Tag begleiter_rezepte
Wenn ich ein Rezept mit Salzzitrone im Titel sehe, fühle ich einen inneren Zwang, das Gericht zu kochen. Bei dem Rhabarber-Couscous von Mikkel Karstad fand ich außerdem den Rhabarber spannend – den esse ich sonst eher süß. Gezuckert wird er zwar auch hier: Die ganz dünnen Scheiben ziehen ca. 15 Minuten mit etwas Zucker durch, … ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Pascal Haags Rezept für persischen Reis mit Linsen und Pistazien wird aromatisiert mit einer von ihm kreierten Gewürzmischung. Die hatte ich nicht vorrätig, daher habe sie mir aus meinen Vorräten gemixt. So oder so - ein köstliches Gericht, das durch knusprig gebratene Zwiebelringe und Joghurt vollständig und rund war. Doris | Mehr Rezepte für... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Valerie Hammachers elegantes Rezept für grünen Spargel im Blätterteigmantel mit Thymianhonig lohnt sich. Es ist lecker und easy. Dafür wird Blätterteig mit einer Mischung aus Frischkäse, Parmesan, Salz, Pfeffer und Paprikapulver bestrichen, bevor man 4-5 Spargelstangen hineinwickelt und die Päckchen mit einer Mischung aus Eigelb und mehr Parmesan e... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Die gegrillten Austernpilze nach Stefan Pops rumänischem Rezept haben mich sofort an meine Kindheit erinnert, denn genau so hat meine Mama sie immer zubereitet. Beim Testen habe ich die Pilze scharf in hochwertigem Olivenöl angebraten, was für den authentischen Geschmack absolut unverzichtbar ist, und anschließend mit würziger Knoblauchsauce (Mujde... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Autorin Agnes Prus kombiniert für dieses Sommergericht Herbes mit Süßem und Vollmundigkeit. Das Gericht ist schnell gemacht und bietet einen leckeren Kontrast. Ein Glücklichmachergericht für Sommerabende oder wie Prus schreibt: "Ein kurzer Besuch in der heißen Pfanne, ein kleiner Schwenk in der Miso-Butter, Pfirsiche dazu, fertig ist der sonnige Im... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Eine kubanische Beilage, die begeistert: Alie Suvélors Amarillos sind frittierte, sehr dunkle Kochbananen, die traditionell die Hauptspeise begleiten. Die überreifen Früchte entfalten beim Frittieren ihr volles Aroma - eine regelrechte Explosion der Süße. Die Zubereitung gelingt aber nicht nur in der Fritteuse, sondern auch im Backofen oder Airfrye... mehr auf valentinas-kochbuch.de
In dem Familienrezept aus Malaysia teilt Christopher Aziz Krebs seinen Nasi Lemak - ein in Kokosmilch gekochter Duftreis mit Pandan-Aroma. Der Reis überrascht mit seiner süßlichen Note, die von einer feinen Ingwerschärfe begleitet wird. Als ich das Gericht als Beilage zu einem Jackfruit-Curry servierte, stellte ich fest: Die traditionelle Kombinati... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Die perfekten Knoblauch-Pilze – Madarch garlleg hyfryd der Lea-Wilson-Familie sind ein Genuss für jedermann. "Dieses Rezept ist für die Liebhaber exotischer Pilze geeignet, aber auch Leute wie ich, die in Sachen Pilze nicht besonders abenteuerlustig sind", erklärt Alison aus der Familie. Die Pilze werden trocken und gesalzen in der Pfanne gebraten,... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Petersilienwurzeln kommen bei mir viel zu selten auf den Tisch, daher habe ich mich über die Rezepte in Paul Ivićs Kochbuch "Vegetarisch" besonders gefreut. Für seine Petersilienwurzeln mit Haselnüssen wird zunächst ein Sud aus den Schalen hergestellt, während die geschälten Wurzeln in dünne Streifen geschnitten werden. Diese werden in Olivenöl ang... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Die Autorin Yeshi Jampa stellt in ihrem tibetischen Kochbuch ein Rezept für Tingmos vor. Dabei handelt es sich um ein gedämpftes Brot aus Hefeteig, das je nach Geschicklichkeit eine hübsche Blütenform annimmt. Das tibetische Grundnahrungsmittel wird zu allen möglichen Speisen gereicht - Fleisch- und Gemüsesäfte saugt es nur allzu gerne auf. Die Zub... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Schöne an Rezepten, die weit über den eigenen Küchenhorizont hinausgehen, ist, dass man sich darauf einlassen muss. So erging es mir mit dem Bohnen-Curry des Kochbuchautors Beni Tonka. Der langsame Aufbau der Aromen vom Anbraten des indischen Lorbeers über das Mitschmurgeln eines Teils der Zwiebeln und des Knoblauchs bis hin zum Rösten des Curr... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Es gibt viel zu wenig spannende Chinakohl-Gerichte! Hier ist aber eines. Es stammt von dem deutschen Koch Tohru Nakamura, der für seine "japanische Handschrift" bekannt ist. So auch in diesem Rezept für geschmorten Chinakohl mit Sesamsauce. Der Kohl wird dafür angebraten und in Kombu Dashi, einer Brühe aus Kombu-Algen, im Ofen gegart und mit Sesams... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Ajitsuke Tamago ist ein Klassiker der japanischen Küche: Gekochte Eier werden in einem würzigen Sud eingelegt. Sie werden für Ramen, als Beigabe zu Salaten, Reis-Bowls und Bentos verwendet, so Autor Stevan Pauls. Sein folgendes Rezepte bietet drei Geschmacksrichtungen: klassisch mit Sojasauce, Rote Bete und Miso. Ich habe Letztere probiert: unglaub... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Sabrina Ghayours Rezept für Kartoffelsalat mit Curry ist einfach richtig gut. Grischer Koriander und zwei grüne Chilis sorgen für ordentlich Geschmack. Mit einem gekochten Ei – oder zwei oder drei – könnte er vielleicht sogar zum Hauptgericht taugen. Keeper! Christiane | Mehr rezepte für Kartoffelsalat ORIGINALREZEPT von Sabrina Ghayour: Karto... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Ein Gericht ohne Fisch, das „fischduftend“ heißt? Chinaexpertin Fuchsia Dunlop erklärt in ihrem folgenden Rezept, was es damit auf sich hat: "Dieses Rezept ist ein regionaler Klassiker und küchenübergreifend eines meiner absoluten Lieblingsgerichte. Es bringt das sinnliche Vergnügen der sichuanischen Küche auf den Punkt, ihre warmen Farben und Arom... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Skordalia ist eine wunderbare griechische Speise. Im Grunde ein Kartoffel-Püree, das mediterran mit Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch verfeinert wird, aber leichter und würziger. Wir waren begeistert. Für diesen griechischen Klassiker empfiehlt sich ein kräftiges Olivenöl. Autorin Tessa Kiros zu dem Ursprung der Zubereitung:: "Am 25. März, dem g... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Broccolini (oder auch Baby-Brokkoli, Spargelbrokkoli) ist ein rares Gut auf dem Gemüsemarkt. Daher habe ich das nachfolgende Rezept von Autorin Emily Ezekiel eher als Blaupause für alles längliche, grüne und kohlige wie Stängelkohl, Schwarzkohl und in meinem Fall junge Grünkohl-Triebe verstanden. Für die Variation muss lediglich die Ofengarzeit des... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Dieses Rezept verwandelt den Winterkohl in ein leckeres Gemüse. Dafür wird der Grünkohl mit einem veganen Kokosmilch-Käse-Dressing einmassiert und dann kurz gebacken. Das ist so gut, dass wir uns am liebsten dazugelegt hätten. Sabine | Mehr Rezepte für Grünkohl ORIGINALREZEPT von Franziska Fugger von Babenhausen: Cozy Cale – Gemütlicher Grünko... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Sri Owens Rezept für Pilaw mit Wildreis und weißem Reis ist ungewöhnlich. Chilipulver, frischer Koriander und Kokosflocken sorgen für ein geschmackvolles wie ausbalanciertes Aroma. Ich habe das Gericht zweimal zubereitet. Auch nur mit Langkornreis eine Empfehlung, aber bitte die Wassermenge anpassen. Isabel | Mehr Rezepte für Pilaw ORIGINALREZ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das afghanische Kartoffelrezept Boranie Katschalu von Sarghuna Sultanie ist ein nur scheinbar simples Rezept. In der Zubereitung liegt der Kniff. Die Kartoffelscheiben werden zunächst mit Zwiebel angebraten und dann mit wenig Wasser und Gewürzen gegart. Zum Servieren werden sie mit einer Joghurtsauce übergossen. Das Gericht schmeckt so gut, dass ic... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Rezept für Merguez-Ofenkartoffeln mit Joghurtdip des Briten Hugh Fearnley-Whittingstall ist in vielerlei Hinsicht ein Knaller. Die scharfe Würzmischung ist toll mit erstaunlich wenig Salz, einer vertretbaren Menge an Öl (von dem ein Großteil auf dem Backblech verbleibt). Fünf Sterne für die Zubereitungsart: so gelingen die perfekten, englischen... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"In Osteuropa gibt es sehr viele Gerichte mit ähnlichen Namen und verschiedensten Varianten. Diese Brötchen sind das ukrainische Original. Pampuschky werden sofort nach dem Backen mit Knoblauchöl bestrichen. Beim Duft von frisch gebackenen, süßen Brötchen und Knoblauch läuft jedem das Wasser im Mund zusammen", schreibt Olia Hercules eingangs in ihr... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Rezept für gelbes Erbsenpüree stammt von dem Autor und Spitzenkoch Mikkel Karstad. Es ist eines, das mit ungewöhnlichen Kräutern zubereitet wird und entsprechend meine Neugierde angefacht hat. Die gelben Schälerbsen werden mit Kamillenblüten zusammen gekocht. Anschließend werden sie mit Olivenöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer püriert, und dank K... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Grüner Spargel schmeckt gemüsiger und deshalb verträgt er mehr Aroma. Tim Mälzer kombiniert ihn in dem folgenden Rezept gegrillt sehr gelungen mit frischer Crème, Schnittlauch und salzigen Sardellen. Maike | Mehr Rezepte für Spargel ORIGINALREZEPT von Tim Mälzer: Grüner Spargel mit Crème Fraîche und Sardellen Für 4 Portionen Zeit: 20 Minuten L... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Ja, das Rezept von Textur-Experten Joshua Weissman macht wirklich s e h r gute Pommes. Kurz gekocht und zweimal frittiert, dazwischen auch noch eingefroren (so kann man sie auch gut auf Vorrat machen): außen schön knusprig, innen schön weich. Wunderbar. Wer nun sagt: So schlecht schmecken die Convenience-Produkte auch nicht und es geht so schnell. ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Ich liebe Chinakohl und in diesem Rezept von Sissi Chen ist er der Star des Geschehens. Die Blätter werden kurz, aber ausreichend lang blanchiert und anschließend mit einem ziemlich scharfen Chilisaucenmix auf einem großen Teller angerichtet. Auf meinen quadratischen Teller haben nicht viel mehr als 3 Chinakohlblätter nebeneinander gepasst, daher h... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Ixta Belfrages Maisbrot mit Curry machte mich neugierig. Denn die Autorin verspricht, dass es so gut sei, dass es auf dem Esstisch für die Hauptrolle tauge. Die Zubereitung ergab zunächst einen würzigen und üppigen Polenta-Teig mit Chili, Ingwer, Curry und Limettenzesten. Für die Menge Ahornsirup musste ich mich trauen, aber in Summe erwartete mich... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Manche simplen Gerichte sind einfach der Hammer: wohlschmeckend, sättigend und vor allem im Winter eine wärmende Mahlzeit. Das Aligot, eine deftige Kartoffel-Käse-Bombe, ist ein typisches Gericht der französischen Regionalküche am Rande des kargen Zentralmassivs. Es ist, vereinfacht ausgedrückt, ein Kartoffel-Käse-Püree, das lediglich mit Knoblauc... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Til Wale Aloo ist ein indisches Gericht aus würzigen Sesamkartoffeln. Das Rezept stammt von der Autorin Asma Khan, die heute in England lebt. Es schmeckt köstlich. Zusammen mit Gemüse oder Salat, Raita oder Chapati ergibt Til Wale Aloo für mich ein feines vegetarisches Mahl. Ulrike | Mehr Rezepte für Kartoffeln ORIGINALREZEPT von Asma Khan: Ti... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Für Nanette Herz Sommerrezept wird die Gurke zunächst gedünstet und dann mit und mit Zitronensaft und frischen Kräutern gewürzt. Saure Sahne sorgt für eine cremige Sauce – eine schöne Abwechslung zum Gurkensalat. Susanne | Mehr Rezepte für Gurke ORIGINALREZEPT von Nanette Herz: Gurkengemüse Für 4 Personen als Beilage Lust auf mehr? Seit 2008 s... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Die koreanische Kochbuchautorin und Bloggerin Joanne Lee Molinaro mischt für dieses Ofenzwiebeln-Rezept zwei Länderküchen. Die italienisch inspirierte Mariande aus Olivenöl und Aceto balsamico bianco ergänzt sie mit Doenjang, dem koreanischen Miso. Dadurch kommen die feinen Röstaromen aromatisch gelungen zur Geltung. Einfach und sehr gut! Dietmar &... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Es ist immer wieder spannend, heimisches Gemüse in einem ganz anderen aromatischen Kontext zu erleben – wie in diesem Fall: Rosenkohl. Das Rezept dafür stammt von der in Berlin lebenden irakischen Köchin Layali Jafaar. "Lahane eignet sich als kleiner Happen vorab oder als Begleitung zu einem Fleischgericht ebenso wie als vegetarische Hauptspeise", ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Quetschkartoffeln mit pikanter Zitronen-Mayo ist mein Favoritrezept aus dem Kochbuch von Zero Wasste-Experte Max La Manna. Es passt alles. Vor dem Braten werden die Kartoffeln mit Tomatenmark bestrichen. Das verleiht ihnen eine fruchtige Würze und eine leuchtende Farbe. Hanna | Mehr Rezepte für Kartoffeln ORIGINALREZEPT von Max La Manna: Knusp... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Hinter dem Rezept für Polenta concia al forno von Altmeister Gennaro Contaldo verbirgt sich ein herzhafter Auflauf für Käsefans. 320 Gramm kommen auf 300 g Polenta. Im Ofen überbacken bekommt es eine supergute Kruste, darunter wartet der cremige reichhaltige Auflauf. Ein wärmendes Gericht für Comfort-Food-Tage. Der Autor über den Hintergrund des Re... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Eine Rezept der Kategorie "Quick and dirty:" ist dieses koreanische für gebackenen Spitzkohl von der Autorin Ae Jin Huys: Sojasauce, Öl und gepresste Knoblauchzehen über einen geviertelten Kohl, der dann im Ofen backt und blubbert. Die Reste kamen zum Picknick am nächsten Tag noch bestens an. Maria | Mehr Rezepte für Weiß- und Spitzkohl ORIGIN... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Diese Schmorkarotten nach einem Rezept von Sam Dixon sind wirklich eine feine Beilage. Sie werden gebraten und in Brühe mit frischem Thymian geschmort, dann mit Ahornsirup karamellisiert und mit gerösteten Pekannusskernen serviert. Das passt zu vielerlei Gerichten, lässt sich gut vorbereiten und ist auch optisch ein Hingucker. Sabine | Mehr Re... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Bei diesem Rezept für Grünkohl und Kartoffeln aus dem "Kochbuch Küchenlabor – Besser kochen mit wissenschaftlichen Erkenntnissen" geht es um Aroma und Stärke. "In Kartoffeln steckt jede Menge Stärke. Um das maximale Aroma des Grünkohls zu erhalten, muss der Kohl getrennt von den Kartoffeln gekocht werden. Noch besser ist es, den Kohl in Butter zu &... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Autorin Maria Pasquale hat dieses Rezept von zwei Köchen der italienischen Hauptstadt, und zwar Piero Drago und Jacopo Ricci: "Auch wenn das Gericht Torta heißt, ist es natürlich kein »Kuchen«. Torta ist ein italienischer Begriff für alles, was in Form gebracht wurde oder eine Form hat. Im Prinzip handelt es sich um eine Art Auflauf … ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Der Aprikosen-Dattel-Bulgur ist eines der Lieblingsgerichte des Münchner Gastronomen Florian Gleibs. Zuerst war ich beim Lesen des Rezepts skeptisch – so viel Süße mit Aprikosen, Datteln und dazu noch Honig. Beim zweiten Blick in die Zutatenliste überlegte ich, dass Bulgur, Walnüsse, Pistazien und Kräuter diese ausgleichen könnten. Und so war es au... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Ae Jin Huys koranisches Rezept für gedämpfte Aubergine kann kalt wie warm genossen werden. Die Marinade aus Sojasauce, Frühlingszwiebel, Sesamöl und Knoblauch verleiht Gaji Yangnyeomdechim einen tiefen Geschmack. Sehr fein! Tipp: Asiatische Auberginen sind länglich und hier selten zu beziehen, aber geschmacklich fallen sie wie die hiesigen aus. Min... mehr auf valentinas-kochbuch.de
.. die reste von heut früh 
