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Zum Beitrag: Rezept von Laurel Kratochvila: Białe z chrzanem, burakami, i nowalijkami
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Zum Beitrag: Rezept von Ingrid Hofstra: Kanelbullar – Zimtschnecken
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Ich konnte den schwedischen Sauerteig-Zimtschnecken nach einem Rezept von Katharina Traub förmlich beim Aufgehen zusehen, so aktiv war mein Teig. Aber es meckert ja niemand, wenn das Kaffeegebäck eher fertig ist als geplant. Herrlich weich und fluffig kamen sie aus dem Ofen – lecker! Das Rezeptfoto lässt eine Garnierung mit Zuckerguss vermuten, was... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Auch das Hörnchen ist ein Klassiker, den fast jeder aus DDR-Zeiten kennt. Fluffig und aromatisch, aber bei Weitem nicht so aufgeblasen wie die meisten heutigen Hörnchen. Wir haben uns an ein Rezept gewagt, das versucht, Lutz’ Erinnerungen gerecht zu werden. Damit sich der Aufwand lohnt, können Sie auch gleich die doppelte oder dreifache Teigmenge ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
So gut! Die Mürben Hörnle sind mein absolutes Lieblingsrezept aus dem Backbuch "Auf der Suche nach gutem Brot" von Geißler und Weiß. Sie sind eine Art schwäbisches Croissant und sind dank des ausführlichen Rezepts bei mir megagut gelungen. Der Plunderteig bekommt mehrere Touren, hat aber insgesamt einen geringeren Butteranteil als klassische Croiss... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Backt man Süßes aus Sauerteig, muss dieser in drei Schritten über 36 Stunden angesetzt werden. Diese Vorbereitung macht man, da die vorhandene Säure im Anstellgut reduziert und dafür die Aktivität der Hefe, Saccharose zu produzieren, angeregt werden soll. Diese Art des Ansetzens und der Vorbereitung hat einen großen Einfluss auf die spätere Strukt... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Bei unserem letzten Frankreichurlaub haben meine Kinder Viennoise au Chocolat zum ersten Mal gekostet und waren begeistert. Auch deshalb habe ich das Rezept von dem Meisterbäcker Éric Kayser probiert. Es basiert auf einem buttrigen Sauerteig-Hefe-Teig. Verfeinert wird er mit zartbitteren Schokotropfen. Ergebnis: Kaysers Viennoises übertrafen unsere... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Die britischen Custard Creams von Regula Ysewijn sind kunstvoll gemusterte Sandwichkekse mit köstlicher Vanillecreme-Füllung, die ich unbedingt ausprobieren wollte. „Custard Creams sind Sandwichkekse, die mit einem barocken Muster verziert sind und eine Art Vanillecreme-Füllung haben. Sie erfreuen sich in Großbritannien größter Beliebtheit", erklär... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Bei Regula Ysewijns Chelsea Buns handelt es sich um ein historisches Gebäck mit einer beeindruckenden Geschichte. "Chelsea Buns wurden bereits im Jahr 1711 im Chelsea Bun House in London verkauft. Sie gelten als das erste süße Gebäck, für das die Menschen in Scharen Schlange standen, um ein oder zwei dieser Brötchen zu ergattern", verrät die …... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Darf ich vorstellen? Französisches Butterbrioche trifft skandinavische Zimtschnecke. Mimi Quesnel Tête-à-tête feiert das mit einem sündigen Mascarpone-Frischkäse-Topping und fein-frischer Orangennote. Noch minimal restwarm: ein Traum in maximal flauschig! Die Glasur ist ähnlich üppig bemessen – die Hälfte hätte es vermutlich auch getan. Charlotte &... mehr auf valentinas-kochbuch.de
An Rezepte für Laugenbrezel geht man mit einer gewissen Erwartungshaltung heran, weil man sie schon hunderte Male in unterschiedlichster Qualität gegessen hat – so ist das zumindest bei mir. Beim Zubereiten stellt sich zudem eine Hürde: die Lauge, die nie so recht gelingen will wie beim Profi. Daher freut es mich, über das Rezept von … ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Eine Portion Sauerteig, etwas Öl, Eier und Kakao für die Farbe, das ergibt luftige, aromatische und herzhafte Waffeln, die mir sehr geschmeckt haben. Und das, obwohl ich etwas misstrauisch war, denn der Sauerteig ist die einzige Basis, weiteres Mehl kommt nicht in den Teig. Susanne | Mehr Rezepte für Waffeln ORIGINALREZEPT von Anita Šumer: Her... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Eigentlich bin ich kein Fan von Christstollen, oft sind sie mir zu süß. Aber dieser von Autor Lutz Geißler hat mich überzeugt. Eine Rosinenfüllung, neben Zucker auch Honig und Traubensaft zum Süßen und eine lange Gehzeit ergeben ein nicht zu süßes und sehr saftiges Gebäck, das nach Weihnachten schmeckt. Spannend am Stollen ist auch seine … ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Die Babka ist der neue süße Trendzopf und dank Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi weltberühmt", stellen Sasa Noël und Heike Grein in dem nachfolgenden Rezept von dem Schweizer Sourdough-Baker Magnus Zwyssig treffend fest. Es setzt auf Sauerteig und sorgt so für noch mehr Genuss. Der ausgerollte süße Teig wird zunächst mit einer Schokoladencreme best... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Zum Beitrag: Rezept von Pamela Anderson: Knusperwaffeln mit Früchte-Nuss-Topping
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Das Rezept für Briochebaguettes mit Orangencreme stammt aus dem Backbuch Opéra von Cédric Grolet. Optisch macht es nicht so viel her, der Geschmack überzeugt aber in jeder Hinsicht und entschädigt für die Ausdauer: Wie man bei insgesamt 43 Minuten Kneten … ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Bialy ist ein rustikaler Hefekrapfen, der so lecker schmeckt, dass ich ihm die gleiche Streetfood-Karriere zutraue, die dem Bagel gelungen ist. Katharina Seiser, Autorin des folgenden Rezepts, erzählt mehr über seine Herkunft: "Angeblich wurde das österreichischen Bauernkrapfen ähnelnde Gebäck mit … ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Nevada Berg schreibt über diese köstlichen Puddingteilchen, dass diese in Norwegen auch unter dem Namen skoleboller - Schulbrötchen firmieren, da sie "Schulkindern gerne als süße Leckerei für die Pause mitgegeben" werden. Wenn Sie Kinder haben, kann ich Ihnen nur raten, dies zu verschweigen, denn sonst könnten die Ansprüche an die Lunchbox gewaltig... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Die Schwarzwälder Konditorin Lisa Rudiger verfeinert den Käsekuchenklassiker. Kakaopulver für den Mürbeteigboden, Pistazien für mehr Crunch und Aroma sowie Zitronensaft für eine fruchtig-frische Note. Einfach, gut und hochkalorisch. Ulrike | Mehr Rezepte für Käsekuchen ORIGINALREZEPT von Lisa Rudiger: Pistazien-Käseküchle mit Schokoboden und Z... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Cannelés gehören zu den berühmtesten Süßspeisen aus der Region Aquitaine: außen karamellisiert, innen cremig mit einer Note Rum – das macht ihren Geschmack aus. Wer sie einmal selber machen möchte, dem empfehle ich dieses Rezept aus dem Kochbuch Chez Luc. Der Teig muss bis zu 2 Tage im Kühlschrank ruhen, bevor er gebacken wird. Er … ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Hot Cross Buns sind in Großbritannien ein Muss zum Osterfest: Ein süßer Hefeteig wird mit Rosinen, Orangeat, Zitronat und Apfel gespickt und mit Orangenschale bzw. Zitronensirup aromatisiert. Das Besondere ist das helle Kreuz, das vor dem Backen aufgetragen wird. Dieses Rezept dafür von Paul Hollywood Teig ist unkompliziert und lecker. Die Hefemeng... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Was bitte sind Lütticher Waffeln? Die Erklärung: Wunderbare Hefewaffeln mit einer dichten Struktur und einem knusprigen Biss. Autorin Agnes Prus schreibt in dem folgenden Rezept dazu: "Für Lütticher Waffeln wird traditionell Perlzucker verwendet, dessen grobe Körnung dafür sorgt, dass er sich nicht im nahezu ungesüßten Teig auflöst, sondern während... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Milchschnitten können toll schmecken! Dafür brauchst nur dieses Rezept von Zora Klipp. Eier und Zucker werden ca. 10 Minuten schaumig geschlagen und ergeben mit Mehl und Kakao einen lockeren, schokoladigen Biskuitteig. Die Creme aus Orangenschale, Mascarpone, Sahne, Puderzucker und Sahnesteif hält sehr gut zwischen den Teigplatten und schmeckt erfr... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Véronique Witzigmann kombiniert in ihrem nachfolgenden Zimtschnecken mit Schokolade. Köstlich! Ihr Hefeteig hat eine längere Gehzeit, aber ansonsten lassen sich die fluffigen Teilchen kinderleicht herzustellen. Ich empfehle für die angegebene Menge von ca. 10 Schnecken zwei Backbleche zu benutzen, sonst wird es etwas eng. Frisch genießen! Ulrike &#... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Italienische Maritozzi sind süße Hefebrötchen. Aber eigentlich viel mehr als das. Dieses fantastische Rezept dafür stammt von der auf Sardinien lebenden Autorin Letitia Clark. Sie berichtet, was es damit auf sich hat: "Süße, mit vielen Zutaten angereicherte Hefeteige waren seit jeher festlichen Anlässen vorbehalten, zubereitet zu hohen Feiertagen. ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Diese Kreuzung aus Zimtschnecke und Schokocroissant heißt so, weil die Form des Gebäcks ein bisschen an Ohren erinnert – und weil sie außer der üblichen Zimtfüllung auch Schokotropfen enthält. "Als Form kann man statt Ohren auch gut Schnecken wählen", schlägt Autorin und Konditorin Maren Thobaben vor. Da ich diese Teigrolle nicht mit Zahnseide, son... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Kaffe als Aromatisierer von Keksen, Kuchen und Desserts ist populär denn je. Ich liebe es. Diese feine herbe Note ist köstlich. Frankreichs Patissier Christophe Felder hat für diesen Trend die Plätzchen-Antwort kreiert: Kaffeebohnen-Plätzchen. Hach. Katharina | Mehr Rezepte für Plätzchen ORIGINALREZEPT von Christophe Felder: Kaffeebohnen-Plätz... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Financier ist ein französisches Gebäck, das klassisch aus Mandelbiskuit, mit Eischnee und zerlassener Butter zubereitet wird. Dieses Rezept vom Pariser Pâtissier Cédric Grolet setzt auf einen Haselnussteig mit Nussbutter und Zitronenmarmelade sowie eine Karamellcreme zur Füllung. Ich habe sicherlich schon … ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
„Dieses Rezept für Brazadela stammt aus Ferrara, einer Stadt in der Region Emilia-Romagna, und ist schon sehr alt. Vermutlich wurde es im Jahr 1250 als Leckerei entwickelt, die man zu Weihnachten oder anderen besonderen Anlässen reichte. Die Brazadela ist ein recht simples Gebäck. Zur Entstehungszeit war Schokolade sehr teuer, deshalb suchte ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Diese Ananasplunder hätten eine gewisse Ähnlichkeit mit deutschen Obstplundern, aber die Gewürze des Rezepts machen diese Plunder einzigartig guyanisch, schicken die Kochbuchautoren des nachfolgenden Rezepts vorweg. Es stammt von dem gebürtigen guyanischen Koch Stephen Kanhai, der das Gebäck auf dem Queens Night Market in NYC verkauft. Die erste Wa... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Bettmümpfeli heißen die Schokoladenkekse von Rezeptautorin Sylvia Karle, der Präsidentin der Gastrosophinnen Schweiz a. D.. Zu gern hätte ich erfahren, woher der Name stammt... Doch auch ohne dieses Wissen schmecken die Mümpfeli direkt aus dem Ofen toll: knusprig-nussig, fein schokoladig … unbedingt vormerken, falls mal Eiweiß übrig ist! Wer keine ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Einen Plunderteig sollte jeder machen können. Warum? Weil er köstlich und vielseitig ist, und weil er für ein kleines bisschen Aufwand ganz viel zu bieten hat. Machen Sie sich also an die Arbeit, vielleicht schaffen Sie es ja sogar, andere zu inspirieren!", schreibt die Berliner Bakingqueen Cynthia Barcomi eingangs zu ihrem empfehlenswerten Grundl... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Theresa Knipschilds Zitronen-Mohn-Schnecken basieren nicht auf einem Hefeteig, sondern auf einem Quark-Öl-Teig. Weil mich Hefeteig in seiner Zubereitung als Mutter von zwei kleinen Kindern geradezu "nervt", war ich total froh über diesen alternativen Teig für Schnecken. Bei der Füllung nahm ich die Abkürzung über die 250-Gramm-Fertigpackung aus dem... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Gigantisch! Extraschnell gemacht sind diese leckeren kleinen Kugeln im Zimtmantel. Beim Backen gehen sie in die Breite, deshalb etwas Abstand halten – und nach 15 Minuten aus dem Begeistertsein nicht mehr rauskommen. Danke, Spanien/Portugal. Maria ORIGINALREZEPT von Christian Hümbs: Biscoitos de Canela Für 16 Stück Schwierigkeitsgrad: einfach Zuber... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Rezept für Cream Puffs mit Kakao-Craquelin der Münchnerin Nicole Stich ist ein Windbeutel mit Knusper-Dreh, der mit köstlicher Erdnussbutter-Sahne gefüllt wird. Die Autorin erklärt ihr Werk so: "Der klassische Windbeutel hat sich längst zum Trendgebäck gemausert und ist aus Patisserietheken nicht mehr wegzudenken. Kombiniert mit einem Keksteig,... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Whoopies stammen aus Nordamerika und sind seit den 1920er-Jahren populär. Dabei handelt es sich um einen Doppelkeks, der typischerweise mit einer Marshmallowcreme gefüllt wird. Das Rezept der Autorin Susann Kreihe sieht eine verfeinerte Variante vor: Dafür wird der Gebäckteig zunächst … ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Dieses Parsnip Miso Cinnamon Swirl Bread nach einem Rezept von Cynthia Barcomi "got me" – und zwar dreifach: Ich mag Hefegebäcke mit Rosinen und Zimt, ich LIEBE Misokaramell, und mein Herz schlägt laut für Zutaten in kuriosen Zusammenhängen. Hier pürieren wir ofengeröstete Pastinaken für einen Teig, der außerdem Haferflocken und Buttermilch beherbe... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Lutz Geißlers Rezept ergibt einen Traum von einem Sonntagszopf – innen fluffig mit einer zart buttrigen Note, außen schön kross. Auch er schwärmt: "Ein feiner Wochenendzopf mit deutlicher Faserung. Ihn in Scheiben zu schneiden, ist möglich, aber angesichts der fluffig-faserigen Struktur schon fast eine Sünde. Zupfen Sie sich lieber Stück für Stück ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Mit dem tollen Blitz-Blätterteig von Judith Erdin sind diese Apfeltaschen wirklich so schnell zubereitet wie noch nie. Die Apfelfülle ist sehr ausgewogen, dank Rohrzucker schmeckt sie intensiv nach Karamell. Das Gebäck passt besonders gut zum Nachmittagskaffee oder -tee. Julia | Mehr Rezepte für Apfelgebäck ORIGINALREZEPT von Judith Erdin: Apf... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Wie das duftet! Wie das aufgeht! Wie das schmeckt! Amy Newsomes Rezept für Pistazien-Babka mit Rosenwassersirup ist eines zum Schwärmen. Ihre Babka ist eine, die man am besten noch warm und klebrig direkt aus der Form nascht – ich habe gesalzene Pistazienkerne aus meinem Vorrat genommen – empfehlenswert. Interessant auch, was Newsome über den Babka... mehr auf valentinas-kochbuch.de
