mit Jakobsmuschel und Queller. Zucchinischeiben ca. 1 cm dick, leicht mehlieren und in Butterschmalz auf beiden Seite kross braten, salzen und pfeffern. Die Muscheln ebenfalls mehlieren und kurz auf beiden Seiten anbraten und bei ausgeschalteter Hitze nachziehen lassen. Nur pfeffern. Beim n... mehr auf 29alwi.wordpress.com
In meinem vorangegangenen ersten Teil habe ich schon das Thema angesprochen, dass man sich für einen Jakobsweg entscheiden muss. Nur wie mache ich das? Speziell als Neuling? Ich stelle dir hier ein paar der Jakobswege vor bzw das Netz das sich durch ganz Europa und auch etwas darüber hinaus erstreckt. Wie du siehst, könntest du […]... mehr auf tanzendnachmarokko.com
Ein Vorabend des Karfreitag Bei meinem Fischeinkauf für den Karfreitag kam ich an ein paar Kleinigkeiten nicht vorbei… ich bin ja nicht sehr religiös, aber ich hänge sehr, sehr an Traditionen – so sind die Kölner. Also gehört für mich zur Tradition, an Karfreitag kein Fleisch (höchstens ein bisschen Aufschnitt zum Frühstück), sondern e... mehr auf derblog55plus.com
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