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Senf, eines der „Gewürze“ mit den meisten Varietäten!Die bekanntesten Sorten sind sicherlich der „mittelscharfe“ und der „extra scharfe Senf“, der „(bayrische) süße Senf“, der „grobe Senf“, dann hört es bei vielen aber schon auf… Kaum zu glauben, aber weltweit gibt… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Wer sagt, dass Ketchup immer aus Tomaten sein muss? Wir haben hier eine Variante die hauptsächlich aus Zucchini besteht und es aromatisch allemal mit „normalem“ Ketchup aufnehmen kann! Das Rezept für dieses Ketchup haben wir bei „LandIdee – Einmachküche“ gefunden. Zutaten: 750 g grüne Zucchini, Nettogewicht, ohne Kerne... mehr auf cahama.wordpress.com
Bei so viel Feigen muss man sich etwas einfallen lassen.Das wir ja sowieso ganz große Fans der Varietät bei Essig und Öl sind, kam dieses Rezept genau recht.Jetzt müssen wir aber noch drei Wochen warten, bis wir den Essigansatz filtern… Weiterlesen ... mehr auf cahama.wordpress.com
Zugegeben, wir waren sehr „gespannt“: ein Ketchup aus Beeren/Obst? Und dieses wird dann ähnlich verwendet wie Tomatenketchup? Schon etwas „komische/seltsame Vorstellung“! Aber, wie heißt es so schön: „Wer nicht wagt, der nicht gewinnt!“ Also haben wir gewagt – und wir haben gewonnen! Wir hätten nie erwartet... mehr auf cahama.wordpress.com
Nicht nur freitags schmeckt Fisch sehr lecker. Guten Fisch darf es bei uns am jedem Tag der Woche geben! Vor allem, wenn dann noch so leckere „Beilagen“ dabei sind 🙂 Zutaten Thunfischsteak: 4 Thunfischsteaks à 200 g oder 2 Thunfischsteak à 400 g – wir bevorzugen dickere Steaks, die wir dann teilen! 2 EL geschälten […]... mehr auf cahama.wordpress.com
Wir haben dieses Jahr unglaublich viele Chilischoten, so viele, die können wir unmöglich alle frisch verbrauchen. Chilis trocknen machen wir öfter, aber jetzt kam uns die Idee, sie entsprechend dem bekannten geräucherten Paprikapulver („Pimentón de la Vera“) zu verarbeiten. Also… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Der Bärlauch: es ist schon fast unglaublich, was man mit bzw. aus diesem tollen „Wildgemüse“ alles machen kann!Wer sich für Rezepte „mit“ Bärlauch interessiert, der dürfte bei uns reichlich fündig werden.Aber wir selbst sind nun auf eine neue Verwendungsart gestoßen,… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Heute haben wir wieder mal „ein Mittel zum Zweck“. Den Zweck verraten wir Euch dann morgen, aber da das „Mittel“, dieser Feigensenf, solo auch sehr lecker schmeckt und durchaus auch für andere Zwecke zu gebrauchen ist, man denke nur an… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Eigentlich hatten wir die Kapuzinerkresse neben unsere Ackerbohnen gesät, damit die Läuse sich daran vergnügen und die Bohnen verschonen. Nach dem Abernten der Ackerbohnen war die Kapuzinerkresse dann aber so schön gewachsen, hatte jede Menge Blüten und war weitestgehend von… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Treue Leser unseres Blogs wissen sicherlich, dass wir immer dazu übergehen, Gewürzmischungen selbst herzustellen. Das liegt zum einen daran, dass es immer schwieriger wird fertige Gewürzmischungen ohne „unerwünschte Zusatzstoffe“ zu bekommen und zum anderen daran, dass man die DIY-Gewürzmischungen herrlich… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Würzsalze sind eine feine Sache…und so einfach – und vor allem ’natürlich‘, also ganz ohne Zusatzstoffe – herzustellen. Und mit diesem Bärlauchsalz haben wir für das ganze restliche Jahr das köstliche Bärlaucharoma „eingefangen“. Zutaten: 500 g grobes Meersalz 100 g Bärlauch Zubereitung: Bärlauch gelesen, S... mehr auf cahama.wordpress.com
Vor geraumer Zeit haben wir uns schon einmal mit der Essigproduktion befasst. Damals haben wir Rot- und Apfelweinessig selbst gemacht. Dazu hatten wir aber „Starterkulturen“ und bereits fertige Weine verwendet. Nun wollten wir dem Ganzen aber mal „richtig auf den Grund… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Wir kochen seit Jahren während der Saison „überzählige“ Tomaten als Tomatenpüree für den nächsten Winter ein. Dabei fallen immer reichlich „Reste“ in Form von Tomatenschalen und -kernen an. Aus diesen Resten bereiten wir diesen Tomaten-Essig zu. Zutaten: 100 g Passierreste… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Wir kämpfen immer noch mit den letzten Zwetschgen 🙂 Alle frisch essen oder zu Kuchen verbacken ist schier unmöglich, also müssen sie irgendwie „haltbar gemacht werden“. Der Geschmack von diesem Ketchup hat uns sehr angenehm überrascht!! Nomen est omen – dieses Ketchup passt zu allen Gerichten, bei denen sonst Tomaten-Ketchup verwe... mehr auf cahama.wordpress.com
Wir sind ja absolute Salat-Fans. Was braucht man zu einem guten Salat? Richtig ein gutes Dressing oder eine leckere Vinaigrette. Und um dafür „Spielmöglichkeiten“ zu haben, haben wir diesen Essig angesetzt. Zutaten: ca. 75 Schnittlauchblüten 1 l Apfelessig; alternativ: milder… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Ein tolles und hocharomatisches Sirup zur nicht nur zur Herstellung von Limonaden, auch zur Verfeinerung von Desserts oder Vinaigretten!Das Rezept haben wir von der lieben Christine („Anna Antonia“) bekommen, danke dafür!Den Kardamom haben wir zugefügt. Zutaten: 1 Liter Granatapfelsaft, naturbelassen,… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Für viele Rezepte benötigt man nur das Mark der Vanilleschote. Die ausgekratzte Schote einfach wegzuwerfen ist Verschwendung! Wir geben diese zunächst einfach in ein Glas mit normalem Haushaltszucker. Nach und nach sammeln sich so einige Vanilleschoten im Zucker an und… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Wir greifen seltenst zu fertigen Gewürzmischungen.Das hat mehrere Gründe: erstens muss man immer sehr genau schauen, was in fertigen Mischungen enthalten ist, zweitens „verfliegen“ die Aromen bei fertig gekauften Mischungen sehr schnell und letztendlich kann man eigene Mischungen immer genau… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Ein einfaches aber „wirkungsvolles“ Gewürzsalz!Kommt immer dann zum Einsatz, wenn man etwas Lorbeergeschmack haben möchte, das Gericht aber nicht lange gekocht wird. Zutaten: 1 Lorbeerblatt getrocknet 1 TL grobes Meersalz Zubereitung: Das getrocknete Lorbeerblatt in der Hand grob „zerbröseln“.Zusammen mit… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Bei uns gibt es viel Salat, im Frühjahr, Sommer und Herbst vornehmlich Blattsalate. Dafür immer wieder neue, geschmacklich variierende Dressings/Vinaigretten zu verwenden gehört für uns wie selbstverständlich dazu. Um dafür eine breite Basis zu schaffen, setzten wir immer mal wieder aromatisierte Essige und Öle an. Hier unser neustes Resultat. Zuta... mehr auf cahama.wordpress.com
Zunächst waren wir etwas skeptisch bezüglich der Chorizo-Gremolata, aber „wer nicht wagt, der nicht gewinnt“ und wir haben gewagt und haben auch gewonnen! Und nicht nur einen Trostpreis! Zutaten für 2 Personen: 450 g Skrei-Loin 1 EL Mehl Fett zum… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Die „Cajun-Gewürzmischung“ findet man in vielen Gewürzregalen in Supermärkten bzw. Gewürzhandlungen. Der „Nachteil“ dabei ist aber, dass es kein genormtes Rezept für die Zusammenstellung der einzelnen verwendeten Gewürze gibt. Dies hat zur Folge, dass quasi jedes Päckchen „Cajun-Gewürz“ anders schmeckt. Um eine gleichbleibende Gewürzmischung zu erz... mehr auf cahama.wordpress.com
Das Tolle an dieser „Marmelade“, man kann sie sowohl als „richtige Marmelade“ aufs Brot streichen, als auch als Würzsauce/Dip zu Käse, Fleisch…verwenden. Das Rezept dazu haben wir bei „Tomaten.de“ gefunden. Zutaten: 1.000 g Tomaten, gemischte Sorten 600 g Gelierzucker 2:1 1 Vanilleschote 1 Bio-Zitrone 20 g ... mehr auf cahama.wordpress.com
Ja, ein einfaches Würzöl…Klingt so einfach, ist es in der Herstellung auch!Aber richtig eingesetzt, kann es geschmacklich ein absoluter Hammer sein! Zutaten: *) möglichst frischen Knoblauch verwenden, dann bedarf es keiner zusätzlichen Gewürze! Zubereitung: Da die Zubereitung wirklich mehr als… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Die Einmachgurkenzeit beginnt bald wieder…Wir haben immer das Problem, dass „die kleinen“ gekauften Beutel mit Gurkengewürz erstens im Verhältnis sehr teuer sind und man zweitens nicht „weit damit kommt“. Die im Großhandel erhältlichen „1 kg-Gebinde“ sind zwar im Verhältnis recht… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Es geht wieder auf den Winter zu, die Zeit in der bei uns traditionell viel, sagen wir besser mehr, Wild gegessen wird. Und zu Wild gehört bei uns immer auch eine besondere „Würzung“ dazu. Einfach nur Salz und Pfeffer, nein,… Weiterlesen ... mehr auf cahama.wordpress.com
Eine herrliche Creme zum Verfeinern von Wintersalaten und dunklen Saucen.Gesehen haben wir dieses Rezept bei „leelahloves.de“. Zutaten: Zubereitung: Den Stiel der Feigen abschneiden, die Feigen anschließend vierteln.Feigen zusammen mit dem Balsamico in einen Topf geben.Erhitzen und 15 bis 20 Minuten… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Dass Gutes so einfach sein kann, das sieht man hier!Einfach etwas vom guten, bei uns natürlich selbst gemachten Apfelessig mit Honig mischen, ergibt einen köstlichen Balsam, den man für viele Salate/Dressings verwenden kann…oder auch als kleines Mitbringsel. Zutaten: Zubereitung: Apfelessig… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Wir hatten es ja bereits „angedroht“, dass wir nun genügend selbstgemachten Weißweinessig haben, um groß ins Geschäft mit „aufgesetzten Essigen“ einzusteigen 🙂Bei Essigen unterschiedet man in zwei Gruppen: das einen sind die sortenreinen oder auch Natur-Essige, das sind Essige, die… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Selbst gemischte Gewürzmischungen haben einige Vorteile: erstens kann man sie immer frisch mischen, man kann sie dem eigenen Geschmack anpassen und man mischt nur so viel wie man gerade benötigt und hat keine „Reste“ im Gewürzregal stehen, die langsam aber… ... mehr auf cahama.wordpress.com
