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Zum Beitrag: Rezept von Sophie Bonnet: Morue en Raïto – Kabeljau in provenzalischer Tomatensauce
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Die Nordsee-Cataplana von Thomas Kosikowski und Johannes Riffelmacher hat mich sofort begeistert. Die beiden Gastronomen aus St. Peter Ording erklären: "Eine Cataplana ist ein traditioneller portugiesischer Schmortopf aus Kupfer, der aus zwei gehämmerten Schalen besteht, die mit einem Scharnier zugeklappt und verschlossen werden. Wer auf tolle Küch... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"In diesem klassischen Fischgericht versteckt sich der Fisch unter einer Haube aus Spinat und Tomaten. Dort liegt er gemütlich auf einem Bett aus Kartoffelscheiben. Der Spinat kommt durch Pinienkerne und Rosinen ein wenig orientalisch daher und bringt eine süßliche Note mit. Für unsere Interpretation des Gerichts backen wir die Kartoffeln im Ofen v... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Fischgericht Erbsen mit Buttermilchsauce und Kabeljau ist ein Sommeressen, aber es macht auch zu jeder anderen Jahreszeit mit TK-Erbsen glücklich. Dafür wird die mit Olivenöl, Zitrone, Ahornsirup und Salz gewürzte Buttermilch kalt auf die blanchierten warmen Erbsen gegossen. Dazu passt der mit Butter leicht kross gebratene Kabeljau ganz wunderb... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Ah, Julius Roberts Ofenfisch mit Kräutern, Zitrone & Spargel war wirklich ein köstliches Abendessen. Zunächst werden die Gemüse gegart, zum Schluss kommt der Fisch mit einem Schuss Weißwein hinzu. Das Ergebnis war ein perfekt gegarter Fisch, der mit gerösteten Kartoffeln prima geschmeckt hat. Christiane | Mehr Rezepte für gebackenen Fisch ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Die Autorin Ecaterina Paraschiv-Poirson stammt aus Rumänien und lebt heute als Gastronomin in Paris. Das folgende Rezept für Fischauflauf stammt von ihr, und zwar aus ihrem Kochbuch Ibrik. Für den Sommerauflauf werden Kabeljaufilet – oder ein anderer weißfleischiger Fisch wie Rotbarsch – mit kleinen Kritharaki-Nudeln in einer saftigen Sauce mit Tom... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das von den Autoren Clémence Leleu und Anna Shoji vorgestellte japanische Fischgericht Saikyo Zuke ist für mich eine der besten Arten, Fisch zuzubereiten: Der Kabeljau wird in einer Marinade aus Miso, Sake, Mirin und Zucker eingelegt und dann kurz gebraten. Mit weißem Reis als Unterlage ist das süß-würzige Ergebnis perfekt. Hanna | Mehr Rezept... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Fisch mit einem pochierten Ei on top zu servieren. erschien mir erst mal ungewöhnlich. Die Kombination des in London lebenden spanischen Sternekochs osé Pizarro wurde beim Lesen des ganzen Rezepts sogar noch ungewöhnlicher, denn der Fisch wird gemeinsam mit gebratenen Pilzen und Chorizo serviert. Das Ergebnis: beglückend sättigend und köstlich. Ulr... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Ein Fisch mit Bohnenragout von Nagi Maehashi, das mich begeistert hat. "Dies ist DAS Fischrezept, das Sie retten wird, wenn Sie ein herrliches Stück Fisch zur Hand haben und etwas Schnelles als Beilage benötigen", verspricht die Autorin. Mmh, das war wirklich ein feines Abendessen für zwei und im Nu serviert. Im Ragout aus Cannellini-Bohnen landen ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Tim Spectors Rezeptname 11-Pflanzen-Kritharaki kommt prosaisch daher, aber dieses Gericht ist einfach köstlich. Herrlich viel Gemüse, mit aromatischem Tiefgang durch Miso und edelsüßem Paprikapulver. Das schmeckte wirklich gut. Doch, das wird es bestimmt wieder geben. Spector schreibt eingangs zu seinem Rezept: "Die Inspiration für dieses Rezept st... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das vietnamesische Fischgericht der Autorin Thuy Diem Pham basiert auf dem nordvietnamesischen Klassiker Cha Cá Thăng Lon: "Ich habe das Gericht ein wenig variiert, indem ich ihm eine Spur Süße aus Südvietnams Küche und etwas von der typischen Würze aus der Mitte des Landes verliehen habe." Das Ergebnis ist eine kontrastreiche Verbindung aus warmem... mehr auf valentinas-kochbuch.de
