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Alm-Rezepte: Weizensauerteigbrot mit Schwarzroggen 23.01.2016 09:00:35

brot sauerteigbrot mild eigene rezepte quellstück no-knead rund (boule) weizenvollkornmehl weizensauerteig schwarzroggen favoriten 8 stunden mittelporig autolyse
Ein wunderbares Brot, ganz ohne Backhefe und ganz ohne Knetarbeit, dafür mit 10% Schwarzroggen. Schwarzroggen wird aus schalenreichen Nachmehlen gewonnen und kann sehr viel Wasser binden. Dadurch wird das Brot saftig und bleibt lange frisch. Der Sauerteig wird mit Vollkornmehl und mildem Anstellgut angesetzt, kurz warm zur Reife gebracht u... mehr auf ploetzblog.de

Brot aus Apulösien 26.11.2016 08:00:36

mittelporig favoriten schwarzroggen weizensauerteig rund (boule) hartweizengrieß mild eigene rezepte 7 stunden brot
Während des vorletzten Berliner Kurswochenendes 2016 habe ich einen angebrochenen Sack von apulischem doppeltgemahlenen Hartweizengrieß entführt und ein reines Sauerteigbrot daraus gebacken. Mein Ziel war ein lockeres und vergleichsweise mildes Brot zu backen, das eine extrem hohe Versäuerung von über 83% hat. Damit so etwas funktioniert und dan... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Rustikaler Roggenlaib 09.05.2015 10:00:15

roggensauerteig eigene rezepte kleinporig brot altbrot kräftig-urig no-knead roggenvollkornmehl brühstück schwarzroggen rund (boule) 3 stunden favoriten
Das zweite Rezept aus dem Almkurs. Im Kurs haben wir mit Waldstaudenroggen im Sauerteig gearbeitet, es geht aber auch jede andere Roggensorte. Wer keinen Schwarzroggen zur Hand hat, nimmt am besten Vollkornroggenmehl, muss aber mit der Wasserzugabe im Hauptteig etwas heruntergehen. Die Teigkonsistenz sollte klebrig-weich, aber keinesfalls fließf... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Petras Eingenetztes 20.08.2016 09:00:39

favoriten mehlkochstück 6 stunden mittelporig rund (boule) schwarzroggen kümmel no-knead dinkelsauerteig dinkelvollkornmehl biga brot eigene rezepte mild
Ein besonderes Dinkelbrot, nicht nur der langen Frischhaltung wegen, sondern auch durch die simple Aufarbeitung des Teiges. Petra, eine schwäbische Kursteilnehmerin, hatte sich dieses Brot gewünscht. Ein Mehlkochstück und eine Prise Schwarzroggen geben dem Brot Feuchtigkeit. Der Wassergehalt ist vergleichsweise hoch. Deshalb wird der vollr... mehr auf ploetzblog.de

Malzkruste (100% Roggen) 19.08.2017 09:00:08

eigene rezepte roggenschrot roggensauerteig kastenform brot kleinporig altbrot kräftig-urig 5 stunden malzstück malzmehl no-knead schwarzroggen malzextrakt favoriten
Ein saftiges, mild-säuerliches Brot mit malzig-süßlicher Note. Das Besondere ist ein Malzbrühstück aus Roggenschrot, Schwarzroggen und Altbrot. Die Kombination dieser drei Zutaten und ihr enzymatischer Abbau zu Malzzucker über drei Stunden bringt wunderbare Aromen ins Brot. Backhefe ist nicht nötig. Das Brot wird nur mit Sauerteig gelockert.... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Hüttenmilchbrötchen 02.09.2017 09:00:50

zucker süß rosinen hefeteig mit vorteig 4 stunden kleinporig biga quellstück eigene rezepte milch butter favoriten rum rund (boule) weizenvollkornmehl schwarzroggen brötchen
Sehr saftige und durch 30% Vollkornanteil auch etwas herbere Milchbrötchen, als man sie kennt. Dafür mit einer unglaublich fluffigen Krume ausgestattet und einem tollen Aroma. Der kleine Schwarzroggenanteil bindet viel Flüssigkeit und trägt zur Frischhaltung und Feuchtigkeit der Krume bei. Die Rosinen werden in Milch eingeweicht, die dann wieder... mehr auf ploetzblog.de

Kastenweißbrot mit gekochtem Sauerteig 26.08.2017 09:00:09

dinkelsauerteig dinkelvollkornmehl kochstück kleinporig hefeteig mit vorteig 4 stunden biga brot kastenform mild eigene rezepte favoriten eigelb kokosfett schwarzroggen gekochter sauerteig weizenvollkornmehl
Gekochter Sauerteig? Ja, das ist möglich. Entweder um die enzymhemmende Wirkung des Sauerteiges unter Beibehaltung der Säure abzuschalten oder einfach um das Aroma zu nutzen und gleichzeitig richtig viel Wasser in den Teig zu bekommen. Die Triebkraft im Hauptteig übernimmt Hefe. Das Brot habe ich für meine Kinder gebacken, die nach Wochen ... mehr auf ploetzblog.de

„Reini“ – 100% Roggenbrot {Sauerteigbrot} 12.03.2021 23:08:00

sauerteig schwarzroggen brot und gebäck roggen brot topfbrot
Bald ist es soweit, dann feiert „Roger“, mein Roggenvollkorn-Anstellgut, seinen ersten Geburtstag. Mein aktuell letztes Werk mit „Roger“ ist wohl zutatenmäßig die Minimalanforderung an ein Sauerteigbrot. Wasser und Mehl, keine Extra-Hefe, kein Brotgewürz, nur ein kleiner Teil Schwarzroggenmehl, etwas Honig und Salz sorgen fü... mehr auf einnudelsiebbloggt.com

Alles-muss-weg-Brot 12.02.2022 09:00:58

rund (boule) schwarzroggen brühstück favoriten mittelporig brot haferflocken mild eigene rezepte lange gare roggenschrot dinkelvollkornmehl kalte gare grieß 5 stunden
Wir brauchen Brot! Ja, auch das kommt mal vor in einem Haushalt, in dem eigentlich immer irgendwo Brot zu finden sein müsste. Also in die Schublade geguckt, was noch so vorhanden ist und ein Rezept auf Basis der Vorratsreste aufgeschrieben. Ergebnis ist ein herrliches Brot mit einer Vielzahl an Mahlprodukten. Das Brühstück verbessert die W... mehr auf ploetzblog.de

Schwarz(roggen)brot mit Buttermilch 09.03.2021 05:14:00

sauerteig schwarzroggen rezepte brot getreide
Mein Mehlvorrat geht zu Ende, wie immer habe ich den Bedarf an Weizenmehl T700 unterschätzt. Dafür war ich mit dem … Mehr... mehr auf foodcoachat.wordpress.com

Rugbrød 🇩🇰 {Sauerteigbrot} 13.05.2021 11:11:00

brot topfbrot in 80 dishes around the world kã¶rner brot und gebäck kulinarische weltreise körner roggen sauerteig schwarzroggen weizen in 80 gerichten um die welt
Immer wieder entdecke ich bei meinen kulinarischen Ausflügen das eine oder andere traditionelle Brotrezept eines Landes. Besonders gefallen hat mir dieses Rugbrød, das wahrscheinlich berühmteste Roggenbrot Dänemarks. Nicht nur der relativ hohe Körner-Anteil sondern auch die total einfache Zubereitung haben mich sofort fasziniert. Da braucht’s... mehr auf einnudelsiebbloggt.com

Maroni-Walnuss-Brot {Sauerteigbrot} 30.12.2023 15:15:00

maroni schwarzroggen sauerteig weizen walnã¼sse roggen brot und gebäck walnüsse brot topfbrot
Dieses einfache Maroni-Walnuss-Brot ist der Herbst-Klassiker auf meiner Brot-Back-Liste, die mittlerweile ja schon recht lang ist. Zum Rezept ⬇⬇ Eigentlich ist diese Kombination durch Zufall entstanden, da für (m)ein Walnuss-Brot zu wenig Nüsse im Haus waren und gerade eine Packung mit bereits vorgegarten Maroni in der Speisekammer auf den Einsatz ... mehr auf einnudelsiebbloggt.com

„Blacky“ – Schweizer Krustenlaib {Sauerteigbrot} 03.01.2021 11:33:00

sauerteig ruchmehl schwarzroggen mischbrot weizen brot und gebäck roggen topfbrot brot
Es heißt ja nicht umsonst „Gut Ding braucht Weile“.😉 Bei mir dauert es manchmal (meine Frau verdreht die Augen und sagt „immer“🤔) auch etwas länger, bis ich neue Dinge ausprobiere. Ich habe bis jetzt alle meine Brote im Topf gebacken und das obwohl der Pizzastein für das Backrohr schon ein paar Tage, ähm Monate, auf … ... mehr auf einnudelsiebbloggt.com