Tag fisch_co
Bei den derzeitigen Temperaturen von weit über 35 Grad haben wir das Kochen kurzerhand nach draußen verlegt und den Grill zum Mittelpunkt unserer Sommerküche gemacht. Für dieses herrlich unkomplizierte Rezept kommt ein hochwertiges Schwertfischsteak auf die Grillplatte, das mit seinem… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Schwarz, cremig und voller mediterraner Aromen: dieses Tintenfisch-Risotto ist ein echter Blickfang auf dem Teller.Die Tintenfischtinte verleiht dem Risotto nicht nur seine spektakuläre Farbe, sondern auch eine feine Meeresnote, die perfekt mit dem zart gegarten und knusprig gebratenen Pulpo harmoniert.… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Um unseren Pulpo besonders zart zuzubereiten, haben wir ihn zunächst ganz klassisch und schonend in einem aromatischen Sud gegart. Nach dem Auskühlen wurden die Tentakel vom Körper getrennt und anschließend in Knoblauchöl knusprig angebraten – außen herrlich kross, innen wunderbar… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Wenn zartes Lamm auf feine Languste trifft, entsteht ein echtes Highlight für besondere Genussmomente. Unser „Surf & Turf von Lammlachs und Languste“ verbindet die kräftigen Röstaromen des saftigen Lamms mit der edlen, leicht süßlichen Note der Languste zu einer wunderbar… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Manchmal braucht es ein bisschen Mut, um sich auf eine Kombination einzulassen, die auf den ersten Blick völlig aus der Reihe tanzt. Matjes trifft auf fruchtige Orange und säuerlichen Rhabarber – das klingt erst einmal wild, fast schon gewagt. Doch… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Die beste Sauce ist die, die man gar nicht sieht! Klingt komisch? Nein, eigentlich nicht.Wir haben ein super leckeres Kokos-Zitronengras-Sößchen gekocht. So weit, so gut.Dann haben wir die, noch sehr „al dente“, sprich: aufnahmefähige, Pasta, hier Trenette („feine, schmale Bandnudeln)… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Ja, „sehen“ kann man nicht so genau um was es sich handelt 🙂 Ihr müsst es uns einfach glauben. Aber, probiert es doch selbst aus, dann werdet ihr sehen, dass es so aussehen „muss“ und – viel wichtiger – ihr werdet schmecken, wie lecker dieser Matjessalat ist! Zutaten: 500 g Matjesfilets 300 g Rote Beete, […... mehr auf cahama.wordpress.com
Wenn wir schon mal beim Fischhändler unseres Vertrauens sind, dann muss man das auch ausnutzen.Also gab es gestern gleich nochmal leckeren Fisch. Zutaten: 800 g Filet von weißen Heilbutt, ohne Haut Salz Pfeffer, frisch gemahlen Zitronensaft 1 – 2 EL… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Wenn die Tage länger und die Temperaturen milder werden, darf auch das Essen wieder leichter und frischer sein. Genau dann sind Gerichte wie diese Spaghetti mit Thunfisch, Kapern & Zitrone perfekt: schnell gemacht, aromatisch und unkompliziert. Die Kombination aus salzigen… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Es war „Vlaggetjesdag“ („Fähnchentag“)! Und, was sagt uns das? Richtig, der neue Matjes ist da! Traditionell wird im Hafen von Scheveningen am Vlaggetjesdag der erste Matjeshering der neuen Saison versteigert – also quasi die Saison eröffnet. Der Vlaggetjesdag war dieses Jahr am 16. Juni, also kann jetzt wieder „... mehr auf cahama.wordpress.com
Schon lange haben wir mit dem Gedanken gespielt bei unserem Fischhändler des Vertrauens von diesen herrlich kleinen Calamaretti mitzunehmen. Aber… da war noch eine Klitzekleinigkeit: wie werden diese „geputzt“?Tja, auch uns stehen manchmal Fragezeichen in den Augen.Aber, dieses Mal hatten… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Immer das Gleiche…wir freuen uns jedes Jahr riesig, wenn die Spargelsaison ENDLICH wieder anfängt. Am Anfang der Spargelsaison werden auch beim Spargel „keine Reste gemacht“, da wird jede Stange sofort genossen. Je länger aber die Saison geht, desto mehr bleibt… ... mehr auf cahama.wordpress.com
„Öfters mal was Neues“… ganz unser Motto 🙂 Wir haben eine sehr idyllisch gelegene Fischzucht entdeckt. Hat uns sehr gewundert, dass wir diese bisher nicht kannten! Aber im Gespräch mit dem Besitzer stelle sich heraus, dass diese noch gar nicht so lange existiert. Kein Wunder also. Eine der Besonderheiten dieser Fischzucht ist, das... mehr auf cahama.wordpress.com
Wir haben das „toskanisch“ mal in Anführungszeichen gesetzt, da wir in der Zubereitung von der „Toskanischen Art“, so wie man sie im Netzt findet, doch „ein wenig“ abgewichen sind. So soll die Sauce angeblich mit Cognac verfeinert werden. Irgendwie für… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Eines vorweg: das war kein „Rumfort-“ oder „Soda-Gericht“, das war so geplant!Und es war gut geplant, schmeckte nämlich sehr lecker! Zutaten: 325 g Tagliatelle, frisch *) (200 g Hartweizenmehl und 2 Eier)Rezept siehe >>> hier <<< 360 g Hokkaido-Kürbis 325… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Auch wenn es nur Zufall war, dass es bei uns am Freitag „Fisch“ (…im weitesten Sinne…) gab, so war er doch sehr lecker. Aber wahrscheinlich hätte er an jedem anderen Tag genau so gut geschmeckt! 🙂 Zutaten für 2 Personen:… Wei... mehr auf cahama.wordpress.com
Ein multifunktionaler Salat!Geeignet als Vorspeise, als Hauptgericht oder als kleines Abendessen.Aber er ist nicht nur vielseitig einsetzbar, er ist vor allem eines: sehr lecker! Gefunden haben wir das Rezept bei „Lidl.de“. Zutaten: Zubereitung: Den Oktopus in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Der Saint-Pierre hat mehr Namen als Fleisch 🙂 Er ist auch unter Petersfisch oder Sankt Petersfisch, Heringskönig, San Pedro, Sonnen-, Christus-, Martinsfisch bekannt. Er gilt als ausgezeichneter Speisefisch. Die Filets sind praktisch grätenfrei. Seines festen, weißen und sehr aromatischen Fleisches… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Es sind oft die kleinen Sachen, die riesig Freude bereiten! Knusprige Rösti, selbst gebeizter und geräucherter Lache und dazu einen leckerschmecker Dip… Zutaten für 2 Personen Kartoffelrösti: 500 g Kartoffeln Salz Muskatnuss, frisch gerieben Butterschmalz zum Braten Räucherlachs: 150 g… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Solche Spieße mit gemischten Würfeln von Fisch sind schon etwas ganz Feines.Problem normalerweise: wie soll man an so viele unterschiedliche Stücke kommen?Vorteil des Fischhändlers unseres Vertrauens: teils liegen diese Spieße schon vorgefertigt bei ihm zum Verkauf, ansonsten bereitet er sie… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Gebratener Wels trifft in diesem Rezept auf eine aromatische Teriyaki-Glasur mit Ingwer, Knoblauch und einem Hauch Chili. Die Kombination aus süß, salzig und leicht scharf sorgt dafür, dass der saftige Fisch eine glänzende, würzige Hülle bekommt. Zusammen mit duftendem Basmati-Reis… ... mehr auf cahama.wordpress.com
„Der Kopf sagt ’nein‘, das Herz schreit ‚ja’…“ So ging es uns, als wir beim Fischhändler unseres Vertrauens die Langustenschwänze liegen sahen. Wir hatten ja eigentlich schon Fisch gekauft, aber diese Gelegenheit kann man doch nicht auslassen! Na ja, und… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Wenn wir schon mal beim Fischhändler unseres Vertrauens sind, dann muss sich das ja auch lohnen.Es gab nicht nur frische Flusskrebse, er hatte auch noch traumhaft schöne Wildfang-Scampi. In der Qualität bekommt man sie selbst bei unserem Fischhändler selten. Also,… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Wir hatten mal wieder etwas stark überschätzt…nein, nicht uns, aber unseren Appetit!Nachdem wir lange keine Miesmuscheln mehr hatten und dann beste Qualität bei einem Händler entdeckt hatten, haben wir zugeschlagen…über Gebühr zugeschlagen…Auch wenn die „Mediterranen Miesmuscheln mit Knoblauch & Tomate“ noch…... mehr auf cahama.wordpress.com
Schon soooo lange wollten wir mal wieder Muscheln machen…aber immer kam etwas dazwischen!Als wir jetzt aber die Muscheln beim Händler liegen sahen, gab es kein Halten mehr!Noch dazu, wo sie wirklich schon recht ordentlich „geputzt“, also gereinigt und von Byssusfäden… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Glücklicherweise hat der Fischhändler unseres Vertrauens gelegentlich Zackenbarsch! Wir lieben ihn, nein, nicht den Fischhändler, den Zackenbarsch, wegen seines festen, aromatischen Fleisches.Das Fleisch zerfällt beim Garen nicht, wir aber sehr zart. Zutaten Bei uns gab es zu dem Fisch nur… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Es dürfte ja bekannt sein, dass wir Salzwasserfische bevorzugen. Und einer unserer Lieblinge dort ist der Seeteufel. Ob dieser furchteinflößende Name „Seeteufel“ daher rührt, dass er so „teuflisch gut schmeckt“? Das Originalrezept zu diesem Gericht stammt von „Deutsche See“. Wir haben es etwas verändert. Zutaten:... mehr auf cahama.wordpress.com
Eigentlich sind wir nicht die, die sich oder ihre Erzeugnisse dermaßen herausstellen, aber bei dieser Sauce, die „oberaffenturbogeil“ ist, erlauben wir uns das ausnahmsweise ein Mal!Und was passt dann zu solch einer Sauce besser als edle Wildfang-Scampi! Zutaten für 2… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Die Garten-Saison, zumindest was die Ernte angeht, ist wieder eröffnet!! Nein, nicht die Seezunge, aber den Spinat haben wir frisch aus dem Garten geholt! Im Herbst gesät ist er jetzt, bevor es zu warm wird, reif zur Ernte. Und, ist… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Nach langer Zeit mal wieder…Ja, gefühlt „ewig lange“ haben wir keinen Süßwasserfisch mehr zubereitet. Als wir nun aber wieder die sehr schönen Zanderfilets beim Fischhändler unseres Vertrauens gesehen haben, mussten wir es doch mal wieder wagen. Wer uns kennt, weiß,… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Zartes Kingklip-Filet trifft auf hausgemachte Spaghettini und wird von knackigem grünem Spargel, gerösteten Walnüssen und süßen Maiskörnern begleitet. Eine feine Zitronennote sorgt für Leichtigkeit, während Pecorino und ein Hauch Butter dem Gericht eine cremig-würzige Tiefe verleihen. Abgerundet mit mildem Olivenöl,… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Eines vorweg: früher verwendete man Zitronensaft zu Fisch um den Fischgeruch „zu vertreiben“ bzw. zu kräftigen Fischgeschmack etwas zu mildern. Das war früher auch oft nötig, da die Kühlkette nicht so genau eingehalten werden konnten bzw. da die Transportzeiten erheblich länger waren. Heute sollte Fisch so frisch beim Verbraucher ankomm... mehr auf cahama.wordpress.com
Das war jetzt Zufall, dass es den Fisch bei uns freitags gab. Ich denke auch, der hätte an jedem anderen Tag ebenso gut geschmeckt. 🙂Frischer Fisch, Zitrone, bisschen Salz und Pfeffer, mehr braucht es nicht! Zutaten: Das ist schon alles!… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Wir hatten mal wieder ein „Prachtexemplar“ von Pulpo (Oktopus/Krake) beim Fischhändler unseres Vertrauens erstanden.Eine bei uns äußerst beliebte Zubereitungsart dafür ist der „Pulpo puristisch“ . Eine ebenso geniale wie einfache Zubereitungsart!Aber, egal wie schmackhaft das Gericht war und wie viel… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Bonito, „der kleine Bruder“ des Thunfisches. Das ist zwar wissenschaftlich nicht so ganz richtig, klingt aber gut 🙂 Wissenschaftlich gesehen ist der Bonito eine eigene Gattung innerhalb der Familie „Makrelen und Thunfische“. Aber was interessiert das Wissenschaftliche, das Kulinarische ist wichtig! Geschmacklich liegt der Bo... mehr auf cahama.wordpress.com
Nicht nur freitags schmeckt Fisch sehr lecker. Guten Fisch darf es bei uns am jedem Tag der Woche geben! Vor allem, wenn dann noch so leckere „Beilagen“ dabei sind 🙂 Zutaten Thunfischsteak: 4 Thunfischsteaks à 200 g oder 2 Thunfischsteak à 400 g – wir bevorzugen dickere Steaks, die wir dann teilen! 2 EL geschälten […]... mehr auf cahama.wordpress.com
„Wenn ich nur wüsst‘ was drinnen ist…“ Kein Problem, bevor ihr anfangt das Päckchen zu schütteln usw. verraten wir es euch lieber 🙂 Fischfilet, in diesem Fall Skrei-Filet, eingewickelt in Wirsingblätter und das alles umhüllt, aber das sieht man ja,… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Freitag war mal wieder Fisch-Freitag 🙂Aber einfach ein Stück Filet in die Pfanne hauen…nein.Da, zumindest die meisten, Weihnachtsvorbereitungen abgeschlossen sind, hatten wir ein bisschen mehr Muße zum Kochen.Was dabei herauskam? Bitteschön. Zutaten: Zubereitung: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein würfeln.Grüner Spargel… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Lange schon hatten wir nichts „Asiatisches“ mehr, höchste Zeit also, dem entgegenzuwirken.Aber wie? Da waren doch vom gestrigen gegrillten Hähnchen, wie eigentlich immer bei uns, die Brüste übrig. Oft „enden“ diese in einem Geflügelsalat, aber dieses Mal…nein, heute nicht, heute… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Ich traue es mich ja fast schon nicht mehr zu schreiben…neuer Fischhändler…super Auswahl…Topqualität…wir dürfen da durch, Ihr müsst deshalb da jetzt durch… 🙂 Aber bei gutem Fisch kann ja von „Zwang“ keine Rede sein. Zutaten für 2 Personen Fisch: 500… ... mehr auf cahama.wordpress.com
