Tag begleiter_rezepte
Rote Zwiebeln legt Nadine Schünemann in Essig ein – ein Pickle-Rezept, also keine Fermentation im echten Sinn. In ihrem Kochbuch „Fermentieren – Twist Your Taste!“ schreibt sie dazu: „Pickles – insbesondere pinke Zwiebeln – gehören für mich einfach zur Fermentation dazu.“ Essig sei schließlich selbst ein fermentiertes Produkt, und seine Säure so... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Bulgur ya kimanjano – Bulgur in Currysoße – stammt aus Carol Waithira Mühlenbrocks Buch „African Comfort Food“. So habe ich Bulgur noch nie zubereitet: Er gart zunächst in Wasser mit Zimt und Gewürznelken, bevor die Gewürze herausgefischt werden und der Bulgur ein zweites Mal gart – dieses Mal in heißer Kokosmilch mit Ingwer, Zwiebel, Knob... mehr auf valentinas-kochbuch.de
„Ich probiere immer wieder gerne neue Kombinationen aus Obst und Gemüse aus. Birne und Rosenkohl passen hervorragend zusammen, besonders in Kombination mit gerösteten Haselnüssen", schreibt Sibylle Sturm in ihrem Buch „Longevity". Für dieses Rezept röstet sie zusätzlich den Rosenkohl. Ich bereite Rosenkohl sonst kaum zu: friggelig in der Zuberei... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Enokitake sind zarte japanische Pilze, die beim Dämpfen leicht die Aromen ihrer Begleiter aufnehmen. Für Enokitake Mushi-yaki garen sie im Folienpäckchen, das erst am Tisch geöffnet wird: „Die Zutatenkombination ergibt eine köstliche, zitrusfrische Beilage", heißt es in „The Gourmand's Mushroom". Schnell gemacht, für sich allein aber nicht umami... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Chorta klingt exotisch, ist aber schnell erklärt: „In Griechenland die allgemeine Bezeichnung für essbares Wildgemüse", schreiben die Autorinnen Susanne und Alina Sawallisch in „Kaliméra". Statt des Wildkrauts greife ich zu Spinat – das funktioniert ohne Abstriche. Dazu kommen Bohnen, Rosinen und die gerade so beliebten Pistazien. Ein fabelhaft ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Pascal Haags Rezept für persischen Reis mit Linsen und Pistazien wird aromatisiert mit einer von ihm kreierten Gewürzmischung. Die hatte ich nicht vorrätig, daher habe sie mir aus meinen Vorräten gemixt. So oder so - ein köstliches Gericht, das durch knusprig gebratene Zwiebelringe und Joghurt vollständig und rund war. Doris | Mehr Rezepte für... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Autorin Agnes Prus kombiniert für dieses Sommergericht Herbes mit Süßem und Vollmundigkeit. Das Gericht ist schnell gemacht und bietet einen leckeren Kontrast. Ein Glücklichmachergericht für Sommerabende oder wie Prus schreibt: "Ein kurzer Besuch in der heißen Pfanne, ein kleiner Schwenk in der Miso-Butter, Pfirsiche dazu, fertig ist der sonnige Im... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Zum Beitrag: Rezept von Tove Nilsson: Mejadra – Linsenreis
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„Wie eine Königskrone thro... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Eine kubanische Beilage, die begeistert: Alie Suvélors Amarillos sind frittierte, sehr dunkle Kochbananen, die traditionell die Hauptspeise begleiten. Die überreifen Früchte entfalten beim Frittieren ihr volles Aroma - eine regelrechte Explosion der Süße. Die Zubereitung gelingt aber nicht nur in der Fritteuse, sondern auch im Backofen oder Airfrye... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Für Sami Tamimis Rezept Aqras Kosukson aka Couscous-Puffer werden Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Karotten sehr klein geschnitten, mit Tomatenmark und Paprikapaste angeröstet und dann gemeinsam mit dem Couscous gegart. Die abgekühlte Masse erhält ihre Bindung durch ein Ei und Speisestärke sowie einen Kick mit Zitronenabrieb. Ich bin erstaunt, wie gu... mehr auf valentinas-kochbuch.de
In dem Familienrezept aus Malaysia teilt Christopher Aziz Krebs seinen Nasi Lemak - ein in Kokosmilch gekochter Duftreis mit Pandan-Aroma. Der Reis überrascht mit seiner süßlichen Note, die von einer feinen Ingwerschärfe begleitet wird. Als ich das Gericht als Beilage zu einem Jackfruit-Curry servierte, stellte ich fest: Die traditionelle Kombinati... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Die perfekten Knoblauch-Pilze – Madarch garlleg hyfryd der Lea-Wilson-Familie sind ein Genuss für jedermann. "Dieses Rezept ist für die Liebhaber exotischer Pilze geeignet, aber auch Leute wie ich, die in Sachen Pilze nicht besonders abenteuerlustig sind", erklärt Alison aus der Familie. Die Pilze werden trocken und gesalzen in der Pfanne gebraten,... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Dies ist ein Rezept der Kategorie kleiner wichtiger Begleiter. Denn ich bereite Bulgur gerne als Sidedish, Lunch-to-go oder fürs Picknick zu, aber bitte mit Geschmack. Yilmaz’ Rezept aromatisiert ihn mit grüner Spitzpaprika, Tomatenmark und Kreuzkümmel. Katharina | Mehr Rezepte für Bulgur ORIGINALREZEPT von Yelda Yilmaz: Bulgur Pilavı – Bulgur... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Petersilienwurzeln kommen bei mir viel zu selten auf den Tisch, daher habe ich mich über die Rezepte in Paul Ivićs Kochbuch "Vegetarisch" besonders gefreut. Für seine Petersilienwurzeln mit Haselnüssen wird zunächst ein Sud aus den Schalen hergestellt, während die geschälten Wurzeln in dünne Streifen geschnitten werden. Diese werden in Olivenöl ang... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Batatas à murro, das sind gekochte Kartoffeln, die – so lautet der Name des Gerichts – mit einem Faustschlag zerdrückt werden. Wir nehmen lieber ein stabiles Glas zur Hilfe, mit dem wir die Kartoffeln platt drücken. Pur sind die Quetschkartoffeln eine beliebte Beilage, hier überbacke ich sie mit gebräunten Zwiebeln und Käse zu einem herzhaften ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Ajitsuke Tamago ist ein Klassiker der japanischen Küche: Gekochte Eier werden in einem würzigen Sud eingelegt. Sie werden für Ramen, als Beigabe zu Salaten, Reis-Bowls und Bentos verwendet, so Autor Stevan Pauls. Sein folgendes Rezepte bietet drei Geschmacksrichtungen: klassisch mit Sojasauce, Rote Bete und Miso. Ich habe Letztere probiert: unglaub... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Schöne an Rezepten, die weit über den eigenen Küchenhorizont hinausgehen, ist, dass man sich darauf einlassen muss. So erging es mir mit dem Bohnen-Curry des Kochbuchautors Beni Tonka. Der langsame Aufbau der Aromen vom Anbraten des indischen Lorbeers über das Mitschmurgeln eines Teils der Zwiebeln und des Knoblauchs bis hin zum Rösten des Curr... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Es gibt viel zu wenig spannende Chinakohl-Gerichte! Hier ist aber eines. Es stammt von dem deutschen Koch Tohru Nakamura, der für seine "japanische Handschrift" bekannt ist. So auch in diesem Rezept für geschmorten Chinakohl mit Sesamsauce. Der Kohl wird dafür angebraten und in Kombu Dashi, einer Brühe aus Kombu-Algen, im Ofen gegart und mit Sesams... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Sabrina Ghayours Rezept für Kartoffelsalat mit Curry ist einfach richtig gut. Grischer Koriander und zwei grüne Chilis sorgen für ordentlich Geschmack. Mit einem gekochten Ei – oder zwei oder drei – könnte er vielleicht sogar zum Hauptgericht taugen. Keeper! Christiane | Mehr rezepte für Kartoffelsalat ORIGINALREZEPT von Sabrina Ghayour: Karto... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Wenn ich ein Rezept mit Salzzitrone im Titel sehe, fühle ich einen inneren Zwang, das Gericht zu kochen. Bei dem Rhabarber-Couscous von Mikkel Karstad fand ich außerdem den Rhabarber spannend – den esse ich sonst eher süß. Gezuckert wird er zwar auch hier: Die ganz dünnen Scheiben ziehen ca. 15 Minuten mit etwas Zucker durch, … ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Mehdiya Kerairias Rezept für Couscous ist eine Empfehlung. Minze, Fenchelgrün und Joghurt (Laban) geben dem Gericht eine angenehme Frische. Dicken Bohnen sorgen für Biss und Sättigung. Beim zweiten Mal habe ich anstatt der Bohnen Zucchini verwendet - auch fein. Doris | Mehr Rezept für Couscous ORIGINALREZEPT von Mehdiya Kerairia: Couscous mit ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Die Autorin Yeshi Jampa stellt in ihrem tibetischen Kochbuch ein Rezept für Tingmos vor. Dabei handelt es sich um ein gedämpftes Brot aus Hefeteig, das je nach Geschicklichkeit eine hübsche Blütenform annimmt. Das tibetische Grundnahrungsmittel wird zu allen möglichen Speisen gereicht - Fleisch- und Gemüsesäfte saugt es nur allzu gerne auf. Die Zub... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Zum Beitrag: Rezept von Thomas Straker: Grüner Salat mit Honig-Senf-Dressing
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„Ein g... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Zum Beitrag: Rezept von Josh Flatow & Vivi D’Angelo: Corn Ribs mit Chipotle und Zimt
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Ein Gericht ohne Fisch, das „fischduftend“ heißt? Chinaexpertin Fuchsia Dunlop erklärt in ihrem folgenden Rezept, was es damit auf sich hat: "Dieses Rezept ist ein regionaler Klassiker und küchenübergreifend eines meiner absoluten Lieblingsgerichte. Es bringt das sinnliche Vergnügen der sichuanischen Küche auf den Punkt, ihre warmen Farben und Arom... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Skordalia ist eine wunderbare griechische Speise. Im Grunde ein Kartoffel-Püree, das mediterran mit Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch verfeinert wird, aber leichter und würziger. Wir waren begeistert. Für diesen griechischen Klassiker empfiehlt sich ein kräftiges Olivenöl. Autorin Tessa Kiros zu dem Ursprung der Zubereitung:: "Am 25. März, dem g... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Broccolini (oder auch Baby-Brokkoli, Spargelbrokkoli) ist ein rares Gut auf dem Gemüsemarkt. Daher habe ich das nachfolgende Rezept von Autorin Emily Ezekiel eher als Blaupause für alles längliche, grüne und kohlige wie Stängelkohl, Schwarzkohl und in meinem Fall junge Grünkohl-Triebe verstanden. Für die Variation muss lediglich die Ofengarzeit des... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Die gegrillten Austernpilze nach Stefan Pops rumänischem Rezept haben mich sofort an meine Kindheit erinnert, denn genau so hat meine Mama sie immer zubereitet. Beim Testen habe ich die Pilze scharf in hochwertigem Olivenöl angebraten, was für den authentischen Geschmack absolut unverzichtbar ist, und anschließend mit würziger Knoblauchsauce (Mujde... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Dieses Rezept verwandelt den Winterkohl in ein leckeres Gemüse. Dafür wird der Grünkohl mit einem veganen Kokosmilch-Käse-Dressing einmassiert und dann kurz gebacken. Das ist so gut, dass wir uns am liebsten dazugelegt hätten. Sabine | Mehr Rezepte für Grünkohl ORIGINALREZEPT von Franziska Fugger von Babenhausen: Cozy Cale – Gemütlicher Grünko... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Sri Owens Rezept für Pilaw mit Wildreis und weißem Reis ist ungewöhnlich. Chilipulver, frischer Koriander und Kokosflocken sorgen für ein geschmackvolles wie ausbalanciertes Aroma. Ich habe das Gericht zweimal zubereitet. Auch nur mit Langkornreis eine Empfehlung, aber bitte die Wassermenge anpassen. Isabel | Mehr Rezepte für Pilaw ORIGINALREZ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das afghanische Kartoffelrezept Boranie Katschalu von Sarghuna Sultanie ist ein nur scheinbar simples Rezept. In der Zubereitung liegt der Kniff. Die Kartoffelscheiben werden zunächst mit Zwiebel angebraten und dann mit wenig Wasser und Gewürzen gegart. Zum Servieren werden sie mit einer Joghurtsauce übergossen. Das Gericht schmeckt so gut, dass ic... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Rezept für Merguez-Ofenkartoffeln mit Joghurtdip des Briten Hugh Fearnley-Whittingstall ist in vielerlei Hinsicht ein Knaller. Die scharfe Würzmischung ist toll mit erstaunlich wenig Salz, einer vertretbaren Menge an Öl (von dem ein Großteil auf dem Backblech verbleibt). Fünf Sterne für die Zubereitungsart: so gelingen die perfekten, englischen... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"In Osteuropa gibt es sehr viele Gerichte mit ähnlichen Namen und verschiedensten Varianten. Diese Brötchen sind das ukrainische Original. Pampuschky werden sofort nach dem Backen mit Knoblauchöl bestrichen. Beim Duft von frisch gebackenen, süßen Brötchen und Knoblauch läuft jedem das Wasser im Mund zusammen", schreibt Olia Hercules eingangs in ihr... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Rezept für gelbes Erbsenpüree stammt von dem Autor und Spitzenkoch Mikkel Karstad. Es ist eines, das mit ungewöhnlichen Kräutern zubereitet wird und entsprechend meine Neugierde angefacht hat. Die gelben Schälerbsen werden mit Kamillenblüten zusammen gekocht. Anschließend werden sie mit Olivenöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer püriert, und dank K... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Grüner Spargel schmeckt gemüsiger und deshalb verträgt er mehr Aroma. Tim Mälzer kombiniert ihn in dem folgenden Rezept gegrillt sehr gelungen mit frischer Crème, Schnittlauch und salzigen Sardellen. Maike | Mehr Rezepte für Spargel ORIGINALREZEPT von Tim Mälzer: Grüner Spargel mit Crème Fraîche und Sardellen Für 4 Portionen Zeit: 20 Minuten L... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Ja, das Rezept von Textur-Experten Joshua Weissman macht wirklich s e h r gute Pommes. Kurz gekocht und zweimal frittiert, dazwischen auch noch eingefroren (so kann man sie auch gut auf Vorrat machen): außen schön knusprig, innen schön weich. Wunderbar. Wer nun sagt: So schlecht schmecken die Convenience-Produkte auch nicht und es geht so schnell. ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Ich liebe Chinakohl und in diesem Rezept von Sissi Chen ist er der Star des Geschehens. Die Blätter werden kurz, aber ausreichend lang blanchiert und anschließend mit einem ziemlich scharfen Chilisaucenmix auf einem großen Teller angerichtet. Auf meinen quadratischen Teller haben nicht viel mehr als 3 Chinakohlblätter nebeneinander gepasst, daher h... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Hasselbackpotatis sind seit den 1950er-Jahren in Schweden verbreitet. Eigentlich nichts anderes als Ofenkartoffeln, macht die besondere Schnitttechnik hier den Unterschied. Die fächerartigen Einschnitte lassen sie außen knusprig und innen weich werden, sie sorgen außerdem für eine ganz besondere Optik. In Stefan Ekengrens Rezept werden für den zusä... mehr auf valentinas-kochbuch.de
„Für mich ist Reis wie eine leere Leinwand, die mich zum Experimentieren reizt“, schreibt Selina Periampillai. Wie recht sie hat, zeigt ihr fröhlich-gelber kreolischer Reis. Durch Kurkuma, Knoblauch, Ingwer und Curryblätter schmeckt er würzig und warm. Rote Paprika bringt Fruchtigkeit und noch mehr Farbe. Total gut! Hanna | Mehr Rezepte für... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Zum Beitrag: Rezept von Murielle Rousseau: Französische Galipettes – gefüllte Pilze
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