Tag hauptspeise_rezepte
Grüne Bananen, auch Matoke genannt, sind im Osten Afrikas beliebt, besonders aber in Uganda. Dieses Curry wird in Tansania zubereitet. Die grünen Bananen schmecken nicht sehr süß, mich erinnerten sie ein wenig an Kartoffeln mit einem ganz dezenten Bananengeschmack. Zusammen mit Paprika, Tomaten, Auberginen, Pilzen und Erbsen sowie Curry und Kreu... mehr auf valentinas-kochbuch.de
„Ich sehe noch die perfekt zubereitete Ente vor mir, die mit einem Glas Johannisbeersaft und schwarzem Pfeffer serviert wurde", schreibt Sarah Johnson in ihrem Buch „Kirschen, Quitten und Zitronen". Die Erinnerung stammt aus einem Sieben-Gänge-Menü im inzwischen geschlossenen Kopenhagener Restaurant Relæ und inspirierte ihre Gebratene Entenbrust... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Für Frittierte kenianische Kebabs aus Carol Waithira Mühlenbrocks Buch „African Comfort Food" kommen Rinderhack, rote Zwiebel, viel frischer Koriander sowie Ei, Salz und Pfeffer in den Fleischteig. Die Hackrollen wende ich zunächst in Mehl, ziehe sie durch verquirltes Ei und frittiere sie zum Schluss. Bei mir sind sie eher groß geraten (ca. 8 x ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Bratkartoffeln, eine sahnige Senfsauce und gebratener Fisch sind eine klassische Kombination, die meiner ganzen Familie hervorragend geschmeckt hat. „‚Pann' bedeutet im Friesischen schlicht ‚Pfanne' und verweist auf die Zubereitungsart", schreiben Susanne und Alina Sawallisch in ihrem Kochbuch „Moin – Rezepte und Geschichten von der Nordseeküste... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Ingrid Hofstras schwedische Pfannkuchen mit Pfifferlingen und Flusskrebsen sind eine echte Entdeckung: gefüllt mit einer Béchamel-ähnlichen Sauce und mit Käse überbacken, könnten sie zu einem neuen Klassiker in der Pilzsaison werden. „Wenn ab Anfang August Papierhüte und Schürzen mit Krebsmotiven in den Supermärkten auftauchen, weiß man, dass es... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Einer Lachs-Marinade mit Ahornsirup, Knoblauch und Balsamico-Essig wie die von Kochbuchautor Gino D’Acampo war mir noch nicht begegnet. Ich habe sie Freunden serviert. Alle am Tisch waren begeistert und überrascht, wie einfach eine so tolle Mahlzeit gezaubert werden kann. Skeptisch war ich angesichts der kurzen Garzeit von nur jeweils drei Minuten ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Donna Hays knuspriger Chili-Hähnchen-Burger ist eine Empfehlung. Die Verwendung des crispy Chili-Öls ist im Sinne ihres Kochbuch-Titels brilliant. Mit einer Marinade aus Shaoxing-Wein und Sojasauce für das Hähnchenfleisch und Weißkohl und Koriander als Topping ist der Burger asiatisch inspiriert, und knusprig wird er nicht nur durch das Chili-Öl, s... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Eine ungewöhnliche, aber phänomenale Kombination: Jamie Schlers Pasta mit Orange und Speck verbindet Fruchtiges und Herzhaftes zu einem spannenden Geschmackserlebnis. "Orange und Schinkenspeck ist eine eher ungewöhnliche Kombination aus süß und salzig", erklärt die Autorin, "ergibt aber eine phänomenal leckere Nudelsauce." Die unkomplizierte und sc... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Die Pljeskavica meiner Mutter waren immer mit Feta gefüllt, weswegen mir lange nicht klar war, dass „Pljeskavica“ einfach nur „Frikadelle“ bedeutet und die mit Feta gefüllte Variante somit vermutlich einen anderen Namen hat. Jetzt weiß ich, dass sie „Sharska Pljeskavica“ heißen und sie sind tatsächlich noch besser als die meiner Ma. Der Clou dürfte... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Eine Bolognese de luxe könnte man die Fettuccine alla tiberina nach einem Rezept von Elena Fabrizi nennen. Zusätzlich zu klassischem Rinderhack kommen in das Ragout Salsiccia, getrocknete Pilze und Hühnerlebern in die Sauce. Umami pur, sehr sättigend und besonders im Geschmack. Maike | Mehr Rezepte für Pasta & Ragù ORIGINALREZEPT von Elen... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Mapo-Tofu ist ein chinesischer Klassiker aus der Sichuan-Küche. Es ist mein persönliches Referenzgericht, das ich in einem neuen chinesischen Restaurant ausprobiere. Dieses Rezept von Céline Chung hat für mich das richtige Verhältnis von Fleisch zu Tofu, es ist nicht zu flüssig und nicht zu zäh, nur die Schärfe könnte noch etwas stärker sein. Trotz... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Donna Hay verwendet für ihr Rezept Lammspieße mit Feta-Joghurt die Gewürzmischung Za’atar. Da die Marinade für das Lamm außerdem auch mit Oregano und Zitronenschale gewürzt wird, hat man das Za’atar nicht besonders herausgeschmeckt. Ich fand die Spieße aber trotzdem sehr lecker, auch in Kombination mit der Feta-Joghurt-Creme, Gurken und (mangels Sa... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Die wunderbare, vielfältige und köstliche Welt gefüllten Gemüses erstreckt sich über die ganze Region vorn Iran über die Levante, den Nahen Osten, Türkei und Balkan bis nach Italien. Auf Türkisch bedeutet dolma wörtlich übersetzt gefüllt, ebenso wie mehshi im Arabischen und gemista im Griechischen. Im Iran sprechen wir das türkische Wort etwas and... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Dieses Rezept von Kochbuchautor Jeremy Pang klingt lecker und ist lecker! Angelehnt an den chinesischen Entenklassiker verwendet Pang stattdessen Schweinekoteletts bzw. -nackensteaks. Sie werden mariniert, dann im Wok frittiert und schließlich in einer Orangen-Pflaumensauce gebadet. Schon wenn sie das erste Mal knusprig aus dem Wok kommen, könnte m... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Die Autoren Clémence Leleu und Anna Shoji präsentieren mit Fukagawa Meshi ein einfaches Muschelreis-Rezept in ihrem Japan-Kochbuch.Der Reis gart im Sud der Muscheln, während Karotten und Ingwer für Geschmack und Farbe sorgen. Das Ergebnis: ein köstlicher Hauch von Meer. Ein besonders schnelles Gericht, das mich völlig begeistert hat. Hanna | M... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Nicht - wie in Nürnberg üblich - im »Weggla« (Semmel), sondern im "Blättla" werden die Nürnberger Rostbratwürste nach diesem klassischen Rezept serviert. Dafür wird das Chinakohlblatt zuvor mit einer Creme aus Frischkäse und Senf bestrichen. Je nach Saison kann auch Endivien-, Mangold- oder Spitzkohlblätter verwendet werden. Unbedingt empfehlenswer... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Tomate funktioniert nicht nur in der mediterranen Küche wunderbar: Zusammen mit Kokosmilch bildet sie ein überraschend starkes Team, das hier noch durch Bitterorangennoten verfeinert wird", schreibt Stefanie Hiekmann einleitend zu dem Rezept für Garnelen mit Tomaten-Kokos-Couscous und Bitterorange. Das kann ich nur bestätigen. Mehr noch. Es ist ei... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Teriyakisauce hier unterstützt statt zu ertränken. „Jeder kann selbst dosieren", schreibt The Duc Ngo in „Neue asiatische Küche", dazu gebe es eingelegte Gurken für den Frischekick, simpel, aber genau richtig. Der Lachs gelingt auf den Punkt, und die Sauce ist ein Traum. Vielleicht so traumhaft, dass meine Finger noch einmal den Weg in den Topf ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Okonomiyaki ist ein populärer japanischer Pfannkuchen. Er besteht im Wesentlichen aus Mehl, Kartoffelstärke, Ei, Speck, Weißkohl, Frühlingszwiebel und Dashi-Brühe. Das Okonomiyaki-Topping ist dann die Kür. Autorin Laure Kié sieht dafür reichlich Kewpie-Mayonnaise, Okonomiyaki-Sauce bestrichen und Bonitoflocken vor. Unbedingt ausprobieren. Die Menge... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Schon der Gedanke, den Braten auf einem mit Rosmarin aromatisierten Salzbett zu garen und dazu eine selbst gemachte Mostarda zu reichen, hat mich sofort überzeugt. „Mostarda ist eine Spezialität aus Cremona – eine Art Fruchtkonfitüre mit Senföl, die hervorragend zu Fleisch und Käse passt", schreibt Catherine Roig in „Lago – Die Küche der nordita... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Ich liebe Rouladen. Aus reiner Gewohnheit koche ich meist die traditionellen deutschen aus Rindfleisch mit Speck und Gurke. Nun kommen auf jeden Fall diese köstlichen italienischen mit Kalbfiletscheiben nach einem Rezept von Antonio Cotugno hinzu. Auch hier kommt als Fülle Speck hinein, allerdings feiner Lardo. Und Pecorino, Knoblauch und Kräuter w... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Thema Burger ist so populär, dass es nach einem Update schreit. Darf ich vorstellen: der Smashburger – beziehungsweiese der Texas Toast Smashburger. Er verspricht mehr Röstaromen, mehr Fleischgenuss, mehr Intensität. Im Mittelpunkt der Pattie, der mit einem Spatel in die Pfanne gepresst wird. Dieses Rezept dafür von Texturexperten Joshua Weissm... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Japchae ist eines der beliebtesten Gerichte in Südkorea - ein Nudelsalat mit Gemüse mit einem köstlichen Sojasauce-Dressing. Eigentlich eher ein Freestylegericht, legt die Kochbuchautorin Joanne Lee Molinaro bei ihrer folgenden veganen Variante Wert darauf, dass das Gemüse separat gebraten wird, damit sich die Aromen nicht vermischen. Das kann zeit... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Besondere an José Pizarros Fleischbällchen ist, dass sie frischen Koriander enthalten. Zum Minze-Safran-Joghurt gibt es Spinat mit Pinienkernen und Rosinen. In der Gesamtschau ist das Rezept des in London lebenden Sterne-Kochs José Pizarro geschmacklich vielschichtig und sehr fein. Ulrike | Mehr Rezept für Frikadelle + Hackbällchen ORIGINA... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Ein Taco-Rezept, das wirklich nichts mehr mit Mexiko zu tun habe, sagen Cozy und Jo von salt & silver über ihr Veggie-Gericht. Mit selbst gemachter Teriyaki-Sauce, pikantem Karotten-Dip und knusprigem Buchweizen schmeckt er wahnsinnig lecker, umami und leicht scharf. Ming ORIGINALREZEPT von Thomas Kosikowski & Johannes Riffelmacher: Teriy... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Dieses italienische Fischrezept stammt vom Gardasee und eignet sich für alle Süßwasserfische, funktioniert aber auch bestens mit frischen Sardinen oder einem Wolfsbarsch, schreiben die Splendido-Autoren einleitend. Der Fisch wird in einer Soffritto-Gemüsebrühe sanft pochiert. Für den kräftigen Geschmack sorgt eine Soße, eher eine Art Paste, aus Sar... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Rezept für Biber Kızartması von Yelda Yilmaz hat mir einmal mehr gezeigt, warum es sich lohnt, Rezepte von tollen Autoren 1:1 nachzukochen. Denn hier stimmt alles: das Mengenverhältnis von Spitzpaprika und Tomaten sowie der elementare Hinweis, dass die Paprika scharf angebraten wird für viel Röstaroma. Erst in dem Kontrast mit dem vollmundigen ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Mehdiya Kerairias Rezept für Tunesischen Couscous mit Lachs vereint eine großzügige Gemüseauswahl aus Karotten, Zucchini, Paprikaschoten, Tomaten und Fenchel zu einem saftigen, aromatischen Gericht. Die Kombination aus Couscous und Gewürzen entwickelt dabei so viel Eigengeschmack, dass der Lachs fast schon zur Nebensache wird. Doris | Mehr Rez... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Rezept für Kürbis-Bowl mit Hackbällchen und Harissa-Schmand ist mit seinen Komponenten eines der etwas aufwendigeren Rezepten aus dem Kochbuch "Geschmacksbooster aus aller Welt", aber jeden Handgriff wert. Auf einem Bett aus geröstetem Kürbisstampf kommt erst ein Apfel-Frühlingszwiebel-Salat, dann die Bällchen und gekrönt wird das Ganze mit ein... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Claus Meyers Frittata mit Kartoffeln, geräuchertem Lachs und Spinat ist eine unkomplizierte für alle Tage. Durch die überraschende Zugabe von Milch wird die Frittata fluffig, der Spinat bringt Frische ins Gericht. Geräucherter Lachs als schnelle Fisch-Lösung in warmen Essen ist ein gekonnter Küchen-Lifehack, der hier bestens funktioniert.Maria ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Rezept für Fränkisches Schäufele ergibt einen klassischen Schweineschulterbraten. Es stammt von der Landbäuerin Nanette Herz. Die Qualitäten des Braten: saftiges Fleisch, das sich vom Knochen löst, und eine krachend knusprige Kruste. On top eine kräftige Soße. Kurz: So und nicht anderes muss das Schäufele schmecken. Susanne | Mehr Rezepte ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Mit diesem Risotto zeigt der Koch Holger Zurbrüggen wie wandelbar der Klassiker ist. Der Idee folgend, was ohne Reis eine gute Kombination ist, wird mit dem cremigen Risotto ebenso lecker. Eine tolle Kombination aus süß und salzig, knusprig und cremig. Maike | Mehr Rezepte für Risotto ORIGINALREZEPT von Holger Zurbrüggen: Ostsee-Risotto mit Bi... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Ein grandioses Gericht aus Armenien! Eigentlich macht das Rezept Lamm mit Quitten der Autorin Tanja Dusy auf dem Rezeptfoto gar nicht den Eindruck, aber es handelt sich um eines mit perfekter Harmonie. Das gewürfelte Lammfleisch wird angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Anschließend werden Zwiebeln langsam angedünstet zusammen mit Kreuzkümm... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Wildrezept von Koch Kevin Gedike für Hirschrücken mit Nusskruste ist eines für Festtage und besondere Momente. Es hat auf den Punk funktioniert, kann ich berichtet: Der Hirschrücken perfekt gegart, das Selleriepüree cremig und die Sauce mit dem Granatapfel das Tüpfelchen auf dem i. Gedike über sein Aromenspiel: "Haselnüsse und Kakao sind es, di... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Es gibt zwar Leute, die behaupten, ein Patty Melt sei letztlich nur ein Hamburger für Arme, aber ich würde ihn eher als einen absolut unprätentiösen Burger bezeichnen. Er lässt alles Geschwätz über Zubereitungsmethoden, die richtige Fleischmischung und das korrekte Verhältnis zwischen Fleisch und Brötchen verstummen und schmeckt einfach nur gut – ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Seine Taco Casserole sei für nostalgische Amerika-Nerds, empfiehlt Autor Jonas Cramby. Die "echte wie unauthentische" Texmex-Hausmannskost basiert auf einer Hackfleisch-Tomaten-Sauce mit viel Röstaromen, die mit Reis und Refried Beans als Auflauf geschichtet und mit Tortillachips und Cheddar getoppt wird. Klingt wild, schmeckt nach intensiver Garte... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"In diesem klassischen Fischgericht versteckt sich der Fisch unter einer Haube aus Spinat und Tomaten. Dort liegt er gemütlich auf einem Bett aus Kartoffelscheiben. Der Spinat kommt durch Pinienkerne und Rosinen ein wenig orientalisch daher und bringt eine süßliche Note mit. Für unsere Interpretation des Gerichts backen wir die Kartoffeln im Ofen v... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Hähnchencurry Murgir-Korma mit entbeintem, in Joghurt eingelegtem Keulenfleisch ist wirklich schnell zubereitet. Es stammt von der britischen Erfolgsautorin Asma Khan. Das Curry hat eine feine Geschmackstiefe dank Ingwer- und Knoblauchpaste, Kardamom, Kassiarinde, Gewürznelke, Lorbeer und Chilipulver. Kräftig gebräunte Zwiebeln werden zum Teil ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Paprikasch – oder Paprikás – ist neben Gulyás, Pörkölt und Tokány eines der bekanntesten ungarischen Gerichte, schreibt Autor Rainer Klutsch über das Familienrezept. Seine Oma Edith habe den Klassiker mit Nocken zubereitet, die man durchaus als Spätzle interpretieren könnte. Mir hat geschmeckt, dass die Nocken noch etwas in der Paprikasauce ziehen.... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Denise Snieguolė Wachters Rezept für Spaghetti „Pfiffernara" ist ein Keeper-Rezept aus ihrem Kochbuch "Vilnius – Rezepte, Geschichten und Menschen aus Litauen". Eine klassische Carbonara, der Wachter noch gebratene Pfifferlinge hinzufügt, womit der Klassiker fix litauisch werde. Das passt natürlich gut. Christiane | Mehr Rezept für Pasta &... mehr auf valentinas-kochbuch.de
