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Emmervollkornbrot mit Buchweizen 16.03.2019 09:00:28

4 stunden buchweizenvollkornmehl olivenöl kastenform emmersauerteig und vorteig favoriten brot emmervollkornmehl kleinporig kräftig-urig vollkornbrot eigene rezepte mehlkochstück
Ein schlichtes, wohlschmeckendes Kastenbrot aus Emmer, das lange saftig bleibt, nicht zuletzt wegen des Kochstücks aus Buchweizenmehl. Die Kunst, dieses Rezept zu einem Brot zu formen, besteht darin, dem weichen Teig habhaft zu werden. Zügig und zielgerichtet sind hier die richtigen Worte für die Teigbearbeitung. Die Sauerteigzutaten misch... mehr auf ploetzblog.de

Schwedenbrot 09.03.2019 09:00:30

einkornvollkornmehl kartoffeln 4 stunden favoriten roggenvollkornmehl malzstück weizenvollkornmehl brot roggensauerteig und vorteig rund (boule) biga kleinporig kräftig-urig vollkornbrot eigene rezepte
Kein schwedisches Rezept, aber schwedischer Weizen, eine alte Hofsorte, die ein Teilnehmer des Almkurses mitbrachte. Das Rezept ist gleich aus mehreren Gründen spannend. Einerseits kommt neben Roggen auch noch Einkorn zum Einsatz. Andererseits haben wir im Kurs die Stärke gekochter Kartoffeln mit den natürlichen Enzymen des Roggens in Malz... mehr auf ploetzblog.de

Kalchkendlkruste 02.02.2019 09:00:21

4 stunden no-knead favoriten brot röstmalz rund (boule) kleinporig kräftig-urig roggensauerteig und weizensauerteig eigene rezepte
Ein mildes, sehr würziges und lange frischhaltendes Roggenmischbrot 80/20. Es wird mit Hilfe dreier Sauerteige gelockert, die einen komplexen Geschmack ins Brot bringen. Eine Spur Gerstenröstmalz rundet das Brot ab, ist aber kein Muss. Die Roggensauerteigzutaten mischen und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Die Zutaten für... mehr auf ploetzblog.de

Hafer-Dinkel-Brot 07.04.2018 10:00:00

4 stunden olivenöl no-knead mild favoriten haferflocken hefeteig ohne vorteig brot rund (boule) kleinporig eigene rezepte kochstück
Eigentlich als Begrüßungsbrot für meine Teilnehmer zum Almkurs gedacht, entpuppte es sich als Katastrophe. Der Teig viel zu weich, das Brot viel zu flach und zu feucht von innen. Geschlagene vier Versuche hat es gebraucht, bis aus einem klitschigen Fladenbrot eines der besten Brote wurde, die ich je gebacken habe. Didaktisch war diese Entw... mehr auf ploetzblog.de

Plötz‘ Dinkelseelen 14.11.2015 09:00:52

dinkelvollkornmehl 4 stunden lang kleingebäck favoriten seelen salzig schweineschmalz biga eigene rezepte mehlkochstück mittelporig
Normalerweise bin ich der Meinung, man sollte seine Seele nicht verkaufen. Einzige Ausnahme: diese Dinkelseelen. Ein Genuss sondersgleichen. Hauchdünne, knusprige Kruste und wattig-feuchte Krume mit unregelmäßiger Porung. Fein nussig, würzig dank Kümmel und Salz und einfach unvergesslich. Diese Seelen habe ich im Juli im großen Maßst... mehr auf ploetzblog.de

Dinkel-Emmer-Kruste 27.02.2016 09:00:28

4 stunden produkttests dinkelschrot brühstück mild favoriten brot roggensauerteig und vorteig panorama knife rund (boule) emmervollkornmehl biga eigene rezepte mittelporig
Immer noch mein Seelenbrot vor Augen, habe ich mir die Kombination von Emmer und Dinkel zu eigen gemacht und ein neues Brot gebastelt. Dieses Mal ist ein Roggensauerteig im Spiel, außerdem wieder ein Emmervorteig und zusätzlich ein Brühstück aus Dinkelschrot. Ein richtig aromatisches Brot mit langer Frischhaltung und Saftigkeit. Soba... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Dreikornvollkornbrot 05.03.2016 09:00:37

no-knead brühstück weizenvollkornmehl brot roggensauerteig und vorteig rund (boule) altbrot dinkelvollkornmehl 4 stunden poolish roggenvollkornmehl favoriten kleinporig vollkornbrot kräftig-urig eigene rezepte
Sauerteig, Vorteig und ein Brühstück aus getrocknetem Brot sind die Herzstücke dieses Brotes. Dazu kommen dreierlei Getreidearten als Vollkornmehl und fertig ist ein vollwertiges, nahrhaftes, saftiges und bekömmliches Brot. Wichtig: Das Brühstück wird erst 45 Minuten vor dem Teig hergestellt, damit es heiß bleibt und den Teig richtig tempe... mehr auf ploetzblog.de

Abend-Brot 25.07.2015 10:00:06

walnüsse brühstück hartweizengrieß brot rund (boule) altbrot 4 stunden haselnüsse rapsöl mild favoriten kleinporig roggensauerteig und weizensauerteig eigene rezepte
In Berlin wurde ein spontanes Brot für das Kurs-Abendessen gesucht. Aktive Sauerteige hatte ich im Gepäck und so stand diesem überaus saftigen, aromatischen Brot aus zwei Sauerteigen nichts im Weg. Für den Kurs hatte ich noch gemahlene Haselnüsse aus dem Piemont und Walnüsse in den Teig gegeben. Da das kein Muss ist, habe ich sie Weiterlesen...... mehr auf ploetzblog.de

Schweizer Bürli 26.09.2015 10:00:48

olivenöl weizensauerteig bürli brot amaranthmehl mittelporig dinkelvollkornmehl 4 stunden lang hefeteig mit vorteig poolish mild favoriten schweiz brötchen eigene rezepte
Nach meinen beiden Brotbackkursen in der Schweiz im Mai und diversen Bürli-Verkostungen bei Schweizer Bäckern, habe ich ein eigenes Rezept geschnürt. Bürli werden überwiegend aus Weißmehl hergestellt, teils mit Sauerteig, teils mit Ruch- oder Halbweißmehl, oft auch mit einem Schuss Dinkel im Teig. Ich habe etwas außer der Norm 1% Olivenöl zugege... mehr auf ploetzblog.de

Tonis Brot 26.12.2015 09:00:32

no-knead roggensauerteig, weizensauerteig und vorteig holzofenbrot weizenvollkornmehl brot rund (boule) 4 stunden favoriten roggenvollkornmehl kleinporig kräftig-urig vollkornbrot eigene rezepte
Frohe Weihnachten wünsche ich euch! Und Zeit, sich auf die wesentlichen Dinge im Leben zu konzentrieren. Zum zweiten Weihnachtsfeiertag gibt es ein besonderes Brot. Für meine Tätigkeit als Referent im gastrosophischen Seminar der Uni Salzburg habe ich dieses Brot im Holzofen gebacken. Eine knappe Woche zuvor fand der Testlauf im Holz... mehr auf ploetzblog.de

Bananenbrot 19.12.2015 09:00:56

bananen butter brot rund (boule) dinkelvollkornmehl 4 stunden mild favoriten kleinporig eigene rezepte roggensauerteig
Klingt schrecklich, schmeckt aber umso besser. Für das sonntägliche Abendessen zum letzten Alm-Kurs brauchte ich ein Brot. Gleichzeitig mussten reife Bananen verarbeitet werden. Also habe ich, ganz entgegen meiner Art, ein schnelles Brot gezaubert. Das Rezept spielt mit den Mehlen, um auch ohne Vorteig Geschmack zu bekommen. Das Brot verst... mehr auf ploetzblog.de

Roggenbrot mit Malzstück 16.04.2016 10:00:06

kenwood brühstück cooking chef brot rund (boule) altbrot 4 stunden aktives malzmehl favoriten malzstück kleinporig malzmehl kräftig-urig eigene rezepte roggensauerteig
Da mich immer wieder Anfragen zu meiner Knetmaschine erreichen, auch zu Vor- und Nachteilen dieser und anderer Maschinen, habe ich mich durchgerungen, die verschiedenen Funktionen meiner Kenwood Cooking Chef bzw. auch meiner Kenwood Major Titanium anhand von drei Rezepten vorzustellen. Den Anfang macht ein reines Roggensauerteigbrot zu ca.... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Genetztes Dinkelbrot 16.01.2016 09:00:42

no-knead holzofenbrot brühstück brot rund (boule) biga flohsamenschalen dinkelvollkornmehl 4 stunden hefeteig mit vorteig mild favoriten kleinporig dinkelsauerteig eigene rezepte
Ein Dinkelbrot ganz ohne klassisches Mehlkochstück und dennoch mit sehr saftiger Krume und langer Frischaltung. Wie das geht? Zum Beispiel mit einem Brühstück aus Flohsamenschalen. Das sind Samen eines Wegerich-Gewächses, die ein unheimliches Quellvermögen haben. Sie binden ohne Probleme mindestens das 20-fache ihres Eigengewichtes an Wasser.... mehr auf ploetzblog.de

Im Schoko-Rausch: Schokoladenbrot Neununddreißig Prozent (Dinkelbrot) 08.08.2015 10:00:42

schokolade kastenform brot pâte fermentée dinkelvollkornmehl 4 stunden hefeteig mit vorteig mild favoriten rausch kleinporig eigene rezepte mehlkochstück
Man könnte meinen, ich hätte keine Laster. Weder aus Alkohol noch aus Kaffee oder Tabak mache ich mir etwas. Aber wenn es um Schokolade geht, bin ich weniger standfest. Die üblichen Schokoladenmarken arbeiten leider mit etlichen Dingen, die aus meiner Sicht nicht in Schokolade hinein gehören müssen (etwa Sojalecithine, Aromen etc.). Schon länger... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Dinkelvollkornsauerteigbrot mit Buchweizen 28.01.2017 08:00:18

dinkelkleie no-knead buchweizenmehl brot mittelporig dinkelvollkornmehl 4 stunden lang mild favoriten dinkelsauerteig vollkornbrot eigene rezepte mehlkochstück
Umständlicher Brotname, aber das Brot hat es in sich. Mein Favorit der beiden ersten Almkurswochen vergangenes Jahr. Simone vom Biohof Himsl in Oberösterreich hatte selbst angebauten Buchweizen und Kleie dabei. Ich bin kein Freund von Buchweizen, aber zu diesem Brot passt er ganz wunderbar. Für ein Dinkelbrot besitzt es eine schier ewige Frischh... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Weizenmischbrot mit Saaten (helle und Vollkornvariante) 12.11.2016 08:00:28

kalte führung leinsaat brühstück weizenvollkornmehl brot sonnenblumenkerne biga lange führung 3 stunden mittelporig 4 stunden lang hefeteig mit vorteig poolish favoriten über nacht balsamico sesam kräftig-urig vollkornbrot eigene rezepte
Ein saftiges Brot, das kräftig ausgebacken wird und von einem Tag Lagerzeit profitiert. Seine Aromen entwickelt es über zwei Vorteige, einen Schuss Balsamico und eine kalte Teigführung über Nacht. Das Saatenbrühstück ist keine Pflicht und kann für einen etwas dezenteren Geschmack auch nur in halber Menge zum Teig gegeben werden. In K... mehr auf ploetzblog.de

Im Schoko-Rausch: Schokoladenbrot Dreiundvierzig Prozent 22.08.2015 10:00:10

schokolade weizenschrot brühstück brot 4 stunden haselnüsse lang mild roggenvollkornmehl buttermilch rausch kleinporig eigene rezepte roggensauerteig
Teil zwei der Schokoladenbrot-Trilogie. Dieses Mal habe ich naturbelassene Schokolade von Rausch mit 43% Kakao (aus Venezuela) verbacken. Kombiniert mit Buttermilch, Weizenschrot, einem Roggenvollkornsauerteig und gerösteten Piemont-Haselnüssen entsteht ein verführerisches Aromenspektrum. Die Sauerteigzutaten vermischen und 12-16 Stunden b... mehr auf ploetzblog.de

Skalický Trdelník – eine süße Reise in die Slowakei 25.11.2015 09:00:05

pizza/kuchen weizensauerteig skalický trdelník hefeteig ohne vorteig 4 stunden rolle berichte mdr favoriten skalica süß 7 stunden kleinporig slowakei trdelník nachgebackene rezepte eigene rezepte
Am kommenden Sonntag, 29.11.2015, könnt ihr euch um 16.05 Uhr in der Sendung „Heute im Osten“ im MDR-Fernsehen meine Reise in die Stadt Skalica (Slowakei) ansehen. Ich war auf den Spuren des berühmten Trdelník unterwegs und habe ihn im dortigen Franziskanerkloster in der Schwarzküche am offenen Feuer gebacken. Der Trdelník ist ... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Gewürztes Bauernbrot 29.10.2016 09:00:05

no-knead fenchel brot roggensauerteig und vorteig rund (boule) biga koriander 4 stunden mild favoriten malzstück kümmel kleinporig eigene rezepte
Ein über Tage frisch und saftig bleibendes Roggenmischbrot mit 40% Weizenanteil. Sauerteig, Vorteig und Malzstück tragen zum Geschmack und zur Frischhaltung bei. Das Malzstück nimmt die Säure und harmonisiert die Brotaromen. Die Sauerteigzutaten mischen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C) reifen lassen. Die Vorteigzutaten... mehr auf ploetzblog.de

Sehmataler Rustikales 09.07.2016 10:00:53

brühstück brot rund (boule) altbrot 4 stunden sehmatal favoriten malzstück kleinporig kräftig-urig eigene rezepte roggensauerteig
In Vorbereitung auf meine fünfwöchige Kurstournee durch Österreich, Liechtenstein und die Schweiz im Mai, habe ich für Vorräte in Sachen Brot gesorgt. Nicht für mich, sondern für meine Familie. Im Vorfeld eines Kurses habe ich so u.a. 15 kg Roggenmischbrot gebacken. Das Rezept ist simpel, aber gut. Die Brotlaibe habe ich mit 2,5 kg Teig ei... mehr auf ploetzblog.de

Weihnachtsstollen 2015 (Vollkorn) 28.11.2015 09:00:12

pizza/kuchen autolyse stollen traubensaft zucker butter quellstück erzgebirge vollkorn weizenvollkornmehl biga sultaninen rum 4 stunden lang hefeteig mit vorteig zitronat süß orangeat kleinporig eigene rezepte honig
Nachdem ich mit dem letztjährigen Stollen sehr zufrieden war, habe ich mir neue Herausforderungen gesucht und sie im vollen Korn gefunden. Ziel war ein reiner Weizenvollkornstollen. Ich habe ihn mit Quark ergänzt und ihm so noch mehr Saftigkeit gegeben. Stand und Volumen lassen natürlich im Vergleich zu einem Stollen aus Auszugsmehl etwas ... mehr auf ploetzblog.de

Kornstangen nach Monika Drax 11.04.2015 10:00:42

leinsaat sojaschrot brühstück hefeteig ohne vorteig sonnenblumenkerne roggenschrot 2 stunden 4 stunden malzkaffee hefeteig mit vorteig poolish kleingebäck mild croissant/hörnchen favoriten kleinporig monika drax nachgebackene rezepte
Vor einiger Zeit habe ich Monika Drax‘ Buch vorgestellt. Auf die Frage hin, welches Rezept sie mir zum Nachbacken empfehlen könne, bekam ich „Kornstangen“ zur Antwort. Da ich an fast keinem Rezept vorbeilesen kann, ohne es zu verändern, habe ich auch hier eine Alternativvariante backen wollen, allerdings bin ich mit meine... mehr auf ploetzblog.de

Wurzelbrot mit Sauerteig 13.06.2015 10:00:52

milch 4 stunden großporig hartweizenmehl poolish rapsöl kleingebäck mild favoriten baguette weizensauerteig und vorteig eigene rezepte
Mal wieder ein Rezept, das spontan für einen Berliner Kurs aus den Dingen entstanden ist, die noch zu finden waren. Das besondere Aroma kommt hier aus dem sehr mild geführten und im Kühlschrank stabilisierten Weizensauerteig. Er sollte intensiv nach Joghurt riechen. Deshalb sollte das Anstellgut 2-4 Mal bei ca. 26-28°C aufgefrischt werden (auch ... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Raurisrustis 16.12.2017 09:00:03

autolyse butter quellstück mittelporig 4 stunden lang poolish mild favoriten brötchen weizensauerteig und vorteig flüssigmalz eigene rezepte
Rustikale Weizenbrötchen mit guter Kruste und lockerer Krume waren das Ziel dieses Rezeptes. Mit Hilfe eines Weizensauerteiges und eines Vorteiges kommt ein charakteristischer Geschmack ins Brötchen. Das optionale Flüssigmalz bringt eine dezente malzige Süße hinein. Die Sauerteigzutaten mischen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°... mehr auf ploetzblog.de

Geschnecktes 18.04.2015 10:00:23

alm ei kalte führung zucker butter lange führung zwiebel herzhaft-würzig 4 stunden rolle hefeteig mit vorteig eigelb kleingebäck favoriten beef! hackfleisch kleinporig über nacht eigene rezepte brioche
Als ich im vergangenen Oktober auf Roswithas Almhütte mit meinen ersten Almkursteilnehmern fünf Tage lang Brot backte, blieb immer wieder etwas Zeit zum Experimentieren. Damals war ich gerade dabei, Rezepte für die Zeitschrift BEEF! zu entwickeln, die in der Januarausgabe 2015 erscheinen sollten (und es auch getan haben). Eines dieser Reze... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Dinkelseelen mit 30% Vollkorn 06.02.2016 09:00:16

no-knead schweineschmalz mittelporig dinkelvollkornmehl 4 stunden lang poolish kleingebäck mild favoriten dinkelsauerteig eigene rezepte
Seelen sind typische Holzofengebäcke, die die Grundhitze des Ofens auffangen sollen. Zum Alm-Kurs haben wir eben dies getan. Gebacken wurden sie bei rund 350°C für 8-10 Minuten. Geschmacklich einmalig, auch durch den Vollkornanteil, der sich in Vorteig und Sauerteig optimal entfalten kann. Der Teig läst sich gut von Hand kneten, zunächst m... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Handsemmel 29.08.2015 10:00:12

butter malzextrakt quellstück milch rund (boule) pâte fermentée 4 stunden hefeteig mit vorteig mild favoriten brötchen kleinporig eigene rezepte
Wenn man mit einem Brotbackkurs schon in Österreich gastiert, dann darf ein Handsemmelrezept nicht fehlen. Auf der Alm war es reine Handarbeit, für daheim habe ich auch die Knetmaschinenzeiten mit angegeben. Für das Handsemmelschlagen darf der Ausbund nicht verkleben, also ist eine gute Dosis Mehl beim Einschlagen hilfreich. Außerdem... mehr auf ploetzblog.de

Berliner Roggenmischbrot 30.05.2015 10:00:38

brühstück brot rund (boule) 4 stunden favoriten kleinporig kräftig-urig eigene rezepte roggensauerteig
Mein aktueller Brotfavorit, der, wie so Vieles, spontan am Abend nach einem Kurs in Berlin entstand, um ein Frühstücksbrot für den folgenden Kurstag zu haben. Da ich mich aus dem vorhanden Mehlreservoir bedienen musste und dabei nicht die Vorräte des Kursprogramms aufbrauchen durfte, habe ich mich bei unseren eigenen Mehlen bedient, die im... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Bauernbrot 80/20 20.06.2015 10:00:57

no-knead brühstück brot rund (boule) altbrot 4 stunden favoriten roggenvollkornmehl buttermilch kleinporig kräftig-urig eigene rezepte roggensauerteig
Ein Roggenmischbrot, das dank Buttermilch und Dinkel einen ganz anderen Charakter bekommt als seine herkömmlichen Verwandten. Wer mag, gibt noch grobes Brotgewürz in den Gärkorb oder gemahlenes Gewürz in den Teig. Der Teig eignet sich sehr gut, um ihn von Hand zu mischen. Eine Knetmaschine ist nicht nötig. Die Sauerteigzutaten vermis... mehr auf ploetzblog.de

Weihnachtsbrot 2015 22.12.2015 09:00:10

apfelsaft quellstück brot mandeln sultaninen dinkelvollkornmehl 4 stunden hefeteig mit vorteig andere form mild favoriten süß bratapfel buttermilch kleinporig eigene rezepte
Was macht man am 4. Advent? Richtig, Bratapfel essen. Also Boskop-Äpfel geschwind ausgestochen, mit Zimt, Honig und Zucker gefüllt, in die Auflaufform gesetzt und im Ofen gebacken. Um uns nicht die ganze Zeit an der Ofenscheibe die Nasen platt zu drücken, haben meine Kinder, meine Frau und ich die Zeit genutzt und den vom Frühling Weiterlesen...... mehr auf ploetzblog.de

Roggenvollkornmischbrot 60/40 16.05.2015 10:00:08

weizenschrot kastenform brühstück weizenvollkornmehl brot 4 stunden mild favoriten roggenvollkornmehl lichtkornroggen gelbweizen kleinporig vollkornbrot eigene rezepte roggensauerteig
Aus meiner Verwandtschaft kam der Wunsch nach einem Mischbrot, das gleichzeitig Vollkornbrot sein sollte. Da ich noch Gelbweizen und Lichtkornroggen als ganze Körner vorrätig hatte, habe ich das getan, was die meisten Vollkornbäcker tun: frisch mahlen und gleich verarbeiten. Ergebnis ist ein ungemein saftiges und lange frisch haltendes, ar... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Vollkornkörnerbrötchen 28.05.2016 10:00:24

leinsaat butter quellstück weizenvollkornmehl roggensauerteig und vorteig viereckig dinkelvollkornmehl 4 stunden poolish roggenvollkornmehl brötchen kleinporig kürbiskerne kräftig-urig eigene rezepte
Viel gibt es nicht zu schreiben, außer: probiert sie aus. Diese Brötchen waren neben den Dinkelseelen die Favoriten unter den Kursteilnehmern. Dank Sauerteig und Vorteig aus Roggen und einem Quellstück sind die Brötchen saftig und locker. Der Dinkel bringt zusätzlichen Geschmack hinein und die Aufarbeitung des Teiges ist kinderleicht.... mehr auf ploetzblog.de

Kürbiskernbrot 11.06.2016 10:00:35

brot rund (boule) mittelporig kürbiskernmehl pâte fermentée dinkelvollkornmehl 4 stunden hefeteig mit vorteig mild favoriten balsamico eigene rezepte spiegelhauer
Wer vergangene Woche das Erdmandelbrot in seine Nachbackliste aufgenommen hat, kann nun das Gleiche tun. Der Vorteig für mein Kürbiskernbrot ist identisch. Also einfach Dinkelvorteig auf Vorrat machen und bei Gelegenheit zu einem der beiden oder beiden Broten verarbeiten. Von meinem Bäckerfreund Erik von der Bäckerei Spiegelhauer in Pirna ... mehr auf ploetzblog.de

Linzer Handsemmel 05.12.2015 09:00:26

butter milch biga 4 stunden hefeteig mit vorteig andere form kleingebäck mild brandl kleinporig eigene rezepte flüssigmalz
Sowohl das Rezept von Brandls aus dem Buch „Der Duft von frischem Brot“ als auch der direkte Kontakt zum Produktionsleiter der Linzer Bäckerei Brandl haben mich zu diesem Rezept inspiriert. Die Bäckerei Brandl gilt als beste Handsemmelbäckerei Österreichs. Ich habe mich verleiten lassen, aus dem Teig auch Salzstangerl und Mohnf... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Dinkelbrioche / Nussschnecken 19.11.2016 08:00:56

kalte führung kastenform zucker butter hefeteig ohne vorteig milch vanille brot lange führung altbrot eiweiß 4 stunden haselnüsse süße sahne eigelb andere form kleingebäck favoriten süß kleinporig eigene rezepte honig mehlkochstück
Wattige Brioche aus Dinkelteig. Zu mehr Feuchte und Geschmack verhilft ein Mehlkochstück mit Milch. Geschmacklich und inhaltlich gehaltvoller wird der Teig durch eine Füllung mit Haselnüssen aus dem Piemont, erdacht und handgemacht von meinen Kursteilnehmern. Ein Traum aus Nuss und Butter… Mehl, Milch, Zucker und Salz ver... mehr auf ploetzblog.de

Roggenmischbrot mit Hafer 04.04.2015 10:00:28

kastenform quellstück brot 4 stunden favoriten haferflocken kleinporig kräftig-urig nachgebackene rezepte hafergrütze roggensauerteig haferbrot
Bäcker Thomas Schurse empfahl mir in einer E-Mail folgendes Rezept zum Ausprobieren. Ich hielt die Rezeptur für stimmig und habe es ohne große Veränderungen nachgebacken. Gutes Brot, das in meiner Bekanntschaft viel Anklang gefunden hat. Schön feucht, gutes Aroma und Biss. Einzige Änderung: Statt Hafergrütze habe ich feine Haferflocken ver... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Kartoffel-Walnuss-Brot 18.03.2017 08:00:03

kartoffeln walnüsse quellstück hefeteig ohne vorteig brot mittelporig 4 stunden mild favoriten roggenvollkornmehl buttermilch bâtard ruchmehl eigene rezepte
Seit Jahren liegen mir Blogleser in den Ohren, ich sollte unbedingt mal ein Walnussbrot backen. Ich habe mich breitschlagen lassen. Kombiniert mit Kartoffeln gibt das Brot tatsächlich eine glänzende Figur ab. Gebacken habe ich mit dem Ruchmehl von Monika Drax, an dessen Entwicklung ich beteiligt war. 50% des Lobes an diesem Brot gebühren also de... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Baikalbrot 20.05.2017 09:00:55

kastenform butter quellstück milch weizenvollkornmehl brot mittelporig 4 stunden hefe-salz-führung poolish mild favoriten weizensauerteig und vorteig eigene rezepte honig
Eine Teilnehmerin hatte nachhaltig eingebrannte Erinnerungen an ein Kastenweißbrot, das sie am Baikalsee in Russland gegessen hatte. Die Erinnerung an die genauen Eigenschaften des Brotes waren dann aber doch lückenhaft, sodass letztlich zwar ein hervorragendes Weißbrot entstanden ist, es aber nicht zwingend dem erinnerten Brot entspricht.... mehr auf ploetzblog.de

Mühlerama-Brot 23.07.2016 09:00:01

zürich brot rund (boule) biga mittelporig mühlerama 4 stunden mild favoriten weizensauerteig und vorteig ruchmehl eigene rezepte
Während meiner Kurs-Tournee durch Österreich und die Schweiz im Frühjahr habe ich auch Station im Mühlenmuseum Mühlerama in Zürich gemacht. Dort werden noch zwei Mehlsorten selbst gemahlen: Halbweissmehl und Ruchmehl. Das Ruchmehl aber mögen viele Bäckereien nicht. Es sei zu wenig backstark. Der hervorragende Geschmack spielte bei den Reak... mehr auf ploetzblog.de

Erdmandelbrot 04.06.2016 10:00:41

kartoffel brot rund (boule) mittelporig pâte fermentée dinkelvollkornmehl 4 stunden erdmandelmehl hefeteig mit vorteig mild favoriten eigene rezepte
Zu einem Backkurs in Berlin brachte mir eine Teilnehmerin Erdmandelmehl mit. Die Erdmandelpflanze stammt aus dem Mittelmeerraum und ist eines der aggressivsten Unkräuter weltweit. Ein Grund also, sie auszugraben und ihre unterirdischen Knollen zum Kochen und Backen zu verwenden. In gemahlener Form erinnert die Erdmandel an Erdnuss, riecht ... mehr auf ploetzblog.de