Tag vorspeise_rezepte
Martin Benns "Froschkrabbe", Yuzu-Kosho-Sandwiches sind „kleine Wölkchen aus weichem Weißbrot, gefüllt mit leicht gewürzter Krabbenmayonnaise", die wirklich alle begeistern. 10 Punkte für dieses erlesene Krabbensandwich! Ich habe neben Toast zu einem Rest Brioche gegriffen und muss sagen, mit diesem süßen Twist bin ich nochmal mehr ausgeflippt. Nic... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Anna Jones' "Pikante Auberginen mit Gurkensalsa" überzeugt durch den schönen Kontrast zwischen gerösteten, gut gewürzten Auberginen und frischer Salsa. "Auberginen lieben Olivenöl wie kein anderes Gemüse. Durch das Öl werden diese Auberginen so zart und buttrig, dass man sie mit dem Löffel zerteilen kann. Sie ganz schlicht in einer guten Menge Oliv... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Bei dem Thunfisch-Tataki-Rezept der in Frankreich lebenden Autorin Laure Kié ist es die größte Herausforderung, frischen Thunfisch zu bekommen. Er wird von allen Seiten einige Sekunden angebraten, in Scheiben geschnitten, mit Rettich, Ingwer, Frühlingszwiebel, Shiso-Blättern und Kumquats dekoriert und mit einer japanischen Zitrussauce übergossen. E... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Gebratener Chicorée mit Pekannüssen und Blauschimmelkäse ist ein Lieblingsrezept von der Köchin und Autorin Tanja Grandits: "Es ist ein einfaches, aber dennoch besonderes Gericht, dessen Zutaten sich perfekt ergänzen", bringt sie es auf den Punkt. Jetzt ist es auch mein Lieblingsrezept. Das Gericht habe ich bereits häufiger zubereitet: Es geht sch... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Autorin Agnes Prus kombiniert für dieses Sommergericht Herbes mit Süßem und Vollmundigkeit. Das Gericht ist schnell gemacht und bietet einen leckeren Kontrast. Ein Glücklichmachergericht für Sommerabende oder wie Prus schreibt: "Ein kurzer Besuch in der heißen Pfanne, ein kleiner Schwenk in der Miso-Butter, Pfirsiche dazu, fertig ist der sonnige Im... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Cedri-Zitronen – die auch Zedrat- oder Zitronat-Zitrone heißen – haben eine fast ein bisschen süße, sehr dicke Schale und nur wenig mild-säuerliches Fruchtfleisch. Für das Cedro-Carpaccio-Rezept von Stefania Lettini werden die Zitronen möglichst dünn gehobelt und mit Salz, Pfeffer und viel Olivenöl beträufelt. Getoppt wird das Carpaccio mit gehobel... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Margarita Carrillo Arrontes Rezept für mexikanischen Spinat-Artischocken-Dip dient nicht nur als Dip, sondern auch als Beilage. Sie schneidet dafür Spinat, Artischocken, Frühlingszwiebeln und Pilze klein und brät sie an. Dann fügt sie Frischkäse von Kuh und Ziege, Chipotle-Chilis, Zitronenschale und Parmesan hinzu. Die würzige Mischung wird anschli... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Rezept für Fregula Sarda von Autorin Stefania Lettini ist ein gutes Beispiel dafür, wenn das Ganze mehr ist als die Summe seiner Teile. Geriebene Zucchini, Knoblauch, Zitrone, Mandelsplitter und sardischer Pecorino zusammen mit den gerösteten sardischen Hartweizenkügelchen klingen erst mal gut, aber nicht außergewöhnlich. Aber nachdem Gemüse, M... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Siu Mai sind farbenfrohe Teigtaschen mit einer ungewöhnlichen Füllung aus Garnelen und Schweinefleisch. Man glaubt es kaum, aber die beiden harmonieren wunderbar miteinander und verschmelzen im Mund zu einem wahren Traumpaar. Unter den chinesischen Dim-Sum-Gerichten gehören sie auf jeden Fall zu den beliebtesten. Sie sind butterzart, saftig und ar... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Wer diese Weinblätter gekostet hat, wird vermutlich in Zukunft eine andere Messlatte anlegen. Diese persische Version von den Zwillingsschwestern Forough und Sahar Sodoudi schmeckt so anders, als was man vielleicht von griechischen Weinblättern her kennt, und – sorry – so! viel! besser! Die kräftig abgeschmeckte Füllung besteht aus getrennt gekocht... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Rezept für Jakobsmuscheln mit Brokkoli-Pesto ist eine tolle Vorspeise, wenn Freunde und Familie kommen. Autorin Valerie Hammacher lässt die Muscheln zunächst in einer Marinade mit Limettensaft und Chili ziehen, bevor sie gebraten und auf dem Pesto platziert werden. Das Ergebnis sieht gästefein aus und schmeckt so köstlich, dass man Nachschlag v... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Rezept für mit Glühwein gebeizten Lachs stammt aus dem Weihnachtskochbuch, das Autor Tom Parker Bowles für die britische Kaufhauskette verfasst hat. Es ist einfach in der Zubereitung, macht aber geschmacklich Eindruck: Zitrone und Orange geben Fruchtigkeit, der Glühwein das Weihnachtsgefühl auf der Zunge – und trotzdem bleibt das köstliche Lach... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Kleiner Aufwand, große Wirkung – so umbeschreibt Autorin Barbara Haiden ihr folgendes Rezept, das ich zum Brunch zubereitet habe. Der Lachs erhält eine einfache und aromatische Beize mit Koriander, Fenchel und Zitrone. Serviert wird er dann mit einer asiatisch anmutenden Marinade, für die Chili, Apfel, Soja, Tahin und Limette kombiniert werden. Tol... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Die Kombination aus gedämpftem Fenchel und Ziegenkäse mit Asche von Chefkoch Ben Perry ist eine raffinierte Vorspeise. Das Dressing aus Honig, Zitronensaft und Walnussöl passt hervorragend dazu. Zwar musste ich auf das Spargelgrün verzichten, das einen leicht bitteren Geschmack haben soll, aber dafür habe ich das Fenchelgrün verwendet. Das Gericht ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Keine Zeit, den Spargel zu garen? Macht nichts, roh schmeckt er auch wunderbar – am besten in der ersten Frühlingssonne", schreiben Mercedes Lauenstein und Juri Gottschall einleitend zu ihrem nachfolgenden Splendido-Rezept und hatten damit sofort mein Interesse geweckt. Roh? Das konnte ich mir zuerst nicht vorstellen. Zwar ist das längliche Schäle... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Ein Entrée für den Sommer und der Inbegriff französischen Know-hows, schreibt Autor Pierre Saugrain, sei die Lauchvorspeise mit Kräutersauce und Croûtons. Eine wunderbar vegetarisches und leichtes Gericht, schließe ich mich seinem Kompliment an. Der Lauch wird in 7 cm lange Stücke geschnitten, in Salzwasser weich gekocht und lauwarm mit der Kräuter... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Rezept für Yuba-Röllchen mit Knackerbsen stammt von der Asia-Expertin Claudia Zaltenbach, und zwar aus ihrem Kochbuch Tofu, Yuba & Okara. Hinter Yuba verbirgt sich Tofumilchhaut, die in Japan, Korea und China traditionell hergestellt wird. Das Gericht ist eine wunderbare … ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Dieses Gericht mit Weißem Thunfisch auf einem Salatbett von süß-sauren Korinthen und Radicchio mit gerösteten Haselnüsse ist eine tolle und beeindruckende Vorspeise. Dabei erfordert sie nicht viel Aufwand in der Zubereitung. Aufwendig ist eher die richtig Wahl des Fisches. Am besten den Fischhändler des Vertrauens befragen nach Alternativen. Josh N... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Dieses Rezept für Saibling mit Beluga-Linsen und süß-saurem Wurzelgemüse ist eine tolle Komposition. Die Fischfilets werden über Nacht in Zucker-Salz-Lösung mariniert, bevor sie kurz gesmokt werden. Die Linsen bekommen durch das Pesto ein kräftiges und würziges Aroma. Das einfache Wurzelgemüse wird mit Himbeeressig und Honig fein gepimpt. So gut. S... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Melanzane farcite alla Enza - Enzas Auberginen sind dicke, im Ofen gebackene Auberginenscheiben mit einem frischen Tomaten-Sardellen-Topping. Ausgewogen ergänzt der salzige Fisch das eher milde wie süße Tomatenaroma. Ideal an Sommertagen. Das Rezept stammt aus dem Kochbuch Amalfi-Küche von Katie und Giancarlo Caldesi. Sie schreiben über die Herlunf... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Als Fan des klassischen Beef Tatar (Eigelb, Kapern, Gürkchen, Senf ...) war ich sehr gespannt auf diese Variante des Autors Semi Hassine. Es ist eines der aufwendigeren Rezepte oder vielmehr ein Projekt: Rettich zieht eine Woche in einem Sud aus Balsamico, Zucker, Koriander und Sternanis. Das Tatar wird mit frischer Chili, Limette, Sesamöl und Boni... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Schon mal Garnelen mit Schale zubereitet? Noel Yih-I Luohs chinesisches Rezept für Gan-Shao-Da-Xia - große Garnelen in Pfeffersauce - zeigt, wie man sie knusprig und köstlich zubereitet. Nach einem Bad in gewürztem Wasser werden die Garnelen trocken getupft, in Süßkartoffelmehl gewendet und dann in zwei Durchgängen bei unterschiedlichen Temperature... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Rezept für Bao mit karamellisiertem Schweinefleisch der Autorin Orathay Souksisavanh war das erste Bao-Rezept, das ich selbst zubereitet habe. Auch wenn es mir an der nötigen Fingerfertigkeit fehlte, war das Ergebnis sehr zufriedenstellend. Der Hefeteig wird mit leckerem Schweinefleisch gefüllt, als vegetarische Variante empfiehlt die Autorin ü... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Die indischen Gemüse-Pakora aus dem Kochbuch von Indrani Roychoudhury und Robi Banerjee sind üppig gewürzt und sehr lecker. Durch die unregelmäßige Struktur der nur mit wenig Kichererbsenmehl und Reismehl gebundenen Gemüseteilchen statt eines geschlossenen Teigrands saugen die Pakora viel Fett … ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das Rezept für den leckeren Feta Psiti bzw. gebackenen Schafskäse stammt aus dem wunderbaren Kochbuch Tante Poppis Küche. Besonders dessen kleine Speisen wie diese bereiten mir viel Freude, denn sie fügen sich nahtlos in das Alltagskochen ein. Feta wird dafür … ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Labneh ist ein arabischer Käse von cremiger Konsistenz. Er lässt sich einfach selber machen und schmeckt am besten mit Olivenöl und Fladenbrot. Wir haben ihn außerdem mit Oregano und Kirschtomaten genossen, aber auch Kräuter und Gewürze wie Zatar sind toll … ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Eins vorweg: Bei dem grandiosen Rezept für Burrata mit Basilikumöl von der Kochbuchautorin Tanja Grandits musst du deine Hausaufgaben rechtzeitig machen. Denn für diese Vorspeise steht sowohl der Basilikumhonig als auch das -öl vorher an. Wenn das beides dann allerdings … ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Zhongdumplings sind halbmondförmige Teigbündel mit saftiger Füllung, die in einer Mischung aus duftendem Chiliöl und würziger, süßer Sojasauce baden. Die Kombination ist reine Perfektion", schwärmt Autor Jonas Cramby anlässlich seines Rezepts für die beliebtesten Dumplings der chinesischen Hauptstadt Chengdu der Region Sichuan. Die Füllung aus Pil... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Ich hätte nicht gedacht, dass diese Ölsardinen-Kombination so lecker sein kann. Ich habe nur gelbe Bohnen verwendet, aber die Mischung mit grünen sieht natürlich noch schöner aus. Die Marinade besteht aus gerösteten Pinienkernen, die zerstoßen und mit Olivenöl, dem Öl aus der Dose, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengt werden. Die Burrata fließt ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
"Auberginenröllchen mit Walnusspaste stammen ursprünglich aus der georgischen Küche, sind jedoch im gesamten Kaukasus beliebt – so auch in der armenischen Küche. Die herzhaften Häppchen machen nicht nur optisch viel her: Die unterschiedlichen Texturen – weiche Aubergine, cremig-mürbe Füllung, knackige Granatapfelkerne – sorgen für ein spannendes Mu... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Xiao Long Bao sind gedämpfte chinesische Teigtaschen mit Brühe. Aber wie kommt die da rein? Das Dim-Sum-Rezept von Filip Poon verrät es. Die Brühe wird mit Gelatine gebunden und verflüssigt sich beim Dämpfen wieder. Das ist nicht nur raffiniert, sondern vor allem lecker. Auch das zunächst kompliziert erscheinende Falten der Teigtaschen gelingt dank... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Dieses Rezept war eine Erweiterung meines kulinarischen Horizonts. Das beginnt bei dem Labneh, das die Clarks auf Basis von Frischkäse und griechischem Joghurt zubereiten. Noch mehr hat mich die Verwendung der sonnengetrockneten Tomaten überzeugt, die eingeweicht mit Koriander- und Fenchelsamen, Knoblauch und Chiliflocken in der Pfanne gebraten wer... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Grüner Spargel schmeckt gemüsiger und deshalb verträgt er mehr Aroma. Tim Mälzer kombiniert ihn in dem folgenden Rezept gegrillt sehr gelungen mit frischer Crème, Schnittlauch und salzigen Sardellen. Maike | Mehr Rezepte für Spargel ORIGINALREZEPT von Tim Mälzer: Grüner Spargel mit Crème Fraîche und Sardellen Für 4 Portionen Zeit: 20 Minuten L... mehr auf valentinas-kochbuch.de
„Meine Mutter und all ihre Geschwister machen fabelhaften gebeizten Lachs“, erzählt Meike Peters in ihrem Kochbuch Noon. Das habe sie gereizt, ihr Familienrezept in ein schnelles Lachs-Ceviche umzuwandeln, wofür der rohe Fisch ein paar Minuten in Limetten- und Zitronensaft einlegt wird. Innen saftig wie Sashimi, außen leicht fest, ist dieses „Blitz... mehr auf valentinas-kochbuch.de
musst Schrittgeschwindigkeit fahren XD 
glaube ich...
