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Zum Beitrag: Rezept von Sophie Bonnet: Daube de gibier – Wildschmortopf
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Das Wildrezept von Koch Kevin Gedike für Hirschrücken mit Nusskruste ist eines für Festtage und besondere Momente. Es hat auf den Punk funktioniert, kann ich berichtet: Der Hirschrücken perfekt gegart, das Selleriepüree cremig und die Sauce mit dem Granatapfel das Tüpfelchen auf dem i. Gedike über sein Aromenspiel: "Haselnüsse und Kakao sind es, di... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Dieses Rehrezept des bekannten Kochs Tohru Nakamura ist ein Festessen. Absolut köstlich und schnell zubereitet. Im Mittelpunkt steht der Rehrücken, aber auch Shio Koji (z. B. von Mimiferments), eine fermentierte Marinade der japanischen Küche. Sie verstärkt den Eigengeschmack des Fleisches und macht es mürber. Der Rehrücken wird über Nacht mit Shio... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Lange köchelt das Ragù, eine Bolognese de luxe, auf dem Herd und verteilt die köstlichen Aromen im gesamten Haus. Die Kombination von Rehhack mit dem säuerlichen Rotkohl ist ein wunderbar wärmendes Gericht für kalte Wintertage – ein echter Glücklichmacher! Maike | Mehr Rezepte für Ragout & Bolognese ORIGINALREZEPT von Tom Parker Bowles: Pa... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Die Autorin Elisabeth Grabmer stellt eine spannende Alternative zu klassischen Hefeteig-Knödeln vor: "Böhmische Knödel aus einer Art Schmarrnmasse mit geröstetem Toastbrot. Er wird sehr flaumig und passt am besten zu Gerichten mit viel Sauce." Ich liebe böhmische Knödel, habe sie aber – aus Respekt vor der Herausforderung – noch nie selbst gemacht.... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Bei dem Rezept für Rehfilet mit Kürbiscreme und Krauser Glucke der österreichischen Autorin Bernadette Wörndl musste bei den Zutaten fast die komplette „B-Mannschaft“ auflaufen. Statt Rehfilet gab es Rehlachs, statt Krauser Glucke einen Limonenpilz, statt Wildjus Champignonjus. Sie hätten das A-Team nicht besser vertreten können. Der Höhepunkt war ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
