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Eierlikör-Kuchen mit Mohn (Rezept mit Tradition) 17.03.2019 12:46:13

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Einer der Lieblingskuchen meiner Kindheit war ein Kirschkuchen mit Eierlikör. Ein saftiger Rührkuchen mit Kirschen, obendrauf geschlagene Sahne und dann Eierlikör in dicken Schlieren. Herrlich! Ich erinnere mich noch genau, wie ich mir diesen Kuchen einmal zum Geburtstag wünschte und eine Freundin meiner Mutter hektisch den Eierlikör vom Kuchen ... mehr auf madamecuisine.de

Emmervollkornbrot mit Buchweizen 16.03.2019 09:00:28

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Ein schlichtes, wohlschmeckendes Kastenbrot aus Emmer, das lange saftig bleibt, nicht zuletzt wegen des Kochstücks aus Buchweizenmehl. Die Kunst, dieses Rezept zu einem Brot zu formen, besteht darin, dem weichen Teig habhaft zu werden. Zügig und zielgerichtet sind hier die richtigen Worte für die Teigbearbeitung. Die Sauerteigzutaten misch... mehr auf ploetzblog.de

Schokoladen Amarettini Kuchen 13.03.2019 07:30:17

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BABY ROCK MY DAY - Cakes - Cookies - Cocktails Wir haben es schon wieder getan und einen Kuchen aus meinem aktuell liebsten Backbuch: „Donna Hay – Modern Baking„, gebacken. Aus dem stammen ja schon die Dattel Donuts und der Kaffee-Zimt-Kuchen. Ich liebe die Bücher vo... mehr auf babyrockmyday.com

Saftiger Zitronenkuchen 03.02.2019 08:01:49

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Wie gut, dass unsere Zitronenbäumchen uns auch in ihrem Winterquartier mit saftigen Zitronen versorgen 🙂 Zutaten für eine Kastenkuchenform von 32 cm Länge: 250 g Butter, zimmerwarm 150 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Prise Salz 4 Eier 300 g Mehl 1 Pck. Weinsteinbackpulver 75 ml Milch 100 g Puderzucker 1 Zitrone, bio Zubereitung: Die […]... mehr auf cahama.wordpress.com

Reines Haferflockenbrot 19.09.2015 10:00:55

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Am Rande des Almkurses im März habe ich ein Experiment gewagt: Ein Brot, das nur aus Haferflocken besteht. Die Idee dazu kam mir bei meinem Besuch eines befreundeten Bäckers in Hannover. Der besondere Reiz besteht darin, dass das Brot Aroma und Triebkraft aus einem Haferflockensauerteig bekommt. Der Teig schluckt Unmengen Wasser, das Brot ... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Rheinisches Schwarzbrot 30.07.2016 09:00:45

roggensauerteig kastenform favoriten vollkornbrot flüssigmalz kleinporig bratschlauch kochstück roggenkörner kräftig-urig roggenschrot 8 stunden malzstück eigene rezepte brot
Eine neue Staffel Alm-Rezepte wird bis zum Ende des Jahres den Blog füllen, gemischt mit aktuellen Rezepten, die mir in den Sinn kommen. Den Anfang macht ein kräftig versäuertes, aber mildes Roggenschrotbrot. Seine süßliche Note verdankt es einem verzuckerten Brühstück und inaktivem Malzextrakt. Die Knetzeit von einer Stunde ist nötig, um ... mehr auf ploetzblog.de

Im Schoko-Rausch: Schokoladenbrot Neununddreißig Prozent (Dinkelbrot) 08.08.2015 10:00:42

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Man könnte meinen, ich hätte keine Laster. Weder aus Alkohol noch aus Kaffee oder Tabak mache ich mir etwas. Aber wenn es um Schokolade geht, bin ich weniger standfest. Die üblichen Schokoladenmarken arbeiten leider mit etlichen Dingen, die aus meiner Sicht nicht in Schokolade hinein gehören müssen (etwa Sojalecithine, Aromen etc.). Schon länger... mehr auf ploetzblog.de

Körnerkasten 13.01.2018 09:00:30

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Ein besonders saftiges, lang frischhaltendes Saaten-Körner-Brot, das ausschließlich über einen Dinkelschrotsauerteig gelockert wird. Gekochte Roggenkörner, verquollene Leinsaat, Haferflocken, Sonnenblumenkerne und Roggenmalzflocken (ersetzbar durch Haferflocken) bringen Geschmack und Feuchte in die Krume. Die Zutaten für die erste Sauertei... mehr auf ploetzblog.de

Anner Brot 31.10.2015 08:00:41

roggensauerteig kastenform favoriten roggenvollkornmehl flüssigmalz kleinporig quellstück waldstaudenroggen 5 stunden flohsamenschalen kräftig-urig eigene rezepte brot
Für eine Familienfreundin habe ich dieses Rezept entwickelt. Zu Pass kam mir, dass ich vom Gut Wegscheid eine Portion Waldstaudenroggen bekommen habe. Der Hof arbeitet als solidarische Landwirtschaft und baut u.a. diese alte Roggensorte an. Ich habe mir das Korn für dieses Brot direkt vor dem Backen selbst gemahlen. Neben dem Roggen kommt ... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Brioche mit Sauerteig 07.05.2016 10:00:10

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Diese Brioche wird mir Zeit meines Lebens in Erinnerung bleiben. Noch nie hat ein Brot von mir jemanden vor Glück zum Weinen gebracht (zumindest war ich nicht dabei). Diese Brioche hat es geschafft. Einer meiner Alm-Teilnehmer ist Bäcker im Ruhestand gewesen. Er habe noch nie eine so umwerfende Brioche gegessen, „einfach perfekt“ sag... mehr auf ploetzblog.de

völlig banane... 28.10.2015 21:07:00

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... geht es aktuell in meiner Obstschale zu, denn Bananen stehen bei mir mal wieder ganz hoch im Kurs. Gut, dass wir auf der Arbeit jede Woche mit Obst versorgt werden und in der Obstkiste eigentlich immer ein paar dieser süßen Früchte enthalten sind, denn Äpfel, Nektarinen und Co. sind für mich beim Arbeiten tabu ... mehr auf nofastfoodtoday.blogspot.com

Berliner Toastbrot 23.05.2015 10:00:30

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Für einen meiner Berliner Kurse wurde sich vom Küchenteam ein Toastbrot gewünscht. Gearbeitet habe ich sowohl mit dem Salz-Hefe-Verfahren, um die Teigbeschaffenheit zu verbessern, als auch mit Eigelb, das über den natürlichen Emulgator Lecithin eine bessere Verteilung des Fettes im Teig bewirkt und damit dem Brotvolumen hilft. Ein dezenter... mehr auf ploetzblog.de

Roggenvollkornmischbrot 60/40 16.05.2015 10:00:08

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Aus meiner Verwandtschaft kam der Wunsch nach einem Mischbrot, das gleichzeitig Vollkornbrot sein sollte. Da ich noch Gelbweizen und Lichtkornroggen als ganze Körner vorrätig hatte, habe ich das getan, was die meisten Vollkornbäcker tun: frisch mahlen und gleich verarbeiten. Ergebnis ist ein ungemein saftiges und lange frisch haltendes, ar... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Dinkelbrioche / Nussschnecken 19.11.2016 08:00:56

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Wattige Brioche aus Dinkelteig. Zu mehr Feuchte und Geschmack verhilft ein Mehlkochstück mit Milch. Geschmacklich und inhaltlich gehaltvoller wird der Teig durch eine Füllung mit Haselnüssen aus dem Piemont, erdacht und handgemacht von meinen Kursteilnehmern. Ein Traum aus Nuss und Butter… Mehl, Milch, Zucker und Salz ver... mehr auf ploetzblog.de

Roggenmischbrot mit Hafer 04.04.2015 10:00:28

roggensauerteig kastenform favoriten haferbrot kleinporig quellstück haferflocken nachgebackene rezepte hafergrütze 4 stunden kräftig-urig brot
Bäcker Thomas Schurse empfahl mir in einer E-Mail folgendes Rezept zum Ausprobieren. Ich hielt die Rezeptur für stimmig und habe es ohne große Veränderungen nachgebacken. Gutes Brot, das in meiner Bekanntschaft viel Anklang gefunden hat. Schön feucht, gutes Aroma und Biss. Einzige Änderung: Statt Hafergrütze habe ich feine Haferflocken ver... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Weizenkeimlingsbrot 06.08.2016 09:00:48

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Kommen Getreidekörner mit Wasser in Kontakt, schütten sie Enzyme aus, die der Pflanze in der Anfangsphase Nahrung zur Verfügung stellen, u.a. Mineralstoffe, Vitamine und Zucker. Gekeimtes Getreide ist nicht nur deshalb besonders gesund, sondern auch, weil die Enzyme Stoffe abbauen oder umwandeln, die unser Körper normalerweise nicht verwerten ka... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Baikalbrot 20.05.2017 09:00:55

kastenform mild favoriten hefe-salz-führung poolish quellstück honig mittelporig 4 stunden weizenvollkornmehl butter milch weizensauerteig und vorteig eigene rezepte brot
Eine Teilnehmerin hatte nachhaltig eingebrannte Erinnerungen an ein Kastenweißbrot, das sie am Baikalsee in Russland gegessen hatte. Die Erinnerung an die genauen Eigenschaften des Brotes waren dann aber doch lückenhaft, sodass letztlich zwar ein hervorragendes Weißbrot entstanden ist, es aber nicht zwingend dem erinnerten Brot entspricht.... mehr auf ploetzblog.de

Kastenweißbrot mit Emmer 16.07.2016 10:00:22

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Die selbe Geschichte wie vergangene Woche. Das Rezept habe ich entwickelt, um meiner Familie noch etwas anderes Brot zu gönnen als Roggenmischbrot, während ich in Österreich, Liechtenstein und in der Schweiz Kurse gab. Das Rezept arbeitet im Wesentlichen mit einem festen Weizensauerteig (lediglich 0,3% Frischhefe) und einer langen Stückgar... mehr auf ploetzblog.de

Weizenschrotbrot 27.06.2015 10:00:52

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Am Morgen vor einem Vollkornbackkurs in Berlin sprang mir ein am Abend vom Auffrischen übrig gebliebener Weizensauerteig ins Auge. Zu schade, um ihn zu entsorgen, also schnell ein Rezept auf’s Papier geschrieben. Weizenschrot war in Hülle und Fülle vorhanden, warum also nicht ein Weizenschrotbrot backen, das ausschließlich mit Sauerteig ge... mehr auf ploetzblog.de

Hallo, Sommer: erfrischender Zitronen-Mascarpone-Kuchen 25.06.2016 11:38:54

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Neuigkeiten aus dem Schokohimmel Puh, die letzten Tage waren echt heiß! Auch wenn es jetzt gerade wieder regnet: Habt ihr im Sommer zur Abwechslung mal Lust auf etwas Unschokoladiges? Dann habe ich hier einen feinen Zitronenkuchen für euch. Schön zitronig, schön saftig, kurz: ein … ... mehr auf schokohimmel.wordpress.com

Alm-Rezepte: Hütten-Pumpernickel 17.12.2016 08:00:22

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Pumpernickel besticht vor allem dadurch, dass es eigentlich kein Brot ist. Zumindest wird es nicht gebacken, sondern eher gedämpft. Mindestens 16 Stunden, sonst darf es sich nicht Pumpernickel nennen. In diesem Rezept sind verschiedene Schrotgrößen verarbeitet, um eine gute Bindung zu erreichen. In dieselbe Richtung wirkt die lange und sch... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Tschermaks Blaukörniges 04.03.2017 08:00:03

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Ein Vollkornbrot mit Keimlingsanteil, zu 100% aus Tschermaks blaukörnigem Sommerweizen gebacken. Landwirt Sigi Ochsenschläger hat mir ein paar Körner dieser seltenen Sorte zukommen lassen. Sie hat gute Backeigenschaften, und färbt mit ihrer petrolblauen Schale den Teig ein wenig graubläulich. Ein wunderbar saftiges Brot, das farblich eher an ein... mehr auf ploetzblog.de

Malzkruste (100% Roggen) 19.08.2017 09:00:08

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Ein saftiges, mild-säuerliches Brot mit malzig-süßlicher Note. Das Besondere ist ein Malzbrühstück aus Roggenschrot, Schwarzroggen und Altbrot. Die Kombination dieser drei Zutaten und ihr enzymatischer Abbau zu Malzzucker über drei Stunden bringt wunderbare Aromen ins Brot. Backhefe ist nicht nötig. Das Brot wird nur mit Sauerteig gelockert.... mehr auf ploetzblog.de

Roggenmischbrot mit Hafer 04.04.2015 10:00:28

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Bäcker Thomas Schurse empfahl mir in einer E-Mail folgendes Rezept zum Ausprobieren. Ich hielt die Rezeptur für stimmig und habe es ohne große Veränderungen nachgebacken. Gutes Brot, das in meiner Bekanntschaft viel Anklang gefunden hat. Schön feucht, gutes Aroma und Biss. Einzige Änderung: Statt Hafergrütze habe ich feine Haferflocken ver... mehr auf ploetzblog.de

Bananabread mit Cashews und Salted Caramel Swirl 07.05.2016 07:00:34

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In amerikanischen Rezepten findet man oft Bananenbrot, und alles was in Amerika in einer Kastenform zubereitet wird, ist anscheinend gleich ein Brot. Tatsächlich es aber ein Kuchen: Süß und fluffig und unglaublich saftig, mit knusprigen Streuseln, knackigen Nüssen und einem … ... mehr auf verenas-welt.com

Cheesecake trifft Rührteig… und ergibt einen der besten Schokokuchen ever: Frischkäse-Schoko-Cake 05.08.2016 08:10:45

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Neuigkeiten aus dem Schokohimmel Erinnert ihr euch an die weltbesten Brownies? Das sagenhafte Schokoladen-Backbuch „Schokomagie“ fiel mir wieder in die Hände und damit ein Kuchen ins Auge, den ich wirklich schon lange mal machen wollte – einen Schokokuchen mit einer Extraportion Frischkäse. Beim Lesen … ... mehr auf schokohimmel.wordpress.com

Kürbis-Rührkuchen 07.10.2015 14:35:40

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Inspiriert von dem Kuchen auf der Kürbisausstellung habe ich folgenden Kuchen gebacken: 200 g Butter mit 100-150 g Honig verrühren, nach und nach 3 große Eier einrühren. 400 g Weizen fein mahlen und mit 1 Päckchen Backpulver mischen. 150 g Hokkaidokürbis fein reiben, 5 g Ingwer fein reiben, beides mischen und mit dem Mehl zu […]... mehr auf herberts-vollwert-blog.de

Lichtkornroggenbrot 31.01.2015 09:00:17

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Schon lange liegt der 25 kg-Sack mit Lichtkornroggen-Körnern in meiner Backstube. Als mein neuer Mixer zu mir fand, war neben dem Altbrotschroten eine seiner ersten Aufgaben, feines Lichtkornroggenschrot herzustellen. Das Schrot sieht nicht aus wie auf Walzenstühlen oder auf Stein gemahlenes Schrot. Es ist eher körnig, aber dennoch zum Backen ge... mehr auf ploetzblog.de

Dreikornkasten 12.05.2018 10:00:18

hefeteig ohne vorteig kastenform mild favoriten flüssigmalz kleinporig brühstück quellstück griebenschmalz 5 stunden roggenschrot autolyse butter eigene rezepte brot
Für das erste Abendessen beim Almkurs brauchte ich Brot. Dieses Brot entstand aus der Idee heraus, überschüssiges Roggenschrot aufzubrauchen. Der relativ weiche Teig wird schonend geformt und dann in den Kasten gelegt. Das Ergebnis ist ein überaus lockeres und saftiges Brot mit einem unterschwelligen Geschmack, der sich nicht zuordnen lässt. Die... mehr auf ploetzblog.de

Brioche! Gebacken in Gusseisen und die zwei weltbesten Vatertagsgeschenke 13.05.2016 05:46:55

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Brioche - die buttrige Verführung Hattet ihr am 5. Mai heiß-kalte Füße? An dem Tag ist nämlich die Hölle zugefroren. Ich habe gebacken. Was zu den Dingen gehört, die ich, ebenso wie Knöpfe annähen oder Blusen bügeln, zu vermeiden versuche, wann immer es geht. Einfach wird es mir dadurch gemacht, dass ich ausgezeichnete Quellen für gutes Brot hab... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com

Alm-Rezepte: Alpenkeimlingsbrot 25.11.2017 08:00:11

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Ein 100%-Vollkornbrot mit über 50% gekeimtem Weizen und nur über Sauerteig gelockert. Sehr saftig, milde bis kräftige Säure und eine halbe Ewigkeit haltbar. 2-3 Tage vor dem Backtag die Weizenkörner 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Anschließend abtropfen lassen und an einem kühlen Ort (10-15°C) keimen lassen. Alle 3-8 Stunden mit kl... mehr auf ploetzblog.de

Frohe Weihnachten: Schoko-Dinkel-Stollen 23.12.2017 09:00:49

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Mit einem neuen Stollenrezept verabschiede ich mich in die Weihnachtspause. Ich wünsche euch allen ganz viele ruhige und besinnliche Tage, aber auf jeden Fall Tage, die euch zufrieden stimmen und den Ballast des Jahres abwerfen lassen. Ich habe ein ereignisreiches Jahr hinter mir und freue mich schon auf das deutlich ruhigere Jahr 2018.... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Sonnenblumenbrot 04.11.2017 08:00:06

kastenform favoriten kleinporig quellstück 4 stunden kräftig-urig roggenschrot weizenvollkornmehl roggensauerteig und weizensauerteig sonnenblumenkerne eigene rezepte brot
Meine Brotbäckerei hat einen Grundsatz: ich backe meistens ohne Saaten und Körner. Erstens weil es keine große Kunst ist, derartiges in einen Teig zu geben. Zweitens weil ich zunächst einmal Grundgeschmack aus einem Teig herauskitzeln möchte. Da stören Komponenten, die dem Brot von außen einen Geschmack aufzwingen. Was aber wären Grundsätz... mehr auf ploetzblog.de

Experiment: Honig-Salz-Brot 10.01.2015 09:00:24

kastenform dinkelsauerteig kleinporig über nacht honig 4 stunden kräftig-urig dinkelvollkornmehl eigene rezepte brot
Honig-Salz-Brot stammt aus der anthroposophischen Richtung rund um Rudolf Steiner. Das in Biobäckereien häufig verwendete Backferment ist eine Weiterentwicklung dessen. Letztlich geht es beim Honig-Salz-Brot um spontane Gärung. Ziel ist, über den Honig Hefen in den Teig zu bringen, die ihn nach oben treiben. Wer auf Spontangärung setzt, also kei... mehr auf ploetzblog.de

Kastenweißbrot mit gekochtem Sauerteig 26.08.2017 09:00:09

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Gekochter Sauerteig? Ja, das ist möglich. Entweder um die enzymhemmende Wirkung des Sauerteiges unter Beibehaltung der Säure abzuschalten oder einfach um das Aroma zu nutzen und gleichzeitig richtig viel Wasser in den Teig zu bekommen. Die Triebkraft im Hauptteig übernimmt Hefe. Das Brot habe ich für meine Kinder gebacken, die nach Wochen ... mehr auf ploetzblog.de

Pumperbrot 19.05.2018 10:00:39

roggensauerteig kastenform favoriten roggenvollkornmehl vollkornbrot kleinporig brühstück 7 stunden kräftig-urig roggenschrot no-knead malzstück eigene rezepte brot
Ewig saftig, locker und von leicht säuerlicher Süße. Ein Vollkornbrot, das es in sich hat. 20% Roggenschrot werden über Nacht im Backofen nur mit Hilfe von Vollkornmehl in ein Malzstück verwandelt, das Anleihen an Pumpernickel hat. Deshalb schmeckt und riecht das Brot ganz dezent nach malzig-süßlichem Pumpernickel, obwohl es weit ab von 16... mehr auf ploetzblog.de

Saftiger Arme-Ritter- Kuchen mit Kirschen und Schokolade. Die leckerste Resteverwertung für Hefezopf, Brioche und Süße Brötchen 02.04.2018 10:57:36

schichtkuchen kastenform süße brötchen restverwertung arme ritter backen kirschen osterzopf trockener kuchen trockenes brot alle rezepte brioche schokolade süßes
Ein leckerer (Oster-)Brunch mit frischem Hefezopf, Brioche oder süßen Brötchen ist das größte! Aber auch danach könnt ihr euch und eure Lieben mit den Überbleibseln... Der Beitrag ... mehr auf gourmetguerilla.de

Orangenkuchen 12.01.2019 19:34:35

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Neues Jahr, neues (Kuchen-)Glück! Geht es Euch auch so? Kaum sind die Feiertage vorbei, hat einen das neue Jahr auch schon wieder voll im Griff. Schule, Kita, Arbeit, Haushalt, Nachmittags- und Wochenendaktivitäten – alles auf Null und irgendwie auch alles wie gehabt. Die guten Vorsätze für das neue Jahr werden spätestens nach einer Woche ... mehr auf madamecuisine.de

Glögg-Kastenkuchen 18.11.2018 08:00:18

winter kastenform advent zimt glögg-kuchen kuchen glühweinkuchen gewürze weihnachten schokolade rotweinkuchen
Also eigentlich wollte ich euch heute einen anderen Kuchen präsentieren, aber leider habe ich hier nicht alle Zutaten dafür bekommen. So ist das halt, wenn man auf dem Land wohnt….... mehr auf kuechenmomente.de

Möhrenkuchen, den alle lieben werden 21.05.2015 10:04:14

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Es gibt zwar bereits ein Rezept für einen Karottenkuchen auf meinem Blog, aber es gibt […]... mehr auf puhlskitchen.com