Tag indisch_rezepte
„Es gibt sie – diese Kombinationen, die zusammen einfach perfekt sind", schreibt Sibylle Sturm in ihrem Buch „Longevity" über Reis und Linsen, die gemeinsam ein vollständiges, hochwertiges Aminosäureprofil liefern. Genau diese Kombination steckt im Kitchari mit Karotten und Kurkuma. Bekömmlich, proteinreich und dadurch angenehm sättigend eignet ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Karottenschalen fallen bei mir ständig an – bisher habe ich sie bestenfalls für Gemüsebrühe verwendet oder kompostiert. Für diese Pakoras kommen die Schalen von drei großen Möhren in einen Ausbackteig aus Kichererbsenmehl, Backpulver, Garam Masala und Wasser, dazu die Schale einer Roten Bete, die die Autorin als Alternative empfiehlt. „Das Fritt... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Shrikhand ist ein westindisches Dessert, das zu Hochzeiten und anderen besonderen Anlässen serviert wird. Basis ist ein cremiger Joghurt, der über Nacht abtropft und dann gezuckert mit Safran, Kardamom und Pistazien bildhübsch daher kommt. Dieses Rezept des in Wien lebenden Paares Simone und Adi Raihmann erwies sich als üppig und köstlich. Meine Em... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Raita ist eine traditionelle kühlende Joghurt-Beilage, die zu nahezu jeder Mahlzeit passt, ganz besonders aber zu Biryanis und vegetarischen Currys. Für Menschen, die nicht so gerne scharf essen, ist sie ein wahres Gottesgeschenk", so umschreibt der indische Chefkoch Naved Nasir den Klassiker treffend. Besonders zu Heißem und stark Gewürztem passt... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Dies ist wohl der bekannteste indische Snack. Es gibt zwei Arten von Samosas: solche im Punjabi-Stil, die meist größer sind und aus einem dicken Teig, ähnlich dem Mürbeteig, bestehen, sowie kleinere, leichtere im Gujarati-Stil, die mit dünnem Filoteig gemacht werden. Im unserem Restaurant Dishoom servieren wir letztere, obwohl beide Arten sehr gut... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Hähnchencurry Murgir-Korma mit entbeintem, in Joghurt eingelegtem Keulenfleisch ist wirklich schnell zubereitet. Es stammt von der britischen Erfolgsautorin Asma Khan. Das Curry hat eine feine Geschmackstiefe dank Ingwer- und Knoblauchpaste, Kardamom, Kassiarinde, Gewürznelke, Lorbeer und Chilipulver. Kräftig gebräunte Zwiebeln werden zum Teil ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Chetna Makans Masala-Grillhähnchen bringt alle indischen Basisgewürze in die Marinade. „Ich grille das Hähnchen gern spatchcock auf dem Grill zu", schreibt die Autorin, „weil es so gleichmäßiger und schneller gart." Der Küchenbegriff bedeutet, dass das Geflügel am Rückgrat über die ganze Länge aufgeschnitten und schmetterlingsähnlich aufgebogen ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Nehmen Sie die bescheidensten Zutaten: Kichererbsen, Kartoffeln und Tee. Fügen Sie Gewürze, Liebe und Sorgfalt hinzu, und Sie erhalten Chole – ein simples, köstliches, vegetarisches Curry. Am besten schmeckt es mit frischem, aufgeblähtem Bhatura, aufgeblähtes, frittiertes Brot aus dem Punjab in Nordindien, und Raita oder einfachem gekochten Reis",... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Rachel de Thamples Masala Chai führt zurück zu den Wurzeln des legendären Gewürztees. „Das berühmte mit dieser Gewürzmischung zubereitete Getränk hat seinen Ursprung vor etwa fünftausend Jahren", schreibt die Autorin und erzählt, wie ein indischer Herrscher die wärmende Gewürzmischung zusammenbrachte, um bei Besprechungen wach und aufmerksam zu ble... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Gajar Makhani ist ein Butterkarotten-Curry – eine vegetarische Variante des indischen Klassikergericht Butter Chicken. Das Rezept dafür stammt von Kochbuchautorin Alice Zaslavsky. Es basiert auf einer wirklich köstlich sämigen Sauce, die in ihrer Tiefe und Komplexität fast ein bisschen an eine gute Bratensauce erinnert. Den Joghurt hab ich nicht mi... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Geröstete Karotten mit grünem Joghurt & knusprigen Schalotten ist eines dieser Rezepte mit wenig Aufwand und viel Geschmack. "Ein Gericht, das ihr immer wieder zubereiten werdet, denn aus ein paar Karotten wird hier etwas Spektakuläres", versprechen die Autorinnen nicht z viel. Der tolle Geschmack kommt zum einen von Schwarzkümmel, Garam Masala... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Chicken Tikka ist das indische Original des inoffiziellen britischen Nationalgerichtes Chicken Tikka Masala und eine Weiterentwicklung des traditionellen indischen Tandoori Chicken. Damit ist es ein tolles Beispiel, wie sich Küche entwickelt, anpasst und neue Wurzeln schlägt. Und es schmeckt wahnsinnig lecker.", begeistert sich Autor Christian. Du... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das folgende Linsen-Rezept von Nik Sharma ergibt einen wunderbarer warmen Wintersalat. "Dafür die Blumenkohlröschen und kleinen Panirwürfel zunächst in Olivenöl gewälzt und anschließend gebraten, bis sie außen angekohlt und knusprig, aber innen weich und gar sind. Das Korianderdressing überdeckt das eher erdige Aroma von Panir und Gemüse mit einer ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Zum Beitrag: Rezept von Anne-Katrin Weber: Anda Paratha – Gefüllte indische Eier-Fladenbrote
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Paratha ist ein Fladenbrot, das in Südasien populär ist. Die kreative britische Autorin Nadiya Hussain macht daraus etwas Neues. Sie füllt es mit einer Paste aus Tomatenmark, Oregano und Parmesan. Fertig sind die Pizza-Parathas. Was für eine witzige und vor allem schnelle Idee aus der Pfanne. Zusammen mit dem Frischkäse-Joghurt-Schnittlauch-Dip ist... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Dieses Rezept für gerösteten Blumenkohl in Kurkuma-Kefir stammt von Kochbuchautor Nik Sharma, ein hinsichtlich der Würzungen indisch inspiriertes Mahl. Der Kohl wird knusprig gebacken und dann mit der Soße serviert. Letztere ist ein spannendes Lehrstück, denn sie bricht zwar mit Traditionen, aber schafft Neues. Es handelt sich um nichts anderes als... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Die Goldene Latte enthalte entzündungshemmenden Gewürze, die auch verdauungsfördernd und gut für unser Gehirn seien, verspricht Rezeptautor Lauren Lovatt. Klingt vielversprechend, ich habe mich auf Textur und Geschmack konzentriert: Durch das längere Köcheln wird die Latte mit Fenchelsamen, Ingwer, Honig und Kardamom leicht dickflüssig.Sie trinkt s... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Lammhackfleisch und Basmatireis, geschmort in duftenden indischen Gewürzen und serviert mit Naturjoghurt, Gurken und Minze. Das Biryani nach einem Rezept von Lucy Tweed ist wirklich ein tolles Gericht. Einzig der Hinweis, ob das Biryani mit oder ohne Deckel im Ofen schmoren sollte, hat mir gefehlt: Ich habe mich ans Rezept gehalten und darauf verzi... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Der Allstar unter den indischen Street-Food-Spezialitäten ist Aloo Tikki, eine Art Kartoffelpuffer mit Koriander und Reismehl. Klingt aufwendig? Ist es aber nicht!", versprechen Simone und Adi Raihmann in ihrem Rezept. Das wollte ich genauer wissen. Die Basis – Punjabi Base – aber ließ mich bereits schlecken. So herrlich die Komposition von Gewürz... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Kartoffel-Linsen-Curry von Martin Schümberg und Georg Waldmüller macht neugierig auf eine ungewöhnliche Geschmackskombination. "Eigentlich wird in der indischen Küche kein Thymian verwendet. Dann aber haben wir dort Königskümmel oder Ajowan entdeckt, der unserem Thymian geschmacklich sehr ähnelt. Wir ersetzen die indische durch die europäische Vari... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Zum Beitrag: Rezept von Anne-Katrin Weber: Rote-Bete-Curry
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Was für ein Knaller... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Zum Beitrag: Rezept von Flatow & D’Angelo: Spinat-Zwiebel-Bhaji mit Minz-Joghurt
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Panir! Faszinierend, wie einfach man den indischen Käse selbst machen kann, wenn man sich erst einmal getraut hat. Dieses Rezept begeistert, weil es den Käse dabei mit getrockneter Mango, kandiertem Ingwer und Thymian aromatisiert. Eine gelungene Note, die ich mir … ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Die indischen Gemüse-Pakora aus dem Kochbuch von Indrani Roychoudhury und Robi Banerjee sind üppig gewürzt und sehr lecker. Durch die unregelmäßige Struktur der nur mit wenig Kichererbsenmehl und Reismehl gebundenen Gemüseteilchen statt eines geschlossenen Teigrands saugen die Pakora viel Fett … ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Die gefüllten Auberginenröllchen in Curry-Kokos-Dal sind ein typisches Ottolenghi-Rezept. Durchaus aufwendig, aber es lockt Entschädigung XXL. Ich habe mir zudem die Mühe gemacht, wie empfohlen den Panier selber zu machen. Die Überzeugungsarbeit dafür leistete die Autorin Ixta Belfrage an der … ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Der bissfeste Wirsing in dem indisch-aromatischen Dal mit roten Linsen nach einem Rezept von Gemüseexpertin Christiane Leesker schmeckt überraschend harmonisch. Dabei sorgen Kokosmilch für Cremigkeit und Garam Masala, Zimt sowie Chiliflocken für Würze. Ein höchst willkommenes Comfort Food an kalten Tagen. Isabel | Mehr Rezepte für Dal ORIGINAL... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Textur-Experte Joshua Weissman verbindet die Sauce eines klassisch britisch-indischen Butter Chickens mit knusprigen US-Chicken Wings – und das klappt gut. Für mich im Repertoire bleiben wird vor allem die Sauce, üppig mit Sahne und gut Butter, das ist die Cremigkeit. Funktioniert auch einwandfrei mit Gemüse – und demnächst mit Tofu oder Paneer. Is... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Donna Hays Rezept für ein scharfes Erdnuss-Blumenkohl-Curry mit Ingwer und Kichererbsen ist köstlich. Ich empfehle, statt Kokossahne oder -creme lieber Kokosmilch zu verwenden, da die Kokossauce sonst zu fest wird. Doris | Mehr Rezepte für Kokosmilchcurry ORIGINALREZEPT von Donna Hay: Scharfes Erdnuss-Blumenkohl-Curry Ergibt 4 Portionen Lust a... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Die britische Autorin Chetna Makan bereitet ihr indisches Gemüsecurry Sabji mit Weißkohl zu. Statt Kartoffeln, wie es ihre Mutter macht, gibt sie zusätzlich Karotten und Erbsen für mehr Farbe und Biss hinzu. Gewürzt wird das vegetarische schnelle Mahl mit Chaat … ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Gajar Makhani ist ein Butterkarotten-Curry – eine vegetarische Variante des indischen Klassikergericht Butter Chicken. Das Rezept dafür stammt von Kochbuchautorin Alice Zaslavsky. Es basiert auf einer wirklich köstlich sämigen Sauce, die in ihrer Tiefe und Komplexität fast ein bisschen an eine gute Bratensauce erinnert. Den Joghurt hab ich nicht mi... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Til Wale Aloo ist ein indisches Gericht aus würzigen Sesamkartoffeln. Das Rezept stammt von der Autorin Asma Khan, die heute in England lebt. Es schmeckt köstlich. Zusammen mit Gemüse oder Salat, Raita oder Chapati ergibt Til Wale Aloo für mich ein feines vegetarisches Mahl. Ulrike | Mehr Rezepte für Kartoffeln ORIGINALREZEPT von Asma Khan: Ti... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Oooh, dieser indisch inspirierte Snack namens Tawa-Toastie hat es uns wirklich angetan. Ob als schneller Lunch im Homeoffice oder als Canapés für Freunde - dieses Grilled Cheese indischer Art von Asma Khan ist wirklich mega köstlich. Die Toasties werden mit reichlich gesalzener Butter, einem lecker-scharfen Chutney aus Koriander, Minze und Chili so... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Saunf Elaichi Chai ist kräftiger indischer Chai mit Zucker und Milch, der doch ganz anders schmeckt, als man es vielleicht schon kennt. Für den Chai nach einem Rezept von Asma Khan An Gewürzen werden grüner Kardamom und Fenchelsamen verwendet. Empfehlenswert! Sabine | Mehr Rezepte für Chai ORIGINALREZEPT von Asma Khan: Saunf Elaichi Chai – Fen... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Zum Beitrag: Rezept von Anne-Katrin Weber: Chana Dal
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Für dieses Chana-Dal-Rezept von... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Dal gehört sicherlich zu den beliebtesten Gerichten der indischen Küche: ein Eintopf aus Linsen oder Hülsenfrüchten. Es gibt viele regionale Varianten. Dieses Tomaten-Dal aus dem Kochbuch Kochen wie in Indien wird mit Gewürzen, Chili, Ingwer und frischen Tomaten sowie Tomatenmark … ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"In der südindischen Küche dreht sich immer alles um Reis, daher gibt es unzählige Rezepte, in denen Reis mit lokalen Zutaten verfeinert wird. Der Limetten-Reis ist eines meiner Lieblingsrezepte – die goldene Farbe des Reises, der würzige Geschmack, das verlockende Zitrusaroma und die knackigen Nüsse machen dieses Gericht zu einem Hit für Gäste. Ma... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Simone und Adi Raihmanns Rezept für Dalma ist ein mildes Dal mit Gemüseeinlage aus Zucchini, Süßkartoffeln und Paprika. Es stammt aus der ostindischen Region Odish. Getoppt wird es mit Panch Puran, einer Mischung aus Fenchselsamen, Schwarzkümmel, Kreuzkümmel, Senfsamen und Bockshornkleesamen. Meine Gäste waren sehr beglückt. Ich werde beim nächsten... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Aroma der indisch inspirierten Knusperringe aus Blätterteig wird von Kreuzkümmel- und Schwarzkümmelsamen bestimmt. Von der Form her erinnern sie an die südindischen Murukku, vom Geschmack her eher an die bengalischen Nimki, schreibt die britische Autorin Rukmini Iyer über ihr Rezept. Ein wirklich schneller Snack, der sich vom üblichen Blätterte... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Fünf Jahrtausende lang hat die indische Heilwissenschaft Ayurveda Chai und Aufgüsse zur Förderung der Gesundheit und zum Ausgleichen der Doshas propagiert. Dieser Tee bringt das Schärfe-Duo Pfeffer und Ingwer zusammen, wärmt den Hals und regt das Verdauungsfeuer an. Es heißt, er fördere nicht nur die Verdauung, sondern helfe auch, Erlebtes zu vera... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Himmlisch! Dieses lang schmorende Curry beglückt – besonders, wenn man neben dem Reis auch noch Weizenfladen und Joghurt dazu serviert. Ich habe die üppige Portion fast eine Woche lang jeden Mittag ein Stück weiter aufgegessen und war jedes Mal ein bisschen glücklicher danach. Angelehnt hat Rezeptautorin und Honigexperin Amy Newsome ihr Gericht dem... mehr auf valentinas-kochbuch.de
