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Tag weizenvollkornmehl

Linsenschrot-Kasten 03.03.2024 11:35:42

linsenschrot weizenvollkornmehl brote mit weizensauerteig ballaststoffe
In den letzten Wochen habe ich wieder fast meine gesamte Freizeit in das neue Buchprojekt investiert. Zum einen war am 28.02. die Manuskriptabgabe terminiert, zum anderen mussten noch einige Rezepte im Atelier des Fotografen gebacken und in Szene gesetzt werden. All das ist nun geschafft und jetzt kommt die Phase, in der der Verlag das […]... mehr auf brotdoc.com

Alm-Rezepte: Dreikornvollkornbrot 05.03.2016 09:00:37

brot 4 stunden kleinporig eigene rezepte dinkelvollkornmehl no-knead altbrot kräftig-urig vollkornbrot rund (boule) weizenvollkornmehl roggenvollkornmehl brühstück poolish favoriten roggensauerteig und vorteig
Sauerteig, Vorteig und ein Brühstück aus getrocknetem Brot sind die Herzstücke dieses Brotes. Dazu kommen dreierlei Getreidearten als Vollkornmehl und fertig ist ein vollwertiges, nahrhaftes, saftiges und bekömmliches Brot. Wichtig: Das Brühstück wird erst 45 Minuten vor dem Teig hergestellt, damit es heiß bleibt und den Teig richtig tempe... mehr auf ploetzblog.de

Tonis Brot 26.12.2015 09:00:32

favoriten rund (boule) roggenvollkornmehl weizenvollkornmehl no-knead vollkornbrot kräftig-urig kleinporig 4 stunden roggensauerteig, weizensauerteig und vorteig holzofenbrot brot eigene rezepte
Frohe Weihnachten wünsche ich euch! Und Zeit, sich auf die wesentlichen Dinge im Leben zu konzentrieren. Zum zweiten Weihnachtsfeiertag gibt es ein besonderes Brot. Für meine Tätigkeit als Referent im gastrosophischen Seminar der Uni Salzburg habe ich dieses Brot im Holzofen gebacken. Eine knappe Woche zuvor fand der Testlauf im Holz... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Mischbrot 50/50 (Nussbrot) 15.08.2015 10:00:58

kleinporig walnüsse brot lang quellstück eigene rezepte mild no-knead 5 stunden weizenvollkornmehl poolish roggensauerteig und vorteig autolyse
Auf der Alm kam der Wunsch nach einem Nussbrot auf. Also haben wir ein Mischbrotrezept entwickelt. In den Teig werden am Ende des Knetens gehackte und geröstete Walnüsse eingearbeitet. Beim Nachbacken für den Blog habe ich darauf verzichtet. Im Originalrezept auf der Alm haben wir mit österreichischem Weizenmehl 1600 gearbeitet. In Deutsch... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Weizensauerteigbrot mit Schwarzroggen 23.01.2016 09:00:35

favoriten 8 stunden mittelporig autolyse rund (boule) weizenvollkornmehl weizensauerteig schwarzroggen no-knead brot sauerteigbrot mild eigene rezepte quellstück
Ein wunderbares Brot, ganz ohne Backhefe und ganz ohne Knetarbeit, dafür mit 10% Schwarzroggen. Schwarzroggen wird aus schalenreichen Nachmehlen gewonnen und kann sehr viel Wasser binden. Dadurch wird das Brot saftig und bleibt lange frisch. Der Sauerteig wird mit Vollkornmehl und mildem Anstellgut angesetzt, kurz warm zur Reife gebracht u... mehr auf ploetzblog.de

Körnerkasten 13.01.2018 09:00:30

favoriten 8 stunden roggenmalzflocken honig sonnenblumenkerne leinsaat weizenvollkornmehl roggenvollkornmehl dinkelsauerteig kräftig-urig kochstück vollkornbrot dinkelschrot kastenform brot roggenkörner kleinporig eigene rezepte haferflocken quellstück
Ein besonders saftiges, lang frischhaltendes Saaten-Körner-Brot, das ausschließlich über einen Dinkelschrotsauerteig gelockert wird. Gekochte Roggenkörner, verquollene Leinsaat, Haferflocken, Sonnenblumenkerne und Roggenmalzflocken (ersetzbar durch Haferflocken) bringen Geschmack und Feuchte in die Krume. Die Zutaten für die erste Sauertei... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Mediterrane Brötchen 04.07.2015 10:00:43

no-knead olivenöl hefeteig mit vorteig viereckig biga hartweizenmehl quellstück eigene rezepte mild favoriten autolyse 6 stunden mittelporig balsamico brötchen weizenvollkornmehl
Diese Brötchen waren auf der Alm der Renner. Vollkornanteil und Balsamico geben den geschmacklichen Grundton, die Verarbeitung zu einem weichen Teig macht das Gebäck unheimlich locker und elastisch. Für eine etwas andere Kruste kann zum Stauben der Arbeitsfläche kein Mehl, sondern Dunst oder Grieß verwendet werden. Die Herstellung er... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Weizenvollkornsauerteigbrot 01.08.2015 10:00:15

eigene rezepte quellstück brot kräftig-urig vollkornbrot no-knead weizenvollkornmehl weizensauerteig rund (boule) 6 stunden mittelporig favoriten
Ein reines Sauerteigbrot, das nur derart mild und triebig funktioniert, wenn das Anstellgut vorher einige Male bei ca. 27°C aufgefrischt wird. Ich habe einen etwas festeren Weizensauerteig verwendet, um den Teig stabiler zu machen. Weicher Weizensauerteig tendiert dazu, den Teig zu erweichen, also weicher und klebriger zu machen. Der junge (noch... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Weizenmischbrot mit Saaten (helle und Vollkornvariante) 12.11.2016 08:00:28

eigene rezepte kalte führung lange führung brot lang 4 stunden hefeteig mit vorteig biga kräftig-urig vollkornbrot weizenvollkornmehl leinsaat brühstück sonnenblumenkerne balsamico mittelporig 3 stunden poolish favoriten über nacht sesam
Ein saftiges Brot, das kräftig ausgebacken wird und von einem Tag Lagerzeit profitiert. Seine Aromen entwickelt es über zwei Vorteige, einen Schuss Balsamico und eine kalte Teigführung über Nacht. Das Saatenbrühstück ist keine Pflicht und kann für einen etwas dezenteren Geschmack auch nur in halber Menge zum Teig gegeben werden. In K... mehr auf ploetzblog.de

Weihnachtsstollen 2015 (Vollkorn) 28.11.2015 09:00:12

biga hefeteig mit vorteig 4 stunden kleinporig lang eigene rezepte quellstück zitronat süß zucker erzgebirge stollen pizza/kuchen vollkorn weizenvollkornmehl orangeat rum traubensaft butter sultaninen autolyse honig
Nachdem ich mit dem letztjährigen Stollen sehr zufrieden war, habe ich mir neue Herausforderungen gesucht und sie im vollen Korn gefunden. Ziel war ein reiner Weizenvollkornstollen. Ich habe ihn mit Quark ergänzt und ihm so noch mehr Saftigkeit gegeben. Stand und Volumen lassen natürlich im Vergleich zu einem Stollen aus Auszugsmehl etwas ... mehr auf ploetzblog.de

Weizenvollkornbrötchen mit Einkorn 11.07.2015 10:00:03

süßlupinenmehl über nacht poolish rapsöl einkornvollkornmehl brühstück brötchen weizenvollkornmehl altbrot kräftig-urig kleinporig hefeteig mit vorteig lang 1/2 stunde kalte führung lange führung eigene rezepte
Ein kleiner, erster Test, inwieweit sich Süßlupinenmehl in seiner Wirkung als natürlicher Emulgator im Vollkorngebäck niederschlägt. Die Brötchen sind schön elastisch in der Krume und halten recht lange frisch. Durch die lange kalte Stückgare brauchen die Teiglinge am Morgen nur noch in den Ofen geschoben werden. Das Süßlupinenmehl kann auch weg... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Sauerteig-Ciabatta 29.04.2017 09:00:44

tipo 0 lang brot 10 stunden eigene rezepte mild quellstück olivenöl weizenvollkornmehl weizensauerteig großporig favoriten autolyse
Ein unglaublich luftiges, grobporiges Ciabatta, das nur mit Sauerteig getrieben wird. Die Teigführung ist zeitlich aufwändig, aber es lohnt sich! Als Mehl kam zum Almkurs Tipo 0 zum Einsatz. Alternativ dazu ist Weizenmehl 550 geeignet, dann aber sollte im Hauptteig erstmal mit weniger Wasser geknetet und auf Sicht so lange nachgeschüttet w... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Brioche mit Sauerteig 07.05.2016 10:00:10

ei hefeteig mit vorteig kleinporig kastenform vanille brot eigene rezepte dinkelsauerteig süß zucker kochstück weizenvollkornmehl rum poolish favoriten butter milch 6 stunden
Diese Brioche wird mir Zeit meines Lebens in Erinnerung bleiben. Noch nie hat ein Brot von mir jemanden vor Glück zum Weinen gebracht (zumindest war ich nicht dabei). Diese Brioche hat es geschafft. Einer meiner Alm-Teilnehmer ist Bäcker im Ruhestand gewesen. Er habe noch nie eine so umwerfende Brioche gegessen, „einfach perfekt“ sag... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Rauriser Weizensauerteigbrot 08.10.2016 09:00:25

weizenvollkornmehl weizensauerteig favoriten mittelporig 6 stunden lang eigene rezepte mild no-knead
Ein reines Sauerteigbrot, ohne Backhefezugabe, das mit einem kalt gelagerten Sauerteig arbeitet, aber dennoch mild ist. Eigentlich ein Gegensatz. Wenn der Sauerteig aber die Chance hatte, kurze Zeit warm zu reifen, nimmt er die kalte Ruhezeit nicht übel. Für den Bäcker ergibt sich so die Chance, einen überaus milden, mit Joghurtaromen ausgestatt... mehr auf ploetzblog.de

Roggenvollkornmischbrot 60/40 16.05.2015 10:00:08

vollkornbrot lichtkornroggen roggensauerteig mild eigene rezepte kleinporig 4 stunden brot weizenschrot kastenform favoriten brühstück roggenvollkornmehl gelbweizen weizenvollkornmehl
Aus meiner Verwandtschaft kam der Wunsch nach einem Mischbrot, das gleichzeitig Vollkornbrot sein sollte. Da ich noch Gelbweizen und Lichtkornroggen als ganze Körner vorrätig hatte, habe ich das getan, was die meisten Vollkornbäcker tun: frisch mahlen und gleich verarbeiten. Ergebnis ist ein ungemein saftiges und lange frisch haltendes, ar... mehr auf ploetzblog.de

Sehmataler Stangenbrot 07.11.2015 08:00:41

no-knead 5 stunden baguette altbrot brot lange führung quellstück eigene rezepte mild favoriten autolyse brühstück großporig weizensauerteig weizenvollkornmehl
Für ein Kindergartenfest in meiner Gemeinde Sehmatal habe ich Brot beigesteuert. Und da mir der Sinn nach etwas Neuem stand, kam die Idee auf, ein grobporiges Stangenweißbrot mit Mehrwert zu backen. Deshalb versteckt sich im Teig nicht nur versäuertes Weizenvollkornmehl, sondern auch etwas Dinkel. Die Hefemenge ist mit 0,5% sehr gering gewählt u... mehr auf ploetzblog.de

Doppelte Milchbrötchen 09.04.2016 10:00:15

brötchen weizenvollkornmehl zitronensaft honig hefeteig ohne vorteig milch 3 stunden favoriten butter lange führung kalte führung eigene rezepte kleinporig viereckig zitronenschale süß
Zum letzten Kleingebäckkurs in Berlin im Jahr 2015 stand mir der Sinn nach Milchbrötchen zum Frühstück. Deshalb habe ich ein Rezept gebaut aus den Dingen, die vorrätig waren. Ich habe bewusst auf Ei im Teig verzichtet. Meine Gedanken schwirrten um die Milchbrötchen meiner Kindheit. Und die hatten Biss und waren „reinweiß“ im In... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezept: Vollkorn-Croissants 24.12.2016 08:00:59

anstellgut lange führung kalte führung eigene rezepte süß no-knead zucker vollkornbrot 5 stunden kleingebäck weizenvollkornmehl favoriten butter croissant/hörnchen hefeteig ohne vorteig 6 stunden mittelporig
Pünktlich zum Heiligen Abend ein schon fast heiliges Rezept, an dem Misserfolg und Erinnerungen einer wunderbaren Kurswoche hängen. Der erste Versuch mit einem umfangreicheren Rezept ging nach hinten los. Der Teig hatte keinen Stand, fiel beim Backen in sich zusammen. Besten Dank an Vera für die fachlichen „Sticheleien“, die mi... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Vollkornkörnerbrötchen 28.05.2016 10:00:24

quellstück eigene rezepte 4 stunden kleinporig viereckig kräftig-urig dinkelvollkornmehl weizenvollkornmehl kürbiskerne leinsaat roggenvollkornmehl brötchen roggensauerteig und vorteig poolish butter
Viel gibt es nicht zu schreiben, außer: probiert sie aus. Diese Brötchen waren neben den Dinkelseelen die Favoriten unter den Kursteilnehmern. Dank Sauerteig und Vorteig aus Roggen und einem Quellstück sind die Brötchen saftig und locker. Der Dinkel bringt zusätzlichen Geschmack hinein und die Aufarbeitung des Teiges ist kinderleicht.... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Weizenvollkornbrötchen & Dinkelvollkornbrötchen 31.12.2016 08:00:08

weizenvollkornmehl brötchen rund (boule) hefeteig ohne vorteig mehlkochstück favoriten über nacht eigene rezepte kalte führung lange führung anstellgut kleinporig kräftig-urig vollkornbrot 1 stunde dinkelvollkornmehl
Ein Brötchen, das kein Brötchen sein soll. So war der Wunsch einer Kursteilnehmerin. Keine Sonderzutaten wie Butter oder Öl. Keine Vor- oder Sauerteige. Einziger Kompromiss: ein Mehlkochstück, das mehr Feuchte in den Teig bringt, insbesondere wenn er als Dinkelbrötchen gebacken werden soll. Einfach das Weizenmehl gegen Dinkelmehl austauschen, fe... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Baikalbrot 20.05.2017 09:00:55

milch butter favoriten poolish mittelporig honig hefe-salz-führung weizenvollkornmehl brot kastenform 4 stunden quellstück eigene rezepte mild weizensauerteig und vorteig
Eine Teilnehmerin hatte nachhaltig eingebrannte Erinnerungen an ein Kastenweißbrot, das sie am Baikalsee in Russland gegessen hatte. Die Erinnerung an die genauen Eigenschaften des Brotes waren dann aber doch lückenhaft, sodass letztlich zwar ein hervorragendes Weißbrot entstanden ist, es aber nicht zwingend dem erinnerten Brot entspricht.... mehr auf ploetzblog.de

cidrebrot 30.12.2014 17:03:00

hefe backen brot roggenmehl hefeteigbrot weizenvollkornmehl cidre
Heute habe ich zur Abwechslung mal ein Brotrezept für Euch - es gibt Cidrebrot. Vor ein paar Wochen habe ich das Rezept kreiert. Eigentlich wollte ich ein Bierbrot backen. Allerdings habe ich mich daran gestört, dass ich nicht das ganze Bi... mehr auf nofastfoodtoday.blogspot.com

Alm-Rezepte: Tschermaks Blaukörniges 04.03.2017 08:00:03

4 stunden kleinporig biga brot kastenform tschermaks blaukörniger sommerweizen weizensauerteig und vorteig eigene rezepte vollkornbrot olivenöl kräftig-urig brühstück weizenvollkornmehl süßlupinenmehl favoriten weizenkeimlinge
Ein Vollkornbrot mit Keimlingsanteil, zu 100% aus Tschermaks blaukörnigem Sommerweizen gebacken. Landwirt Sigi Ochsenschläger hat mir ein paar Körner dieser seltenen Sorte zukommen lassen. Sie hat gute Backeigenschaften, und färbt mit ihrer petrolblauen Schale den Teig ein wenig graubläulich. Ein wunderbar saftiges Brot, das farblich eher an ein... mehr auf ploetzblog.de

Brot aus dem Topf 29.01.2016 11:58:52

honig sesam leinsamen weizenmehl weizenvollkornmehl trockenhefe sonnenblumenkerne cooking hefe salz dinkelvollkornmehl brotgewürz brot
Schon über die letzten Jahre habe ich ab und an mal ein Brot gebacken. Immer ganz normal im Ofen oder auf dem Pizzastei... mehr auf strickoholikerin.de

Französisches Landbrot 04.08.2018 10:00:19

5 stunden no-knead quellstück eigene rezepte mild weizensauerteig und vorteig brot mittelporig autolyse poolish favoriten bâtard weizenvollkornmehl
Der Favorit des Almkurses. Kräftige Kruste, äußerst lockere und vor allem vorzüglich schmeckende Krume, ein Mix aus leichter Säure, dezenter Süße und milder Herbe. Aus dem Holzofen gezogen noch ein klein wenig besser als aus dem Elektroofen. Im Kurs haben wir den Teig nicht geknetet, sondern nur Autolyse und Dehnen und Falten zur Teiggerüstentwi... mehr auf ploetzblog.de

Träubleskuchen mit Frischkäse 01.03.2017 08:13:26

johannisbeeren weizenvollkornmehl vollkornkuchen frischkäse nüsse
200 g Weizen fein mahlen, mit 100 g Butter, 1 Ei und 50 g Honig zu einem Teig verarbeiten, mit Zimt würzen. Etwas kalt ruhen lassen, dann eine Springform damit auslegen, ca. 3 cm hohen Rand anarbeiten. 200 g Träuble mit 100 g Nüsse und 30 g flüssigem Honig vermischen und auf dem Boden verteilen. […]... mehr auf herberts-vollwert-blog.de

Alm-Rezepte: Hüttenmilchbrötchen 02.09.2017 09:00:50

süß zucker rosinen biga 4 stunden hefeteig mit vorteig kleinporig eigene rezepte quellstück rum favoriten butter milch rund (boule) brötchen schwarzroggen weizenvollkornmehl
Sehr saftige und durch 30% Vollkornanteil auch etwas herbere Milchbrötchen, als man sie kennt. Dafür mit einer unglaublich fluffigen Krume ausgestattet und einem tollen Aroma. Der kleine Schwarzroggenanteil bindet viel Flüssigkeit und trägt zur Frischhaltung und Feuchtigkeit der Krume bei. Die Rosinen werden in Milch eingeweicht, die dann wieder... mehr auf ploetzblog.de

Tourierte Brioche-Brötchen 30.12.2017 09:00:38

mittelporig favoriten butter milch brötchen weizenvollkornmehl 5 stunden süß zucker rolle eigene rezepte biga hefeteig mit vorteig ei
Kurz vor dem Jahreswechsel wechseln auch die Rezepte. Nicht unbedingt inhaltlich, aber ab heute beginnt die neue Staffel der Rezepte, die während meiner Almkurse entstanden sind. Ich verzichte ab sofort darauf, noch „Alm-Rezepte“ davor zu schreiben, weil die Mehrzahl der im Blog erscheinenden Rezepte inzwischen Alm-Rezepte sind.... mehr auf ploetzblog.de

Synchronbacken #53 statt Leinsaat-Ecken/Dreieckbrötchen mit Leinsamen 13.01.2021 09:00:00

hefe dreieckbrã¶tchen dreieckbrötchen #synchronecken #synchronbacken #synchronbackendasoriginal leinsamenbrã¶tchen brã¼hstã¼ck leinsamen leinsamenbrötchen poolish leinsamenbrot brühstück weizenvollkornmehl
Erstmal wünsche ich euch allen ein gesundes Neues Jahr, ganz viel Gesundheitund Ausdauer.... mehr auf brotecke.blogspot.com

Alm-Rezepte: Alpenkeimlingsbrot 25.11.2017 08:00:11

favoriten weizenkeimlinge autolyse roggensauerteig und weizensauerteig weizenvollkornmehl pflanzenöl roggenvollkornmehl kräftig-urig vollkornbrot kastenform brot kleinporig 4 stunden eigene rezepte quellstück
Ein 100%-Vollkornbrot mit über 50% gekeimtem Weizen und nur über Sauerteig gelockert. Sehr saftig, milde bis kräftige Säure und eine halbe Ewigkeit haltbar. 2-3 Tage vor dem Backtag die Weizenkörner 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Anschließend abtropfen lassen und an einem kühlen Ort (10-15°C) keimen lassen. Alle 3-8 Stunden mit kl... mehr auf ploetzblog.de

#Synchronbacken #40 herbstliche Pinsa romana oder einfach Pizza 02.10.2019 09:00:00

weizenvollkornmehl weizenmehl langzeitfã¼hrung langzeitführung pizza #synchronbacken hartweizenmehl hefe pinsa
... mehr auf brotecke.blogspot.com

Alm-Rezepte: Almstangerl 07.10.2017 09:00:00

poolish favoriten butter 3 stunden milch weizenvollkornmehl kleingebäck zucker aktives malzmehl rolle mild eigene rezepte hefeteig mit vorteig kleinporig
Salzstangerlrezepte gibt es viele. Dieses Rezept ist auf Grundlage der Kindheitserinnerungen einer Teilnehmerin entstanden. In ihre fränkischen Salzstangerl wurden früher Schinken und Käse eingewickelt. Beim Backen auf der Alm haben wir sehr hell gebackene und sehr dunkel gebackene Salzstangerl aus dem Ofen gezogen. Das Formen der Teigstüc... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Sonnenblumenbrot 04.11.2017 08:00:06

kräftig-urig roggenschrot quellstück eigene rezepte 4 stunden kleinporig brot kastenform favoriten weizenvollkornmehl roggensauerteig und weizensauerteig sonnenblumenkerne
Meine Brotbäckerei hat einen Grundsatz: ich backe meistens ohne Saaten und Körner. Erstens weil es keine große Kunst ist, derartiges in einen Teig zu geben. Zweitens weil ich zunächst einmal Grundgeschmack aus einem Teig herauskitzeln möchte. Da stören Komponenten, die dem Brot von außen einen Geschmack aufzwingen. Was aber wären Grundsätz... mehr auf ploetzblog.de

Walnuss-Ring…nussig leckeres Brot für jede Gelegenheit 12.07.2020 09:00:30

vegetarisch nã¼sse hefeteig weizenvollkornmehl backen herzhaft backen grillen roggenmehl haferflocken vorspeisen nüsse brot
Heute habe ich ein etwas anderes Brot für euch. Eigentlich nur in der Form, aber so ein bisschen Abwechslung kann ja nie schaden. Es ist einfach in der Herstellung und schmeckt auch sehr lecker. Die Walnüsse geben dem Brot den … Wei... mehr auf backenmitleidenschaft.com

Toffee-Waffeln…nach Jamie Oliver 22.03.2020 09:00:51

frã¼hstã¼ck weizenvollkornmehl fruchtig kuchen rezension vegetarisch dessert banane joghurt backen frühstück
Ein Rezept von Jamie Oliver aus seinem aktuellen Kochbuch “ Veggies “ habe ich noch für euch. Es sind “ gesunde“ Waffeln, wie vielleicht der Ein oder Andere sagen würde, denn darin ist kein zusätzlicher Zucker enthalten, kein zusätzliches Fett … ... mehr auf backenmitleidenschaft.com

Kastenweißbrot mit gekochtem Sauerteig 26.08.2017 09:00:09

dinkelvollkornmehl dinkelsauerteig kochstück kastenform brot biga hefeteig mit vorteig 4 stunden kleinporig mild eigene rezepte favoriten eigelb kokosfett weizenvollkornmehl gekochter sauerteig schwarzroggen
Gekochter Sauerteig? Ja, das ist möglich. Entweder um die enzymhemmende Wirkung des Sauerteiges unter Beibehaltung der Säure abzuschalten oder einfach um das Aroma zu nutzen und gleichzeitig richtig viel Wasser in den Teig zu bekommen. Die Triebkraft im Hauptteig übernimmt Hefe. Das Brot habe ich für meine Kinder gebacken, die nach Wochen ... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Kalchkendlbrot 23.09.2017 09:00:54

altbrot mild eigene rezepte biga 4 stunden kleinporig brot roggensauerteig und vorteig favoriten brühstück weizenvollkornmehl rund (boule)
Ein tolles Alltagsbrot. Feinporig, locker, viel Geschmack, aber nicht aufdringlich und eine herrliche Kruste. Das Roggenmischbrot besteht aus 60% hellem Roggenmehl, 20% Weizenvollkornmehl und 20% hellem Weizenmehl. Das Brühstück aus geröstetem Brot bringt Röstaromen und Feuchtigkeit, der Vorteig aus Vollkornmehl sorgt für Geschmack. Die Sa... mehr auf ploetzblog.de

Alm-Rezepte: Hüttenpantoffel (Ciabatta) 02.12.2017 08:00:13

7 stunden tipo 0 brot lang hartweizengrieß weizensauerteig und vorteig quellstück eigene rezepte mild no-knead olivenöl großporig weizenvollkornmehl favoriten poolish autolyse
Ein grobporiges Ciabatta, das seine Triebkraft vor allem aus dem Sauerteig zieht. Der weiche Vorteig trägt zum Aroma und zur wilden Porung bei. Saftig, aromatisch, herrlich. Besonders spannend: Das Rezept funktioniert ohne Knetmaschine (aber natürlich auch mit Knetmaschine). Die Sauerteigzutaten mischen und 10-12 Stunden bei Raumtemperatur... mehr auf ploetzblog.de

Kartoffel-Bärlauchbrot aus dem Topf…45. Synchronbacken im März 25.03.2020 09:00:53

frühstück backen kartoffeln kräuter vegan topfbrot brot krã¤uter vegetarisch hefeteig weizenvollkornmehl weizenmehl synchronbacken backen herzhaft frã¼hstã¼ck
Auch in Zeiten der Corona-Krise wird gebacken, oder vielleicht gerade jetzt sollte man backen, um sich selbst bestens zu versorgen und ein wenig Ablenkung tut uns allen gut. Denn viel Geselligkeit gibt’s grad nicht in unserem Leben, und das europaweit. … ... mehr auf backenmitleidenschaft.com

Fünfzehnprozent-Kuchen 31.08.2019 10:00:52

butter favoriten mehlkochstück milch hefeteig ohne vorteig pizza/kuchen weizenvollkornmehl flach zucker süß vollkornbrot maismehl ei 4 stunden kleinporig apfelmus eigene rezepte
Die meisten Zutaten in diesem Weizenvollkornkuchen sind mit 15% bezogen auf die Mehlmenge enthalten. Daher der Name. Der Kuchen passt mit seiner herben Note sehr gut zu sauren Äpfeln als Belag. Um den Kuchen saftiger zu machen, habe ich ein Mehlkochstück aus Maismehl eingearbeitet. Maismehl, weil es noch vorrätig war. Mehl, Salz und Milch ... mehr auf ploetzblog.de