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„Wer nicht wagt, der nicht gewinnt“, nach diesem Motto haben wir hier gehandelt. Das Salzige des Kasseler-Nackens mit der leichten Süße der Zwiebel, dazu die Säure der Äpfel bzw. des Apfelweins und das Herbe der Lorbeerblätter sowie die leichte Schärfe des Senfs – da ist alles drinnen, was man so braucht. Wir finden, der Versuch [... mehr auf cahama.wordpress.com

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Alleine die Farbe ist es schon wert, dass man dieses Gericht kocht 🙂 Etwas ungewöhnliche Kombination, aber lecker! Zutaten: 4 Scheiben Kasseler-Nacken (mild gepökelt) 1 EL Butter 1 Zwiebel 1 EL Zucker 500 ml Rotwein Salz Pfeffer, frisch gemahlen 1 Lorbeerblatt 250 ml Geflügelbrühe außerdem: 1 TL Mehl (Weizenmehl, Typ 405) 1 TL Butter Zubereitung: [... mehr auf cahama.wordpress.com

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Bevor man das Projekt Pastrami selbst gemacht in Angriff nimmt, lohnt sich ein bisschen Forschung zur Herkunft des Pastrami. Pastrami ist nämlich ein Stück Rinderbrust, die mehrere Tage in einem Mantel aus Salz und Gewürzen wie Pfeffer, Koriander, Knoblauch, Paprika und Muskat gepökelt, und anschließend geräuchert wird. Dazu passen Tomaten, Gewü... mehr auf aus-meinem-kochtopf.de

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Es ist, zumindest kalendarisch, Winter.Und was braucht man im Winter?Richtig, etwas was so richtig das Herz berührt und von innen wärmt.Was gibt es da besseres als einen schönen, herzhaften Eintopf? Zutaten: Zubereitung: Den gepökelten Haspel (wenn selbst gepökelt, nicht abwaschen!)… ... mehr auf cahama.wordpress.com

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Wir bereiten hin und wieder mal einen Schinken oder besser gesagt eine gepökelte Schweineunterschale (mit Schwarte) als Farmerschinken zu. Heute haben wir mit der Rezeptur „des Lackes“ ein bisschen gespielt. Das Ergebnis kann sich nicht nur sehen, sondern auch sehr… ... mehr auf cahama.wordpress.com

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Schäufele ist ein Stück Fleisch aus der Schweineschulter, das es in verschiedenen Varianten (schweizerisch, fränkisch, elsässisch, badisch) gibt. Die badische Variante wird gepökelt und geräuchert und kommt so in den Handel. Man muss sie dann noch einmal 90-120 Minuten in Wasser (oder auf Kraut) ziehen lassen. Ich habe ein Stück Schäufele aus dem S... mehr auf heatneat.wordpress.com

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Nichts gegen ein gutes Schnitzel. Davon gibt es vielerlei Varianten und jede köstlich. Aber Insider wissen, dass ich noch lieber ein schönes Kotelett bevorzuge. Aus mehreren Gründen und dazu gehört auch und gerade der Knochen und welche Wirkung er wie auch ein zum Kotelett gehörender Fettrand auf den Geschmack hat. Heute aber lachte mich in […... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com

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Da das Wetter scheinbar nicht besser werden will, müssen wir eben weiter mit Suppen und Eintöpfen dagegen ankämpfen! 🙂Rein essenstechnisch gesehen, müsste das Wetter eigentlich gar nicht besser werden, denn wir lieben Suppen und Eintöpfe! Zutaten für 3 Personen: *) seit… ... mehr auf cahama.wordpress.com

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Wie schon angekündigt, hatten wir bei unserem letzten „Wursteln“ etwas zu viel Fleisch und so konnten wir auch mal wieder einiges Neues ausprobieren, wie z. B. diese Schweinebauchroulade.In dünnen Scheiben ein köstlicher Brotbelag! Zutaten Fleisch: Gewürze je kg Fleisch: außerdem:… ... mehr auf cahama.wordpress.com

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Gestern das erste neue Sauerkraut in dieser Saison: mit Kartoffelbrei/-stampf und gepökelten Schälrippchen.Lecker war’s!!!... mehr auf cahama.wordpress.com

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Wer schon einmal in Dänemark einkaufen war, der wird sie sicher kennen, diese gegarten, in dünne Scheiben geschnittene Schweinebauchrollen, die dort gerne als Brotbelag („Wurst“) gegessen werden. Dort, in Dänemark, haben wir sie auch kennengelernt. Da wir in den letzten… ... mehr auf cahama.wordpress.com