Tag italienisch_rezepte
Für alle, die wie ich Unmengen an Marmeladenvorräten besitzen, ist diese Crostata die Rettung: Statt der verlangten 500 g Aprikosenmarmelade lässt sich jede andere verwenden, wie Kochbuchautorin Luca Vasta schreibt. Der hübsch anzusehende Kuchen ist entsprechend süß, aber genau so kenne ich es von italienischem Gebäck – es schmeckt mir sehr auth... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Bunter Blumenkohl, Birne, krause Endivie und Tomino-Käse – so heißt dieses Rezept aus Valentina Raffaellis Buch „Hauptsache Salat". „Bunter Blumenkohl ist ein Genuss: Wenn ich ihn auf dem Markt sehe, kann ich einfach nicht widerstehen", schreibt die Autorin. Damit die Röschen ihre Farbe behalten, kocht sie sie laut eigener Empfehlung getrennt, b... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Spaghetti mit Zitrone klingt schlicht, schmeckt aber umwerfend gut. „Das Geheimnis köstlicher Pasta mit Zitrone ist aromatisches Kochwasser", schreibt Catherine Roig in „Lago – Die Küche der norditalienischen Seen". Der Clou ist für mich nicht nur das, sondern auch das selbst gemachte Zitronenöl, das zum Schluss über die Pasta geträufelt wird. W... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Einer Lachs-Marinade mit Ahornsirup, Knoblauch und Balsamico-Essig wie die von Kochbuchautor Gino D’Acampo war mir noch nicht begegnet. Ich habe sie Freunden serviert. Alle am Tisch waren begeistert und überrascht, wie einfach eine so tolle Mahlzeit gezaubert werden kann. Skeptisch war ich angesichts der kurzen Garzeit von nur jeweils drei Minuten ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Kirschtomaten, Himbeeren, Burrata und Kapuzinerkresse auf einem Teller – dieser Salat war mein Highlight aus dem Buch. „Es ist wichtig, alle Zutaten separat zu würzen, damit jede einzelne ihren eigenen Geschmack entfalten kann", schreibt Valentina Raffaelli in „Hauptsache Salat" – die Zubereitung selbst sei einfach. Was für eine spannende Kombin... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Puttanesca ohne Pasta: Oliven, Kapern, Tomaten und Knoblauch liegen hier auf einem Galette-Teig, der Ricotta setzt einen Kontrast zu den starken Aromen. Kochbuchautorin Helen Goh hat die Galette für ihren Mann David entwickelt, der sich wenig aus Essen macht, Pasta alla puttanesca aber sehr gern mag. „Als David die Galette zum ersten Mal kostete... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Eine ungewöhnliche, aber phänomenale Kombination: Jamie Schlers Pasta mit Orange und Speck verbindet Fruchtiges und Herzhaftes zu einem spannenden Geschmackserlebnis. "Orange und Schinkenspeck ist eine eher ungewöhnliche Kombination aus süß und salzig", erklärt die Autorin, "ergibt aber eine phänomenal leckere Nudelsauce." Die unkomplizierte und sc... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Eine Bolognese de luxe könnte man die Fettuccine alla tiberina nach einem Rezept von Elena Fabrizi nennen. Zusätzlich zu klassischem Rinderhack kommen in das Ragout Salsiccia, getrocknete Pilze und Hühnerlebern in die Sauce. Umami pur, sehr sättigend und besonders im Geschmack. Maike | Mehr Rezepte für Pasta & Ragù ORIGINALREZEPT von Elen... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Mmh, das ist ein Snack, wie ich ihn mag: ein knusprig-buttriges Croissant, belegt mit im Ofen gerösteten Paprikaschoten, Basilikumpesto, frischer Ricotta und italienischer Salami. „Auch wenn es in Italien eher unüblich ist, mag ich das Cornetto salato gern zum Frühstück oder Brunch", schreibt Luca Vasta. Empfehlung! Sabine | Mehr Rezepte fü... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Tanja Dusys Insalata Buzzonaglia stammt aus der sizilianischen Thunfischverarbeitung. „Roter Thunfisch wird in Sizilien schon seit Jahrhunderten gefischt und zu Filets verarbeitet. Aus den Resten, der Buzzonaglia, wird einfache Pasta oder Salat zubereitet", schreibt die Autorin in „Aperitivo"; vor allem den Salat hebt sie hervor. Die Reste sind ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Dass da nicht schon eher jemand drauf gekommen ist? Die Kreuzung des SZ-Kolumnisten Hans Gerlach von Pesto und Carbonara ist ein schnelles, solides Alltagsessen. Charlotte | Mehr Rezepte für Pesto & Pasta ORIGINALREZEPT von Hans Gerlach: Spaghetti pestonara Für 4 Personen 20 Minuten Lust auf mehr? Seit 2008 stellt der werbefreie und datens... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Michele Pascarellas Mortazza – eine Pizza bianco mit Mortadella – ist so einfach wie effektvoll. „Eine wahre Gourmet-Kombination aus zarter Mortadella und knackigen Pistazien", schreibt der Autor. Die Pizza bianco wird mit Ricotta und Fior di latte gebacken und nach dem Ofen mit feiner Mortadella und einem selbstgemachten Pistazienpesto gekrönt.... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Michele Pascarellas Pizza mit Räucherlachs und Schnittlauch schickt einen geschmacklich deutlich in Richtung Skandinavien. „Eine delikate und gleichzeitig raffinierte Kombination aus geräuchertem Lachs, frischem Schnittlauch und cremigem Ricotta", schreibt der Autor. Tatsächlich funktionieren Ricotta, Fior di Latte und Räucherlachs auch 1A auf P... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Wenig Zutaten, viel Wirkung: in Butter geschmorter Lauch, TK-Erbsen, Minze, Basilikum und Zitrone ergeben ein Gericht, das nach Frühling schmeckt. Tagliarini mit Erbsen und Lauch stammt aus „Pasta Pronto!" von Kochbuchautor Mateo Zielonka, der mit Lauch Kindheitserinnerungen verbindet. „Als Kind nahm mich mein Großvater Tadeusz häufig in seinen ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Schon der Gedanke, den Braten auf einem mit Rosmarin aromatisierten Salzbett zu garen und dazu eine selbst gemachte Mostarda zu reichen, hat mich sofort überzeugt. „Mostarda ist eine Spezialität aus Cremona – eine Art Fruchtkonfitüre mit Senföl, die hervorragend zu Fleisch und Käse passt", schreibt Catherine Roig in „Lago – Die Küche der nordita... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Meist wird Chicorée gebraten oder gratiniert – in diesem Salat kommt er roh auf den Teller, dünn geschnitten. „Er ist dann knackig und aromatisch, ein wenig bitter, aber das wird hier durch die außergewöhnliche Süße der Pizzutella-Trauben und den würzigen Parmesan kompensiert", schreibt Valentina Raffaelli in „Hauptsache Salat". Für mich eine vö... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Cedri-Zitronen – die auch Zedrat- oder Zitronat-Zitrone heißen – haben eine fast ein bisschen süße, sehr dicke Schale und nur wenig mild-säuerliches Fruchtfleisch. Für das Cedro-Carpaccio-Rezept von Stefania Lettini werden die Zitronen möglichst dünn gehobelt und mit Salz, Pfeffer und viel Olivenöl beträufelt. Getoppt wird das Carpaccio mit gehobel... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Eine Pilz-Lasagne nach Nagi Maehashi, die einer Fleischvariante in nichts nachsteht! "Diese Pilz-Lasagne hat alles, was wir auch am Klassiker lieben: ein würziges Ragout, eine cremige Béchamelsauce und reichlich blubbernden Käse", erklärt die Autorin. Getrocknete Steinpilze in Chardonnay eingeweicht und gehäckselte frische Champignons sorgen für re... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Interessant: Einzeln mochte ich die Komponenten der schnellen Pasta von Maya Leinenbach recht gern – namentlich die fruchtige Bolo und den tatsächlich latent käsigen Cashew-Parmesan. Zusammen allerdings verloren beide diese Eigenständigkeit. Für mich war es zu viel Sauce auf für die Nudel, aber das ist Geschmackssache. Charlotte | Mehr Rezepte... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Dieses italienische Fischrezept stammt vom Gardasee und eignet sich für alle Süßwasserfische, funktioniert aber auch bestens mit frischen Sardinen oder einem Wolfsbarsch, schreiben die Splendido-Autoren einleitend. Der Fisch wird in einer Soffritto-Gemüsebrühe sanft pochiert. Für den kräftigen Geschmack sorgt eine Soße, eher eine Art Paste, aus Sar... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Mich stimmte bereits der Anblick des Rezeptfotos der Crème Brulée nel Limone des Splendido-Teams fröhlich. Die Crème Brulée wird nicht im Backofen gestockt, sondern etwas schneller und einfacher mit etwas Maisstärke gebunden. In die Milch-Eier-Mischung kommt etwas Zitronensaft, was anfangs ausflockt, aber unbeirrtes Weiterrühren macht das Ganze sch... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Ob als Vorspeise, Hauptgericht oder Beilage – dieses bitter-herzhafte Gericht ist inspiriert von Puntarelle alla Romana. Da Puntarelle, auch als Vulkanspargel bekannt, in Deutschland schwer zu bekommen sind, hatte ich die Idee, sie durch jungen Chicorée zu ersetzen. Das Ergebnis? Fast so gut wie das Original – vielleicht sogar noch besser!", schre... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Zum Beitrag: Rezept von Giorgia Eugenia Goggi: Rotkohl, Orange, Jus
Valentinas | Best of Cookbooks - Der Blog stellt seit 2008 Kochbücher mit ihren besten Rezepten vor. Read, cook, enjoy!
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Das köstliche Rezept für Kartoffelsalat mit grünen Bohnen der australischen Autorin Paola Bacchia setzt auf Frische mit Petersilie, grünen Oliven und roten Zwiebeln. Er kann für sich allein stehen, ist aber auch ein eleganter Begleiter zu Fleisch und Fisch. Ich empfehle, die doppelte Menge der aromatisch-süßen Vinaigrette zu verwenden. Doris |... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Lasagnerezept mit Aubergine, Pesto, Passat, Ricotta stammt von der australischen Bloggerin Lucy Tweed. In ihrem Kochbuch Every Night of the Week stellt sie die "sehr persönliche Lasagne" vor. Für mich war das Gericht das Highlight ihres Kochbuchs – absolut köstlich. Man kann sie teilen – oder auch nur für sich machen. Sie schreibt außerdem, ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Rezept für Fregula Sarda von Autorin Stefania Lettini ist ein gutes Beispiel dafür, wenn das Ganze mehr ist als die Summe seiner Teile. Geriebene Zucchini, Knoblauch, Zitrone, Mandelsplitter und sardischer Pecorino zusammen mit den gerösteten sardischen Hartweizenkügelchen klingen erst mal gut, aber nicht außergewöhnlich. Aber nachdem Gemüse, M... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Für die in Apulien lebende Chefköchin Giorgia Eugenia Goggi ist ein Dessert perfekt, wenn es entwaffnend einfach ist und mit raffiniert ausgeglichenen Aromen besticht: „Die Pfirsich-Galette repräsentiert dieses Konzept recht gut. Mein Anspruch: Ein feiner, buttriger, leicht salziger Boden, der Teig sehr dünn ausgerollt. Eine großzügige Schicht reif... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Dieses Pastagericht aus dem Kochbuch Splendido 2 ist eine fantastische Erweiterung der Rezeptpalette für dunkle Kohlsorten. Schwarzkohl wird blanchiert und dann mit Knoblauch, Olivenöl und Pecorino zu einem einfachen Pesto verarbeitet. Einige Blätter werden zum Schluss im Ganzen über die Nudeln gegeben. Das ergibt einen interessanten Kontrast aus T... mehr auf valentinas-kochbuch.de
In dem Rezept für Garnelentatar mit Passionsfrucht und Kaviar lese und sehe ich den Sternekoch Daniel Gottschlich und weniger den Gast der Villa Massimo. So eine frische, tolle Mischung aus fruchtiger Säure mit subtilem Salz vom Kaviar. Den beim Abschmecken mit im Kopf behalten. Tipp: Es gibt auch Kaviar aus Algen. Maria | Mehr Rezepte …... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Salatrezept für Trauben, Tomaten und roten Zwiebeln ist für mich eine überraschende Kombi gewesen. Sie passt wunderbar zusammen und ist in Windeseile zubereitet. Das Splendido-Team weiß auch warum: "Trauben und Kirschtomaten besitzen eine gewisse Verwandtschaft: Die Haut, das gallertartige, saftige Innere und die beerenhafte Süße – harmonisch e... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Bei der italienischen Autorin Melissa Forti gab's Marmorkuchen bereits zum Frühstück. Ihr Rezept dafür, La mia Marble Cake, schmeckt so umwerfend, dass ich mich direkt anschließe, statt bis zum Kaffee zu warten. Sie bereitet ihn mit Ricotta zu: "Marmorkuchen war lange Zeit mein Frühstück, mein Nachmittagssnack und mein Nachtisch nach dem Abendessen... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Zum Beitrag: Rezept von Ralph Schelling: Sizilianischer Blutorangen-Fenchel-Salat
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Panna cotta, nicht spektakulär neu – und doch hat mich dieses Rezept überzeugt: Es gibt die Wahl zwischen Gelatine und Agar-Agar, und die Sahnemenge ist jeweils passend angepasst. Da kocht jemand wirklich selbst. „Pflaumen ergänzen den sahnigen Geschmack perfekt", schreibt das Saint John Studio –Sarah Hassert und Jule Kiefer – in ihrem Kochbuch ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Ribollita di cavolo nero ist eine toskanische Bauernsuppe, die der Cucina povera - der Küche der Armen - zugeordnet wird. Das Rezept des schwedischen Kochs Paul Svensson basiert auf Schwarzkohl (cavolo nero), kann aber auch mit Grünkohl oder Wirsing zubereitet werden. So habe ich den Suppenklassiker für mich wiederentdeckt. Einfach ideal, um trocke... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Pollo con i Peperoni, auch als Pollo alla Romana – Hähnchen nach römischer Art – bekannt, ist ein beliebtes Trattoria-Gericht und wird noch immer viel in römischen Haushalten gekocht. Dieses Rezept von Angelo Preziosi ist ziemlich kostbar, denn es ist mindestens drei Generationen alt – seine Nonna Rosa gab es seiner Mutter Cristina weiter, und ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Diese Spaghetti „nach Art der Mörderin“ haben es mir ganz besonders angetan. Für das apulische Rezept aus dem Splendido-Kochbuch wird die Pasta trocken in einer Mischung aus Olivenöl und Passata rustikal angebraten. Im Anschluss gart sie in einer einfachen Tomatenbrühe aus Wasser, Tomatenmark und Passata. Das Ergebnis ist ein konzentriertes Tomaten... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Die Ribollita, ein traditioneller toskanischer Gemüseeintopf, ist bei Salt&Silver-Chefkoch Simon in besten Händen: Er hat dieses klassische "Wieder-Aufgekochte" für 50 italienische Gourmets und Nonnas zubereitet und dafür viel Lob geerntet. Ein typisches Wohlfühlgericht der Cucina Povera, der traditionellen "Arme-Leute-Küche", das er mit viel G... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Pastarezept von Rachel Roddy mit Pancetta, Frühlingszwiebeln, Zucchini und Erbsen gehört in die Kategorie Keeper. Gemüsig und mit Wumms. Roody schreibt eingangs darüber: "Das Rezept, das hier adaptiert wird, heißt garganelli in salsa di scalogno, Garganelli in Schalottensauce. Es enthält zwar viele verkochte Schalotten, aber auch Erbsen und Bla... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Ein grandioses Rezept von der Pasta-Expertin Rachel Roddy – einfach aber wirklich mega lecker. Carbonara-Style aber ohne Speck, dafür mit Zucchini und Frühlingszwiebeln und wirklich schlotzig-cremig-köstlich. Roddy schreibt: "Ein Lieblingsrezept meiner Familie, das sich jedes Mal wie Alltagsalchemie anfühlt. Es ist wichtig, die Zucchini dünn zu sch... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Diese leichte Reissuppe mit Zucchini, Tomaten, Zwiebeln, Brühe und Parmesan ist unkompliziert, schnell zubereitet und dabei köstlich. Man serviert sie warm oder zimmerwarm. So passt sie perfekt zur Reifezeit der Zucchini und den sommerlichen Temperaturen. Das Rezept stammt aus Paola Bacchias Kochbuch, ursprünglich jedoch von Iolanda de Vonderweid, ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
