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Emmervollkornbrot mit Buchweizen 16.03.2019 09:00:28

4 stunden buchweizenvollkornmehl olivenöl kastenform emmersauerteig und vorteig favoriten brot emmervollkornmehl kleinporig kräftig-urig vollkornbrot eigene rezepte mehlkochstück
Ein schlichtes, wohlschmeckendes Kastenbrot aus Emmer, das lange saftig bleibt, nicht zuletzt wegen des Kochstücks aus Buchweizenmehl. Die Kunst, dieses Rezept zu einem Brot zu formen, besteht darin, dem weichen Teig habhaft zu werden. Zügig und zielgerichtet sind hier die richtigen Worte für die Teigbearbeitung. Die Sauerteigzutaten misch... mehr auf ploetzblog.de

Neudorfer Seelenbrot 22.01.2016 16:47:42

hefeteig mit vorteig mild favoriten schweineschmalz brot rund (boule) emmervollkornmehl biga eigene rezepte 3 stunden mehlkochstück mittelporig
Heute ein Rezept außerhalb der Reihe. Der MDR dreht gerade für eine neue Sendereihe bei mir. Und das Brot, das eben noch im Ofen war, darf nun vor laufender Kamera verbloggt werden. Grundlage ist mein Dinkelseelenrezept. Ich habe es angepasst zu einem Brot, u.a. mit Emmervollkornmehl. Saftig, lange frisch haltend, hoch aromatisch und... mehr auf ploetzblog.de

Dinkel-Emmer-Kruste 27.02.2016 09:00:28

4 stunden produkttests dinkelschrot brühstück mild favoriten brot roggensauerteig und vorteig panorama knife rund (boule) emmervollkornmehl biga eigene rezepte mittelporig
Immer noch mein Seelenbrot vor Augen, habe ich mir die Kombination von Emmer und Dinkel zu eigen gemacht und ein neues Brot gebastelt. Dieses Mal ist ein Roggensauerteig im Spiel, außerdem wieder ein Emmervorteig und zusätzlich ein Brühstück aus Dinkelschrot. Ein richtig aromatisches Brot mit langer Frischhaltung und Saftigkeit. Soba... mehr auf ploetzblog.de

Dinkel-Emmer-Wurzeln 23.04.2016 08:00:21

kenwood olivenöl kalte führung cooking chef 1/2 stunde hefeteig ohne vorteig brot lange führung großporig emmer mild favoriten baguette emmervollkornmehl über nacht dinkelsauerteig eigene rezepte mehlkochstück
Da mich immer wieder Anfragen zu meiner Knetmaschine erreichen, auch zu Vor- und Nachteilen dieser und anderer Maschinen, habe ich mich durchgerungen, die verschiedenen Funktionen meiner Kenwood Cooking Chef bzw. auch meiner Kenwood Major Titanium anhand von drei Rezepten vorzustellen. Den Anfang machte ein mild-würziges Roggenbrot. Rezept... mehr auf ploetzblog.de

Kastenweißbrot mit Emmer 16.07.2016 10:00:22

kastenform butter brot biga eigelb mild aktives malzmehl emmer favoriten 1 stunde weizensauerteig und vorteig kleinporig emmervollkornmehl eigene rezepte honig
Die selbe Geschichte wie vergangene Woche. Das Rezept habe ich entwickelt, um meiner Familie noch etwas anderes Brot zu gönnen als Roggenmischbrot, während ich in Österreich, Liechtenstein und in der Schweiz Kurse gab. Das Rezept arbeitet im Wesentlichen mit einem festen Weizensauerteig (lediglich 0,3% Frischhefe) und einer langen Stückgar... mehr auf ploetzblog.de

Dreikornkrustis 30.04.2016 10:00:33

kenwood brühstück cooking chef butter roggenschrot biga viereckig 4 stunden hefeteig mit vorteig mild emmer favoriten brötchen emmervollkornmehl kleinporig eigene rezepte flüssigmalz
Da mich immer wieder Anfragen zu meiner Knetmaschine erreichen, auch zu Vor- und Nachteilen dieser und anderer Maschinen, habe ich mich durchgerungen, die verschiedenen Funktionen meiner Kenwood Cooking Chef bzw. auch meiner Kenwood Major Titanium anhand von drei Rezepten vorzustellen. Den Anfang machte ein mild-würziges Roggenbrot, gefolgt von ... mehr auf ploetzblog.de

Emmervollkornnudeln mit Grillkäse & Gemüse 02.09.2017 08:35:51

gemüsepfanne mein geflüster küchengeflüster bandnudeln emmervollkornmehl halloumi
Zum ersten Mal habe ich Emmervollkornmehl für meine selbstgemachten Bandnudeln ausprobiert. Hm, sehr lecker sind sie geworden. Dazu habe ich Gemüse  und Halloumi gereicht. Diese Kombination war grandios, deshalb stelle ich sie auch in meinem Küchengeflüster vor, auch wenn das „Rezept“ eigenlich so gar nichts Besonderes ist. Leider war d... mehr auf landgefluester.wordpress.com

Urkorn-Nussbrot 28.07.2018 10:00:26

einkornvollkornmehl walnüsse einkornsauerteig brühstück quellstück brot biga 3 stunden flohsamenschalen dinkelvollkornmehl lang magerquark emmervollkornmehl kleinporig kräftig-urig eigene rezepte
Viel komplexer geht es nicht, aber viel geschmackvoller auch nicht. Drei sogenannte Urgetreide in einem Brot: Dinkel, Emmer und Einkorn – und das auch noch zu fast gleichen Teilen. Die Backeigenschaften der Getreide sind mäßig und werden zum Einkorn hin immer mäßiger. Mit Hilfe von Sauerteig, Brühstück und etwas Quark lässt sich daraus abe... mehr auf ploetzblog.de

#Synchronbacken #29 Zwirbelbrot mit Geschmack 29.08.2018 09:00:00

vorteig weizenmehl weizenvollkornmehl getrocknete tomaten #synchronbacken #synchronbackendasoriginal #synchronwurzelbrot hefe backmalz emmervollkornmehl
Was würden wir nur alle Sonntag's ohne das Synchronbacken tun?...wahrscheinlich auch backen,aber so macht es einfach mehr Spaß. Zorra und Sandra haben ... mehr auf brotecke.blogspot.com

No knead mit Emmervollkornmehl und Leinsamenkruste 18.10.2018 06:30:00

weizenmehl no knead leinsamen sauerteig hefe emmervollkornmehl
No knead Brote sind ja schon meine Leidenschaft, deshalb mal eine Variante mit Emmervollkornmehl und goldenem Leinsamen, sehr schmackhaft und auch mal etwas fürs Auge.... mehr auf brotecke.blogspot.com

Dinkelvollkorn-Franzbrötchen 10.03.2018 09:00:07

no-knead ei butter hefeteig ohne vorteig dinkelvollkornmehl 4 stunden andere form kleingebäck favoriten süß buttermilch kleinporig emmervollkornmehl vollkornbrot eigene rezepte honig
Spätestens seitdem ich in Hamburg Kurse gebe, gehören Hamburger Franzbrötchen zu meinen liebsten süßen Backwaren. Die Kombination aus Plunderteig und Zimtzucker ist betörend. Warum sollte das nicht auch mit Dinkel und dazu noch mit allen Bestandteilen seines Korns funktionieren? Und damit nicht genug. Ein Fünftel des Mehles besteht aus Emmer.... mehr auf ploetzblog.de

Burger Buns (und Rosinenbrötchen) 24.03.2018 09:00:51

sonnenblumenöl zucker hefeteig ohne vorteig milch rund (boule) sultaninen 4 stunden lang mild favoriten brötchen emmervollkornmehl kleinporig eigene rezepte rumrosinen rosinen
Herrlich lockere Burger Buns, die wir zum Almkurs mit Pulled Pork gegessen haben. Ein Traum! Der Teig kann innerhalb weniger Stunden verbacken werden und ist so auch etwas für die Spontaneren unter uns. Aus demselben Teig haben wir zudem Rosinenbrötchen gebacken. Sie haben spannenderweise eine etwas andere Konsistenz, fanden aber ähnlich ü... mehr auf ploetzblog.de

Kardio-Brot 22.09.2018 10:00:01

einkornvollkornmehl no-knead lichtkornroggenvollkornmehl brot roggensauerteig und vorteig biga 3 stunden lang poolish mild emmervollkornmehl kleinporig kamutmehl eigene rezepte mehlkochstück
Ein seltsamer Name für ein Brot und doch berechtigt. Beim Abwiegen der Zutaten für etwa 18 kg Brotteig auf der Alm, verschwanden gut 160 g Salz aus der Rezeptur. Statt die niedergeschriebene Menge von 100 x 1,8 g Salz ins Mehlkochstück zu wiegen, fanden nur 10 x 1,8 g Salz ihren Platz im Topf. Unsere Weiterlesen... Der Beitrag ... mehr auf ploetzblog.de