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"Dieses Fünfundzwanziger Roggenbrot zeichnet sich durch ein sehr tiefgründiges Aromenprofil aus, mit klaren Fermentationsnoten vor einer erdigen Kulisse – Ihnen wird vom ersten Bissen an das Wasser im Munde zusammenlaufen. Die Kruste wird dunkel und zeigt viele Schattierungen, von Hellbraun bis zu tiefem Kastanienbraun und Mahagoni. Sie schmeckt wi... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Dieses Pane Pugliese ist ein super Brot. Das Rezept dafür von Maurizio Leo habe ich inzwischen mehrfach nachgebacken. Schön und schmackhaft auch wegen des italienischen Hartweizenmehl. Leo schreibt dazu: "Dieses Rezept erinnert mich an das freigeschobene Brot, das ich ganz häufig im süditalienischen Apulien gegessen habe, wo meine Familie herkommt.... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Dalat Pasta Ve Chalomi war eines der Überraschungsrezepte aus dem Kochbuch "Kanaan – Das Kochbuch. Gerichte und Geschichten aus Israel und Palästina". Beim ersten Lesen wirkte es unspektakulär und mutete sogar trocken an, entpuppt sich dann aber als eine köstliche Zusammenstellung aus Cremigkeit und Knusper, Salz, Säure und Süße. Wirklich sehr gut!... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Yiayia Konstantia süßer Kürbisstrudel wird mit Filoteig zubereitet. Man kann diesen selber zubereiten, aber ich habe einen aus der Kühltheke verwendet. Die Füllung aus süßem Kürbis, Sultaninen, Zimt und knackigen Walnüssen macht diese griechische Leckerei so köstlich. Dietmar | Mehr Rezepte für Strudel ORIGINALREZEPT von Yiayia Konstantia: Kol... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Fischgericht Erbsen mit Buttermilchsauce und Kabeljau ist ein Sommeressen, aber es macht auch zu jeder anderen Jahreszeit mit TK-Erbsen glücklich. Dafür wird die mit Olivenöl, Zitrone, Ahornsirup und Salz gewürzte Buttermilch kalt auf die blanchierten warmen Erbsen gegossen. Dazu passt der mit Butter leicht kross gebratene Kabeljau ganz wunderb... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Stefanie Hiekmanns Feldsalat mit Birne, Belugalinsen, Feta und einem Hauch Levante ist mein neuer Lieblingssalat. Die Zutaten bieten bereits einen überraschend feinen Kontrast. Die karamellisierten Walnüsse sorgen dann für Crunch und die Mariande mit Granatapfeldicksaft, Baharat und Curry verleihen eine süß-säuerliche Lieblichkeit. Besonders spanne... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Autor Dennis Yen beschreibt sein schnelles Rezept für Nudeln mit Miso und Kokosmilch als luxuriöseres Studentenessen und mindestens ebenbürtig in Hinblick auf Einfachheit gegenüber dem Klassiker Nudeln mit Tomatensauce. Wenige Zutaten, die rasch zubereitet sind, mit einer cremigen Brühe punktet und immer neu variierbar ist - um es auf den Punkt zu ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Als Fan von Teigtaschen kann ich von Wantans nie genug bekommen. Diese in Chili-Knusperöl nach einem Rezept von Dennis Yen sind klassisch mit Garnelen und Schweinehackfleisch gefüllt. Das Chili-Knusperöl mit Chinkiang-Essig macht daraus ein Erlebnis. Unbedingt probieren. Julia | Mehr Rezepte für Wantan ORIGINALREZEPT von Dennis Yen: Wantans in... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Dennis Yens Zwiebelknusperöl wird auf Basis von Schalotten zubereitet. Es schmeckt dezent, aromatisch und sehr lecker. Ein Upgrade für jedes asiatisches Gericht. Julia | Mehr Rezepte für Kräuter- und Chili-Öl ORIGINALREZEPT von Dennis Yen: Zwiebelknusperöl Ergibt 400 ml Zubereitungszeit: 40 Minuten Lust auf mehr? Seit 2008 stellt der werbefrei... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Dieses Rezept war eine Erweiterung meines kulinarischen Horizonts. Das beginnt bei dem Labneh, das die Clarks auf Basis von Frischkäse und griechischem Joghurt zubereiten. Noch mehr hat mich die Verwendung der sonnengetrockneten Tomaten überzeugt, die eingeweicht mit Koriander- und Fenchelsamen, Knoblauch und Chiliflocken in der Pfanne gebraten wer... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Dieses Steakgericht von Sam und Sam Clark ist geschmackintensiv und easy. Die Käsesauce mit Blauschimmelkäse ist dabei der Star: Hinein kommen Muskatnuss und Thymian - das macht sie gefällig. Röstaromen des Steaks und die kräuterigen Pilze komplementieren das Erlebnis. Ein Gericht für besondere Anlässe. Katharina | Mehr Rezepte für Rindersteak... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Menemen, die türkische Eierspeise, habe ich schon in vielen Varianten probiert. Dieses Rezept dafür von dem Gastronomenpaar Sam und Sam Clark ist ab jetzt mein Favorit. Denn es ist besonders aromatisch, besonders gemüselastig und einfach zum Innehalten. Ob zum Frühstück, Mittag oder Abend - es passt wirklich immer. Keine der Zutaten ist aus meiner ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Kein Spätsommer ohne Zwetschgenkuchen mit Streusel, finde ich. Dieses Rezept dafür von der Köchin Karin Kaufmann basiert auf einem Mürbeteig, reifen Früchten und Haselnussstreuseln. Als ein guter Tipp erwies sich der Esslöffel Zitronensaft im Teig. So wird der Boden schön knusprig, auch ohne Aufenthalt im Kühlschrank. Außen mürbe, innen fruchtig we... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Margarita Carrillo Arrontes Rezept für mexikanischen Spinat-Artischocken-Dip dient nicht nur als Dip, sondern auch als Beilage. Sie schneidet dafür Spinat, Artischocken, Frühlingszwiebeln und Pilze klein und brät sie an. Dann fügt sie Frischkäse von Kuh und Ziege, Chipotle-Chilis, Zitronenschale und Parmesan hinzu. Die würzige Mischung wird anschli... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Yaroslav Artiukhs Wareniki-Rezept begann mit einem schönen Teig für die kleinen Teigtaschen, den ich allerdings etwas dünner ausgerollt habe: 3 mm statt 5 mm, man will ja die Füllung schmecken, die mit Frischkäse und Dill zubereitet wird. Die Smetana wird dann mit geräuchertem Speck oder Schinken aromatisiert, was erstaunlich gut funktioniert hat. ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Dieses ukrainische Rezept für Steinpilzeis von V’Yacheslav Popkov lachte mich an und sagte: Mach mich, ich bin was Besonderes! Getrocknete Steinpilze geben ihr Aroma über mehrere Stunden an Sahne und Milch ab, die anschließend im Wasserbad mit Eigelb vermengt wird (bitte nicht wie im Rezept einfach erhitzen, sondern immer schön rühren, sonst könnte... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Brav und unaufgeregt ist dieses Rezept, für mich der Höhepunkt des Kochbuchs von Hannes Arendholz. Burrata, Frisée-Salat, Radicchio und grüner Spargel mit Balsamico, eine beliebte Kombination. Bei Petersilie und Minze habe ich die angegebene Menge deutlich überschritten … Ein frisches und knackiges Rezept. Julia | Mehr Rezepte für Burrata ORIG... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Julius Roberts Comté-Zwiebel-Quiche ist klassisch und sehr schmackhaft. Der britische Autor schlägt selbst gemachtem Mürbeteig vor, den ich erstmals, wie im Roberts’ Rezept vorgeschlagen, mit dem Mixer hergestellt habe. Das hat mir gut gefallen. Oft klebt der Teig an den Händen oder ist schnell schon viel zu warm. Ich habe noch einen grünen Blattsa... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Mikkel Karstads Wraps mit Eiersalat, Erbsen und Estragon sind nicht nur supereinfach und superlecker, sie lassen sich auch gut vorbereiten und sind auch ohne Vorbereitung schnell zubereitet. Mit anderen Worten: perfekt. Hinzu kommt in meinem Fall, dass ich die Zutaten - Erbsen, Estragon, Eier, Joghurt, Olivenöl, Currypulver und Gewürzgurken - fast ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Rezept für gelbes Erbsenpüree stammt von dem Autor und Spitzenkoch Mikkel Karstad. Es ist eines, das mit ungewöhnlichen Kräutern zubereitet wird und entsprechend meine Neugierde angefacht hat. Die gelben Schälerbsen werden mit Kamillenblüten zusammen gekocht. Anschließend werden sie mit Olivenöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer püriert, und dank K... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Japchae ist ein sagenhaft leckeres und eher süßliches Nudelgericht mit jeder Menge Gemüse. Die koreanischen Dangmyeon-Nudeln werden aus Süßkartoffeln statt aus Eiern oder Reis hergestellt", führt Autor Filop Poon in das nachfolgende Rezept seines Kochbuchs ein, das ich nachgekocht habe. Ich bin nicht nur begeistert, ich liebe diese Mischung aus ko... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Xiao Long Bao sind gedämpfte chinesische Teigtaschen mit Brühe. Aber wie kommt die da rein? Das Dim-Sum-Rezept von Filip Poon verrät es. Die Brühe wird mit Gelatine gebunden und verflüssigt sich beim Dämpfen wieder. Das ist nicht nur raffiniert, sondern vor allem lecker. Auch das zunächst kompliziert erscheinende Falten der Teigtaschen gelingt dank... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Siu Mai sind farbenfrohe Teigtaschen mit einer ungewöhnlichen Füllung aus Garnelen und Schweinefleisch. Man glaubt es kaum, aber die beiden harmonieren wunderbar miteinander und verschmelzen im Mund zu einem wahren Traumpaar. Unter den chinesischen Dim-Sum-Gerichten gehören sie auf jeden Fall zu den beliebtesten. Sie sind butterzart, saftig und ar... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Ein Bratengericht ohne Fleisch, das alle am Tisch happy macht - eine Rarität in der Kulinarik. Aber das folgende von Anne-Katrin Weber ist so eine. Auf dem Rezeptbild sieht ihr Reis-Nuss-Braten zwar wie ein aufgeschnittenes Vollkornbrot aus, umso mehr entpuppte er sich nachgekocht als Sensation in meiner Küche!!! Die Zubereitung der Bratenmasse ist... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Risotto, aber mit Graupen – warum eigentlich nicht? Vorteil: Man kann Graupen und Gemüsebrühe in einem Schwung zusammenbringen und ganz entspannt zwanzig Minuten köcheln lassen ohne das beständige Rühren und Nachgießen wie bei der klassischen Variante mit Reis, die einen in der Regel gute vierzig bis fünfzig Minuten an den Kochtopf fesselt und abso... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Nicht nur Bolognese oder Buletten lassen sich alternativ mit Grünkernschrot zubereiten, sondern auch Falafel. Und das in absolut überzeugender, schmackhafter Form ohne Wenn und Aber, wie dieses Rezept von Anne-Katrin Weber beweist. Mit den traditionellen Begleitern Hummus und Tahinsauce erhält man einen köstlichen Snack - noch dazu vegan. Praktisch... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Wer gerne scharf isst, wird diesen Kimchi-Fried-Rice mit glasiertem Tempeh nach einem Rezept von Martin Kintrup lieben. Er enthält neben Kimchi noch koreanische Gochujang-Paste. Bei dieser Variante des Dauerbrenners wird Tempeh glasiert, was sich gut mit den Chili-Aromen verträgt. Die Schärfe kann allerdings je nach Kimchi und Chilisorte stark vari... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Eine herzhaft-süße Symphonie aus fruchtigem Coleslaw und kräftig gewürztem Tofu auf knusprigen Tortillas - so lässt sich dieses Tofu-Rezept auf den Punkt bringen. Die Mango gibt dem Tofu eine süße Note, die Avocado einen milden Kontrast. Für Gastgeber:innen: Salat und Tofu lassen sich gut vorbereiten. Die Tortillas müssen dann nur noch frittiert we... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Diese Udon-Nudelsuppe mit Tofu-Puffs nach einem Rezept von Martin Kontrup braucht wenige asiatische Zutaten aus dem Grundvorrat und ist einfach zu kochen. Allerdings muss man Zeit für das Einfrieren und Panieren des Tofus einplanen. Aber dafür erhält man eine tolle, knusprige Konsistenz, die sehr gut zu den weichen Nudeln passt. Die vegetarische Br... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Larb (Laab oder Laap) stammt aus Laos, dem Norden Thailands. Es ist eigentlich ein Hacksalat. Wer ihn einmal gekostet hat, will ihn wieder. Ylva Bergqvist Version ist vegan und setzt auf Tofu und Blumenkohl. Ich habe den Tofu 1½ Tage ziehen lassen und den Reis beim ersten Mal – wie beschrieben – durch salzige Erdnüsse … ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Som Tam ist ein wunderbarer thailändischer Salat, der mit unreifer Papaya zubereitet wird. Papaya wächst ja leider nicht in unseren Breitengraden, kann aber gut durch Weißkohl ersetzt werden," so Kochbuchautorin Ylva Bergqvist über ihre regionalisierte Salatidee. Ich muss ergänzen: Der Salat schmeckt nach Thailandurlaub. Wichtig: Chilis, Knoblauch... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Dieser asiatische Coleslaw ist meine Rettung, wenn ich etwas Sättigendes, Preiswertes haben möchte. Er ist außerdem eine ideale Beilage zu Dumplings, Hühnchen in Panko-Panade, gegrilltem Lachs und Veggie-Burgern. In den letzten Jahren habe ich angefangen, ein bisschen Chiliöl hinzuzufügen, weil ich es mittlerweile für die meisten Rezepte verwende.... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Cremiger Joghurt und pochiertes Ei, Radieschen und Gurke klingt nicht eingängig, bis man das türkische Gericht probiert hat. Unverzichtbar: das Chili-Sesam-Öl. Es gibt dem Gericht erst seine Spannung. Ulrike | Mehr Rezept für Eierspeisen ORIGINALREZEPT von Agnes Prus: Cilbir mit knackigem Gemüse und Kräutern Für 2 Portionen Lust auf mehr? Seit... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Autorin Agnes Prus kombiniert für dieses Sommergericht Herbes mit Süßem und Vollmundigkeit. Das Gericht ist schnell gemacht und bietet einen leckeren Kontrast. Ein Glücklichmachergericht für Sommerabende oder wie Prus schreibt: "Ein kurzer Besuch in der heißen Pfanne, ein kleiner Schwenk in der Miso-Butter, Pfirsiche dazu, fertig ist der sonnige Im... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Der sommerliche Bohnensalat mit Kartoffeln und Estragon nach einem Rezept von Agnes Prus fiel bei mir französisch cremig mit einer feinen Schärfe aus – so ein Senfdressing zu Kartoffeln ist einfach nicht zu toppen. Die Kapern und der Estragon setzen dabei geschmackliche Highlights. Ulrike | Mehr Rezepte für Kartoffelsalat ORIGINALREZEPT von Ag... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Cocktail frizzantino mit Prosecco, Orangensaft, Campari und Cointreau sei ein Geschenk des Himmels, schwärmt Rezeptautor Gino D’Acampo. So viel Überschwang muss natürlich getestet werden – und ich wurde nicht enttäuscht. Die Zutaten sind perfekt aufeinander abgestimmt – nicht zu süß, nicht zu herb, nicht zu wässrig oder fad. Ein toller Drink, der g... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Einer Lachs-Marinade mit Ahornsirup, Knoblauch und Balsamico-Essig wie die von Kochbuchautor Gino D’Acampo war mir noch nicht begegnet. Ich habe sie Freunden serviert. Alle am Tisch waren begeistert und überrascht, wie einfach eine so tolle Mahlzeit gezaubert werden kann. Skeptisch war ich angesichts der kurzen Garzeit von nur jeweils drei Minuten ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Autor Gino D’Acampo schwärmt über sein Dessert: "Ein Tiramisu mit Kaffee und Amaretto ist DAS italienische Dessert schlechthin – daran besteht wohl kein Zweifel. Da aber viele Leute keinen Kaffee mögen, musste ich mir auch andere Versionen überlegen, wie etwa ein Schokoladen-Tiramisu für die Kinder und ein Zitronen-Tiramisu für meine Schwiegerelter... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Eine witzige, für mich vollkommene Neuentdeckung war dieser britische Klassiker aus dem Kochbuch "Der Geschmack der Jahreszeiten": Toad in the Hole oder zu Deutsch Kröte im Loch. Üblicherweise werden dafür Bratwürste in Eierteig gebacken. Autorin Blanche verwendet stattdessen Gemüse(-reste). Ich habe mich für eine Mischung aus Aubergine, Karotte, ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das ist wunderbare Wohlfühlküche: Mürbteigkruste mit mildem Lauch, Kartoffeln und cremigem Taleggio. Tipp: Kartoffeln lieber dünn hobeln, sonst könnten sie nicht ganz durch werden. Simone | Mehr Rezepte für Kartoffelkuchen ORIGINALREZEPT von Blanche Vaughan: Lauch-Kartoffel-Galette mit Taleggio Für 6 Personen Lust auf mehr? Seit 2008 stellt de... mehr auf valentinas-kochbuch.de
