Tag franz_sisch_rezepte
Weinbergschnecken in Kräuterbutter waren ein Liebling meiner Kindheit – diese Pilze sind mindestens so gut, eigentlich besser. Genau so sind sie gedacht: „Diese brutzelnden Pilze sind eine vegetarische Variante der französischen Schnecken in Knoblauchbutter", heißt es in „The Gourmand's Mushroom", vegan geht es mit Pflanzenbutter. Der Grill fäll... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Für die Quitten-Tarte Tatin mit Calvados-Creme karamellisiere ich die Quitten zuerst mit Butter und Zucker auf dem Herd, dann folgen Teig, Ofen und das Stürzen – das hat bei mir perfekt funktioniert. Den Blätterteig hat Kochbuchautorin Helen Goh abgekürzt, obwohl sie ihn in der Patisserie des Donovans jahrelang fast täglich frisch herstellte. „E... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Der sommerliche Bohnensalat mit Kartoffeln und Estragon nach einem Rezept von Agnes Prus fiel bei mir französisch cremig mit einer feinen Schärfe aus – so ein Senfdressing zu Kartoffeln ist einfach nicht zu toppen. Die Kapern und der Estragon setzen dabei geschmackliche Highlights. Ulrike | Mehr Rezepte für Kartoffelsalat ORIGINALREZEPT von Ag... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Aurélie Bastians Apfelkuchen ohne Boden gehört zu der Kategorie: schnell gemacht, kalorisch leicht und aromatisch. Apfelscheiben werden geschichtet und mit einer Mischung aus (wenig) Mehl, Zucker, Eiern und Milch begossen und nach dem Backen gestürzt. Ulrike | Mehr Rezepte für Apfelkuchen ORIGINALREZEPT von Aurélie Bastian: Apfelkuchen ohne Bo... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Für Aurélie Bastians Orangenkuchen "Vite fait à l’orange" werden zunächst Orangenscheiben in Zuckersirup gekocht. Entgegen seinem Namen ist der Kuchen also nicht so schnell gemacht. In jedem Fall ist er köstlich, wenn er für mich auch einen Deut saftiger hätte sein dürfen. Das Backpapier empfehle ich einzufetten, da sonst beim Stürzen die oberste T... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Die Mandeltarte mit Birne und Tonkabohne ist womöglich die eleganteste aller Tartes. Birnen werden gerne unterschätzt, schmecken aber hervorragend – besonders in Kombination mit Tonkabohnen (in Backgeschäften oder online erhältlich) und Mandelcreme. Die sehr süßen Tonkabohnen erinnern geschmacklich an Vanille, sind jedoch aromatischer. Das Rezept ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Lovis Messerschmidts Rezept für Ricotta-Tomaten-Tarte ist ein klassisches Feierabendrezept. Es kommt völlig ohne Geheimzutaten aus, schmeckt aber wirklich köstlich: knuspriger Boden, cremiger Belag und süße Tomaten – dazu ein frischer Salat und die Füße hoch. Maike | Mehr Rezepte für Tomatentarte ORIGINALREZEPT von Lovis Messerschmidt: Ricotta... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Pain de Lodève aus dem Backbuch der Kochschule Le Cordon Bleu hat mich mit einem interessanten Verhältnis überrascht. Auf 500 g Mehl kommen 250 g Sauerteig, und trotz dieses hohen Anteils wird noch extra Hefe hinzugegeben. Die fertigen kleinen Weizenbrote schmecken dann allerdings kaum sauer. Beim zweiten Backen habe ich sie gleich als kleinere... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Bei unserem letzten Frankreichurlaub haben meine Kinder Viennoise au Chocolat zum ersten Mal gekostet und waren begeistert. Auch deshalb habe ich das Rezept von dem Meisterbäcker Éric Kayser probiert. Es basiert auf einem buttrigen Sauerteig-Hefe-Teig. Verfeinert wird er mit zartbitteren Schokotropfen. Ergebnis: Kaysers Viennoises übertrafen unsere... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Traditionell wird der Pastis mit Wasser verlängert und ist das Kultgetränk in Südfrankreich für warme Tage. Für diesen Aperitif nach einem Rezept von Kochbuchautorin Rebekah Pepple wird der Anisschnaps über das Wasser hinaus mit Gin, frisch gepresstem Limettensaft und Minz-Limetten-Sirup gemixt. Durch die angenehme Säure wirkt er sehr erfrischend u... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Darf ich vorstellen? Französisches Butterbrioche trifft skandinavische Zimtschnecke. Mimi Quesnel Tête-à-tête feiert das mit einem sündigen Mascarpone-Frischkäse-Topping und fein-frischer Orangennote. Noch minimal restwarm: ein Traum in maximal flauschig! Die Glasur ist ähnlich üppig bemessen – die Hälfte hätte es vermutlich auch getan. Charlotte &... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Zum Beitrag: Rezept von Sophie Bonnet: Morue en Raïto – Kabeljau in provenzalischer Tomatensauce
Valentinas | Best of Cookbooks - Der Blog stellt seit 2008 Kochbücher mit ihren besten Rezepten vor. Read, cook... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Tourte de seigle auvergnate mit ihrer spiralförmig eingeschnittenen Kruste, die fast zu hübsch zum Essen ist, gilt unter Bäckern fast als Goldstandard und ist das französischste aller Roggenbrote: super knusprig und würzig und den Roggenbroten, wie man sie in Deutschland, Österreich und der Schweiz kennt, sehr ähnlich. Wie wäre es also, mal einen ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Ein Entrée für den Sommer und der Inbegriff französischen Know-hows, schreibt Autor Pierre Saugrain, sei die Lauchvorspeise mit Kräutersauce und Croûtons. Eine wunderbar vegetarisches und leichtes Gericht, schließe ich mich seinem Kompliment an. Der Lauch wird in 7 cm lange Stücke geschnitten, in Salzwasser weich gekocht und lauwarm mit der Kräuter... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Hier kommt ein Rezept für ein herrlich schlotziges Risotto mit Spinat, gebratenen Kalmar und einem Klacks Mascarpone. Die Leichtigkeit des Spinats trifft dabei auf das Salz des Meeres, beschreibt der Autor des Kochbuchs Chez Luc – Das Aquitaine-Kochbuch treffend. So köstlich! Doris | Mehr Rezepte für Risotto ORIGINALREZEPT von Olivier Pemerle:... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Sternanis und Weißwein bringen ordentlich Aroma in diesen französischen Klassiker. Genauso intensiv, rund und wärmend schön muss sie sein, die perfekte Zwiebelsuppe. Aufgeschrieben hat das nachfolgende Rezept die Kolumnistin Verena Lugert. Maria | Mehr Rezepte für Zwiebelsuppe ORIGINALREZEPT von Verena Lugert: Zwiebelsuppe mit Sternanis Für 4 ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Rezept für Fenchelsuppe von Maurice Maggi hatte mich mit der aromatisierenden Zutat von Pastis – denn den (oder jeden anderen Anisschnaps) mag ich in Verbindung mit Fenchel sehr gern. Außerdem enthält die Suppe Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, eine Chilischote, Zitronensaft und -schale und natürlich Brühe. Da meine selbst gemachte Gemüsebrühe a... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Manon Lagrèves Gâteau aux fraises ist ein schlichter Rührkuchen, der mit Erdbeeren gespickt und später noch getoppt wird, dazu eine Mascarponecreme. Einfach, aber lecker. Maike | Mehr Rezepte für Erdbeerkuchen ORIGINALREZEPT von Manon Lagrève: Gâteau aux fraises – Französische Erdbeertorte Für 8–10 Personen Lust auf mehr? Seit 2008 stellt der ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Für den französischen Gâteau der Kochbuchautorin Rebekah Peppler werden die Erdbeeren mit Zucker, Salzflocken und Rosé eine Stunde mariniert, bevor sie ihren Weg mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig (Olivenöl statt Butter!) finden. Nach dem Backen wird der Kuchen mit der restlichen Marinadeflüssigkeit bepinselt und mit Salzflocken bestreut.... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Eleanor Ford entwickelte ein fantastisches Rezept für Erdbeersoufflés anlässlich ihres Dessert-Kochbuchs "Ein Hauch von Kardamom". Sie backt die Erdbeeren mit Zitronenschale vor und aromatisiert das fruchtige Soufflé mit Rosenwasser und Orangenblütenwasser. Ich ersetzte Letzteres durch Sumach und Pfeffer - Fords zweite Variante, ein Gewürztausch-Vo... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Zum Beitrag: Rezept von Eleanor Wilkinson: Halloumi oder Kabeljau provenzalische Art
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Ja, ich weiß – ein Clafoutis ist nichts Neues. Oder vielleicht doch: Ich glaube ehrlich, das dieser Kirsch-Mandel-Clafoutis von Thomas Straker der beste, den ich je gegessen habe. „Ein französisch inspirierter Auflauf mit Kirschen und einem Pudding-Mandel-Teig", schreibt Thomas Straker in „Rezepte, die du lieben wirst" – im Juli finden saftige S... mehr auf valentinas-kochbuch.de
„Experimentell und vegan“ nennt Vilgis dieses Rezept aus seinem Kochbuch "Der Genussforscher". Die Gigot d’aubergines - übersetzt: Auberginenkeule - ist ein toller Fleischersatz vom Grill, der nichts vermissen lässt. Champignons und schwarze Oliven sorgen für viel Umami. Das Gericht bleibt auf der Nachkochliste. Maike | Mehr Rezepte für Ofenau... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Cannelés gehören zu den berühmtesten Süßspeisen aus der Region Aquitaine: außen karamellisiert, innen cremig mit einer Note Rum – das macht ihren Geschmack aus. Wer sie einmal selber machen möchte, dem empfehle ich dieses Rezept aus dem Kochbuch Chez Luc. Der Teig muss bis zu 2 Tage im Kühlschrank ruhen, bevor er gebacken wird. Er … ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
30 Minuten Vorbereitungszeit und 30 Minuten Garzeit – schon hat man ein beeindruckendes Gästeessen auf den Tisch! Das Rezept für Coq au Riesling mit geschmortem Chicorée von Christiane Leesker macht Gastgeber:innen glücklich und Gäste erst recht. Scharfer Dijonsenf und leicht bitterer Chicorée verleihen dem Gericht Pfiff, der dazu gereichte schwarz... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Dieses traditionelle Rezept für Galette de Gannathat hat seinen Ursprung in der französischen Kleinstadt Gannat nahe Vichy. Es wird häufig in Brötchenform angeboten. Diese Version von Angelique Warntjes und Kees Nieuwenhuyse ergibt ein Brot mit weicher Krume. Das Besondere an der Galette de Gannat ist die Verwendung von Gruyère. Der sorgt für viel ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Obst und Ziegenkäse auf Brot ergänzen sich wunderbar. Für das Rezept von Annabella Hogg wird eine Hälfte Baguette mit Kräuterbutter bestrichen, die andere mit Frischkäse. Darauf kommen Pflaumen, Brombeeren und Ziegenkäse, bevor das Brot im Backofen gegrillt wird. Richtig gut. Hanna | Mehr Rezepte für Sandwich ORIGINALREZEPT von Annabella Hogg:... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Blanche Vaughans Rezept für umgedrehten Rhabarberkuchen wendet das Prinzip einer Tarte Tatin an. Aber: Statt Mürbeteig wird ein cremiger Rührteig über die Rhabarberstückchen gegossen. Das saure Gemüse bzw. die in Obst umgewidmete Stangen bekommen durch die Karamellsauce und den Sternanis eine schöne, neue Note. Schlagsahne oder Eis sind weitere Opt... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Rezept für Quiche mit Reblochon aus dem Tartes-Backbuch von Delphine de Montalier ist mein Nachkoch-Favorit. Wichtig für die Zubereitung ist, dass der Käse reif ist. Wenn er zu milde ausfällt, geht das typische nussige Reblochon-Aroma in der Creme unter, dann lieber bei Raumtemperatur nachreifen lassen. Wir bewegen uns hier schließlich auf fran... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Feine Lauchrezepte sind Mangelware. Aber hier kommt eines, das lohnt! Und zwar von dem Autorenteam Yotam Ottolenghi und Noor Murad: confierter Lauch mit Puy-Linsen und Lauchcreme. Es ist eine herrliche Art, das gesunde Gemüse zu verspeisen, wenn auch mit reichlich Olivenöl zum Confieren. Die Methode bringt aber erst den Geschmack: "Beim Confieren w... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Ein gutes Beispiel dafür, wie Erwartungen übertroffen werden können. Vichyssoise ist ein Suppenklassiker aus Lauch, Kartoffeln und Sahne, der für gewöhnlich kalt genossen wird. Die sonst eher blass wirkende Suppe wird mit etwas Blattspinat farblich und geschmacklich aufgewertet. Der Autor von Kartoffelküche, Stefan Ekengren, schlägt vor, sie entwed... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Zum Beitrag: Rezept von Murielle Rousseau: Französische Galipettes – gefüllte Pilze
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Zum Beitrag: Rezept von Murielle Rousseau: Velouté de chou-rave safrané – Kohlrabisuppe
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Lou Elseners Rezept für Auberginen-Tarte-Tatin war bei uns ein Sommerhighlight. Wichtig ist es, die Auberginen wirklich dünn zu schneiden, damit sie dann schön weich werden und sich mit dem Honig verbinden. Perfekt, wenn Freunde und Familien spontan kommen oder als leichtes Abendessen. Julia | Mehr Rezepte für Tartes & Quiches ORIGINALREZE... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Rezept von Rebekah Peppler für den südfranzösische Ofenklassiker Tian mit Schalotten, Thymian, Weißwein, Tomaten, Zucchini und Kartoffeln ist herrlich ausgewogen und vollmundig. Das leicht bekömmliche Gericht wird zimmerwarm serviert und kann gut vorbereitet werden. Zusätzlich Auberginen oder mehr Zucchini statt Kartoffeln – die Autorin ermutig... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Aprikosen und Olivenöl in einer Tarte – diese Kombination hat mich sofort interessiert. Für ihr Rezept aus dem Kochbuch „Sommer satt" rührt Chloé Josso Olivenöl unter eine Creme aus Crème fraîche, und genau das ist der besondere Clou. Der Mürbeteig hat bei mir ausgezeichnet funktioniert, auch mit Mehl der Type 405. Ein Tipp aus meiner … ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Auf der Suche nach der perfekten Quiche Lorraine? Hier kommt sie. Das klassische Rezept der französischen Autorin Delphine de Montalier setzt auf Speck, kräftigen Gruyère und Crème fraîche, die der Quiche eine feine Säure gibt. Achtung: Sie ist ultraschnell aufgegessen. Katharina | Mehr Rezepte für Quiches & Tartes ORIGINALREZEPT von Delph... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Auch wenn für mich US-Autorin Martha Stewart die US-amerikanische Königin der Meyer Lemon (und der Meyer Lemon Pie) ist, das folgende Rezept der New-York-Times-Autorin Melissa Clark ist eine Empfehlung. Der Weizen-Mandel-Mürbeteig wird mit einer Füllung aus acht Eiern mit Saft und Schale von fünf bis sechs Meyer-Zitronen, Zucker, Butter, Olivenöl u... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Manche simplen Gerichte sind einfach der Hammer: wohlschmeckend, sättigend und vor allem im Winter eine wärmende Mahlzeit. Das Aligot, eine deftige Kartoffel-Käse-Bombe, ist ein typisches Gericht der französischen Regionalküche am Rande des kargen Zentralmassivs. Es ist, vereinfacht ausgedrückt, ein Kartoffel-Käse-Püree, das lediglich mit Knoblauc... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Der gebackene Camembert mit Salat von Zora Klipp wird durch eine Panade aus Mehl, Eiern und Panko besonders knusprig. Dafür den Käse unbedingt wie empfohlen zweimal panieren. Begleitet wird das rustikale Käsegericht von einem leichten, fruchtigen Salat aus Orangen und Walnüssen. Ein wunderbares Gericht. Ming | Mehr Rezepte für Camenbert ORIGIN... mehr auf valentinas-kochbuch.de
