Tag nierenzapfen
Ich freue mich, dass ich Ihnen mitteilen kann,... mehr auf nudelheissundhos.de
Nach dem Erfolg unseres letzten Supper-Clubs „Schwein gehabt“, haben wir uns dieses mal ganz dem Rind gewidmet. Dabei haben wir unter anderem Rind von dem Bauernhof zubereitet, auf dem auch unsere Schweine gelebt haben. Das Thema „Nose to Tail“ ist ja momentan in aller Munde und für uns ist sie schon sehr lang... mehr auf kuechenjunge.com
Nicht nur Pflanzen und Tiere, auch Gewohnheiten, Worte und Redewendungen sind vom Aussterben bedroht. Eine ganz besondere Frage, die wir alle kennen ist: „Darf’s ein bisschen mehr sein?“. Diese Frage wurde selbstverständlich in der kleinen Metzgerei um die Ecke von der darin befindlichen Fleischfachverkäuferin gestellt und ist längst zur Rarität... mehr auf aus-meinem-kochtopf.de
Wie ihr wisst, habe ich ja eine sehr große Liebe zum Nierenzapfen entwickelt und probiere ihn in allen Ländern der Welt. Dabei war schon der Nierenzapfen von deutschen Kühen und ein Onglet von französischen Kühen. Nun gehe ich über den großen Teich und probiere das amerikanische Hanging Tender. Aus dem Englischen ... mehr auf kuechenjunge.com
Leider war ich noch nie im "Hot Spot" in Berlin bei Herrn Wu und Frau Wang um dort ein Knoblauch-Rind zu essen. Das macht aber nichts, dafür habe ich seit etlichen Jahren sein Kochbuch im Bücherschrank. Der Titel: CHINA - Die Küche des Herrn Wu. Jetzt gibt es das Buch in einer überarbeiteten, modernisierten Auflage. Was mir an dem Buch gut... mehr auf aus-meinem-kochtopf.de
Onglet, sous-vide zubereitet, dazu Kürbispüree, in Sake eingelegter Kürbis, eingelegte Zwiebeln, in Apfelsaft karamellisierte Senfsamen und Buchenpilze.
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Der Zahlensalat in der Überschrift zu meinem Onglet mag manche Leserin oder manchen Leser etwas verwirren. Aber keine Panik. Es geht nur um Zeit. Und Temperatur. Die 600 entspricht dabei 10 Stunden (600 Minuten), die 49 steht logischerweise für die Gradzahl, auf die das Sous Vide Gerät eingestellt werden soll.
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Kurze Rippe, lange Zeit...
Fast zu schade für die Suppe!
Ich schreibe extra "fast", denn die Querrippe, auch bekannt unter dem Begriff Zwerchrippe, ist köstliches Suppenfleisch! In der Brühe serviert, mit Sauce Albert... wie hier bereits beschrieben, ein wahres Suppengerichtgedicht.
Fleischzuschnitte bringen mich regelmäßig an den Rand m... mehr auf arthurstochterkocht.blogspot.com
Der Nierenzapfen, französisch Onglet genan... mehr auf nudelheissundhos.de
Kronfleisch kennen viele nicht. Noch weniger, dass es zu den Innereien gehört. Es handelt sich um das Zwerchfell des Rindes. Neuerdings entdecken Geniesser es – gut abgelagert – als Fleischstück zum Grillen. Bei mir wurde es diesmal jedoch gebraten. Angebraten im Bräter von beiden Seiten mit Zwiebeln, viel Wurzelgemüse und dann mit Brüh... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Bei mir war Weihnachten dieses Jahr etwas früher, bzw. Ostern etwas später und ich habe mir beim Big Green Egg Head ein grünes Ei, aka Grill angeschafft. Nein, ein Einsteiger Modell ist das nicht, sondern eher der Rolls Royce der Grills 😉 Und wenn es im Rezept Titel heisst Caveman Style, dann bedeutet das nichts […]... mehr auf lieberlecker.wordpress.com
Danach noch ein wenig Käse. Dazu einen Rotwein von den Hängen der Rhone.... mehr auf 29alwi.wordpress.com
Dieses Rezept ist bei einem ganz besonderen Rezeptwettbewerb entstanden. Marcel von BBQlicate hatte einen Warenkorb ausgerufen und man sollte sich ein Gericht dazu überlegen. Zutaten waren Bacon, Lakritze, Rote Beete und Cola.
Das Problem: Lakritz
Diese Aufgabe war besonders schwierig, da wirklich nahezu das einzigste Lebensmittel, das ich nic... mehr auf kuechenjunge.com
