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Weißes Brot 18.05.2019 10:00:28

lang milch biga 4 stunden hefeteig mit vorteig mild kleinporig eigene rezepte brot favoriten
Ein Weißbrot, das ganz nach alter Tradition hergestellt wird. Die Hälfte des Teiges ruht über Tage im Kühlschrank und wird dann mit den bereits im Vorteig verarbeiteten Zutaten „gefüttert“. Eigentlich würde man vom fertig Brotteig wieder die Hälfte wegnehmen und bis zum nächsten Backtag als Vorteig (oder Hefeersatz) kalt aufbewahren.... mehr auf ploetzblog.de

Chili-Fladen 11.05.2019 10:00:11

tomaten passata paprikapulver pfefferoni rolle curry mehlkochstück 4 stunden olivenöl chilipulver roggensauerteig und vorteig mittelporig poolish eigene rezepte currypulver brot herzhaft-würzig gerstenvollkornmehl favoriten
Eine Teilnehmerin meiner Almkurse brachte zu einem Kurs einen Chili-Fladen ihres Bäckers mit. Unregelmäßige Porung, gelbe Farbe der Krume mit leichtem Rotstich, der Teig aufgerollt zu einer Schnecke, deren Windungen kaum noch zu sehen waren. Die Herausforderung bestand darin, den Fladen nachzubauen. Die einzige Information, die mir neben d... mehr auf ploetzblog.de

Milchbrot und Skorpor (schwedischer Zwieback) 20.04.2019 10:00:58

zucker butter lang kleingebäck mehlkochstück milch biga 4 stunden maisstärke zopf kastenform zwieback hefeteig mit vorteig mild kleinporig eigene rezepte brot favoriten speisestärke
Ein feines Frühstücksbrot, das auch getoastet sehr gut schmeckt. Im Herbstalmkurs 2017 hatten wir einen Teilnehmer aus Schweden zu Gast, der uns nahelegte, „Skorpor“ zuzubereiten. Vor Jahren waren diese zu Zwieback gebackenen halben Brötchen auch in Deutschland gefragt. Wir haben aus dem Milchbrotteig kleine Brötchen geformt, g... mehr auf ploetzblog.de

Dinkel-Einkorn-Seelen 13.04.2019 10:00:19

butter kichererbsenmehl lang kleingebäck salzig mehlkochstück biga 4 stunden kräftig-urig einkornvollkornmehl mittelporig hefeteig mit vorteig eigene rezepte favoriten
Während des Almkurses im Herbst 2017 waren diese Seelen Teil der Gebäckfavoriten. Sie sind nicht ganz so grobporig wie meine Lieblingsseelen, haben dafür aber eine ungemein saftige, gelbe Krume und einen wunderbaren Geschmack, der vor allem vom Einkorn herrührt. Das Mehlkochstück wird aus Kichererbsenmehl hergestellt. Das schützt den Dinke... mehr auf ploetzblog.de

Käse-Speck-Oliven-Brot 06.04.2019 10:00:39

butter bauchspeck hartkäse mehlkochstück hefeteig ohne vorteig 4 stunden sauerrahm kalte führung reisvollkornmehl kastenform oliven kleinporig eigene rezepte brot herzhaft-würzig favoriten über nacht
Eine ganze Mahlzeit in einem Brot. Das Brot schmeckt für sich allein. Es passt kein Belag dazu. Es braucht ihn nicht. Der Teig wird kalt geführt und ist für mehr Saftigkeit mit einem Kochstück aus Reismehl ausgestattet. Er kann nicht nur zu einem Kastenbrot verarbeitet werden, sondern mit je 500 Gramm (dann allerdings ohne die Weiterlesen...... mehr auf ploetzblog.de

Hafer-Dinkel-Brot 07.04.2018 10:00:00

hefeteig ohne vorteig 4 stunden kochstück olivenöl no-knead rund (boule) mild kleinporig eigene rezepte brot favoriten haferflocken
Eigentlich als Begrüßungsbrot für meine Teilnehmer zum Almkurs gedacht, entpuppte es sich als Katastrophe. Der Teig viel zu weich, das Brot viel zu flach und zu feucht von innen. Geschlagene vier Versuche hat es gebraucht, bis aus einem klitschigen Fladenbrot eines der besten Brote wurde, die ich je gebacken habe. Didaktisch war diese Entw... mehr auf ploetzblog.de

Plötz‘ Dinkelseelen 14.11.2015 09:00:52

dinkelvollkornmehl lang kleingebäck salzig mehlkochstück biga 4 stunden seelen mittelporig eigene rezepte schweineschmalz favoriten
Normalerweise bin ich der Meinung, man sollte seine Seele nicht verkaufen. Einzige Ausnahme: diese Dinkelseelen. Ein Genuss sondersgleichen. Hauchdünne, knusprige Kruste und wattig-feuchte Krume mit unregelmäßiger Porung. Fein nussig, würzig dank Kümmel und Salz und einfach unvergesslich. Diese Seelen habe ich im Juli im großen Maßst... mehr auf ploetzblog.de

Dinkel-Emmer-Kruste 27.02.2016 09:00:28

panorama knife biga 4 stunden roggensauerteig und vorteig rund (boule) mittelporig produkttests mild eigene rezepte brühstück brot dinkelschrot favoriten emmervollkornmehl
Immer noch mein Seelenbrot vor Augen, habe ich mir die Kombination von Emmer und Dinkel zu eigen gemacht und ein neues Brot gebastelt. Dieses Mal ist ein Roggensauerteig im Spiel, außerdem wieder ein Emmervorteig und zusätzlich ein Brühstück aus Dinkelschrot. Ein richtig aromatisches Brot mit langer Frischhaltung und Saftigkeit. Soba... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Dreikornvollkornbrot 05.03.2016 09:00:37

weizenvollkornmehl dinkelvollkornmehl 4 stunden kräftig-urig vollkornbrot no-knead roggensauerteig und vorteig rund (boule) poolish kleinporig eigene rezepte brühstück brot altbrot favoriten roggenvollkornmehl
Sauerteig, Vorteig und ein Brühstück aus getrocknetem Brot sind die Herzstücke dieses Brotes. Dazu kommen dreierlei Getreidearten als Vollkornmehl und fertig ist ein vollwertiges, nahrhaftes, saftiges und bekömmliches Brot. Wichtig: Das Brühstück wird erst 45 Minuten vor dem Teig hergestellt, damit es heiß bleibt und den Teig richtig tempe... mehr auf ploetzblog.de

Abend-Brot 25.07.2015 10:00:06

walnüsse hartweizengrieß rapsöl roggensauerteig und weizensauerteig 4 stunden rund (boule) mild kleinporig eigene rezepte brühstück brot altbrot haselnüsse favoriten
In Berlin wurde ein spontanes Brot für das Kurs-Abendessen gesucht. Aktive Sauerteige hatte ich im Gepäck und so stand diesem überaus saftigen, aromatischen Brot aus zwei Sauerteigen nichts im Weg. Für den Kurs hatte ich noch gemahlene Haselnüsse aus dem Piemont und Walnüsse in den Teig gegeben. Da das kein Muss ist, habe ich sie Weiterlesen...... mehr auf ploetzblog.de

Schweizer Bürli 26.09.2015 10:00:48

bürli amaranthmehl dinkelvollkornmehl lang 4 stunden olivenöl mittelporig hefeteig mit vorteig poolish mild schweiz brötchen eigene rezepte weizensauerteig brot favoriten
Nach meinen beiden Brotbackkursen in der Schweiz im Mai und diversen Bürli-Verkostungen bei Schweizer Bäckern, habe ich ein eigenes Rezept geschnürt. Bürli werden überwiegend aus Weißmehl hergestellt, teils mit Sauerteig, teils mit Ruch- oder Halbweißmehl, oft auch mit einem Schuss Dinkel im Teig. Ich habe etwas außer der Norm 1% Olivenöl zugege... mehr auf ploetzblog.de

Tonis Brot 26.12.2015 09:00:32

roggensauerteig, weizensauerteig und vorteig weizenvollkornmehl 4 stunden kräftig-urig vollkornbrot no-knead rund (boule) kleinporig eigene rezepte holzofenbrot brot favoriten roggenvollkornmehl
Frohe Weihnachten wünsche ich euch! Und Zeit, sich auf die wesentlichen Dinge im Leben zu konzentrieren. Zum zweiten Weihnachtsfeiertag gibt es ein besonderes Brot. Für meine Tätigkeit als Referent im gastrosophischen Seminar der Uni Salzburg habe ich dieses Brot im Holzofen gebacken. Eine knappe Woche zuvor fand der Testlauf im Holz... mehr auf ploetzblog.de

Bananenbrot 19.12.2015 09:00:56

bananen butter dinkelvollkornmehl 4 stunden roggensauerteig rund (boule) mild kleinporig eigene rezepte brot favoriten
Klingt schrecklich, schmeckt aber umso besser. Für das sonntägliche Abendessen zum letzten Alm-Kurs brauchte ich ein Brot. Gleichzeitig mussten reife Bananen verarbeitet werden. Also habe ich, ganz entgegen meiner Art, ein schnelles Brot gezaubert. Das Rezept spielt mit den Mehlen, um auch ohne Vorteig Geschmack zu bekommen. Das Brot verst... mehr auf ploetzblog.de

Roggenbrot mit Malzstück 16.04.2016 10:00:06

aktives malzmehl kenwood 4 stunden malzstück kräftig-urig roggensauerteig cooking chef rund (boule) kleinporig malzmehl eigene rezepte brühstück brot altbrot favoriten
Da mich immer wieder Anfragen zu meiner Knetmaschine erreichen, auch zu Vor- und Nachteilen dieser und anderer Maschinen, habe ich mich durchgerungen, die verschiedenen Funktionen meiner Kenwood Cooking Chef bzw. auch meiner Kenwood Major Titanium anhand von drei Rezepten vorzustellen. Den Anfang macht ein reines Roggensauerteigbrot zu ca.... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Genetztes Dinkelbrot 16.01.2016 09:00:42

dinkelvollkornmehl dinkelsauerteig biga flohsamenschalen 4 stunden no-knead rund (boule) hefeteig mit vorteig mild kleinporig eigene rezepte holzofenbrot brühstück brot favoriten
Ein Dinkelbrot ganz ohne klassisches Mehlkochstück und dennoch mit sehr saftiger Krume und langer Frischaltung. Wie das geht? Zum Beispiel mit einem Brühstück aus Flohsamenschalen. Das sind Samen eines Wegerich-Gewächses, die ein unheimliches Quellvermögen haben. Sie binden ohne Probleme mindestens das 20-fache ihres Eigengewichtes an Wasser.... mehr auf ploetzblog.de

Im Schoko-Rausch: Schokoladenbrot Neununddreißig Prozent (Dinkelbrot) 08.08.2015 10:00:42

dinkelvollkornmehl mehlkochstück 4 stunden rausch schokolade kastenform pâte fermentée hefeteig mit vorteig mild kleinporig eigene rezepte brot favoriten
Man könnte meinen, ich hätte keine Laster. Weder aus Alkohol noch aus Kaffee oder Tabak mache ich mir etwas. Aber wenn es um Schokolade geht, bin ich weniger standfest. Die üblichen Schokoladenmarken arbeiten leider mit etlichen Dingen, die aus meiner Sicht nicht in Schokolade hinein gehören müssen (etwa Sojalecithine, Aromen etc.). Schon länger... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Dinkelvollkornsauerteigbrot mit Buchweizen 28.01.2017 08:00:18

dinkelkleie dinkelvollkornmehl lang dinkelsauerteig mehlkochstück buchweizenmehl 4 stunden vollkornbrot no-knead mittelporig mild eigene rezepte brot favoriten
Umständlicher Brotname, aber das Brot hat es in sich. Mein Favorit der beiden ersten Almkurswochen vergangenes Jahr. Simone vom Biohof Himsl in Oberösterreich hatte selbst angebauten Buchweizen und Kleie dabei. Ich bin kein Freund von Buchweizen, aber zu diesem Brot passt er ganz wunderbar. Für ein Dinkelbrot besitzt es eine schier ewige Frischh... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Weizenmischbrot mit Saaten (helle und Vollkornvariante) 12.11.2016 08:00:28

weizenvollkornmehl 3 stunden lang balsamico sesam biga lange führung 4 stunden kräftig-urig vollkornbrot kalte führung sonnenblumenkerne mittelporig hefeteig mit vorteig poolish eigene rezepte leinsaat brühstück brot favoriten über nacht
Ein saftiges Brot, das kräftig ausgebacken wird und von einem Tag Lagerzeit profitiert. Seine Aromen entwickelt es über zwei Vorteige, einen Schuss Balsamico und eine kalte Teigführung über Nacht. Das Saatenbrühstück ist keine Pflicht und kann für einen etwas dezenteren Geschmack auch nur in halber Menge zum Teig gegeben werden. In K... mehr auf ploetzblog.de

Im Schoko-Rausch: Schokoladenbrot Dreiundvierzig Prozent 22.08.2015 10:00:10

lang 4 stunden rausch roggensauerteig schokolade mild buttermilch kleinporig eigene rezepte weizenschrot brühstück brot haselnüsse roggenvollkornmehl
Teil zwei der Schokoladenbrot-Trilogie. Dieses Mal habe ich naturbelassene Schokolade von Rausch mit 43% Kakao (aus Venezuela) verbacken. Kombiniert mit Buttermilch, Weizenschrot, einem Roggenvollkornsauerteig und gerösteten Piemont-Haselnüssen entsteht ein verführerisches Aromenspektrum. Die Sauerteigzutaten vermischen und 12-16 Stunden b... mehr auf ploetzblog.de

Skalický Trdelník – eine süße Reise in die Slowakei 25.11.2015 09:00:05

rolle berichte hefeteig ohne vorteig 4 stunden mdr nachgebackene rezepte skalica kleinporig slowakei eigene rezepte pizza/kuchen weizensauerteig skalický trdelník favoriten süß 7 stunden trdelník
Am kommenden Sonntag, 29.11.2015, könnt ihr euch um 16.05 Uhr in der Sendung „Heute im Osten“ im MDR-Fernsehen meine Reise in die Stadt Skalica (Slowakei) ansehen. Ich war auf den Spuren des berühmten Trdelník unterwegs und habe ihn im dortigen Franziskanerkloster in der Schwarzküche am offenen Feuer gebacken. Der Trdelník ist ... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Gewürztes Bauernbrot 29.10.2016 09:00:05

fenchel biga koriander 4 stunden malzstück no-knead roggensauerteig und vorteig rund (boule) mild kümmel kleinporig eigene rezepte brot favoriten
Ein über Tage frisch und saftig bleibendes Roggenmischbrot mit 40% Weizenanteil. Sauerteig, Vorteig und Malzstück tragen zum Geschmack und zur Frischhaltung bei. Das Malzstück nimmt die Säure und harmonisiert die Brotaromen. Die Sauerteigzutaten mischen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C) reifen lassen. Die Vorteigzutaten... mehr auf ploetzblog.de

Sehmataler Rustikales 09.07.2016 10:00:53

4 stunden malzstück kräftig-urig roggensauerteig rund (boule) kleinporig eigene rezepte brühstück brot altbrot sehmatal favoriten
In Vorbereitung auf meine fünfwöchige Kurstournee durch Österreich, Liechtenstein und die Schweiz im Mai, habe ich für Vorräte in Sachen Brot gesorgt. Nicht für mich, sondern für meine Familie. Im Vorfeld eines Kurses habe ich so u.a. 15 kg Roggenmischbrot gebacken. Das Rezept ist simpel, aber gut. Die Brotlaibe habe ich mit 2,5 kg Teig ei... mehr auf ploetzblog.de

Weihnachtsstollen 2015 (Vollkorn) 28.11.2015 09:00:12

stollen zucker butter weizenvollkornmehl lang zitronat honig autolyse erzgebirge biga sultaninen rum 4 stunden orangeat hefeteig mit vorteig kleinporig eigene rezepte pizza/kuchen traubensaft quellstück vollkorn süß
Nachdem ich mit dem letztjährigen Stollen sehr zufrieden war, habe ich mir neue Herausforderungen gesucht und sie im vollen Korn gefunden. Ziel war ein reiner Weizenvollkornstollen. Ich habe ihn mit Quark ergänzt und ihm so noch mehr Saftigkeit gegeben. Stand und Volumen lassen natürlich im Vergleich zu einem Stollen aus Auszugsmehl etwas ... mehr auf ploetzblog.de

Kornstangen nach Monika Drax 11.04.2015 10:00:42

2 stunden kleingebäck croissant/hörnchen monika drax hefeteig ohne vorteig 4 stunden nachgebackene rezepte sojaschrot sonnenblumenkerne roggenschrot malzkaffee hefeteig mit vorteig poolish mild kleinporig leinsaat brühstück favoriten
Vor einiger Zeit habe ich Monika Drax‘ Buch vorgestellt. Auf die Frage hin, welches Rezept sie mir zum Nachbacken empfehlen könne, bekam ich „Kornstangen“ zur Antwort. Da ich an fast keinem Rezept vorbeilesen kann, ohne es zu verändern, habe ich auch hier eine Alternativvariante backen wollen, allerdings bin ich mit meine... mehr auf ploetzblog.de

Wurzelbrot mit Sauerteig 13.06.2015 10:00:52

rapsöl kleingebäck milch 4 stunden baguette hartweizenmehl poolish mild weizensauerteig und vorteig eigene rezepte großporig favoriten
Mal wieder ein Rezept, das spontan für einen Berliner Kurs aus den Dingen entstanden ist, die noch zu finden waren. Das besondere Aroma kommt hier aus dem sehr mild geführten und im Kühlschrank stabilisierten Weizensauerteig. Er sollte intensiv nach Joghurt riechen. Deshalb sollte das Anstellgut 2-4 Mal bei ca. 26-28°C aufgefrischt werden (auch ... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Raurisrustis 16.12.2017 09:00:03

butter lang autolyse 4 stunden flüssigmalz mittelporig poolish mild brötchen weizensauerteig und vorteig eigene rezepte quellstück favoriten
Rustikale Weizenbrötchen mit guter Kruste und lockerer Krume waren das Ziel dieses Rezeptes. Mit Hilfe eines Weizensauerteiges und eines Vorteiges kommt ein charakteristischer Geschmack ins Brötchen. Das optionale Flüssigmalz bringt eine dezente malzige Süße hinein. Die Sauerteigzutaten mischen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°... mehr auf ploetzblog.de

Geschnecktes 18.04.2015 10:00:23

zucker butter zwiebel rolle kleingebäck brioche lange führung 4 stunden alm kalte führung hefeteig mit vorteig kleinporig eigene rezepte ei herzhaft-würzig eigelb favoriten beef! hackfleisch über nacht
Als ich im vergangenen Oktober auf Roswithas Almhütte mit meinen ersten Almkursteilnehmern fünf Tage lang Brot backte, blieb immer wieder etwas Zeit zum Experimentieren. Damals war ich gerade dabei, Rezepte für die Zeitschrift BEEF! zu entwickeln, die in der Januarausgabe 2015 erscheinen sollten (und es auch getan haben). Eines dieser Reze... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Dinkelseelen mit 30% Vollkorn 06.02.2016 09:00:16

dinkelvollkornmehl lang kleingebäck dinkelsauerteig 4 stunden no-knead mittelporig poolish mild eigene rezepte schweineschmalz favoriten
Seelen sind typische Holzofengebäcke, die die Grundhitze des Ofens auffangen sollen. Zum Alm-Kurs haben wir eben dies getan. Gebacken wurden sie bei rund 350°C für 8-10 Minuten. Geschmacklich einmalig, auch durch den Vollkornanteil, der sich in Vorteig und Sauerteig optimal entfalten kann. Der Teig läst sich gut von Hand kneten, zunächst m... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Handsemmel 29.08.2015 10:00:12

butter milch 4 stunden malzextrakt rund (boule) pâte fermentée hefeteig mit vorteig mild brötchen kleinporig eigene rezepte quellstück favoriten
Wenn man mit einem Brotbackkurs schon in Österreich gastiert, dann darf ein Handsemmelrezept nicht fehlen. Auf der Alm war es reine Handarbeit, für daheim habe ich auch die Knetmaschinenzeiten mit angegeben. Für das Handsemmelschlagen darf der Ausbund nicht verkleben, also ist eine gute Dosis Mehl beim Einschlagen hilfreich. Außerdem... mehr auf ploetzblog.de

Berliner Roggenmischbrot 30.05.2015 10:00:38

4 stunden kräftig-urig roggensauerteig rund (boule) kleinporig eigene rezepte brühstück brot favoriten
Mein aktueller Brotfavorit, der, wie so Vieles, spontan am Abend nach einem Kurs in Berlin entstand, um ein Frühstücksbrot für den folgenden Kurstag zu haben. Da ich mich aus dem vorhanden Mehlreservoir bedienen musste und dabei nicht die Vorräte des Kursprogramms aufbrauchen durfte, habe ich mich bei unseren eigenen Mehlen bedient, die im... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Bauernbrot 80/20 20.06.2015 10:00:57

4 stunden kräftig-urig roggensauerteig no-knead rund (boule) buttermilch kleinporig eigene rezepte brühstück brot altbrot favoriten roggenvollkornmehl
Ein Roggenmischbrot, das dank Buttermilch und Dinkel einen ganz anderen Charakter bekommt als seine herkömmlichen Verwandten. Wer mag, gibt noch grobes Brotgewürz in den Gärkorb oder gemahlenes Gewürz in den Teig. Der Teig eignet sich sehr gut, um ihn von Hand zu mischen. Eine Knetmaschine ist nicht nötig. Die Sauerteigzutaten vermis... mehr auf ploetzblog.de

Weihnachtsbrot 2015 22.12.2015 09:00:10

dinkelvollkornmehl andere form bratapfel sultaninen 4 stunden hefeteig mit vorteig mild buttermilch kleinporig eigene rezepte apfelsaft quellstück brot mandeln favoriten süß
Was macht man am 4. Advent? Richtig, Bratapfel essen. Also Boskop-Äpfel geschwind ausgestochen, mit Zimt, Honig und Zucker gefüllt, in die Auflaufform gesetzt und im Ofen gebacken. Um uns nicht die ganze Zeit an der Ofenscheibe die Nasen platt zu drücken, haben meine Kinder, meine Frau und ich die Zeit genutzt und den vom Frühling Weiterlesen...... mehr auf ploetzblog.de

Roggenvollkornmischbrot 60/40 16.05.2015 10:00:08

weizenvollkornmehl gelbweizen 4 stunden vollkornbrot roggensauerteig kastenform mild kleinporig eigene rezepte weizenschrot brühstück brot favoriten roggenvollkornmehl lichtkornroggen
Aus meiner Verwandtschaft kam der Wunsch nach einem Mischbrot, das gleichzeitig Vollkornbrot sein sollte. Da ich noch Gelbweizen und Lichtkornroggen als ganze Körner vorrätig hatte, habe ich das getan, was die meisten Vollkornbäcker tun: frisch mahlen und gleich verarbeiten. Ergebnis ist ein ungemein saftiges und lange frisch haltendes, ar... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Vollkornkörnerbrötchen 28.05.2016 10:00:24

butter weizenvollkornmehl dinkelvollkornmehl 4 stunden kürbiskerne kräftig-urig roggensauerteig und vorteig poolish brötchen kleinporig eigene rezepte leinsaat quellstück viereckig roggenvollkornmehl
Viel gibt es nicht zu schreiben, außer: probiert sie aus. Diese Brötchen waren neben den Dinkelseelen die Favoriten unter den Kursteilnehmern. Dank Sauerteig und Vorteig aus Roggen und einem Quellstück sind die Brötchen saftig und locker. Der Dinkel bringt zusätzlichen Geschmack hinein und die Aufarbeitung des Teiges ist kinderleicht.... mehr auf ploetzblog.de

Kürbiskernbrot 11.06.2016 10:00:35

dinkelvollkornmehl balsamico kürbiskernmehl 4 stunden rund (boule) mittelporig pâte fermentée hefeteig mit vorteig mild eigene rezepte spiegelhauer brot favoriten
Wer vergangene Woche das Erdmandelbrot in seine Nachbackliste aufgenommen hat, kann nun das Gleiche tun. Der Vorteig für mein Kürbiskernbrot ist identisch. Also einfach Dinkelvorteig auf Vorrat machen und bei Gelegenheit zu einem der beiden oder beiden Broten verarbeiten. Von meinem Bäckerfreund Erik von der Bäckerei Spiegelhauer in Pirna ... mehr auf ploetzblog.de

Linzer Handsemmel 05.12.2015 09:00:26

butter andere form kleingebäck brandl milch biga 4 stunden flüssigmalz hefeteig mit vorteig mild kleinporig eigene rezepte
Sowohl das Rezept von Brandls aus dem Buch „Der Duft von frischem Brot“ als auch der direkte Kontakt zum Produktionsleiter der Linzer Bäckerei Brandl haben mich zu diesem Rezept inspiriert. Die Bäckerei Brandl gilt als beste Handsemmelbäckerei Österreichs. Ich habe mich verleiten lassen, aus dem Teig auch Salzstangerl und Mohnf... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Dinkelbrioche / Nussschnecken 19.11.2016 08:00:56

zucker butter andere form kleingebäck honig mehlkochstück hefeteig ohne vorteig milch vanille lange führung 4 stunden kalte führung kastenform süße sahne kleinporig eigene rezepte brot altbrot eiweiß haselnüsse eigelb favoriten süß
Wattige Brioche aus Dinkelteig. Zu mehr Feuchte und Geschmack verhilft ein Mehlkochstück mit Milch. Geschmacklich und inhaltlich gehaltvoller wird der Teig durch eine Füllung mit Haselnüssen aus dem Piemont, erdacht und handgemacht von meinen Kursteilnehmern. Ein Traum aus Nuss und Butter… Mehl, Milch, Zucker und Salz ver... mehr auf ploetzblog.de

Roggenmischbrot mit Hafer 04.04.2015 10:00:28

4 stunden kräftig-urig nachgebackene rezepte hafergrütze roggensauerteig kastenform kleinporig quellstück brot favoriten haferflocken haferbrot
Bäcker Thomas Schurse empfahl mir in einer E-Mail folgendes Rezept zum Ausprobieren. Ich hielt die Rezeptur für stimmig und habe es ohne große Veränderungen nachgebacken. Gutes Brot, das in meiner Bekanntschaft viel Anklang gefunden hat. Schön feucht, gutes Aroma und Biss. Einzige Änderung: Statt Hafergrütze habe ich feine Haferflocken ver... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Kartoffel-Walnuss-Brot 18.03.2017 08:00:03

walnüsse bâtard ruchmehl hefeteig ohne vorteig 4 stunden kartoffeln mittelporig mild buttermilch eigene rezepte quellstück brot favoriten roggenvollkornmehl
Seit Jahren liegen mir Blogleser in den Ohren, ich sollte unbedingt mal ein Walnussbrot backen. Ich habe mich breitschlagen lassen. Kombiniert mit Kartoffeln gibt das Brot tatsächlich eine glänzende Figur ab. Gebacken habe ich mit dem Ruchmehl von Monika Drax, an dessen Entwicklung ich beteiligt war. 50% des Lobes an diesem Brot gebühren also de... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Baikalbrot 20.05.2017 09:00:55

butter weizenvollkornmehl hefe-salz-führung honig milch 4 stunden kastenform mittelporig poolish mild weizensauerteig und vorteig eigene rezepte quellstück brot favoriten
Eine Teilnehmerin hatte nachhaltig eingebrannte Erinnerungen an ein Kastenweißbrot, das sie am Baikalsee in Russland gegessen hatte. Die Erinnerung an die genauen Eigenschaften des Brotes waren dann aber doch lückenhaft, sodass letztlich zwar ein hervorragendes Weißbrot entstanden ist, es aber nicht zwingend dem erinnerten Brot entspricht.... mehr auf ploetzblog.de