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Mapo-Tofu ist ein chinesischer Klassiker aus der Sichuan-Küche. Es ist mein persönliches Referenzgericht, das ich in einem neuen chinesischen Restaurant ausprobiere. Dieses Rezept von Céline Chung hat für mich das richtige Verhältnis von Fleisch zu Tofu, es ist nicht zu flüssig und nicht zu zäh, nur die Schärfe könnte noch etwas stärker sein. Trotz... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Zwar wird für die original kantonesischen Char Siu Bao unter anderem ein spezieller Teig mit Ammoniumcarbonat verwendet, der sie besonders weich macht und ihnen die charakteristische Struktur auf der Oberseite verleiht. Der Grundteig des folgenden Rezepts dafür von Autorin Céline Chung ist daher eher für zuhause geeignet. Er gelingt mit zweifacher... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Die Auseinandersetzung mit den eigenen (kulinarischen) Wurzeln bringt immer wieder spannende Kochbücher hervor. So auch in diesem Fall. Die Französin Céline Chung etablierte in Paris die sehr erfolgreichen Restaurants „Petit Bao“ und „Gros Bao“, bevor sie mit ihrem Küchenteam dieses umfassende Kochbuch über die chinesische Küche schrieb. Von Hausma... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das chinesische Rezept für Schweinerippchen mit Knoblauch und schwarzen Bohnen von Céline Chung ist ein Dimsum-Klassiker (kleine Gerichte). Zubereitet wird das Gericht mit fermentierten schwarzen Sojabohnen (Douchi) und zartem, aber durchwachsenem Fleisch. Nicht jedermanns Sache, aber für alle, die diesem Dimsum verfallen sind, kommt hier ein Maste... mehr auf valentinas-kochbuch.de
