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Diese Kreuzung aus Zimtschnecke und Schokocroissant heißt so, weil die Form des Gebäcks ein bisschen an Ohren erinnert – und weil sie außer der üblichen Zimtfüllung auch Schokotropfen enthält. "Als Form kann man statt Ohren auch gut Schnecken wählen", schlägt Autorin und Konditorin Maren Thobaben vor. Da ich diese Teigrolle nicht mit Zahnseide, son... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Dieser klassische Hefeteig ist ein Basisrezept aus dem Backbuch: "Perfekte Zimtschnecken – 40 hinreißende Rezepte für Kanelbullar" von Maren Thobaben. "Das Rezept begleitet mich seit meiner Ausbildung zur Konditorin", schreibt die Autorin. Ich habe sämtliche Zimtschnecken-Rezepte von ihr mit dem Hefeteig gebacken. Nach 15 Minuten "Vorglühen" und 8 ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Ein aufwendiges, aber lohnendes Geschmackserlebnis: Matthias Gfrörers Omas Zwiebelkuchen 3.0 verlangt zwar gute Planung und Vorbereitung, aber das Ergebnis ist spektakulär. Der selbst gemachte Brotteig bildet die perfekte Basis für ein raffiniertes Zusammenspiel verschiedener Zwiebelzubereitungen - von eingelegt über angeschwitzt bis roh. Ich war b... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Auch das Hörnchen ist ein Klassiker, den fast jeder aus DDR-Zeiten kennt. Fluffig und aromatisch, aber bei Weitem nicht so aufgeblasen wie die meisten heutigen Hörnchen. Wir haben uns an ein Rezept gewagt, das versucht, Lutz’ Erinnerungen gerecht zu werden. Damit sich der Aufwand lohnt, können Sie auch gleich die doppelte oder dreifache Teigmenge ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
So gut! Die Mürben Hörnle sind mein absolutes Lieblingsrezept aus dem Backbuch "Auf der Suche nach gutem Brot" von Geißler und Weiß. Sie sind eine Art schwäbisches Croissant und sind dank des ausführlichen Rezepts bei mir megagut gelungen. Der Plunderteig bekommt mehrere Touren, hat aber insgesamt einen geringeren Butteranteil als klassische Croiss... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Bei unserem letzten Frankreichurlaub haben meine Kinder Viennoise au Chocolat zum ersten Mal gekostet und waren begeistert. Auch deshalb habe ich das Rezept von dem Meisterbäcker Éric Kayser probiert. Es basiert auf einem buttrigen Sauerteig-Hefe-Teig. Verfeinert wird er mit zartbitteren Schokotropfen. Ergebnis: Kaysers Viennoises übertrafen unsere... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Bei Regula Ysewijns Chelsea Buns handelt es sich um ein historisches Gebäck mit einer beeindruckenden Geschichte. "Chelsea Buns wurden bereits im Jahr 1711 im Chelsea Bun House in London verkauft. Sie gelten als das erste süße Gebäck, für das die Menschen in Scharen Schlange standen, um ein oder zwei dieser Brötchen zu ergattern", verrät die …... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Die Autorin Yeshi Jampa stellt in ihrem tibetischen Kochbuch ein Rezept für Tingmos vor. Dabei handelt es sich um ein gedämpftes Brot aus Hefeteig, das je nach Geschicklichkeit eine hübsche Blütenform annimmt. Das tibetische Grundnahrungsmittel wird zu allen möglichen Speisen gereicht - Fleisch- und Gemüsesäfte saugt es nur allzu gerne auf. Die Zub... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Faltenbrot nach einem Rezept von David Frenkiel und Luise Vindahl ist wirklich etwas anderes als die zahlreichen, leckeren Brioches und Hefezöpfe. Es sieht spektakulär aus mit seinem intensiven Safrangelb und den ungewöhnlichen Falten. Letztere sind einzelne Teigschichten, die durch Mandelmasse voneinander getrennt und nicht geschnitten, sonder... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Eigentlich bin ich kein Fan von Christstollen, oft sind sie mir zu süß. Aber dieser von Autor Lutz Geißler hat mich überzeugt. Eine Rosinenfüllung, neben Zucker auch Honig und Traubensaft zum Süßen und eine lange Gehzeit ergeben ein nicht zu süßes und sehr saftiges Gebäck, das nach Weihnachten schmeckt. Spannend am Stollen ist auch seine … ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Was für ein gelungener Klassiker. Die Füllung des Nussstollens verteilt sich dank Schneide- und Flechttechnik ausgezeichnet über den ganzen Teig. Sie ist eine ausgewogene Mischung an Haselnüssen, Mandeln und Zitronenschale und lässt sich sehr gut aufstreichen. Ein wunderbares Rezept von Backautorin Judith Erdin für ein gemütliches Adventsfrühstück ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Wunderbare an einem Hefezopf ist seine Vielseitigkeit, schreibt der polnische Autor Michał Korkosz: "Als Kind habe ich jeden Freitag einige Scheiben mit Butter und Marmelade zum Frühstück gegessen, wobei ich immer sorgfältig die Rosinen herauspulte. (Ich hasse Rosinen!) Samstags wurde der Zopf dann in Eier und Milch getaucht, goldbraun angebrat... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Rezept für Klassisches Zwirbel Natur von Ricardo Fischer hat mich sofort angesprochen. "Zwirbel ist ein abgewandeltes Baguette oder Ciabatta und wird ähnlich wie Wurzelbrot von Hand verdreht und verzwirbelt. Dieser Grundteig lässt sich wunderbar mit zusätzlichen Zutaten variieren," verrät der Autor. Eine Art Baguette mit der festeren Lievito Ma... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Bialy ist ein rustikaler Hefekrapfen, der so lecker schmeckt, dass ich ihm die gleiche Streetfood-Karriere zutraue, die dem Bagel gelungen ist. Katharina Seiser, Autorin des folgenden Rezepts, erzählt mehr über seine Herkunft: "Angeblich wurde das österreichischen Bauernkrapfen ähnelnde Gebäck mit … ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Nevada Berg schreibt über diese köstlichen Puddingteilchen, dass diese in Norwegen auch unter dem Namen skoleboller - Schulbrötchen firmieren, da sie "Schulkindern gerne als süße Leckerei für die Pause mitgegeben" werden. Wenn Sie Kinder haben, kann ich Ihnen nur raten, dies zu verschweigen, denn sonst könnten die Ansprüche an die Lunchbox gewaltig... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Hot Cross Buns sind in Großbritannien ein Muss zum Osterfest: Ein süßer Hefeteig wird mit Rosinen, Orangeat, Zitronat und Apfel gespickt und mit Orangenschale bzw. Zitronensirup aromatisiert. Das Besondere ist das helle Kreuz, das vor dem Backen aufgetragen wird. Dieses Rezept dafür von Paul Hollywood Teig ist unkompliziert und lecker. Die Hefemeng... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Rezept für Hefeschnecken mit Zatar, Feta und Honig von Kitty und Al Tait ist eine Empfehlung. Heraus kamen leckere kleine Brötchen, die sich prima zu einer Suppe, aber auch auf einem Buffet machen. Mit knuspriger Kruste und softer Krume perfekt gelungen. Christiane | Mehr Rezepte für Hefegebäck ORIGINALREZEPT von Kitty & Al Tait: Hefes... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Véronique Witzigmann kombiniert in ihrem nachfolgenden Zimtschnecken mit Schokolade. Köstlich! Ihr Hefeteig hat eine längere Gehzeit, aber ansonsten lassen sich die fluffigen Teilchen kinderleicht herzustellen. Ich empfehle für die angegebene Menge von ca. 10 Schnecken zwei Backbleche zu benutzen, sonst wird es etwas eng. Frisch genießen! Ulrike &#... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Die Hefeschnecken nach einem Rezept von Barbara Haiden basieren auf einem fantastischen Hefeteig, der mit Butter bestrichen und dann mit Zimt-Zucker-Äpfeln und Cranberrys belegt wird. Wie die Autorin auf der Teigmenge 400 Gramm Apfelscheiben unterbringt, blieb mir schleierhaft, aber schon die Hälfte an Einlage machte die Schnecken wunderbar saftig.... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Italienische Maritozzi sind süße Hefebrötchen. Aber eigentlich viel mehr als das. Dieses fantastische Rezept dafür stammt von der auf Sardinien lebenden Autorin Letitia Clark. Sie berichtet, was es damit auf sich hat: "Süße, mit vielen Zutaten angereicherte Hefeteige waren seit jeher festlichen Anlässen vorbehalten, zubereitet zu hohen Feiertagen. ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Brunsviger ist die „dänische Antwort auf den deutschen Butterkuchen“, so Konditor Christian Hümbs und empfiehlt: "Damit es authentisch schmeckt, bitte unbedingt den skandinavischen Zucker Brun Farin verwenden." Er unterscheide sich von normalem braunen Zucker durch den zugesetzten Rohrzuckersirup, der ihm seine feuchte Konsistenz verleiht. Als kein... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Einen Plunderteig sollte jeder machen können. Warum? Weil er köstlich und vielseitig ist, und weil er für ein kleines bisschen Aufwand ganz viel zu bieten hat. Machen Sie sich also an die Arbeit, vielleicht schaffen Sie es ja sogar, andere zu inspirieren!", schreibt die Berliner Bakingqueen Cynthia Barcomi eingangs zu ihrem empfehlenswerten Grundl... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Im Irak unterscheidet man zwischen Khubz und Samoun. Khubz ist Fladenbrot und Samoun fällt unter das, was wir hier als Pitabrot kategorisieren. Samoun zu backen ist nicht schwierig. Traditionell wird es allerdings in einem Steinofen gebacken – und den hat nicht jeder zu Hause stehen. Glücklicherweise bekommt man fast denselben Effekt, wenn man den... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Theresa Knipschilds Zitronen-Mohn-Schnecken basieren nicht auf einem Hefeteig, sondern auf einem Quark-Öl-Teig. Weil mich Hefeteig in seiner Zubereitung als Mutter von zwei kleinen Kindern geradezu "nervt", war ich total froh über diesen alternativen Teig für Schnecken. Bei der Füllung nahm ich die Abkürzung über die 250-Gramm-Fertigpackung aus dem... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Rezept für Panettone von der italienischen Konditorin Melissa Forti hat mich gefordert. Der Teig eher flüssig, das Rezept kleinschrittig und penibel: Jedes Wort will beachtet werden. Kurz: Dieser Panettone ist ein Projekt! Ein Rezept, das erst beim zweiten oder dritten Mal rutscht und vollständig gelingt. Aber er macht Spaß, beschäftigt und sor... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Dieses Parsnip Miso Cinnamon Swirl Bread nach einem Rezept von Cynthia Barcomi "got me" – und zwar dreifach: Ich mag Hefegebäcke mit Rosinen und Zimt, ich LIEBE Misokaramell, und mein Herz schlägt laut für Zutaten in kuriosen Zusammenhängen. Hier pürieren wir ofengeröstete Pastinaken für einen Teig, der außerdem Haferflocken und Buttermilch beherbe... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Lutz Geißlers Rezept ergibt einen Traum von einem Sonntagszopf – innen fluffig mit einer zart buttrigen Note, außen schön kross. Auch er schwärmt: "Ein feiner Wochenendzopf mit deutlicher Faserung. Ihn in Scheiben zu schneiden, ist möglich, aber angesichts der fluffig-faserigen Struktur schon fast eine Sünde. Zupfen Sie sich lieber Stück für Stück ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Welch flaumig-fluffige Leckerei: Bei Claire Saffitzs Walnuss-Ahorn-Schnecken trifft ein perfekt softer Hefeteig auf ein karamellisiertes Walnuss-Bett. Man muss schwärmen. Laut Saffitz liegt das Geheimnis darin, viele perfekt geröstete Walnüsse hinzuzufügen. Das verleiht den Hefeschnecken einen würzigen Geschmack, der einen wunderbaren Kontrast zur ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Ein dekadenter Spaß sind die Hefebrötchen mit Erdnussbutter, Banane und Zartbitterschokolade! Beim nächsten Mal würde ich allerdings versuchen, die Brötchen noch reichhaltiger zu füllen. Denn der Teig ging so gut auf, dass man nicht bei jedem Bissen etwas von der Füllung erwischte - zum Glück waren sie mit Schokolade glasiert. Kompliment an die Rez... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Wie das duftet! Wie das aufgeht! Wie das schmeckt! Amy Newsomes Rezept für Pistazien-Babka mit Rosenwassersirup ist eines zum Schwärmen. Ihre Babka ist eine, die man am besten noch warm und klebrig direkt aus der Form nascht – ich habe gesalzene Pistazienkerne aus meinem Vorrat genommen – empfehlenswert. Interessant auch, was Newsome über den Babka... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Dieses Rezept für chinesische Shaobing wartet gleich mit zwei Überraschungen auf. Zum einen handelt es sich dabei um eine Art veganen Blätter- oder Plunderteig. Zum anderen führt die chinesische Methode der Zubereitung zu einem überraschend luftigen Ergebnis. Und die ist … ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Nicht zu süß, gut milchig, mit leichter, aber nicht aufdringlicher Hefenote – das Rezept für buttrig flaumige Milchbrötchen des französischen Bäckers Éric Kayser verschönert den Morgen, den Nachmittag und sogar den Abend. Julia | Mehr Rezepte für Hefegebäck ORIGINALREZEPT von Éric Kayser: Milchbrötchen Für 7 Brötchen Vorbereitung: 20 Min. Ruhe... mehr auf valentinas-kochbuch.de
In Frankreich werden wahre Glaubenskriege darum gefochten, ob dieserlei Gebäck „Pain au chocolat“ oder „Chocolatine“ zu nennen ist. Mit ihrer eher technischen Nomenklatur „Plunder mit Schokofüllung“ zieht sich Cynthia elegant aus der Affäre und serviert formidable Viennoiserie: "Das klassische französische pain au chocolat wird mit Croissantteig he... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Eine sehr lange Gehzeit über Nacht führt zu einem Ergebnis, das sich nicht nur blicken lassen kann, sondern das mit Mandarinenabrieb und lockerer Konsistenz auch wunderbar schmeckt. Ein wunderbares Rezept der Französin Sandrine Saadi mit einem Twist. Falls etwas übrig bleibt: Die Brioche hält sich erstaunlich gut. Ulrike | Mehr Rezepte für Bri... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Nach jahrelanger Sauerteigbäckerei war ich erstaunt, dass auch ein schnell gebackenes Hefebrot so aromatisch und saftig sein kann. Ein echtes Retterbrot fürs spontane Abendbrot ist das Jausenbrot von Autorin und Bäckerin Christina Bauer. Maike | Mehr Rezepte für Brot ORIGINALREZEPT von Christina Bauer: Jausenbrot Für 1 Brot Zubereitungszeit: c... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Christina Bauers Weckerl basieren auf einem kräftigen Teig mit Bier und Kümmel, der sich wunderbar mit Käse jeder Art verträgt. Ein Muss für Kümmel-Liebhaberinnen! Maike | Mehr Rezepte für Brötchen ORIGINALREZEPT von Christina Bauer: Bierweckerl mit Kümmel Für ca. 18 Stück Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde und 20 Minuten Arbeitszeit: ca. 15–20 Mi... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Formmäßig beeindruckend – wie die Höhenlinien einer Gebirgskette ist das Wirbelbrot des Brotexperten Lutz Geißler. Aber auch geschmacklich überraschend. Meine Sorge, dass es zu schokoladig werden könnte, war völlig unbegründet: Eine herbe Kakaonote harmoniert perfekt mit dem dank Schlagsahne und Vorteig fluffigem Inneren. Julia | Mehr Rezepte ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Der Hefezopf nach einem Rezept der Frankfurter Konditorin Cathérine Jamin ist mittlerweile mein Masterrezept. Dank Butter und Milch ist er süß aromatisch und herrlich fluffig. Der erste Biss davon lässt mich immer wieder innehalten. Nur etwas Safran für die goldgelbe Farbe ergänze ich. Katharina | Mehr Rezepte für Hefezopf ORIGINALREZEPT von C... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Jagodzianki sind köstliche polnische Hefeteigtaschen mit Streuseln obenauf und Blaubeeren gefüllt. Dieses Rezept der prämierten Autorin und Gastronomin Laurel Kratochvila zeichnet sich durch einen fantastischen Hefeteig aus. Sie selber verknüpft damit aber auch ein besonderes Erlebnis: "Als geborene und blaubeerpflückend aufgewachsene Neuengländeri... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Für Challah Shabat, ein Hefezopf, der an jüdischen Feiertagen gereicht wird, gibt es unzählige Rezepte, aber das folgende aus der Rezeptsammlung "Kanaan – Das Kochbuch" habe ich in mein Standardrepertoire aufgenommen. Es ergibt einen gut formbaren Teig, der hübsch golden aufgeht. Wir haben dicke Scheiben mit Krautsalat und Brathuhn belegt. Sehr lec... mehr auf valentinas-kochbuch.de
