Tag beinscheibe
Es ist Sommer. Dieser Tage mal so richtig. Und da bekommt man Lust auf leichte Sommerküche. Und mir gelüstet es nach … Gulasch. Manchmal ist es schon komisch. Aber man kann den Gelüsten ja ruhig mal nachgehen, vor allem, wenn abschließend sooo was leckeres dabei heraus kommt. Allerdings braucht es doch etwas Planung und etwas …... mehr auf herdnerd.de
Wenn der Metzger nicht mehr genug Ochsenschwanz zum Schmoren hat, aber dafür noch eine vor Saft und Kraft strotzende Beinscheibe daneben liegt, schmort die Köchin eben beides zusammen. Dazu gibt es Karotten-Kartoffelstampf und als Köstlichkeit vorweg die besten Leftovers (neudeutsch: Schmorreste, aber Leftovers klingt viel schöner, oder?)
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Wenn sich etwas für ein leckeres Mittag unter Hitzeeinwirkung dreht, muss das kein Gyros oder auch kein Döner sein. Manchmal reicht auch ein Becher selbsterstellter Kohlsuppe in der Mikrowelle. ;-) Auch wenn es nicht so aussieht, aber der Deckel ist geöffnet und liegt nur drauf. Ich wollte schließlich Mittag essen und keine neue Mikrowelle kaufe... mehr auf herdnerd.de
Genau wie Susanne /Magentratzerl bin ich eine sehr große Liebhaberin von Teigtaschen aller Art. Umso erfreuter war ich, als ich am letzten Samstag Abend von der Arbeit kam, und der Schmortopf bereits gefüllt auf dem Herd stand. Es roch bereits … Weiterlesen ... mehr auf kochpoetin.wordpress.com
Peposo ist „das“ klassische Rindfleischragout aus der Toscana. Seine Geschichte reicht zurück bis in die Renaissance. Angeblich wurde das Peposo in der Resthitze der Brennöfen vor Florenz zubereitet, als in der Stadt der Dom gebaut wurde. Ein kräftiges Gericht, dass … Weiterlesen &#... mehr auf toettchen.eu
Heute sei auch mal das Frühstück als erste Mahlzeit des Tages dokumentiert, obwohl es etwas ausuferte. Aber egal. Es ist doch etwas Zeit, mich zu disziplinieren. Und wer weiß, wie alles kommt, wenn der Urlaub vorbei ist. Das sind TK-Himbeeren, die gibt es auch ohne Zucker oder den noch ungesünderen Fruktose-Zusatz. Wie ich heute beim … ... mehr auf herdnerd.de
Heute geht es ausschließlich um gabelzarte Beinscheibe, mithin um Fleischeslust pur. Und um die in die Jahre gekommene Küchen-Kinkerlitzchen-Reihe. Kleine Rezepte also, die für des Kochzivilisten Hang zur Weitschweifigkeit schlicht nicht genug hergeben, die aber trotzdem so und nicht anders auf den Teller gehören. Und all das diesmal sogar ganz ohn... mehr auf kochzivilisten.wordpress.com
Die Idee, mal wieder ein Gulasch zu kochen, trage ich schon eine Weile mit mir rum, und als ich neulich das richtige Fleisch dafür entdeckte, kaufte ich es gleich mal, Zwiebeln hatte ich noch im Hause. Das reicht – neben ein paar Gewürzen – eigentlich schon für ein puristisches Gulasch. Zwar – so das gängige … ... mehr auf herdnerd.de
Dieses Rezept lehnt sich an dem italienischen Klas... mehr auf nudelheissundhos.de
Auf meiner sehr subjektiven Lieblingsrestaurant-Liste aus der Region gehört das hier mit einem Gericht beschriebene nach aktueller Festlegung auf Platz 2. Die Liste berücksichtigt nur die in den letzten Monaten/Jahren mehr oder weniger regelmäßg besuchten Gaststätten und erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit, da mir durchaus bewusst ist, dass ... mehr auf herdnerd.de
Frühstück sei heute mal das Thema. Lange Zeit hätte ich gesagt: Kann ich nicht mitreden, kenne ich nicht. Wobei dieser Satz natürlich angreifbar ist. Als Heranwachsender gab es natürlich Frühstück. Mit viel Sinnenfreuden erinnere ich mich auch an mein 11. Schuljahr, dass ich als Internatsschüler verbrachte und gegenüber der Unterkunft war ein klein... mehr auf herdnerd.de
Ein einfacher Eintopf. Mit Beinscheiben. Und viel frischem Gemüse. Die... mehr auf nudelheissundhos.de
Kalbfleisch kommt bei uns sehr selten auf den Tisch, aber wenn, dann sollte es schon etwas ganz Besonderes sein. Zutaten: 4 Beinscheiben vom Kalb (diese sollten mind. 3 cm dick sein) 3 Karotten/Möhren 2 Stangen Staudensellerie 600 g Tomaten; alternativ:… ... mehr auf cahama.wordpress.com
So ab und an mal ein schönes Stück Suppenfleisch, hier in Form einer Beinscheibe, ist bestimmt nicht das Schlechteste, was man auftischen kann.Zur Info: das Fleisch stammt von deutschen Zebus, die ganzjährig auf der Weide im Herdenverband leben, nicht gemästet… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Wobei, man könnte es auch 8-Stunden-Gulasch oder 18-Stunden-Gulasch nennen. Richtig wären irgendwie alle Zahlen. Nach 8 Stunden beendete ich die aktive Einflussnahme auf’s Gericht, nach 18 Stunden füllte ich die ersten zwei Portionen – noch restwarm – für das Mittag bei Vattern ab. Was bis dahin geschah – Eine fragmentari... mehr auf herdnerd.de
Suppe kochen. Oder auch Brühe. Ein langwieriger Prozess, der zwar Anwesenheit verlangt, aber meist nicht sehr viel Aktivität. Und weil niemand “stuuundenlaaang” in der Küche stehen will, wird immer wieder gern auf Pülverchen und Gläser zurückgegriffen und hinterher wundert man sich, warum es nicht wie früher schmeckt … Dabei muss ... mehr auf herdnerd.de
Dieses eingangs im Bild zu sehende Gröstl wurde zubereitet aus einer bereits gestern gegarten Zwerchrippe, die gemeinsam mit einer Beinscheibe zubereitet worden war. Die gegarte, abgekühlte und im Kühlschrank aufbewahrte Zwerchrippe wurde dafür zu einem Teil klein gewürfelt, mit gewürfelten Zwiebeln in der Pfanne gut angebraten, ehe klein geschnitt... mehr auf smoothbreeze7s.wordpress.com
Das war eine Woche. Drei Weihnachtsfeiern machten es schwer, im Rhythmus zu bleiben und die Routine zu behalten. Im Großen und Ganzen ist es wohl auch gelungen, wenn man nicht zu genau hinguckt. Aber auch das Protokoll macht gerade Pause, was heißt, dass ich mich wahrscheinlich öfter mal am Schlüppi reißen muss, um in Fahrtrichtung … ... mehr auf herdnerd.de
Beinscheiben. Angebraten und... mehr auf nudelheissundhos.de
Von „unserem“ Rinderzüchter aus Frankreich hatten wir noch ein ganz besonderes Stück Fleisch vom Charolais im ewigen Eis: eine Beinscheibe!?!? Beinscheibe? Kann man noch von einer „Scheibe“ reden, wenn dieses tolle Stück Fleisch gut 10 cm hoch ist?Da der Rinderzüchter… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Leider ließ sich die Beinscheibe nicht „vernünftig“ anrichten, dafür hat sie aber umso besser gemundet…und das ist ja wohl wesentlich wichtiger 🙂 Zutaten: 1.250 g Beinscheibe vom Wasserbüffel 125 g Wurzelgemüse 125 ml Portwein 300 ml Rinderbrühe 15 Schalotten 2… ... mehr auf cahama.wordpress.com
Ein leckeres Rindfleisch-Rezept. Dieses Gerich... mehr auf nudelheissundhos.de
Genau wie Susanne bin ich eine sehr große Liebhaberin von Teigtaschen aller Art. Umso erfreuter war ich, als ich am letzten Samstag Abend von der Arbeit…mehrNeun von Neun... mehr auf kochpoetin.wordpress.com
Wir haben bei unserem letzten Wasserbüffel-Einkauf (okay, war kein ganzer Wasserbüffel, nur Stücke davon 🙂 ) u.a. ein paar Beinscheiben von eben solch einem Tier „ergattert“. Wir haben lange überlegt, ob wir diese als Suppenfleisch verwenden oder aber zu… nun ja, Ihr seht ja, wie die Überlegung geendet hat… Zutaten für 2 Per... mehr auf cahama.wordpress.com
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