Tag kalb_rezepte
Kalbsleber mit Apfel und Püree nach einem Rezept von Katharina Seiser ist eine herrliche Kombination. "... ein Festessen, das würzig und fruchtig, rustikal und duftig schmeckt", beschreibt es die Autorin treffend. Besonders die Sauce hat es mir angetan. Sie ist mit Madeira (oder Marsala) und Sojasauce angereichert und passt perfekt zu dem gehaltvol... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Ich liebe Rouladen. Aus reiner Gewohnheit koche ich meist die traditionellen deutschen aus Rindfleisch mit Speck und Gurke. Nun kommen auf jeden Fall diese köstlichen italienischen mit Kalbfiletscheiben nach einem Rezept von Antonio Cotugno hinzu. Auch hier kommt als Fülle Speck hinein, allerdings feiner Lardo. Und Pecorino, Knoblauch und Kräuter w... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Dieses Ossobuco nach einem Rezept der Chefköchin Tanja Grandits ist eine Variante des Klassikers. Die Sauce wird verfeinert mit Orangen, Weißwein und Salbei. Die unverzichtbare Chermoula – eine Gewürzmischung, die als Abschluss über das Gericht gegeben wird – basiert hier auf gegrillter Paprika, Safran, Koriander und Limette. Zusammen mit dem Safra... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Besondere an einem Pariser Schnitzel ist, dass es in einer Panade ohne Semmelbrösel zubereitet wird. Der österreichische Gastronom Andreas Döllerer schreibt über die Herkuft des etwas anderen Klassikers: "Angeblich soll das Rezept des Pariser Schnitzels wirklich aus Frankreich stammen und zwar aus dem 18. Jahrhundert. Dass es sich trotz der anh... mehr auf valentinas-kochbuch.de
