Tag sauerteigbrot_rezepte
Das Pain de Lodève aus dem Backbuch der Kochschule Le Cordon Bleu hat mich mit einem interessanten Verhältnis überrascht. Auf 500 g Mehl kommen 250 g Sauerteig, und trotz dieses hohen Anteils wird noch extra Hefe hinzugegeben. Die fertigen kleinen Weizenbrote schmecken dann allerdings kaum sauer. Beim zweiten Backen habe ich sie gleich als kleinere... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Der französische Bäcker Éric Kayser ist nicht nur ein Meister der Tradition. Bei diesem Rezept für Brot mit grünem Tee und kandierten Orangen beweist er auch seine geschmackssichere Kreativität. Nach der ersten Scheibe des Sauerteig-Brots stand fest, dass das Rezept in mein Repertoire kommt. Ungewöhnlich und doch nicht zu eigenständig. Zu einem krä... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Bei unserem letzten Frankreichurlaub haben meine Kinder Viennoise au Chocolat zum ersten Mal gekostet und waren begeistert. Auch deshalb habe ich das Rezept von dem Meisterbäcker Éric Kayser probiert. Es basiert auf einem buttrigen Sauerteig-Hefe-Teig. Verfeinert wird er mit zartbitteren Schokotropfen. Ergebnis: Kaysers Viennoises übertrafen unsere... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Dieses Pane Pugliese ist ein super Brot. Das Rezept dafür von Maurizio Leo habe ich inzwischen mehrfach nachgebacken. Schön und schmackhaft auch wegen des italienischen Hartweizenmehls. Leo schreibt dazu: "Dieses Rezept erinnert mich an das freigeschobene Brot, das ich ganz häufig im süditalienischen Apulien gegessen habe, wo meine Familie herkommt... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Tourte de seigle auvergnate mit ihrer spiralförmig eingeschnittenen Kruste, die fast zu hübsch zum Essen ist, gilt unter Bäckern fast als Goldstandard und ist das französischste aller Roggenbrote: super knusprig und würzig und den Roggenbroten, wie man sie in Deutschland, Österreich und der Schweiz kennt, sehr ähnlich. Wie wäre es also, mal einen ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Dieses Vollkornbrot-Rezept stammt von Denise Pölzelbauer, einer österreichischen Bäckerin, die den Betrieb ihres Großvaters übernommen hat. Es ist von gröberer Struktur und etwas säuerlicher, mit feuchter, dichter Krume. Das liegt am Roggenvollkornmehl, 960er-Roggenmehl und aber auch am groben Roggenschrot. Ich habe die Variante mit Sonnenblumenker... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Ich habe das Linsenbrot aus dem gleichnamigen Backbuch der Kochschule Le Cordon Bleu ausprobiert und bin begeistert. Was für ein megaleckeres Brot mit einer Extraportion Proteinen durch die roten und schwarzen Linsen im Saaten-Poolish. Der eigentliche Geschmacksbooster ist aber die Curry-Bier-Paste, mit der das Brot vor dem Backen bestrichen wird –... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Rezept für Klassisches Zwirbel Natur von Ricardo Fischer hat mich sofort angesprochen. "Zwirbel ist ein abgewandeltes Baguette oder Ciabatta und wird ähnlich wie Wurzelbrot von Hand verdreht und verzwirbelt. Dieser Grundteig lässt sich wunderbar mit zusätzlichen Zutaten variieren," verrät der Autor. Eine Art Baguette mit der festeren Lievito Ma... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Dieses Rezept für Hafermischbrot ergibt ein mildes Brot auf der Basis von Weizensauerteig. Das Rezept stammt von Ilona Chovancova, und zwar aus ihrem Sauerteig-Anfängerbackbuch Brot im Topf. Es wird Hafermehl verwendet (ich habe Haferflocken im Mixer gemahlen) und ein Brühstück aus Getreideflocken. Das Brot ist herzhaft und schön saftig und der Haf... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Was für ein hammergutes Brot! Das Rezept stammt von der studierten Volkswirtin Barbara Schmidl, die im österreichischen Dürnstein in der Wachau das Familienunternehmen die Bäckerei & Konditorei Schmidl zusammen mit ihren Mitarbeitern mit viel Kraft vor dem Niedergang rettete und wieder zum Erfolg führte. Wenn so ein Brot aus dem Ofen kommt, da ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Dieses Fünfundzwanziger Roggenbrot zeichnet sich durch ein sehr tiefgründiges Aromenprofil aus, mit klaren Fermentationsnoten vor einer erdigen Kulisse – Ihnen wird vom ersten Bissen an das Wasser im Munde zusammenlaufen. Die Kruste wird dunkel und zeigt viele Schattierungen, von Hellbraun bis zu tiefem Kastanienbraun und Mahagoni. Sie schmeckt wi... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Gesunde Saatenbrot aus dem Backbuch der Kochschule Le Cordon Bleu ist ein Brot ganz nach meinem Geschmack. Nahrhaft und aromatisch durch ein Poolish mit Saaten, die ich vor der Verarbeitung noch auf der Pfanne etwas geröstet habe. Christiane | Mehr Rezepte für Sauerteigbrot ORIGINALREZEPT von Le Cordon Bleu: Gesundes Saatenbrot Lust auf me... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"In Osteuropa gibt es sehr viele Gerichte mit ähnlichen Namen und verschiedensten Varianten. Diese Brötchen sind das ukrainische Original. Pampuschky werden sofort nach dem Backen mit Knoblauchöl bestrichen. Beim Duft von frisch gebackenen, süßen Brötchen und Knoblauch läuft jedem das Wasser im Mund zusammen", schreibt Olia Hercules eingangs in ihr... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Lust auf eine tolle Focaccia? Damm empfehle ich dieses Rezept mit Sauerteig von Maurizio Leo. Toll! Christiane | Mehr Rezepte für Focaccia ORIGINALREZEPT von Maurizio Leo: Sauerteig-Focaccia Ein goldbrauner, dicker Fladen mit leicht knuspri ger Kruste und weichem Innenleben. Gesamtdauer: 19 Stunden Lust auf mehr? Seit 2008 stellt der werbefre... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Rezept für Nussige Dinkel-Sesam-Kruste von Ricardo Fischer hat ein wunderbar aromatisches Profil. "Dinkel hat einen nussigen Geschmack. Der Sesam auf der Oberfläche des Brotes bekommt Röstaromen und ergänzt das nussige Aroma des Dinkels perfekt," erklärt der Autor, der dieses Rezept auf dem Grundteig Dinkel-Diva basiert. Ein reines Dinkel-Vollk... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das folgende Rezept der Bäckerin Lotti Scharrenberg ergibt ein Sauerteigbrot mit vielen Körnern. Es ist unglaublich saftig und hat so viel Power, dass es mir beim Backen beeindruckend aus der Form wuchs. Kräftig im Geschmack, leicht in der Umsetzung – mache ich jetzt öfter. Maike | Mehr Rezepte für Sauerteigbrot ORIGINALREZEPT von Lotti Scharr... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Brotprofis Mühlenbrot von Ricardo Fischer hat mich mit seinem aromatischen Geschmack überzeugt. "Für das Mühlenbrot wird der Teig vom klassischen Bauernbrot mit Koriander gewürzt", erklärt der Autor. Ein wunderbar aromatisches Brot aus Roggen- und Weizenmehl, bei dem sich der Zeitaufwand angenehm in Grenzen hält. Simone | Mehr Rezepte für Saue... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Besondere an dem Rezept der norwegischen Bäcker Casper André Lugg und Martin Ivar Hveem Field ist, dass das Sauerteigbrot keine gemischte Körnermischung enthält, wie man es aus dem Bioladen kennt, sondern ausschließlich Roggenkörner. Diese keimen vorab zwei bis drei Tage. Das Ergebnis aus 30 % Dinkelvollkornmehl und hellem Brotmehl ist klasse –... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Ilona Chovancovas Sauerteig-Rezept für Anfängerbrot wird aus Weizenmehl zubereitet und dann getreu dem Titel ihres Backbuchs Brot im Topf in einem gusseisernen Topf gebacken. Es klappte prima und in den Händen hielt ich ein wohlig duftendes Exemplar mit einer krossen Krume. Auch als Fortgeschrittene habe ich dem Rezept wegen seiner schnellen Zubere... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Hach, das Lieblingsbrot der Bäckerei Wienerroither aus dem österrechischen Pörtschach am Wörthersee ist auch bei mir zu einem Lieblingsbrot avanciert. Roggenmehl, Buchweizenmehl und Waldstaudenvollkornmehl kommen dafür in den Teig. Zwar ist die Krume etwas kompakt, aber das Brot an sich ist herrlich knusprig und hocharomatisch. Was vielleicht an de... mehr auf valentinas-kochbuch.de
