Tag suchen

Tag:

Tag kleinporig

Roggenbrot mit Gewürzen 24.09.2022 10:00:43

roggensauerteig brühstück brot rund (boule) kräftig-urig no-knead 4 stunden altbrot eigene rezepte brotgewürz kleinporig
Ein schlichtes Roggenbrot, das einerseits durch (optionale) Gewürze an Fahrt gewinnt, andererseits durch spezielles Altbrot. Ich habe hierfür gemahlenen Honigkuchen verwendet, der vom weihnachtlichen Lebkuchenhausbau übriggeblieben war. Das bringt eine leichte Süße ins Brot, die sehr gut mit der Säure harmoniert. Keine Angst – das e... mehr auf ploetzblog.de

Pane Rustico (fester Teig) 10.09.2022 10:00:22

altbrot eigene rezepte mild 5 stunden kleinporig hefeteig mit vorteig olivenöl röstbrot brühstück brot rund (boule)
Heute und kommende Woche veröffentliche ich Brotrezepte, die sich grundsätzlich ähnlich sind, aber in Mehlsorten bzw. Mehltypen und Wassergehalt variieren. Den Anfang macht ein rustikales Brot mit feiner, gleichmäßiger Porung aus einem recht festen, gut zu verarbeitenden Teig. Vorteig Die Zutaten in der genannten Reihenfolge in die S... mehr auf ploetzblog.de

Landweizenbrot (hell und Vollkorn) 03.09.2022 10:00:34

kastenform bâtard weizensauerteig und vorteig brot brühstück laufener landweizen kräftig-urig 4 stunden alte sorten kleinporig mild eigene rezepte mittelporig
Die in Bayern und Teilen Österreichs wieder im Anbau befindliche alte Landsorte „Laufener Landweizen“ hat ihre bäckerischen Tücken. In diesem kleinen Experiment haben wir im Rahmen eines Almbackkurses Vollkornmehl und Typenmehl des Landweizens verbacken. Ziel war es, trotz des weichen Klebers und des geringen Teigstandes eine Rezeptu... mehr auf ploetzblog.de

Buchweizen-Kastanien-Erdmandel-Brot (glutenarm) 27.08.2022 10:00:59

hanfsamen chiasamen kastanienmehl olivenöl buchweizenvollkornmehl vollkornbrot andere teige sonnenblumenkerne brot kastenform leinsaat 6 stunden erdmandelmehl buchweizenmehl kleinporig chia herzhaft-würzig flohsamenschalen eigene rezepte
Der Wunsch eines Almkursteilnehmers nach einem möglichst glutenarmen bis nahezu glutenfreien Brot war eine Herausforderung, aber wir haben sie gemeistert. Das Brot schmeckt sehr gut, ist kernig und saftig. Durch den hohen Wasseranteil ist das Brot an schwülwarmen Tagen am besten im Kühlschrank aufgehoben. Sauerteig Die Zutaten in der... mehr auf ploetzblog.de

Hefestuten mit Sauerteig (vegan/nicht-vegan) 13.08.2022 10:00:50

margarine stuten 5 stunden mild eigene rezepte hefeteig mit vorteig kleinporig vegan sojamilch brot kastenform
Heute gibt es gleich zwei Rezepte, einmal einen veganen und einen nicht-veganen Stuten. Der Stuten schmeckt in beiden Varianten sehr gut und ist vielleicht auch eine Blaupause für all diejenigen, die klassische Rezepte ohne tierische Produkte backen möchten. VEGAN NICHT-VEGAN Vorteig Die Zutaten in der genannten Reihenfol... mehr auf ploetzblog.de

Paximadi (Gerstenzwieback) 06.08.2022 10:00:22

kleingebäck kleinporig zwieback 5 stunden gerstensauerteig poolish mild gerstenvollkornmehl eigene rezepte griechenland vollkornbrot rund (boule) flach kreta paximadi
Paximadi gehört zur kretischen Küche. Der Gerstenzwieback galt Hirten und Seeleuten als wichtiger Nahrungsvorrat, wurde nicht schlecht und konnte gut transportiert werden. Wer einen leicht zerbröselnden Zwieback erwartet, wird enttäuscht sein. Paximadi ist fester und sollte zumindest leicht angefeuchtet oder mit einem sehr feuchten Belag gegesse... mehr auf ploetzblog.de

Pudel 30.07.2022 10:00:34

rund (boule) brot butter milch süß pudel hefeteig mit vorteig kleinporig süßes brot 9 stunden ei eigene rezepte zucker
Ein seltsamer Name für dieses Gebäck, aber es gehört sich so, zumindest in der Bäckerei, aus der meine Almkursteilnehmerin dieses süße Brot kennt. Sie bat im Kurs darum, es geschmacklich besser zu backen und wenn möglich auch mit Hefewasser zu arbeiten. Vorteig Mischen, bis sich die Zutaten zu einem Teig verbunden haben. Mit einer Ab... mehr auf ploetzblog.de

Reines Haferflockenbrot 19.09.2015 10:00:55

glutenfrei mild eigene rezepte kleinporig favoriten andere teige haferflocken brot kastenform
Am Rande des Almkurses im März habe ich ein Experiment gewagt: Ein Brot, das nur aus Haferflocken besteht. Die Idee dazu kam mir bei meinem Besuch eines befreundeten Bäckers in Hannover. Der besondere Reiz besteht darin, dass das Brot Aroma und Triebkraft aus einem Haferflockensauerteig bekommt. Der Teig schluckt Unmengen Wasser, das Brot ... mehr auf ploetzblog.de

Hafer-Dinkel-Brot 07.04.2018 10:00:00

no-knead 4 stunden favoriten hefeteig ohne vorteig kochstück eigene rezepte mild kleinporig olivenöl brot haferflocken rund (boule)
Eigentlich als Begrüßungsbrot für meine Teilnehmer zum Almkurs gedacht, entpuppte es sich als Katastrophe. Der Teig viel zu weich, das Brot viel zu flach und zu feucht von innen. Geschlagene vier Versuche hat es gebraucht, bis aus einem klitschigen Fladenbrot eines der besten Brote wurde, die ich je gebacken habe. Didaktisch war diese Entw... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Dreikornvollkornbrot 05.03.2016 09:00:37

brühstück vollkornbrot rund (boule) brot dinkelvollkornmehl 4 stunden roggenvollkornmehl no-knead kräftig-urig favoriten altbrot poolish roggensauerteig und vorteig eigene rezepte kleinporig weizenvollkornmehl
Sauerteig, Vorteig und ein Brühstück aus getrocknetem Brot sind die Herzstücke dieses Brotes. Dazu kommen dreierlei Getreidearten als Vollkornmehl und fertig ist ein vollwertiges, nahrhaftes, saftiges und bekömmliches Brot. Wichtig: Das Brühstück wird erst 45 Minuten vor dem Teig hergestellt, damit es heiß bleibt und den Teig richtig tempe... mehr auf ploetzblog.de

Abend-Brot 25.07.2015 10:00:06

roggensauerteig und weizensauerteig walnüsse rund (boule) brot brühstück haselnüsse rapsöl kleinporig mild eigene rezepte hartweizengrieß altbrot favoriten 4 stunden
In Berlin wurde ein spontanes Brot für das Kurs-Abendessen gesucht. Aktive Sauerteige hatte ich im Gepäck und so stand diesem überaus saftigen, aromatischen Brot aus zwei Sauerteigen nichts im Weg. Für den Kurs hatte ich noch gemahlene Haselnüsse aus dem Piemont und Walnüsse in den Teig gegeben. Da das kein Muss ist, habe ich sie Weiterlesen...... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Zimtschnecken 18.07.2015 10:00:47

süß über nacht lange führung 3 stunden butter kalte führung favoriten hefeteig ohne vorteig zucker kleingebäck rolle zimt ei eigene rezepte kleinporig
Hier gilt dasselbe wie für die Butterhörnchen. Lange intensiv kneten, um den Teig geschmeidig und dehnbar zu machen. Das bedingt möglichst sehr kalte Zutaten, damit der Teig nicht zu warm und damit zu weich wird. Im Kurs haben wir die Butterfüllung von Hand dünn auf den Teig gestrichen. Eine Alternative dazu wäre eine Butterplatte, die auf... mehr auf ploetzblog.de

Tonis Brot 26.12.2015 09:00:32

roggensauerteig, weizensauerteig und vorteig rund (boule) vollkornbrot brot kräftig-urig 4 stunden roggenvollkornmehl no-knead favoriten holzofenbrot eigene rezepte weizenvollkornmehl kleinporig
Frohe Weihnachten wünsche ich euch! Und Zeit, sich auf die wesentlichen Dinge im Leben zu konzentrieren. Zum zweiten Weihnachtsfeiertag gibt es ein besonderes Brot. Für meine Tätigkeit als Referent im gastrosophischen Seminar der Uni Salzburg habe ich dieses Brot im Holzofen gebacken. Eine knappe Woche zuvor fand der Testlauf im Holz... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Roggenbrot mit Schrot 09.01.2016 09:00:05

kräftig-urig no-knead roggenvollkornmehl favoriten eigene rezepte kleinporig roggensauerteig 3 stunden brühstück roggenschrot brot rund (boule)
Mit dem neuen Jahr startet eine neue Reihe der Alm-Rezepte, ein Extrakt aus dem vergangenen Kurs auf der Kalchkendlalm in Rauris. Ein reines Roggenbrot mit einem Brühstück aus mittlerem Schrot. Der Sauerteig ist mit Vollkornmehl angesetzt, um etwas mehr Würze ins Brot zu bringen und die Schalenbestanteile besser aufzuschließen. Um ihn gesc... mehr auf ploetzblog.de

Bananenbrot 19.12.2015 09:00:56

butter rund (boule) brot bananen roggensauerteig kleinporig mild eigene rezepte favoriten dinkelvollkornmehl 4 stunden
Klingt schrecklich, schmeckt aber umso besser. Für das sonntägliche Abendessen zum letzten Alm-Kurs brauchte ich ein Brot. Gleichzeitig mussten reife Bananen verarbeitet werden. Also habe ich, ganz entgegen meiner Art, ein schnelles Brot gezaubert. Das Rezept spielt mit den Mehlen, um auch ohne Vorteig Geschmack zu bekommen. Das Brot verst... mehr auf ploetzblog.de

Roggenbrot mit Malzstück 16.04.2016 10:00:06

4 stunden kräftig-urig malzstück aktives malzmehl kenwood altbrot favoriten eigene rezepte cooking chef kleinporig malzmehl roggensauerteig brühstück brot rund (boule)
Da mich immer wieder Anfragen zu meiner Knetmaschine erreichen, auch zu Vor- und Nachteilen dieser und anderer Maschinen, habe ich mich durchgerungen, die verschiedenen Funktionen meiner Kenwood Cooking Chef bzw. auch meiner Kenwood Major Titanium anhand von drei Rezepten vorzustellen. Den Anfang macht ein reines Roggensauerteigbrot zu ca.... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Mischbrot 50/50 (Nussbrot) 15.08.2015 10:00:58

lang no-knead autolyse 5 stunden mild poolish roggensauerteig und vorteig eigene rezepte kleinporig weizenvollkornmehl quellstück brot walnüsse
Auf der Alm kam der Wunsch nach einem Nussbrot auf. Also haben wir ein Mischbrotrezept entwickelt. In den Teig werden am Ende des Knetens gehackte und geröstete Walnüsse eingearbeitet. Beim Nachbacken für den Blog habe ich darauf verzichtet. Im Originalrezept auf der Alm haben wir mit österreichischem Weizenmehl 1600 gearbeitet. In Deutsch... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Genetztes Dinkelbrot 16.01.2016 09:00:42

brühstück biga rund (boule) brot dinkelsauerteig mild holzofenbrot eigene rezepte flohsamenschalen hefeteig mit vorteig kleinporig dinkelvollkornmehl 4 stunden no-knead favoriten
Ein Dinkelbrot ganz ohne klassisches Mehlkochstück und dennoch mit sehr saftiger Krume und langer Frischaltung. Wie das geht? Zum Beispiel mit einem Brühstück aus Flohsamenschalen. Das sind Samen eines Wegerich-Gewächses, die ein unheimliches Quellvermögen haben. Sie binden ohne Probleme mindestens das 20-fache ihres Eigengewichtes an Wasser.... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Rheinisches Schwarzbrot 30.07.2016 09:00:45

roggensauerteig flüssigmalz vollkornbrot brot kastenform roggenschrot bratschlauch malzstück kräftig-urig favoriten 8 stunden roggenkörner kochstück eigene rezepte kleinporig
Eine neue Staffel Alm-Rezepte wird bis zum Ende des Jahres den Blog füllen, gemischt mit aktuellen Rezepten, die mir in den Sinn kommen. Den Anfang macht ein kräftig versäuertes, aber mildes Roggenschrotbrot. Seine süßliche Note verdankt es einem verzuckerten Brühstück und inaktivem Malzextrakt. Die Knetzeit von einer Stunde ist nötig, um ... mehr auf ploetzblog.de

Im Schoko-Rausch: Schokoladenbrot Neununddreißig Prozent (Dinkelbrot) 08.08.2015 10:00:42

schokolade pâte fermentée kastenform brot rausch mehlkochstück favoriten dinkelvollkornmehl 4 stunden hefeteig mit vorteig kleinporig mild eigene rezepte
Man könnte meinen, ich hätte keine Laster. Weder aus Alkohol noch aus Kaffee oder Tabak mache ich mir etwas. Aber wenn es um Schokolade geht, bin ich weniger standfest. Die üblichen Schokoladenmarken arbeiten leider mit etlichen Dingen, die aus meiner Sicht nicht in Schokolade hinein gehören müssen (etwa Sojalecithine, Aromen etc.). Schon länger... mehr auf ploetzblog.de

Körnerkasten 13.01.2018 09:00:30

dinkelsauerteig kastenform vollkornbrot sonnenblumenkerne haferflocken brot roggenmalzflocken dinkelschrot kräftig-urig roggenvollkornmehl leinsaat roggenkörner 8 stunden favoriten eigene rezepte honig kochstück weizenvollkornmehl quellstück kleinporig
Ein besonders saftiges, lang frischhaltendes Saaten-Körner-Brot, das ausschließlich über einen Dinkelschrotsauerteig gelockert wird. Gekochte Roggenkörner, verquollene Leinsaat, Haferflocken, Sonnenblumenkerne und Roggenmalzflocken (ersetzbar durch Haferflocken) bringen Geschmack und Feuchte in die Krume. Die Zutaten für die erste Sauertei... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Bierbrot mit frischem Treber 20.02.2016 09:00:48

favoriten kräftig-urig biertreber dinkelvollkornmehl roggenvollkornmehl bier kleinporig 9 stunden leinssat eigene rezepte roggensauerteig und vorteig kochstück treber rund (boule) brot sonnenblumenkerne
Eine Teilnehmerin brachte zum Oktoberkurs frischen Biertreber (Rückstand aus der Vermälzung der Gerste) mit, ein Teilnehmer wiederum aus Belgien hochprozentige Biere. Was passt dann besser als ein Bierbrot? Gedacht, getan. Mit Sauerteig, Kochstück, Vorteig und Quellstück, außerdem mit langer Teigführung, haben wir die Klaviatur der Rezepte... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Butterhörnchen 06.06.2015 10:00:50

süß eigelb croissant/hörnchen butter biga mehlkochstück favoriten zucker kleingebäck 5 stunden buttermilch eigene rezepte hefeteig mit vorteig kleinporig
Ein vielfacher Wunsch bei meinen Almkursen sind Butterhörnchen gewesen. Hier nun eines der Rezepte. Bei fettreichen Teigen ist es wichtig, den Teig intensiv auszukneten. Wenn sich der Teig hauchdünn und glatt zwischen den Fingern ausziehen lässt, ist er gut geknetet. Der Teig darf außerdem nicht zu warm werden, weil sonst die Butter den Te... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Streuselkuchen 18.11.2017 08:00:10

zucker hefeteig ohne vorteig favoriten kalte führung joghurt pizza/kuchen kleinporig eigene rezepte über nacht süß milch eigelb butter flach 3 stunden lange führung
Ein einfacher Hefekuchenteig mit Joghurt und etwas Roggenanstellgut für den Geschmack (und um Reste sinnvoll zu verwerten). Der Teig ist relativ weich, lässt sich aber durch die kalte Reifung sehr einfach ausrollen. Abends angesetzt, morgens bereit zum Kuchenbacken. Wenn es noch schneller gehen soll, dann einfach die kalte Gare durch Gare bei Ra... mehr auf ploetzblog.de

Im Schoko-Rausch: Schokoladenbrot Dreiundvierzig Prozent 22.08.2015 10:00:10

roggenvollkornmehl lang 4 stunden eigene rezepte mild buttermilch kleinporig haselnüsse roggensauerteig schokolade brühstück rausch weizenschrot brot
Teil zwei der Schokoladenbrot-Trilogie. Dieses Mal habe ich naturbelassene Schokolade von Rausch mit 43% Kakao (aus Venezuela) verbacken. Kombiniert mit Buttermilch, Weizenschrot, einem Roggenvollkornsauerteig und gerösteten Piemont-Haselnüssen entsteht ein verführerisches Aromenspektrum. Die Sauerteigzutaten vermischen und 12-16 Stunden b... mehr auf ploetzblog.de

Anner Brot 31.10.2015 08:00:41

waldstaudenroggen brot flüssigmalz kastenform roggensauerteig flohsamenschalen 5 stunden eigene rezepte kleinporig quellstück roggenvollkornmehl kräftig-urig favoriten
Für eine Familienfreundin habe ich dieses Rezept entwickelt. Zu Pass kam mir, dass ich vom Gut Wegscheid eine Portion Waldstaudenroggen bekommen habe. Der Hof arbeitet als solidarische Landwirtschaft und baut u.a. diese alte Roggensorte an. Ich habe mir das Korn für dieses Brot direkt vor dem Backen selbst gemahlen. Neben dem Roggen kommt ... mehr auf ploetzblog.de

Skalický Trdelník – eine süße Reise in die Slowakei 25.11.2015 09:00:05

slowakei mdr süß skalický trdelník kleinporig weizensauerteig berichte eigene rezepte favoriten hefeteig ohne vorteig rolle skalica 4 stunden 7 stunden pizza/kuchen nachgebackene rezepte trdelník
Am kommenden Sonntag, 29.11.2015, könnt ihr euch um 16.05 Uhr in der Sendung „Heute im Osten“ im MDR-Fernsehen meine Reise in die Stadt Skalica (Slowakei) ansehen. Ich war auf den Spuren des berühmten Trdelník unterwegs und habe ihn im dortigen Franziskanerkloster in der Schwarzküche am offenen Feuer gebacken. Der Trdelník ist ... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Gewürztes Bauernbrot 29.10.2016 09:00:05

koriander 4 stunden no-knead malzstück favoriten mild roggensauerteig und vorteig eigene rezepte kleinporig kümmel fenchel rund (boule) brot biga
Ein über Tage frisch und saftig bleibendes Roggenmischbrot mit 40% Weizenanteil. Sauerteig, Vorteig und Malzstück tragen zum Geschmack und zur Frischhaltung bei. Das Malzstück nimmt die Säure und harmonisiert die Brotaromen. Die Sauerteigzutaten mischen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C) reifen lassen. Die Vorteigzutaten... mehr auf ploetzblog.de

Sehmataler Rustikales 09.07.2016 10:00:53

malzstück kräftig-urig 4 stunden altbrot favoriten eigene rezepte sehmatal kleinporig roggensauerteig brühstück rund (boule) brot
In Vorbereitung auf meine fünfwöchige Kurstournee durch Österreich, Liechtenstein und die Schweiz im Mai, habe ich für Vorräte in Sachen Brot gesorgt. Nicht für mich, sondern für meine Familie. Im Vorfeld eines Kurses habe ich so u.a. 15 kg Roggenmischbrot gebacken. Das Rezept ist simpel, aber gut. Die Brotlaibe habe ich mit 2,5 kg Teig ei... mehr auf ploetzblog.de

Weihnachtsstollen 2015 (Vollkorn) 28.11.2015 09:00:12

autolyse zucker orangeat pizza/kuchen 4 stunden lang traubensaft weizenvollkornmehl quellstück hefeteig mit vorteig kleinporig rum erzgebirge honig eigene rezepte stollen vollkorn süß zitronat butter sultaninen biga
Nachdem ich mit dem letztjährigen Stollen sehr zufrieden war, habe ich mir neue Herausforderungen gesucht und sie im vollen Korn gefunden. Ziel war ein reiner Weizenvollkornstollen. Ich habe ihn mit Quark ergänzt und ihm so noch mehr Saftigkeit gegeben. Stand und Volumen lassen natürlich im Vergleich zu einem Stollen aus Auszugsmehl etwas ... mehr auf ploetzblog.de

Kornstangen nach Monika Drax 11.04.2015 10:00:42

kleinporig hefeteig mit vorteig monika drax mild poolish hefeteig ohne vorteig favoriten leinsaat kleingebäck 4 stunden nachgebackene rezepte sonnenblumenkerne roggenschrot sojaschrot brühstück malzkaffee 2 stunden croissant/hörnchen
Vor einiger Zeit habe ich Monika Drax‘ Buch vorgestellt. Auf die Frage hin, welches Rezept sie mir zum Nachbacken empfehlen könne, bekam ich „Kornstangen“ zur Antwort. Da ich an fast keinem Rezept vorbeilesen kann, ohne es zu verändern, habe ich auch hier eine Alternativvariante backen wollen, allerdings bin ich mit meine... mehr auf ploetzblog.de

48-Stunden-Brot (Vergleich Keramikform vs. Backstein) 24.10.2015 09:00:41

kleinporig mild eigene rezepte kalte führung denk-keramik hefeteig ohne vorteig backplatte dinkelvollkornmehl rund (boule) brot produkttests 3 stunden lange führung
Vor einigen Wochen erreichte mich eine Anfrage der Firma Denk, ob ich nicht ihre „Bread&Cake“-Backplatte testen möchte. Da ich schon durch Römertopf sensibilisiert war, habe ich zugesagt, blieb aber skeptisch, ob es jetzt ein anderes Ergebnis als damals geben würde. Ich habe ein Rezept entwickelt, das den Teig 48 Stunden im... mehr auf ploetzblog.de

Laugenbrezeln mit viel und wenig Hefe – ein Vergleich (inkl. Knetmaschinentest „Teddy“) 13.02.2016 09:00:57

butter flüssigmalz 3 stunden produkttests knetmaschine milch brezel kleinporig hefeteig mit vorteig 5 stunden teddy kleingebäck salzig nachgebackene rezepte
Achtung: Das wird ein langer Beitrag. Nicht nur die Knetmaschine ist Thema, sondern gleich zwei Vergleiche in Teigform… Nach den vergangenen Knetmaschinentests wurde der Wunsch an mich herangetragen, auch die „Teddy“ unter die Lupe zu nehmen. Diese Maschine wird in Dänemark von der Firma A/S Wodschow & Co. produziert.... mehr auf ploetzblog.de

Geschnecktes 18.04.2015 10:00:23

favoriten zucker kalte führung rolle kleingebäck 4 stunden brioche kleinporig hefeteig mit vorteig beef! herzhaft-würzig eigene rezepte ei über nacht eigelb alm butter zwiebel lange führung hackfleisch
Als ich im vergangenen Oktober auf Roswithas Almhütte mit meinen ersten Almkursteilnehmern fünf Tage lang Brot backte, blieb immer wieder etwas Zeit zum Experimentieren. Damals war ich gerade dabei, Rezepte für die Zeitschrift BEEF! zu entwickeln, die in der Januarausgabe 2015 erscheinen sollten (und es auch getan haben). Eines dieser Reze... mehr auf ploetzblog.de

Roggenvollkornbrot nach Trine Hahnemann 17.10.2015 09:00:58

brot 3 stunden trine hahnemann roggensauerteig kleinporig favoriten no-knead lang roggenvollkornmehl nachgebackene rezepte kräftig-urig
Nach meiner Besprechung von Trine Hahnemanns Buch „Skandinavisch backen“ reizte es mich, auch eines ihrer Roggenbrote auszuprobieren. Dieses hier wird über rund 24 Stunden in mehreren Stufen zubereitet. Ich habe die Reifezeiten etwas verändert, mit den Wassertemperaturen und -mengen gespielt. Herausgekommen ist ein lockeres und... mehr auf ploetzblog.de

Zimtschnecken mit Quark (Knetmaschinentest) 21.11.2015 09:00:51

biga butter produkttests zimtzucker kartoffel süß milch kleinporig hefeteig mit vorteig quark zimt 5 stunden eigene rezepte ei favoriten zucker rolle kleingebäck dinkelvollkornmehl
Wie gerufen kamen mir die Zimtschnecken von meinem letzten Almkurs in Österreich. Mit Kartoffeln und Quark/Topfen werden sie nicht nur saftig, sondern halten vor allem eine halbe Ewigkeit frisch. Gebacken haben wir sie am Montag, aber auch am Freitag konnten wir sie noch mit Genuss essen. Um neben dem Zimt Geschmack in den Teig zu bekommen... mehr auf ploetzblog.de

Weizenvollkornbrötchen mit Einkorn 11.07.2015 10:00:03

kalte führung altbrot lang kräftig-urig hefeteig mit vorteig rapsöl kleinporig weizenvollkornmehl poolish eigene rezepte über nacht brötchen einkornvollkornmehl 1/2 stunde süßlupinenmehl lange führung brühstück
Ein kleiner, erster Test, inwieweit sich Süßlupinenmehl in seiner Wirkung als natürlicher Emulgator im Vollkorngebäck niederschlägt. Die Brötchen sind schön elastisch in der Krume und halten recht lange frisch. Durch die lange kalte Stückgare brauchen die Teiglinge am Morgen nur noch in den Ofen geschoben werden. Das Süßlupinenmehl kann auch weg... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Handsemmel 29.08.2015 10:00:12

favoriten 4 stunden malzextrakt kleinporig hefeteig mit vorteig quellstück eigene rezepte mild brötchen milch pâte fermentée rund (boule) butter
Wenn man mit einem Brotbackkurs schon in Österreich gastiert, dann darf ein Handsemmelrezept nicht fehlen. Auf der Alm war es reine Handarbeit, für daheim habe ich auch die Knetmaschinenzeiten mit angegeben. Für das Handsemmelschlagen darf der Ausbund nicht verkleben, also ist eine gute Dosis Mehl beim Einschlagen hilfreich. Außerdem... mehr auf ploetzblog.de

Berliner Roggenmischbrot 30.05.2015 10:00:38

brühstück rund (boule) brot roggensauerteig eigene rezepte kleinporig 4 stunden kräftig-urig favoriten
Mein aktueller Brotfavorit, der, wie so Vieles, spontan am Abend nach einem Kurs in Berlin entstand, um ein Frühstücksbrot für den folgenden Kurstag zu haben. Da ich mich aus dem vorhanden Mehlreservoir bedienen musste und dabei nicht die Vorräte des Kursprogramms aufbrauchen durfte, habe ich mich bei unseren eigenen Mehlen bedient, die im... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Bauernbrot 80/20 20.06.2015 10:00:57

eigene rezepte buttermilch kleinporig kräftig-urig roggenvollkornmehl no-knead 4 stunden favoriten altbrot brühstück brot rund (boule) roggensauerteig
Ein Roggenmischbrot, das dank Buttermilch und Dinkel einen ganz anderen Charakter bekommt als seine herkömmlichen Verwandten. Wer mag, gibt noch grobes Brotgewürz in den Gärkorb oder gemahlenes Gewürz in den Teig. Der Teig eignet sich sehr gut, um ihn von Hand zu mischen. Eine Knetmaschine ist nicht nötig. Die Sauerteigzutaten vermis... mehr auf ploetzblog.de