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In seinem dritten Kochbuch nimmt Ben Perry uns mit auf einen Roadtrip durch das Dreiländereck, das die Region um Basel, das Elsass und den Schwarzwald umfasst. Überzeugt die Mischung aus Reisebeschreibung und Rezepten? Eine Schwarzwälderin berichtet. Ben Perry (Foto links), vielfach unterwegs in der Sterneküche und seit einigen Jahren Leiter ein... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Ben Perrys Baba „No Rum“ mit Zitrusfrüchten und Sahne aus dem Kochbuch „Dreiländereck“ kommt, wie der Name verrät, ohne Rum aus. Ich habe die Babas in einer Muffinform gebacken. Anschließend werden sie in reduzierten Grapefruit- und Orangensaft getunkt, zerteilt, mit Zesten bestreut und mit Schlagsahne serviert. Fein. Ulrike | Mehr Rezepte ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Das mit Abstand einfachste Rezept in Ben Perrys Kochbuch „Dreiländereck“ ist dieser Sauerkrautsalat mit Apfel und Sesam. Rohes Sauerkraut vermische ich mit geraspelten Äpfeln, Karotten, Sesam und etwas Olivenöl. Ich bin verblüfft, wie wenig es dafür braucht. Sehr gesund ist der Salat obendrein. Ulrike | Mehr Rezepte für Sauerkraut ORIGINALR... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Schupfnudeln, in Baden auch „Bubespitzle“ genannt, werden zwischen den Händen gerollt und damit „geschupft“. Dass sie in Ben Perrys Kochbuch „Dreiländereck“ im Schweizer Kapitel stehen, wundert mich etwas. Sie gelten doch eher als badische und österreichische Spezialität – aber da kommt mein Lokalpatriotismus raus. Traditionell reicht man sie zu... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Ich staune immer wieder, welche ausgefallenen Kräuter und Gemüse es in meinem Bio-Hofladen gibt. Auch der Wochenmarkt überrascht jeden Sommer aufs Neue mit Unbekanntem vom Feld. Selbst anbauen und ernten, das ist für mich als Großstädterin noch nicht in Erfüllung gegangen. Umso mehr interessiert es mich als leidenschaftliche Köchin, wie sich das Zu... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Die Kombination aus gedämpftem Fenchel und Ziegenkäse mit Asche von Chefkoch Ben Perry ist eine raffinierte Vorspeise. Das Dressing aus Honig, Zitronensaft und Walnussöl passt hervorragend dazu. Zwar musste ich auf das Spargelgrün verzichten, das einen leicht bitteren Geschmack haben soll, aber dafür habe ich das Fenchelgrün verwendet. Das Gericht ... mehr auf valentinas-kochbuch.de
Hier kommt ein raffiniertes Fischrezept von dem nah Berlin lebenden Koch Ben Perry. Die Haut der Lachsforelle wird vorab vorsichtig mit einem Bunsenbrenner bearbeitet. Dabei erhitzt sich das Fett unter der Haut und diese lässt sich leicht abziehen und separat knusprig backen. Die mit Agavendicksaft, Verjus und Haselnussöl gewürzten Tomatenspalten z... mehr auf valentinas-kochbuch.de
