Tag hauptspeise_rezepte
Das Autorenduo Chloé Monchalin und Benjamin Rousselet präsentieren mit diesem Rezept eine italienisiert Version von Moussaka. Zuerst wird eine "Bolognese" zubereitet, dann jeweils eine Kelle davon auf gebackenen Auberginenhälften verteilt sowie eine Parmesansauce. Die Menge der Bolognese ist bei mir deutlich zu viel gewesen, auch an der Sahnesauce ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Ah, Julius Roberts Ofenfisch mit Kräutern, Zitrone & Spargel war wirklich ein köstliches Abendessen. Zunächst werden die Gemüse gegart, zum Schluss kommt der Fisch mit einem Schuss Weißwein hinzu. Das Ergebnis war ein perfekt gegarter Fisch, der mit gerösteten Kartoffeln prima geschmeckt hat. Christiane | Mehr Rezepte für gebackenen Fisch ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Tomate funktioniert nicht nur in der mediterranen Küche wunderbar: Zusammen mit Kokosmilch bildet sie ein überraschend starkes Team, das hier noch durch Bitterorangennoten verfeinert wird", schreibt Stefanie Hiekmann einleitend zu dem Rezept für Garnelen mit Tomaten-Kokos-Couscous und Bitterorange. Das kann ich nur bestätigen. Mehr noch. Es ist ei... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Einer Lachs-Marinade mit Ahornsirup, Knoblauch und Balsamico-Essig wie die von Kochbuchautor Gino D’Acampo war mir noch nicht begegnet. Ich habe sie Freunden serviert. Alle am Tisch waren begeistert und überrascht, wie einfach eine so tolle Mahlzeit gezaubert werden kann. Skeptisch war ich angesichts der kurzen Garzeit von nur jeweils drei Minuten ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Donna Hays knuspriger Chili-Hähnchen-Burger ist eine Empfehlung. Die Verwendung des crispy Chili-Öls ist im Sinne ihres Kochbuch-Titels brilliant. Mit einer Marinade aus Shaoxing-Wein und Sojasauce für das Hähnchenfleisch und Weißkohl und Koriander als Topping ist der Burger asiatisch inspiriert, und knusprig wird er nicht nur durch das Chili-Öl, s... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Eine ungewöhnliche, aber phänomenale Kombination: Jamie Schlers Pasta mit Orange und Speck verbindet Fruchtiges und Herzhaftes zu einem spannenden Geschmackserlebnis. "Orange und Schinkenspeck ist eine eher ungewöhnliche Kombination aus süß und salzig", erklärt die Autorin, "ergibt aber eine phänomenal leckere Nudelsauce." Die unkomplizierte und sc... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Die Pljeskavica meiner Mutter waren immer mit Feta gefüllt, weswegen mir lange nicht klar war, dass „Pljeskavica“ einfach nur „Frikadelle“ bedeutet und die mit Feta gefüllte Variante somit vermutlich einen anderen Namen hat. Jetzt weiß ich, dass sie „Sharska Pljeskavica“ heißen und sie sind tatsächlich noch besser als die meiner Ma. Der Clou dürfte... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Eine Bolognese de luxe könnte man die Fettuccine alla tiberina nach einem Rezept von Elena Fabrizi nennen. Zusätzlich zu klassischem Rinderhack kommen in das Ragout Salsiccia, getrocknete Pilze und Hühnerlebern in die Sauce. Umami pur, sehr sättigend und besonders im Geschmack. Maike | Mehr Rezepte für Pasta & Ragù ORIGINALREZEPT von Elen... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Mapo-Tofu ist ein chinesischer Klassiker aus der Sichuan-Küche. Es ist mein persönliches Referenzgericht, das ich in einem neuen chinesischen Restaurant ausprobiere. Dieses Rezept von Céline Chung hat für mich das richtige Verhältnis von Fleisch zu Tofu, es ist nicht zu flüssig und nicht zu zäh, nur die Schärfe könnte noch etwas stärker sein. Trotz... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Donna Hay verwendet für ihr Rezept Lammspieße mit Feta-Joghurt die Gewürzmischung Za’atar. Da die Marinade für das Lamm außerdem auch mit Oregano und Zitronenschale gewürzt wird, hat man das Za’atar nicht besonders herausgeschmeckt. Ich fand die Spieße aber trotzdem sehr lecker, auch in Kombination mit der Feta-Joghurt-Creme, Gurken und (mangels Sa... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Nicht - wie in Nürnberg üblich - im »Weggla« (Semmel), sondern im "Blättla" werden die Nürnberger Rostbratwürste nach diesem klassischen Rezept serviert. Dafür wird das Chinakohlblatt zuvor mit einer Creme aus Frischkäse und Senf bestrichen. Je nach Saison kann auch Endivien-, Mangold- oder Spitzkohlblätter verwendet werden. Unbedingt empfehlenswer... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Dieses Rezept von Kochbuchautor Jeremy Pang klingt lecker und ist lecker! Angelehnt an den chinesischen Entenklassiker verwendet Pang stattdessen Schweinekoteletts bzw. -nackensteaks. Sie werden mariniert, dann im Wok frittiert und schließlich in einer Orangen-Pflaumensauce gebadet. Schon wenn sie das erste Mal knusprig aus dem Wok kommen, könnte m... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Die wunderbare, vielfältige und köstliche Welt gefüllten Gemüses erstreckt sich über die ganze Region vorn Iran über die Levante, den Nahen Osten, Türkei und Balkan bis nach Italien. Auf Türkisch bedeutet dolma wörtlich übersetzt gefüllt, ebenso wie mehshi im Arabischen und gemista im Griechischen. Im Iran sprechen wir das türkische Wort etwas and... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Die Autoren Clémence Leleu und Anna Shoji präsentieren mit Fukagawa Meshi ein einfaches Muschelreis-Rezept in ihrem Japan-Kochbuch.Der Reis gart im Sud der Muscheln, während Karotten und Ingwer für Geschmack und Farbe sorgen. Das Ergebnis: ein köstlicher Hauch von Meer. Ein besonders schnelles Gericht, das mich völlig begeistert hat. Hanna | M... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Okonomiyaki ist ein populärer japanischer Pfannkuchen. Er besteht im Wesentlichen aus Mehl, Kartoffelstärke, Ei, Speck, Weißkohl, Frühlingszwiebel und Dashi-Brühe. Das Okonomiyaki-Topping ist dann die Kür. Autorin Laure Kié sieht dafür reichlich Kewpie-Mayonnaise, Okonomiyaki-Sauce bestrichen und Bonitoflocken vor. Unbedingt ausprobieren. Die Menge... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Rezept für Fränkisches Schäufele ergibt einen klassischen Schweineschulterbraten. Es stammt von der Landbäuerin Nanette Herz. Die Qualitäten des Braten: saftiges Fleisch, das sich vom Knochen löst, und eine krachend knusprige Kruste. On top eine kräftige Soße. Kurz: So und nicht anderes muss das Schäufele schmecken. Susanne | Mehr Rezepte ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Ich liebe Rouladen. Aus reiner Gewohnheit koche ich meist die traditionellen deutschen aus Rindfleisch mit Speck und Gurke. Nun kommen auf jeden Fall diese köstlichen italienischen mit Kalbfiletscheiben nach einem Rezept von Antonio Cotugno hinzu. Auch hier kommt als Fülle Speck hinein, allerdings feiner Lardo. Und Pecorino, Knoblauch und Kräuter w... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Japchae ist eines der beliebtesten Gerichte in Südkorea - ein Nudelsalat mit Gemüse mit einem köstlichen Sojasauce-Dressing. Eigentlich eher ein Freestylegericht, legt die Kochbuchautorin Joanne Lee Molinaro bei ihrer folgenden veganen Variante Wert darauf, dass das Gemüse separat gebraten wird, damit sich die Aromen nicht vermischen. Das kann zeit... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Thema Burger ist so populär, dass es nach einem Update schreit. Darf ich vorstellen: der Smashburger – beziehungsweiese der Texas Toast Smashburger. Er verspricht mehr Röstaromen, mehr Fleischgenuss, mehr Intensität. Im Mittelpunkt der Pattie, der mit einem Spatel in die Pfanne gepresst wird. Dieses Rezept dafür von Texturexperten Joshua Weissm... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Besondere an José Pizarros Fleischbällchen ist, dass sie frischen Koriander enthalten. Zum Minze-Safran-Joghurt gibt es Spinat mit Pinienkernen und Rosinen. In der Gesamtschau ist das Rezept des in London lebenden Sterne-Kochs José Pizarro geschmacklich vielschichtig und sehr fein. Ulrike | Mehr Rezept für Frikadelle + Hackbällchen ORIGINA... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Ein Taco-Rezept, das wirklich nichts mehr mit Mexiko zu tun habe, sagen Cozy und Jo von salt & silver über ihr Veggie-Gericht. Mit selbst gemachter Teriyaki-Sauce, pikantem Karotten-Dip und knusprigem Buchweizen schmeckt er wahnsinnig lecker, umami und leicht scharf. Ming ORIGINALREZEPT von Thomas Kosikowski & Johannes Riffelmacher: Teriy... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Mit diesem Risotto zeigt der Koch Holger Zurbrüggen wie wandelbar der Klassiker ist. Der Idee folgend, was ohne Reis eine gute Kombination ist, wird mit dem cremigen Risotto ebenso lecker. Eine tolle Kombination aus süß und salzig, knusprig und cremig. Maike | Mehr Rezepte für Risotto ORIGINALREZEPT von Holger Zurbrüggen: Ostsee-Risotto mit Bi... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Ein grandioses Gericht aus Armenien! Eigentlich macht das Rezept Lamm mit Quitten der Autorin Tanja Dusy auf dem Rezeptfoto gar nicht den Eindruck, aber es handelt sich um eines mit perfekter Harmonie. Das gewürfelte Lammfleisch wird angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Anschließend werden Zwiebeln langsam angedünstet zusammen mit Kreuzkümm... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Wildrezept von Koch Kevin Gedike für Hirschrücken mit Nusskruste ist eines für Festtage und besondere Momente. Es hat auf den Punk funktioniert, kann ich berichtet: Der Hirschrücken perfekt gegart, das Selleriepüree cremig und die Sauce mit dem Granatapfel das Tüpfelchen auf dem i. Gedike über sein Aromenspiel: "Haselnüsse und Kakao sind es, di... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"In diesem klassischen Fischgericht versteckt sich der Fisch unter einer Haube aus Spinat und Tomaten. Dort liegt er gemütlich auf einem Bett aus Kartoffelscheiben. Der Spinat kommt durch Pinienkerne und Rosinen ein wenig orientalisch daher und bringt eine süßliche Note mit. Für unsere Interpretation des Gerichts backen wir die Kartoffeln im Ofen v... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Paprikasch – oder Paprikás – ist neben Gulyás, Pörkölt und Tokány eines der bekanntesten ungarischen Gerichte, schreibt Autor Rainer Klutsch über das Familienrezept. Seine Oma Edith habe den Klassiker mit Nocken zubereitet, die man durchaus als Spätzle interpretieren könnte. Mir hat geschmeckt, dass die Nocken noch etwas in der Paprikasauce ziehen.... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Dieses Pasta-Rezept für Maltagliati mit Walnusspesto stammt von dem US-Kochbuchautor Evan Funke. Es ist in gewisser Weise ein schnelles Resteessen, denn die Pastasorte wird aus Teigresten hergestellt. Funke: "Wenn die Bologneser ein Gericht mit Maltagliati kochen, verwenden sie dafür die … ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Hähnchengeschnetzelte mit Äpfeln ist ein Wohlfühlgericht, wie ich es mir wünsche. Die knusprig gebratenen Hähnchenteile harmonieren wunderbar mit den Äpfeln, die Frühlingszwiebeln bringen etwas Frische in das Gericht. Nicht mit Soße sparen, sie passt perfekt zu Reis oder Nudeln. Ein Merci an die Autorin Valerie Hammacher für das Rezept. Doris &... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Pollo con i Peperoni, auch als Pollo alla Romana – Hähnchen nach römischer Art – bekannt, ist ein beliebtes Trattoria-Gericht und wird noch immer viel in römischen Haushalten gekocht. Dieses Rezept von Angelo Preziosi ist ziemlich kostbar, denn es ist mindestens drei Generationen alt – seine Nonna Rosa gab es seiner Mutter Cristina weiter, und ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Rezept für die taiwanesischen Eierpfannkuchen von Sissi Chen hat mich im Sturm erobert. Für jede Portion wird zunächst ein dünner Pfannkuchen in der Pfanne ausgebacken und anschließend beiseitegestellt. Der Clou erfolgt im nächsten Schritt, wenn in derselben Pfanne ein dünnes Omelett gebraten und nach dem Wenden mit dem zuvor zubereiteten Pfann... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Blutwurst mit Kartoffeln ist eine altbekannte Kombination. Spannend und neu wird das Gericht durch die Wassermelone, die Frische und zusammen mit der Minze ätherische Öle hineinzaubert. Wer zusätzlich eisgekühlte Wassermelone dazu serviert, mildert die sehr rustikale Note der Mahlzeit ab", so beschreibt der innovative Koch Heiko Antoniewicz sein R... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Sarde in saor ist ein klassisches venezianisches Gericht aus süßsauren Sardinen mit Rosinen und langsam gegarten Zwiebeln. Traditionell wird dieses Gericht kalt serviert, aber es schmeckt auch lauwarm überaus köstlich. Statt der Sardinen können Sie verschiedene andere Fische verwenden, dann wird pesce in saor daraus. Ich selbst nehme in diesem Ger... mehr auf valentinas-kochbuch.de
An große Fleischstücke traue ich mich nicht so recht ran. Zu groß ist die Angst, es könnte zäh werden oder nicht gelingen und dann gibt es Tränen. Doch dieser kalte Rinderbraten nach einem Rezept von Autorin Skye McAlpine ist perfekt gelungen – tatsächlich mit rosa Kern. Er schmeckt kalt mit selbst gemachter Remoulade einfach köstlich … ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Traditionell handelt es sich bei saurem Rindfleisch um eine klassische Resteverwertung. Das Suppenfleisch vom Vortag wird wie Salat angemacht. Sind auch noch Semmelknödel übrig, können daraus Essigknödel zubereitet werden – und fertig ist eine wunderbar saure Mahlzeit für das Essen draußen. Allerdings schmeckt das saure Rindfleisch deutlich besser... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Aromaexpertin Tanja Grandits kombiniert in diesem Rezept lavendelgeräucherte Entenbrust mit Cassiscoulis sowie Rote Bete-Glasnudelsalat. Es ist ein Gericht mit wenig Aufwand und maximaler Wirkung. Die Entenbrust wird mit Salz, Zucker und Lavendelblüten 24 Stunden im Kühlschrank mariniert und dann innerhalb von Minuten geräuchert. Wer fürchtet, dass... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Der Pumpkin Pot Pie ist ein wirklich köstliches Ofengericht. Das wärmende Mahl macht vielleicht etwas mehr Arbeit. Sie lohnt sich aber. Kürbiswürfel werden ebenso wie in Streifen geschnittenes Hühnerfleisch zunächst vorgekocht. (Wir hatten noch Reste von Hühnerfleisch übrig, die sich … ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Rezept für Spaghetti mit Erbsen und Frühlingszwiebeln gehört zu meinen liebsten Notfallrezepten. Autorinnen sind Ruth Rogers und Rose Gray, die Gründerinnen des Londoner Restaurants River Café, das für moderne italienische Küche steht. Es ist ein köstliches Beispiel für kulinarischen Purismus. Die 100 g Butter mögen erstaunen, aber sind zentral... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Eines meiner Favoritrezepte aus Zuza Zaks Baltikum-Kochbuch ist die Entenbrust mit Johannisbeeren und geröstetem Kürbis. Es klingt zunächst klassisch, aber aufregend wird die Kombination durch die aufgeplatzten sauren Johannisbeeren, von denen ich mir fast glatt noch eine Sauce gewünscht hätte. Zak zu ihrem Rezept: "Man sagt »Drei sind einer zu vie... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Oh, in dieses chinesische Gericht Dong-Gu-Men-Fu-Zhu-Jie habe ich mich verliebt! Die getrockneten Tofuknoten aus dem Asialaden lagen noch in meinem Vorrat und das Rezept klang verlockend: Die Knoten werden nach einem kurzen Einweichen in Natronwasser in reichlich Öl frittiert und anschließend sofort in ein kaltes Wasserbad gelegt. Dann werden sie m... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Rezept für Räucherfisch-Pie von dem Fischexperten Michael Wickert gehört ab sofort zu meinen Klassikern. Dabei ist der Begriff „Pie“ etwas irreführend, denn es wird kein Teig verwendet. Vielmehr wird Räucherfisch in Stücke gezupft und in einer gefetteten Form verteilt. Darüber kommt Kartoffelstampf mit zerkleinertem Saisongemüse. Das Ganze wird... mehr auf valentinas-kochbuch.de
